Kad ir ką sakytumėte, šventė be keptos duonos ir padažo yra mažesnė šventė nei su kepta duona ir padažu. Užkandis, kurį mėgstame visi, bet man atrodo, kad retas kuris moka pasigaminti tobulai. Man čia tokia nostalgija, iš kartos į kartą keliaujantis skonis, o gal net galima vadinti tikru mūsų lietuvių kulinariniu paveldu?

Keptos duonos pagrindai

Žinoma, duona čia pagrindinė žvaigždė. Man labai skanu gaminti su šviesia rugine “Vilniaus duona” Močiutės duona. Tai išskirtinė, pagal senąsias tradicijas ilgai brandinama ir dideliais kepalais kepama duona, kurios sudėtyje net 90% ruginių miltų. Tamsi ar šviesesnė (Palangos) - kiekvieno asmeninis reikalas.

Taigi pirmiausia svarbu pasirinkti maistingą ir geros sudėties duoną.

Ar žinote, kad norint traškios duonos, visiškai nebūtina jos gruzdinti aliejuje ir suvartoti riebalų upių. Traški duona kuo puikiausiai iškepa orkaitėje su vos lašeliu kokybiško alyvuogių aliejaus.

Ingredientai keptai duonai:

• Kelios riekės mėgstamos duonos, supjaustytos piršteliais.
• Aliejaus kepimui.
• 2 skiltelės česnako, perpjautos išilgai pusiau.
• Smulkios druskos.

Gaminimas:

1. Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų. Aliejaus turi būti bent trečdalis keptuvės, kad visos duonos pusės gerai apskrustų.
2. Į aliejų keptuvėje rikiuojame duonos pirštelius ir kepame kol duona pasidarys auksinės spalvos.
3. Erdvioje keptuvėje su pakankamu kiekiu aliejaus apkepkite duoną ir kiaurasamčiu išgriebkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės.
4. Iškepusią duoną įtriname česnaku ir pabarstome druska.
5. Tuomet, kol dar šilta, įtrinkite perpjautąja česnako pusele, dėkite į lėkštę ir pabarstykite trupučiu druskos.
6. Kepame 180 laipsnių orkaitėje (vėjelio funkcija) apie 10 minučių, kol duona gražiai apskrunda ir tampa traški.

Padažai keptai duonai

Panašiai ir su padažu. Vis dėlto, kad turėtumėte variantų stebinti ir pelnytumėte duonos kepėjo vardą, akiračiui praplėsti siūlome keletą padažų.

Tradicinis sūrio padažas

Ingredientai:

• Nedidelis lydytas sūrelis.
• 1-2 šaukštai mėgstamo majonezo.
• 50 g kietojo stipresnio skonio sūrio (pvz., lietuviško „Džiugo“ ar itališko parmezano).

Gaminimas:

1. Pirmiausiai paruoškite padažą.
2. Nedideliame prikaistuvyje ant mažos kaitros išlydykite sūrelį, dėkite majonezą ir labai gerai išsukite iki vientisos konsistencjos.
3. Galite pagardinti pipirais.

Alfo Ivanausko keptos duonos padažas

Ingredientai:

• 1 šaukšto RAMBYNO lydyto tepamo sūrelio „Mildutė“
• 3 šaukštų ŽEMAITIJOS natūralios grietinės
• 1 šaukštelio KIKKOMAN padažo „Kimchi“
• 1 vidutinio pomidoro
• 2 skiltelių česnako
• Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
• Keleto šviežių bazilikų lapelių padažui papuošti

Gaminimas:

Dubenyje sumaišykite RAMBYNO lydytą tepamą sūrelį „Mildutė“, ŽEMAITIJOS natūralią grietinę, KIKKOMAN padažą „Kimchi“.

Kiti padažų variantai:

• Sūrio ir alaus padažas: mocarela, fermentinis sūris, miltai, šviesus alus, česnakas, aitrioji paprika.
• Krienų padažas su kukurūzais: grietinė, konservuoti kukurūzai, krienai, citrinos sultys, druska, juodieji pipirai.
• Medaus ir garstyčių padažas: majonezas, garstyčios, medus, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• „Sriracha“ aštrusis padažas: kreminis sūris, majonezas, padažas „Sriracha“, druska.
• Avokadų padažas: avokadai, trumpavaisis agurkas, prieskoninės žolelės, citrinos sultys, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, juodieji pipirai.

Receptą sukūriau kaip alternatyvą gruzdintai duonai su sūriu ir majonezu. Šį užkandį mėgstame visi, bet puikiai žinome, kad sveiku jo pavadinti negalime. Tuo tarpu šio alternatyvaus recepto skonis toks pat puikus, o maistinė vertė ne tik kad žymiai geresnė, šį užkandį net galima pavadinti sveiku.

Konkrečiai ši duona yra ne tik labai skani, bet ir ypatingai soti, joje mažai cukraus ir daug skaidulų, kurios prisideda prie sklandaus žarnyno darbo.

---