Puikiai paruoštas befstrogenas negali nepatikti. Tai švelnus ir sotus jautienos troškinys, kurį galima pagaminti ir labai greitai - vos per 20 minučių. Minkšta sultinga mėsa gardžiame padaže - tikras malonumas gomuriui. Šis iš Rusijos kilęs jautienos troškinys su grietinės padažu garsus visame pasaulyje. Esu tikra, kad bent kartą esate ragavę jautienos befstrogeno.

Befstrogenas - klasikinis jautienos troškinys, išgarsėjęs visame pasaulyje dėl savo švelnios tekstūros, sodraus padažo ir išskirtinio skonio. Šis patiekalas kilęs XIX amžiuje ir siejamas su grafu Aleksandru Stroganovu, kurio vardu ir pavadintas. Nors tikslios jo atsiradimo aplinkybės nėra aiškios, sklinda legendos, kad grafas turėjo didelių problemų su dantimis, tad liepęs pas jį dirbusiam prancūzų šefui sukurti minkštą, lengvai kramtomą patiekalą. Bėgant metams šis patiekalas išplito po visą pasaulį ir tapo tarptautinės virtuvės dalimi. JAV ir Europoje jis dažnai gaminamas su grybais ir pomidorų pasta, o kai kuriose versijose naudojami įvairūs prieskoniai ar net vynas.

Gamindami pagal šį receptą džiaugsitės būtent tokiu rezultatu. Tikras befstrogenas pasižymi ypatingai minkšta jautiena ir labai skaniu kreminiu grietinės padažu. Geram befstrogenui labai svarbu tinkamai pasirinkti jautienos dalį. Tikrai neprašausite pasirinkę brandintą “Feel the Beef” antrekotą - ši mėsa marmuriška, gilios burgundiško vyno spalvos, o teisingai iškepta - minkšta, sultinga ir aromatinga. Svarbi ne tik naudojama jautienos dalis, bet ir gamybos procesas. Jos lengvas, tik reikia žinoti kelias gudrybes - jas aprašysiu recepto gamybos eigoje. Beje, sklando daug šio recepto variacijų, sunku pasakyti, kurioje iš jų slypi autentiškas receptas. Matyt, kiekvienas šefas ar šeimininkas turi savo versiją. Aš dalinuosi savo skaniausia versija su pievagrybiais ir kreminiu grietinės padažu.

Befstrogeno receptas su pievagrybiais

Ingredientai:

• 2 “Feel the Beef” jautienos antrekotai
• Aliejaus kepimui
• 1 svogūno
• 300 g pievagrybių
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. sviesto
• 2 v.š. miltų | GF versijai 2 v.š. krakmolo
• 2 stiklinių jautienos sultinio
• 1 v.š. garstyčių
• 200 ml grietinės
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suploniname pamušdami mėsos plaktuku ar tiesiog kumščiu. Jautieną supjaustome juostelėmis, kurių plotis būtų maždaug 3/4 centimetro. Jautienos juosteles pabarstome druska ir pipirais.
2. Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną. Svarbu, kad jautiena per daug nesiliestų tarpusavyje, todėl geriausia kepti dalimis. Kepant tokiu būdu mėsa apskrus, o ne išsitroškins. Mėsą kepame ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverčiame kiekvieną mėsos gabalėlį ir kepame dar 30 sekundžių. Apskrudusią jautieną atidedame.
3. Į keptuvę dedame sviestą, kai jis išsilydo sudedame juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kartas nuo karto pamaišydami. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
4. Prie daržovių beriame miltus, išmaišome ir kaitiname dar minutę. Prie daržovių po truputį vis maišydami supilame sultinį.
5. Į padažą dedame garstyčias ir grietinę, maišome, kol padažas taps vientisos tekstūros. Kaitiname padažą ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol jis sutirštėja. Paragaujame ir jei trūksta pridedame druskos ir pipirų.
6. Grąžiname jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškiname viską 3 minutes. Ilgiau to daryti nerekomenduoju - kuo ilgiau kaitinsite jautieną, tuo jis bus kietesnė.

Kaip garnyras puikiai tinka bulvių košė arba mėgstami al dente virti makaronai.

Greitas befstrogeno receptas

Švelnus ir sotus jautienos troškinys, kurį galima pagaminti ir labai greitai - vos per 20 minučių.

Ingredientai (2 asm.):

• 1 svogūno
• 100 g rudųjų pievagrybių
• 1 KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnio „Black Angus“
• 4 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“
• 3 česnako skiltelių
• Žiupsnelio KOTANYI keturių pipirų mišinio
• 200 ml vandens
• 1 NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelio
• 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
• 2 šaukštelių garstyčių
• 6-8 SPILVA marinuotų agurkėlių
• 100 g ŽEMAITIJOS PIENO grietinėlės 36 % rieb.
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Kuokštelio petražolių

Gaminimo eiga:

1. Svogūną susmulkinkite, pievagrybius pjaustykite griežinėliais.
2. Jautieną supjaustykite pailgomis ir plonomis juostelėmis.
3. ZYLE keptuvėje su įkaitintu aliejumi apkepkite jautienos gabaliukus. Tada suberkite smulkintus česnakus, įberkite pipirų.
4. Į ketaus puodą įpilkite 2 šaukštus aliejaus, suberkite svogūnus, pievagrybius, apkepkite juos. Supilkite paruoštą sultinį (ištirpinkite kubelį vandenyje). Įtarkuokite apelsino žievelės, dėkite garstyčias. Viską išmaišykite.
5. Išjungus kaitrą, į keptuvę su jautiena suberkite pjaustytus agurkus, įberkite druskos.
6. Į puodą supilkite grietinėlę, išmaišykite ir pakaitinkite. Suberkite jautieną su agurkais ir pakaitinkite 1 min.
7. Petražoles susmulkinkite ir suberkite į troškinį.

ALFO PATARIMAI:

• Befstrogeną galite patiekti su mėgstamais makaronais, bulvėmis ar koše. Taip pat valgyti su duona ar salotomis.
• Jei mėgstate aštriau, galite pagardinti Kajeno paprika arba įberti daugiau juodųjų pipirų.
• Jei norite didesnės porcijos, naudokite daugiau pievagrybių.

K. Starkienės befstrogeno receptas

„Tai - tokie patiekalai, kurie puikiai tiks savaitgalio pietums, kai norisi paprastai, bet tuo pat metu ir ypatingai. Parodysiu, kaip gaminti tikrą klasikinį befstrogeną ir paruošiu bene žinomiausią bulvių košę pasaulyje“.

Ingredientai:

• kilogramo jautienos nugarinės
• šaukšto jautienos taukų arba aliejaus
• didelio svogūno
• 500 g pievagrybių
• didelio šaukšto sviesto
• 2 šaukštų miltų
• pusės litro sultinio
• šaukštelio garstyčių
• Vorčesterio padažo
• 6 šaukštų riebios grietinės

Gaminimo eiga:

1. Jautieną supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.
2. Taukus išlydykite puode storu dugnu arba ketaus keptuvėje, o tuomet dalimis apkepinkite jautienos juosteles. Apkepusią mėsą sudėkite į dubenį.
3. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir apkepinkite toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa.
4. Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Kai svogūnai suminkštės, į tą pačią keptuvę sudėkite grybus ir kepinkite juos tol, kol jie taps minkšti.
5. Įdėkite sviesto ir pakaitinkite, kol jis ištirps. Suberkite miltus ir, kaitinant ant vidutinės kaitros, greitai viską sumaišykite. Nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukai, po truputį supilkite sultinį.
6. Sudėkite garstyčias, Vorčesterio padažą, gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite kelias minutes.
7. Į keptuvę su grybais sudėkite apkepintą mėsą, suberkite druską, pipirus ir palikite troškintis ant nedidelės ugnies, kol mėsa taps minkšta.
8. Troškinimo pabaigoje sudėkite grietinę, gerai išmaišykite ir palikite pasitroškinti dar keletui minučių.

Befstrogenas ant laužo

Ingredientai:

• 500 g. jautienos antrekoto
• 3 dideli svogūnai
• 1 stiklinė vandens (jei reikia)
• 3 v. š. šaukštai sviesto
• 2 v. š. pomidorų tyrės
• 1 a. š. garstyčių
• Rūkytos paprikos miltelių
• Miltų
• Druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Jautieną supjaustykite skersai raumenų apie 0,5 cm. gabalais, tuomet 3-4 cm. juostelėmis. Pagardinkite druska, pipirais, paprikos milteliais ir apvoliokite miltuose.
2. Svogūnus susmulkinkite plunksnelėmis, viso svogūnų turi būti apie 40% mėsos tūrio.
3. Įkaitinkite kepsninę, anglių turi būti nedaug. Puodą įstatykite į laikiklį.
4. Į įkaitintą „Grand Feu“ puodą dėkite sviesto ir kai jis įkais sudėkite jautieną. Mėsą apkepkite, tada suberkite svogūnus, išmaišykite ir uždengę kepkite, kol atsiradęs skystis visai išgaruos. Kepant karštis neturėtų būti didelis, gerai įkaitęs puodas puikiai paskirsto karštį.
5. Kartas nuo karto atidenkite dangtį ir permaišykite, kad ant dangčio susikaupę garų lašeliai nukristų ant svogūnų ir mėsos.
6. Maždaug po 30 min. (brandintai jautienai tiek užtenka), kai mėsa taps minkšta, svogūnų liks labai mažai ir iš jų gausis tirštas nuostabus padažas.
7. Jei pasirodys, kad dar reikia troškinti, o skysčio trūksta, galite įpilti šiek tiek karšto sultinio ar vandens.

Paprastas befstrogeno receptas

Ingredientai:

• 500 g jautienos
• Sviesto arba aliejaus
• Svogūnas
• Jautienos sultinys
• Druska, pipirai
• Miltų
• Grietinė

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis. Pabarstykite druska, pipirais ir miltais.
2. Keptuvėje įkaitinkite sviestą arba aliejų. Sudėkite jautienos juosteles ir kepkite ant stiprios ugnies, kol gražiai apskrus. Labai svarbu neperkepti, nes gležna išpjovos arba nugarinės mėsa gali tapti kieta. Galite net iki galo nedakepti, nes vėliau mėsa vis tiek troškinsis.
3. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kepkite maišydami ant vidutinės kaitros kol jis taps skaidrus.
4. Supilkite jautienos sultinį ir kaitinkite maišydami kol užvirs.
5. Į padažą sudėkite apkeptą jautieną, užvirkite ir troškinkite retkarčiais pamaišydami ant nedidelės kaitros apie 5 - 7 minutes.
6. Prieš patiekdami įmaišykite grietinę.

Patiekite befstrogeną su mėgiamu garnyru. Garnyrą befstrogenui galima rinktis tradicišką - bulvių piurė.

---