Naminės dešrelės visada buvo branginamos Ukrainos kulinarijos tradicijos dalis. Nuo šeimos susibūrimų iki švenčių - niekas neprilygsta sodriam, pikantiškam su meile pagamintų dešrelių skoniui, taip, kaip jos buvo ruošiamos ištisas kartas. Ukrainos kaimuose šeimos dažnai gamindavo dešreles namuose, užtikrindamos, kad kiekvienas patiekalas būtų kuo šviežesnis ir skanesnis. Šios naminės dešrelės, įdarytos pagardinta kiauliena ir kruopščiai paruoštais prieskoniais, dažnai būdavo pagrindinė šventinių vaišių dalis. Naminės maltos kiaulienos dešrelės - keptos iki traškumo, pagardintos kvapniais pipirais, suformuotos su meile.

Vis dar abejojate, ar galite iškepti šį mėsos delikatesą? Turiu jums puikių naujienų! Dešrelių gaminimas namuose nėra toks sunkus ir baisus, kaip gali pasirodyti. Tiesą sakant, dešrelė yra tiesiog mėsos ir prieskonių derinys, įdarytas į žarnas. Nesijaudinkite.

Ingridientai ir paruošimas

Pirmiausia reikėtų nuspręsti, kokią dešrą norite kepti - smulkiai raugintą ar rupią. Šioms dešrelėms galite naudoti smulkintą arba maltą mėsą - tai priklauso nuo jūsų. Mėsą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kadangi naudosime kiaulieną su lašinių/riebalų sluoksniais, jokių papildomų ingredientų nereikės. Tačiau jei nuspręsite naudoti vištieną, jautieną ar kalakutieną, rekomenduojama įdėti 200-300 g (7-10,5 uncijos) lašinių (riebalų), kad dešrelės būtų sultingos.

Pirmiausia supjaustykite mėsą mažais gabalėliais, kad tilptų mėsmalė, o tada perkoškite juos per mėsmalę.

Mums reikės apie 5 metrų žarnų. Žarnos paprastai parduodamos ir laikomos druskoje. Todėl prieš naudojimą jas reikia gerai nuplauti - tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Pirmiausia žarnas nuplaukite išorėje. Tada vieną žarnos galą uždėkite ant čiaupo ir paleiskite šiltą vandenį. Taip bus lengviau uždėti žarną ant kimšimo vamzdelio ir patikrinti, ar žarnoje nėra skylių. Sudėkite juos į maltą mėsą. Uždėkite mėsmalę (be peilių ašmenų), užmaukite apvalkalą ant įdaro vamzdelio galo ir iki galo nuleiskite apvalkalą. Palikite maždaug 12-15 cm ilgio „uodegą“ ir užriškite ją mazgu. Dantų krapštuku padarykite kelias mažas skylutes, kad išeitų oras. Pripildykite mėsmalę paruošta malta kiauliena ir pradėkite pildyti apvalkalą. Kalbant apie dešrelių ilgį, galite palikti jas tokias, kokios yra.

Antras variantas - suformuoti mažas/vidutines dešreles suspaudžiant ir sukant apvalkalą, kad surištumėte dalis. Kiekvieną dalį pasukite priešinga kryptimi, kad grandys neišsivyniotų. Valio! Mūsų dešrelės iškepė!

Į puodą įpilkite vandens. Sudėkite lauro lapus, 2 šaukštus druskos ir juodųjų pipirų. Užvirinkite vandenį. Sudėkite dešrelių vėrinius ir virkite 20-30 minučių.

Receptas: Naminė kiaulienos dešra

Gardi, labai aromatinga, sultinga naminė kiaulienos dešra - šventinės vaišės šedevras. Naminės dešrai gaminti naudoju kiaulienos sprandinę. Kadangi šioje kiaulienos skerdenos dalyje yra pakankamai riebios mėsos ir minkštimo.

Patarimai:

• Įdėkite daug labai smulkiai supjaustyto česnako.
• Lauro lapą pirmiausia reikia išdžiovinti ir sumalti į miltelius.
• Juoduosius pipirus taip pat prieš malant reikia šiek tiek pakepinti karštoje keptuvėje.
• Vietoj vandens galite įpilti sultinio.

Į kiaulienos plonąsias žarnas kemšame naminę dešrą. Norėdami tai padaryti, galite nusipirkti paruoštų sūdytų žarnų. Prieš užpildant juos mėsos įdaru, žarnas reikia gerai išmirkyti: vandenį pakeisti 3-4 kartus. Naudodami specialų mėsmalės priedą, užpildykite žarnas mėsa. Jei neturite mėsmalės su priedu, žarnas užpildykite rankomis, naudodami vielinį žiedą.

Paruoštas dešreles reikia šiek tiek pavirti pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Prieš gaminant dešrą galima perverti adata.

Keptuvėje įkaitinkite kiaulienos taukus ir apkepkite dešrą iki auksinės rudos spalvos. Kepant svarbu, kad dešra nesutrūkinėtų, antraip ištekės mėsos sultys. Galite patiekti su bet kokiu garnyru: bulvėmis, grikių koše, troškintais kopūstais.

Kaip ir bet kuris kitas mėsos patiekalas, naminė dešra puikiai dera su padažais. Velykoms naminė dešra patiekiama su krienų padažu. Norėdami tai padaryti, keletą krienų šaknų reikia nuplauti, nulupti ir sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Jei šis padažas jums labai aštrus, tai patiekdami į padažą įpilkite porą šaukštų grietinės.

Kodėl verta gaminti namines dešreles?

Naminės dešrelės - tai ne tik skanus, bet ir sveikesnis pasirinkimas, lyginant su parduotuvinėmis. Gaminant namuose, galite kontroliuoti ingredientus, išvengti nereikalingų priedų ir konservantų, bei pritaikyti skonį pagal savo individualius poreikius. Šis straipsnis - tai išsamus gidas, padėsiantis jums žingsnis po žingsnio pasigaminti gardžias dešreles namuose, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant kepimo būdais.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Dešrelių pagrindas - mėsa. Tinkamas mėsos pasirinkimas yra esminis norint pasiekti puikų skonį ir tekstūrą. Tradiciškai, dešrelėms naudojama kiauliena, tačiau puikiai tinka ir jautiena, paukštiena (vištiena, kalakutiena), ėriena, ar net šių mėsos rūšių mišiniai. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos riebumą. Jei naudojate liesą mėsą, reikės pridėti daugiau riebalų, kad dešrelės būtų sultingos ir skanios. Optimalus riebalų kiekis dešrelėse turėtų būti apie 20-30% nuo bendro mėsos svorio. Tai užtikrins gerą tekstūrą ir skonį.

• Kiauliena: Tai populiariausias pasirinkimas. Tinka įvairios dalys - sprandinė, kumpis, šoninė. Šoninė suteikia dešrelėms riebumo ir sodraus skonio.
• Jautiena: Naudokite riebesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę. Jautiena suteikia dešrelėms tvirtesnę tekstūrą ir savitą skonį.
• Paukštiena: Vištiena ir kalakutiena yra liesesni pasirinkimai. Norint pasiekti gerą skonį ir tekstūrą, būtina pridėti daugiau riebalų, pavyzdžiui, kiaulienos lašinių ar aliejaus.
• Ėriena: Suteikia dešrelėms specifinį, kiek laukinį skonį. Puikiai dera su prieskoniais, tokiais kaip rozmarinas ir česnakas.

Prieš pradedant gaminti, mėsą reikia tinkamai paruošti. Pašalinkite kaulus, kremzles ir didelius riebalų gabalus. Mėsą supjaustykite mažesniais gabalėliais, kad būtų lengviau malti. Prieš malimą, rekomenduojama mėsą atšaldyti šaldytuve bent 30 minučių - tai padės išvengti mėsos perkaitimo ir užtikrins geresnę tekstūrą.

Prieskoniai ir priedai

Prieskoniai yra tai, kas suteikia dešrelėms unikalų skonį. Prieskonių pasirinkimas priklauso nuo jūsų asmeninių preferencijų ir norimo dešrelių tipo. Klasikiniai dešrelių prieskoniai yra druska, pipirai, česnakas, kmynai, kalendra, muskato riešutas, paprika. Taip pat galite eksperimentuoti su kitais prieskoniais ir žolelėmis, tokiais kaip rozmarinas, čiobreliai, šalavijas, krapai, petražolės. Svarbu nepersistengti su prieskoniais - jie turėtų papildyti, o ne užgožti mėsos skonį.

Be prieskonių, dešrelėms dažnai dedama ir kitų priedų, tokių kaip:

• Druska: Būtina ne tik skoniui, bet ir mėsos baltymų surišimui. Naudokite jūros druską arba kosher druską.
• Cukrus: Nedidelis kiekis cukraus suteikia dešrelėms subtilų saldumą ir padeda subalansuoti skonį.
• Sausas pienas arba krakmolas: Padeda surišti drėgmę ir suteikia dešrelėms geresnę tekstūrą.
• Ledas arba šaltas vanduo: Svarbu palaikyti žemą temperatūrą gaminant dešreles. Ledas arba šaltas vanduo padeda išvengti mėsos perkaitimo ir užtikrina geresnę emulsiją.
• Nitritinė druska (natrio nitritas): Naudojama ilgesniam dešrelių laikymui ir spalvos išsaugojimui. Tačiau, nitritinę druską reikia naudoti atsargiai ir laikytis nurodytų proporcijų.

Prieskonių kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, pridėkite daugiau. Atminkite, kad prieskoniai intensyvėja gaminant, todėl geriau būti atsargiam.

Mėsos malimas ir maišymas

Mėsą reikia sumalti. Galima naudoti mėsmalę su skirtingo dydžio sieteliais. Pradėkite nuo didesnio sietelio, o tada sumalkite dar kartą su smulkesniu. Tai užtikrins tolygią tekstūrą. Sumaltą mėsą reikia gerai išmaišyti su prieskoniais ir kitais priedais. Tai svarbu, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ir mėsa gerai surištų. Maišykite rankomis arba naudokite maišytuvą su specialiu antgaliu. Jei reikia, įmaišykite ledo arba šalto vandens. Tai padės išvengti mėsos perkaitimo ir užtikrins geresnę emulsiją. Emulsija - tai riebalų ir vandens mišinys, kuris suteikia dešrelėms sultingumą ir gerą tekstūrą.

Dešrelių kimšimas į žarnas

Dešrelių kimšimui naudojamos specialios žarnos. Jos gali būti natūralios (kiaulių, avių, jaučių) arba dirbtinės (kolageninės, celiuliozinės). Natūralios žarnos suteikia dešrelėms autentišką išvaizdą ir tekstūrą, tačiau jas reikia tinkamai paruošti. Dirbtinės žarnos yra patogesnės naudoti, tačiau jos gali neturėti tokio paties skonio ir tekstūros.

Prieš naudojimą, natūralias žarnas reikia išplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską. Tada jas reikia pamirkyti šiltame vandenyje apie 30 minučių, kad suminkštėtų. Dirbtines žarnas paprastai reikia tik sudrėkinti vandeniu.

Dešrelių masę kimškite į žarnas naudodami specialų dešrelių kimšimo įrenginį arba mėsmalę su specialiu antgaliu. Kimškite atsargiai, kad žarnos nesprogtų. Palikite šiek tiek vietos žarnų galuose, kad galėtumėte jas užrišti arba užspausti. Suformuokite norimo ilgio dešreles. Galite jas susukti arba surišti virvele.

Po kimšimo, dešreles rekomenduojama subadyti adata, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Tai padės išvengti dešrelių sprogimo gaminant.

Dešrelių gaminimas

Dešreles galima virti, kepti, rūkyti arba kepti ant grotelių. Gaminimo būdas priklauso nuo jūsų skonio ir norimo rezultato.

• Virimas: Dešreles dėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 15-20 minučių, kol jos išvirs. Virimas yra švelnus gaminimo būdas, kuris padeda išsaugoti dešrelių sultingumą.
• Kepimas: Dešreles kepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus arba sviesto, kol jos gražiai apskrus iš visų pusių. Kepimas suteikia dešrelėms traškumo ir sodraus skonio.
• Rūkymas: Rūkytos dešrelės turi unikalų skonį ir aromatą. Rūkykite dešreles šaltuoju arba karštuoju būdu. Rūkymo laikas priklauso nuo rūkymo būdo ir norimo intensyvumo.
• Kepimas ant grotelių: Dešreles kepkite ant grotelių, kol jos gražiai apskrus ir iškeps. Kepimas ant grotelių suteikia dešrelėms dūmo skonį.

Svarbu, kad dešrelės būtų gerai iškepusios. Patikrinkite temperatūrą termometru. Vidinė dešrelių temperatūra turėtų būti ne mažesnė kaip 70°C.

Recepto pavyzdys: Klasikinės kiaulienos dešrelės

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos (sprandinė, kumpis, šoninė)
• 20 g druskos
• 5 g juodųjų pipirų
• 3 g malto muskato riešuto
• 5 g maltų kmynų
• 5 g maltos paprikos
• 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
• 100 ml šalto vandens
• Natūralios kiaulių žarnos

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir atšaldykite šaldytuve.
2. Sumalkite mėsą mėsmale.
3. Sumaltą mėsą sumaišykite su prieskoniais ir šaltu vandeniu. Gerai išmaišykite.
4. Paruoškite žarnas.
5. Kimškite mėsą į žarnas.
6. Suformuokite dešreles.
7. Subadykite dešreles adata.
8. Virykite, kepkite, rūkykite arba kepkite ant grotelių.

Patarimai ir gudrybės

• Naudokite šaltą mėsą ir įrangą, kad išvengtumėte mėsos perkaitimo.
• Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir priedais.
• Prieš kimšdami mėsą į žarnas, išbandykite masę iškepdami nedidelį kiekį.
• Laikykite dešreles šaldytuve arba šaldiklyje.
• Nebijokite improvizuoti ir kurti savo unikalius dešrelių receptus.

Alternatyvus receptas be žarnų

Jei neturite žarnų, galite pasigaminti dešreles be jų. Šis receptas yra paprastesnis ir greitesnis.

Ingredientai:

• 2 kilogramai kiaulienos (kumpis)
• 3 galvos svogūnų
• 1 galva česnakų
• Šiek tiek pieno (300 mililitrų)
• Druska pagal skonį
• Prieskoniai (žolelės) pagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Kiaulieną, svogūną ir česnaką sumalkite mėsmale.
2. Supilkite pieną, suberkite prieskonines žoleles, pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite.
3. Suformuokite dešreles.
4. Gaminimo būdas: virkite, kepkite, kepkite ant žarijų ir pan.

Dešrelių gaminimo būdai

Gaminimo būdas	Aprašymas	Privalumai
Virimas	Dešrelės verdamos vandenyje apie 20 minučių.	Švelnus būdas, išsaugo sultingumą.
Kepimas	Dešrelės kepamos keptuvėje su aliejumi.	Suteikia traškumo ir sodraus skonio.
Kepimas orkaitėje	Dešrelės kepamos orkaitėje 20-30 min.	Lengva kontroliuoti kepimo procesą.
Kepimas ant grotelių	Dešrelės kepamos ant grotelių, kol apskrunda.	Suteikia dūmo skonį.

Naminės dešrelės - tai puikus būdas mėgautis skaniu ir sveiku maistu. Gaminant namuose, galite kontroliuoti ingredientus ir pritaikyti skonį pagal savo individualius poreikius. Šis straipsnis suteikė jums išsamų gidą, padėsiantį žingsnis po žingsnio pasigaminti gardžias dešreles namuose.

Šiais laikais mažai kas gali pasigaminti namines dešreles. Dauguma žmonių priprato, kad norėdami nusipirkti maisto, tiesiog nueina į parduotuvę arba užsuka pas vietinį ūkininką, gaminantį naminius produktus. Kas nebando šio recepto ir nemoka pasigaminti naminių dešrelių, tikriausiai niekada ir neišmoks, nes šis receptas tikrai paprastas . Kiekvienas, išbandęs šį receptą, gali pradėti lėkštėje supjaustydamas visą mėsą mažais gabalėliais. Antras variantas - įdėti mėsą į trintuvą ir viską sumalti. Tačiau pasirinkimas yra jūsų ir jūs galite pasirinkti jums lengvesnį būdą.

Kai susmulkinsite mėsą, sudėkite ją į dubenį ir tiesiog pagardinkite. Pagardinę mėsą dubenyje, minkykite ją iki lipnios konsistencijos. Po 12 valandų nuplaukite kiaulienos žarną šiltu vandeniu ir padėkite ant dešros priedo. Kiekvieną dešrą dar kelis kartus atsargiai pradurkite dantų krapštuku, kad išsiskirtų oro perteklius. Įkaitinkite orkaitę iki 80 °C ir kepkite joje dešreles apie 60 minučių . Padarykite dešreles ant grotelių ir po pusvalandžio kepimo į dėklą po jomis įpilkite vandens. Iškepus dešreles 5 minutėms įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu ir tada nuvalykite drėgmę.

---