Plėšyta mėsa, kepta ilgai ir nuobodžiai ant malkų bei anglių, mėgstama daugelio. Tačiau ne visi mėgsta ją kepti pati. Tad galima rinktis jau iškeptą plėšytą kiaulieną ir jautieną, kurią tereikia pašildyti.

Plėšytos Mėsos Istorija ir Populiarumas

Manoma, kad plėšytos mėsos paruošimo būdas yra kilęs iš Pietų Amerikos ir tik po daugelio šimtmečių išplito šiaurinėje jos dalyje. Iš pradžių žemoje temperatūroje, lėtai kepta mėsa buvo patiekiama kaip pagrindinis patiekalas kartu su įvairiais būdais paruoštomis bulvėmis ar daržovėmis. Ir tik XX amžiuje, kai žmonės pradėjo intensyviai keliauti, ši mėsa išpopuliarėjo visame pasaulyje.

Paragavę klasikiniu būdu paruoštos plėšytos mėsos, namo sugrįžę keliautojai ją panaudodavo savo tradiciniams patiekalams gaminti. Taip plėšyta mėsa atsirado makaronų, kruopų, daržovių patiekaluose, įvairiuose užkandžiuose, salotose, sumuštiniuose ir net ant picos.

Pastaraisiais metais juntama dar viena jos populiarumo banga - ypač sultingą, aromatingą mėsą galima rasti ir prabangiuose restoranuose, ir gatvės užkandinėse, ir gurmaniškuose maisto autobusiukuose.

Mėsos Pasirinkimas ir Kokybė

Renkantis mėsą, svarbi ne tik jos kokybė, bet ir raumenų bei riebalų santykis. Įprastai plėšyta mėsa ruošiama iš kiaulienos mentės, bet taip pat galima naudoti jautieną, vištieną ir net antieną. Kiaulienos mentė turi daugiau skirtingų sluoksnių - pakankamai raumenų ir riebalų, todėl ilgai kepama žemoje temperatūroje neišsausėja, o patiekus ir palietus šakute gražiai subyra.

Ne mažiau svarbi ir pačios mėsos kokybė bei šviežumas. Tam, kad atsiskleistų tikrasis plėšytos mėsos skonis ir būtų išgauta norima tekstūra, geriausia naudoti šviežią mėsą ir prieš gaminimą nelaikyti jos šaldytuve ar šaldiklyje. Įsigyjamos mėsos šviežumą galima įvertinti vizualiai. Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių.

Plėšytos Mėsos Paruošimas: Ilgas, Bet Nesudėtingas Procesas

Plėšytos mėsos paruošimas - pakankamai ilgas, bet tikrai nesudėtingas procesas, kuriam nereikia specifinių maisto gaminimo įgūdžių ar žinių. Tik laiko ir šiek tiek kantrybės. Plėšytą mėsą geriausiai ruošti orkaitėje, giliame inde su dangčiu.

Plėšytos Kiaulienos Mentės Receptas

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės arba kiaulienos mentės
• 2 a.š. garstyčių
• 2 a.š. cukraus
• 2 a.š. juodųjų pipirų (smulkiai maltų)
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. granuliuoto česnako
• 1 a.š. rūkytos paprikos
• 1 didelio svogūno
• 300 mililitrų vyno, alaus, vandens arba jautienos sultinio

Gaminimas:

1. Į dubenį suberkite cukrų, pipirus, druską ir granuliuotą česnaką ir gerai sumaišykite. Jei norite, galite įdėti ir kitų mėgstamų prieskonių - pavyzdžiui, rūkytos paprikos.
2. Kiaulienos sprandinę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite abi puses garstyčiomis. Tuomet - kruopščiai visą ją įtrinkite prieskonių mišiniu.
3. Jeigu kepate orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių temperatūros. Į kepimui paruoštą indą įdėkite pusiau perpjautą svogūną, supilkite naudojamą skystį. Jis turėtų apsemti maždaug 1 cm indo. Mėsą paguldykite ant svogūnų ir kepkite 140 laipsnių temperatūroje, be vėjelio, neuždengtą 60 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių, mėsą uždenkite ir kepkite dar apie 5 valandas.
4. Jeigu kepate grilyje: Po kepsninės grotelėmis, per vidurį padėkite aliuminio padėklą. Kepant kiaulienai, į nubėgs mėsos sultys. Į jį supilkite du puodelius jautienos sultinio. Prieskoniais įtrintą mėsą padėkite į kepsninės vidurį. Kepkite ant grotelių 2,5 valandos ant silpnos ugnies. Tuomet mėsą nuimkite nuo grotelių ir suvyniokite į aliuminio foliją. Tai neleis kiaulienai sudegti, ir mėsa suminkštės. Kepkite dar 1,5 valandos ant silpnos ugnies.
5. Mėsą patikrinkite - jei ji lengvai plėšosi šakute, vadinasi, yra paruošta. Jei ji vis dar kieta, orkaitėje reikia šiek tiek daugiau laiko.
6. Šakute suplėšykite mėsą į mažus „siūlus“ ir sumaišykite su mėgstamu BBQ padažu.

Taco su Plėšyta Jautiena: Greitas ir Skanus Receptas

Taco - Klasika tapęs ir begalią variacijų turintis meksikietiškos virtuvės patiekalas. Ilgiausia šio patiekalo ruošimo dalis yra plėšytos jautienos paruošimas taigi pradėkite be tarmozinimo. Šiam receptui patariama naudoti krūtininę arba sprandinę. Mėsą supjaustykite dideliais gabalais, bei pasūdykite. Stipriai įkaitintoje keptuvėje ,su šlakeliu aukštos kepimo temperatūros aliejumi, gerai ją apskrudinkite iš visų šonų.

Storapadžiame puode apkepinkite smulkiai sukapotus svogūnus bei česnakus. Kai jie pagels - įberkite druskos, juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos, česnako miltelių, maltos kalendros, kumino, bei trupučiuką čipotle pipirų miltelių. Sumaišykite viską ir užpilkite apelsinų sultimis, jautienos sultiniu, bei įspauskite laimų sultis. Atskirame inde sutrinkite luptus konservuotus pomidorus ir, taip pat, sudėkite į mišinį.

Galiausiai paragaukite troškinimo mišinio, ir jeigu manote jog trūksta kokių prieskonių - nebūkite britas\ė ir nebijokite jų įdėti daugiau. Jautienai tapus minkštai (kai ją galima plėšyti su šakute be pastangų) nuimkite dangtį bei padidinkite temperatūrą, jeigu skystis dar nėra sutirštėjęs.

Kai paruošite mėsą liks tik labai paprastas taco surinkimo procesas, tai ne ikea baldai, kurių surinkimo instrukciją beskaitant gali atsirasti marse. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir apkepinkite tortilijas iš abiejų pusių po maždaug 40sek. Apkeptas tortilijas patepkite trupučiu juodųjų pupelių pastos, įdėkite į jas po didelį šaukštą plėšytos jautienos.

Meksikietiškas Burgeris su Plėšyta Jautiena: Eksperimentų Virtuvėje Pavyzdys

Meksikietiškas burgeris su plėšyta jautiena, gvakamole ir čederiu - tai spalvingas, skoningas ir sultingas receptas, kuris nustebins ne tik jūsų šeimą, bet ir svečius. Šis burgeris derina autentiškus Meksikos virtuvės elementus su klasikine amerikietiška tradicija. Plėšyta jautiena, pagardinta kuminu ir kitais prieskoniais, suteikia gilų ir sodrų skonį, o švieži gvakamolės ir Pico de Gallo akcentai prideda gaivumo ir tekstūrų įvairovės.

Vietoje plėšytos jautienos galite naudoti plėšytą kiaulieną, vištieną ar net kalakutieną. Čederio sūrį galima pakeisti Gouda ar net mėlynuoju sūriu. Jei neturite ar nemėgstate Brioche bandelių, puikiai tiks ir paprastos burgerių bandelės ar pilno grūdo bandelės. Avokadą gvakamolei galite pakeisti žaliaisiais žirneliais ar edamame pupelėmis (nors skonis bus kitoks, bet tekstūra išliks). Vietoje Sriracha padažo tinka ir kiti aštrūs padažai - Tabasco, Chipotle ar net paprastas čili padažas. Jei neturite šviežios kalendros, galite naudoti petražoles ar baziliką.

Meksikietiško Burgerio Receptas

Ingredientai:

• Brioche bandelės: 4 vnt.
• Plėšyta taco jautiena: 500 g (arba kiauliena/vištiena)
• Sriracha padažas: 2 šaukštai
• Majonezas: 4 šaukštai
• Salotų lapai: 4 vnt.
• Čederio sūris: 200 g
• Gvakamolei:
  • Avokadai: 2 vnt. (prinokę)
  • Česnakas: 2 skiltelės
  • Lime sultys: 1 šaukštas
  • Raudonas svogūnas: 1/4 vnt. (smulkiai kapotas)
  • Druska: pagal skonį
  • Pipirai: pagal skonį
• Meksikietiškoms pomidorų salotoms (Pico de Gallo):
  • Pomidorai: 3 vnt. (vidutiniai)
  • Raudonas svogūnas: 1/2 vnt.
  • Jalapeno pipirai: 1 vnt.

Gaminimas:

1. Pradėkite nuo gvakamolės ruošimo.
2. Toliau ruošiame Pico de Gallo.
3. Sudėkite viską į dubenį, apšlakstykite lime sultimis, įberkite smulkiai kapotos kalendros, druskos ir pipirų.
4. Paruošiate padažą, sumaišydami Sriracha su majonezu.
5. Būtina paskrudinti Broche bandeles.
6. Kol bandelės skrudinasi, paruoškite plėšytą jautieną. Jei naudojate jau paruoštą produktą, tiesiog pašildykite jį pagal instrukcijas.
7. Kai visi ingredientai paruošti, pradedame konstruoti burgerį.

---