Niūrią dieną praskaidrina sotus, maloniai šildantis mėsos ar daržovių troškinys. Tai patiekalas, kuriame susipina skirtingi skoniai ir ingredientai, o rezultatas visada maloniai glosto gomurį. Troškinys suteikia daug vietos improvizacijoms: savo nuožiūra galite koreguoti receptūras pagal tai, ką šiuo metu turite namų šaldytuve. Lėtas virimo procesas padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas, išgauti unikalų, subtilų skonį be didelio riebalų kiekio. Šio gardaus, sotaus patiekalo sudėtyje gausu baltymų, vitaminų, mineralų bei skaidulų, todėl troškinio receptas bus ne tik be galo skanus, bet ir naudingas.

Troškinys - vienas skaniausių karštų patiekalų šaltomis dienomis. Turint patikimą receptą ar žinant kelias taisykles, jį galima paruošti iš visai nebrangių ir paprastų ingredientų. Su vienu puodu visą šeimą galima pamaitinti net kelias dienas, o jeigu vadovausitės prekybos tinklo „Iki“ specialistų patarimais, mėsa tiesiog tirps burnoje.

Troškinių gaminimo subtilybės

Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pasakoja, kad namuose pasigaminti skanų troškinį nesudėtinga. Jį ruošiant galima drąsiai eksperimentuoti su skirtingais produktais ir namuose tuo metu turimais ingredientais. Tiesa, kiekvienas troškinys bus skanesnis, jei gamindami jį pirmiausia apkepinsite mėsą, tuomet atskirai apkepinsite daržoves ir tik tuomet viską užpilsite sultiniu bei leisite patiekalui troškintis. Gaminant troškinius L. Barčaitė pataria naudoti kuo daugiau įvairių daržovių ir jų skonius derinti tarpusavyje: „Skaniam troškiniui galima panaudoti praktiškai viską, ką tuo metu turite namuose.

Šiam patiekalui tiks visos daržovės - morkos, svogūnai, česnakai, salierai, grybai, bulvės ar burokėliai. Troškinys gali būti tik iš daržovių arba paskanintas jautiena, kiauliena, vištiena arba žuvimi. Tiesa, gaminant troškinį su žuvimi, į puodą ji turėtų keliauti paskutinė. Ruošiant troškinius svarbiausia neskubėti - viskas turėtų būti ruošiama ant nedidelės kaitros.“

„Vieno puodo“ troškiniai su mėsa ir daržovėmis padės nudžiuginti ne tik gomurį, bet ir piniginę. „Jei šaldytuve užsiliko nepanaudotų daržovių, žolelių ar mėsos likučių - viską galima sudėti į troškinį. Patiekalą užteks pagardinti norimais prieskoniais, užpilti sultiniu, įdėti keletą šaukštų pomidorų tyrės arba sviesto ir leisti viskam kartu pasitroškinti.

Toks patiekalas taps puikia vakariene ar sekančios dienos pietumis, o kartu ir sutaupysite, neišmesdami po švenčių maratono susikaupusių maisto likučių“, - pataria Lina Barčaitė.

6 patarimai tobulam troškiniui

Norint pagaminti gardžius pietus ar vakarienę, padės mūsų atrinkti troškinių receptai. Tačiau yra dar kelios gudrybės, kurias pasitelkę mėgausitės itin sodraus skonio patiekalu. Dalinamės patarimais tobulam troškiniui:

• Rinkitės iš ketaus pagamintus indus. Ketaus puodai bei keptuvės puikiai tinka troškiniams ruošti. Ši medžiaga idealiai sulaiko šilumą ir vienodai ją paskirsto, todėl lėtai troškinamas maistas įgauna gilų bei sodrų skonį. Sunkus ketaus dangtis sulaiko drėgmę, troškinys verda lėtai ir tolygiai. Jame esanti mėsa suminkštėja, tačiau daržovės neištęžta: skirtingi ingredientai maloniai susilieja ir patiekalui suteikia dar daugiau harmonijos.
• Rinkitės natūralų sultinį. Nors troškiniui tinka net paprastas vanduo ar sultinio kubelis, geriausią skonį išgauti pavyks naudojant natūralų, namuose ruoštą sultinį. Tam puikiai tiks vištienos, kitos mėsos, žuvies ar net daržovių sultinys. Nepersūdykite jo, kad neužgožtų troškinio skonio.
• Apkepkite mėsą prieš troškinant. Jeigu gaminate mėsišką troškinį, prieš pilant sultinį apkepinkite mėsą. Neperkraukite keptuvės, kad mėsa gerai apkeptų ir švelniai karamelizuotųsi. Šis žingsnis paryškins mėsos skonį troškinyje.
• Pakepinkite prieskonius. Iškepus mėsai, tame pačiame ketaus inde pakepinkite svogūnus, česnakus ir kitus prieskonius. Renkantis prieskonius, nepamirškite šviežių žolelių (troškiniuose puikiai dera čiobreliai, rozmarinai ir lauro lapeliai) bei kmynų ar aitriųjų paprikų dribsnių. Visi šie prieskoniai suteiks troškiniui daugiau gelmės ir intensyvumo.
• Troškinant neskubėkite. Patyrę virtuvės šefai juokauja, kad gaminant troškinį svarbiausia - apsišarvuoti kantrybe. Jį virkite pora valandų, ant mažos ugnies, kad skirtingi ingredientai persipintų tarpusavyje, mėsa ir kiti priedai suminkštėtų ir įgautų geriausią skonį.
• Nepervirkite daržovių. Nors užsiminėme, kad bet koks geras troškinio receptas pareikalaus šiek tiek laiko, daržovių nepradėkite virti per anksti. Į puodą pirmiausia sudėkite kietesnes daržoves, pavyzdžiui, morkas ir bulves, nes joms prireiks daugiausia laiko, kad suminkštėtų. Minkštesnes daržoves, pavyzdžiui, žirnelius ar žalumynus, reikėtų įdėti troškinio gamybai einant į pabaigą, kad daržovės per daug nesuminkštėtų.

Kaip išsirinkti kokybišką mėsą?

Renkantis mėsą parduotuvėje prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria atkreipti dėmesį į tradicinius produkto šviežumo ir kokybės kriterijus - spalvą, bendrą išvaizdą ir kvapą.

„Mėsa turi būti tolygios tamsiai raudonos spalvos. Jos struktūra turėtų būti standi bei tvirta, o paviršius - neglitus. Kitas svarbus faktorius - kvapas. Jis neturėtų būti aitrus ar rūgštus. Žinoma, patikrinti vakuuminėje pakuotėje esančios mėsos kvapą gali būti sudėtinga, tačiau mūsų pirkėjai gali jaustis ramūs, jog parduotuvėje išsirinkta mėsa bus šviežia ir skani.

Itin kruopščiai atrenkame mėsos tiekėjus, tad visa produkcija atkeliauja iš aukščiausius standartus atitinkančių ūkių bei gamintojų“, - tikina O. Suchočeva.

Specialistė atkreipia dėmesį, kad dažnas pirkėjas vis dar mano, jog fasuota mėsa yra prastesnis pasirinkimas nei sveriama mėsa iš vitrinos. Tačiau toks įsitikinimas klaidingas, o dažnu atveju fasuota mėsa turi ir daugiau privalumų - supakuota mėsa yra visiškai apsaugota nuo aplinkinės taršos, ją daug patogiau transportuoti bei laikyti parsinešus namo bei išvengiama rizikos produktą pažeisti.

„Maisto produktų, tarp jų ir mėsos, pakavimas pasitelkiant vakuumą, padeda gerai išlaikyti produktų skonį ir formą, jų nebūtina suvartoti čia ir dabar. Be to, juos patogiau laikyti šaldytuve ar šaldiklyje, nes sandari pakuotė neleidžia išbėgti viduje esantiems skysčiams, šaldant taip supakuotą produktą nereikia naudoti atskirų indų, o taip pat produktai neprisigeria kvapų bei patys jų neperduoda šalia esančiam maistui“, - sako O. Suchočeva.

Burgundiško jautienos troškinio receptas

Kulinarijos ekspertė Lina Barčaitė namuose kviečia pasigaminti sotų, kvapnų ir gardų troškinį su jautiena.

Patiekalui reikės:

• 1.5 kg jautienos sprandinės arba mentės;
• 150 g karštai rūkytos šoninės;
• 2 šaukštų augalinio aliejaus;
• 50 g lydyto sviesto „Ghi“;
• 1 vnt. česnako;
• 2 vnt. morkų;
• 1 vnt. svogūno;
• 2 šaukštų kvietinių miltų;
• 500 ml jautienos sultinio;
• 500 ml sauso raudonojo vyno;
• 1 šaukšto trintų pomidorų;
• 1 vnt. lauro lapo;
• Žiupsnelio petražolių ir čiobrelių;
• 250 g svogūnų „shallot“;
• 200 g mažų grybų;
• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminimo eiga:

1. Jautieną supjaustykite stambiais gabaliukais (maždaug 4-5 cm dydžio).
2. Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir kepkite, kol gražiai apskrus (mėsos dėkite po nedaug, kad ji keptų, o ne troškintųsi). Atsidėkite.
3. Rūkytą šoninę supjaustykite plonomis riekelėmis ir kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus. Išimkite ir atsidėkite.
4. Į keptuvę įmeskite pusę sviesto. Sužerkite susmulkintą česnaką (2 skilteles), svogūnus, griežinėliais supjaustytas morkas, porus ir apkepkite.
5. Pabarstykite miltais, druska, pipirais ir dar pakepkite 2 min.
6. Į gilų troškinimo indą (su dangčiu) supilkite sultinį, vyną, trintus pomidorus.
7. Įdėkite lauro lapą, kapotus čiobrelius, petražoles, mėsą, skrudintą šoninę ir apkeptas daržoves.
8. Uždenkite ir pašaukite į iki 150 ºC temperatūros įkaitintą orkaitę 2 val. 30 min.
9. Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir pakepinkite svogūnėlius su grybais 2 min. Sudėkite juos į troškinį, likus 30 min. iki troškinimo pabaigos.

Patarimas. Troškinį galite patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar prancūzišku batonu. Skanaus!

Kiti troškinių receptai

Kartais nesinori ilgai suktis virtuvėje, tačiau, tuo pačiu, vilioja galimybė pasimėgauti šiltu, naminiu maistu. Ką daryti? Ogi pasigaminti troškinį! Per kelias minutes susipjaustysite reikiamus ingredientus, sumesite juos į puodą ir... Kuriam laikui galėsite jį pamiršti. Svarbu tik įsijungti laikmatį, kad troškinys netaptų svilėsių krūva. Viskas - po geros valandos galėsite mėgautis puikiu patiekalu. O tam, jog nepritrūktų idėjų, siūlome jums TOP 5 troškinių receptus.

Veganiškas troškinys

Pirmasis troškinys, kurį norime jums pasiūlyti - veganiškas. Tad jeigu esate atsisakę mėsos arba stengiatės sumažinti jos kiekį, rekomenduojame išbandyti šį puikų, Maroko virtuvės inspiruotą receptą. Na, o jeigu neįsivaizduojate savo pietų be mėsos, praleiskite šį receptą - apačioje tikrai rasite kelis puikius troškinių su mėsa aprašus.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintą česnaką ir visus prieskonius. Į keptuvę suberkite nuskustas ir kubeliais supjaustytas saldžiąsias bulves. Supilkite pomidorus ir jų sultis, pomidorų padažą, sultinį, klevų sirupą. Palaukite, kol viskas užvirs. Supilkite avinžirnius. Viską išmaišykite. Viskas, troškinys pagamintas! Sudėkite į dubenėlius, apšlakstykite citrinos sultimis. Pabarstykite smulkinta kalendra, granatų sėklomis ir pistacijomis.

Jautienos troškinys

Kaip ir žadėjome, siūlome troškinio su mėsa receptą. Šį kartą pagrindinis patiekalo ingredientas - jautiena. Ištroškinta su daržovėmis mėsa tampa neapsakomai skani, minkštutė ir aromatinga. Pradžioje, apkepkite jautieną. Į puodą sudėkite stambiai pjaustytus saliero stiebus, stambiai pjaustytas morkas, čiobrelius, lauro lapus, stambiai pjaustytus svogūnus. Įpilkite aliejų ir įdėkite sviestą. Troškinkite ant vidutinės ugnies vis pamaišydami, kol sviestas ištirps. Į troškinį sudėkite miltus ir maišykite, kol jie taps permatomi. Tada sudėkite pomidorų pastą, supilkite sojos padažą, įmeskite jautienos sultinio kubelius. Į troškinį lėtai supilkite vandenį ir raudonąjį vyną. Leiskite viskam užvirti, tada sumažinkite ugnį. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite maždaug 15 min. Sudėkite į mėgstamus dubenėlius ir ragaukite.

Vištienos troškinys su moliūgais

Norite pasigaminti ką nors greito, skanaus ir sveiko? Jei taip, šis receptas kaip tik jums. Paruošimas - itin lengvas, todėl manome, jog šį patiekalą pasigaminti pavyks kone kiekvienam. O skonis - nepaprastas. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Išspauskite česnako skilteles. Vištienos gabalėlius apsibarstykite maltu muskatu, rūkyta paprika, druska ir pipirais. Apkepkite ant vidutinės ugnies, kol paukštiena apskrus. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte vištieną, apkepkite svogūnus ir česnakus. Viską suberkite į puodą (tiek vištieną, tiek apkeptus moliūgus). Įpilkite vištienos sultinio, kokosų pieno. Uždėkite dangtį ir troškinkite maždaug pusvalandį. Viskas - patiekalas paruoštas.

Troškinys su kiauliena ir raugintais kopūstais

Pripažinkite, kartais norisi naminio, kaimiško maisto. Jei tokia diena kaip tik šiandien, siūlome pasigaminti itin skanų troškinį su kiauliena ir raugintais kopūstais. Kiaulieną supjaustykite maždaug 4-5 cm ilgio gabalėliais. Puode, ant vidutinės ugnies, kelias minutes apkepkite mėsą. Uždenkite dangtį ir troškinkite apie 1 val., kol mėsa taps minkštutėlė. Ir viskas - ragaukite.

Tajų troškinys

Tajų virtuvė pasižymi skirtingų skonių darna: viename patiekale jūsų gomurys gali pajusti tiek rūgštelę, tiek saldumą, tiek aštrumą ar sūrumą. Toks ir šis troškinys - tikra skonių bomba lėkštėje. Rekomenduojame išbandyti. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Išspauskite česnaką, sutarkuokite imbierą. Kario pastą sumaišykite su keliais šaukštais kokosų pieno. Į keptuvę suberkite šiaudeliais supjaustytas daržoves, kario pastą, prieskonius. Supilkite likusį kokosų pieną. Galiausiai, suberkite žirnelius, įdėkite cukrų, įpilkite žuvies padažo. Troškinys pagamintas. Sudėkite į dubenėlius, apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis ir apibarstykite smulkinta kalendra.

3 skirtingų šalių įkvėpti troškinio receptai

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, dalijasi trimis skirtingų pasaulio šalių - Vengrijos, Airijos ir Prancūzijos - įkvėptais šio patiekalo receptais.

Airiškas veršienos troškinys

Ingredientai:

• 700 g veršienos
• 400 g svogūnų
• 3 česnako skiltelės
• 200 g morkų
• 700 g bulvių
• 2 lauro lapai
• 2-3 šviežių čiobrelių šakelės
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1/2 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 200 ml tamsaus nealkoholinio alaus
• 1 l mėsos sultinio arba vandens
• 1 valg. šaukšt. sviesto
• 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. smulkintų šviežių krapų

Gaminimas:

1. Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, česnakus išspauskite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, bulves taip pat nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalais.
2. Puode įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji dailiai apskrus. Iškeptą veršieną perkelkite į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus. Kelias minutes juos pakepinkite, tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
3. Po poros minučių supilkite nealkoholinį alų bei sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes.
4. Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20-30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės.
5. Patiekite troškinį papuošę smulkintais krapais.

Vengriškas paprikų troškinys

Ingredientai:

• 1 kg kalakutienos
• 300 g svogūnų
• 2 česnako skiltelės
• 2 arbat. šaukšt. maltų saldžiųjų paprikų
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1/4 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 350 g saldžiųjų paprikų
• 1 maža aitrioji paprika
• 2 arbat. šaukšt. smulkintų šviežių petražolių
• 1-2 valg. šaukšt. grietinės
• 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus
• 500-700 ml vandens

Gaminimas:

1. Dideliame negiliame puode įkaitinkite aliejų. Kalakutieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir apkepkite iš kiekvienos pusės maždaug po 5 minutes.
2. Sustumkite mėsą į puodo kraštus, o į vidurį suberkite susmulkintus svogūnus. Kepkite, kol jie suminkštės, tuomet dėkite išspaustus ar susmulkintus česnakus, įberkite druskos, pipirų bei maltų paprikų ir viską išmaišykite.
3. Nuplaukite paprikas, pašalinkite jų sėklytes, saldžiąsias paprikas supjaustykite juostelėmis, aitriąją - nedideliais griežinėliais ir suberkite daržoves į puodą su mėsa.
4. Galiausiai įpilkite vandens, puodą uždenkite ir viską troškinkite ant nedidelės kaitros maždaug 45 minutes.
5. Paruoštą troškinį gardinkite grietine bei šviežiomis petražolėmis.

Prancūziškas jautienos troškinys

Ingredientai:

• 1 kg jautienos
• 150 g kiaulienos šoninės
• 500 g svogūnų
• 200 g porų
• 400 g morkų
• 500 g pievagrybių
• 1 valg. šaukšt. miltų
• 50 g sviesto
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 2 valg. šaukšt. smulkintų šviežių petražolių
• 1-1,5 l vandens
• Prieskonių ryšulėliui:
  • 1 saliero stiebas
  • 3-4 šviežių petražolių šakelės
  • 2 lauro lapai
  • 3-4 šviežių čiobrelių šakelės

Gaminimas:

1. Daržoves ir grybus švariai nuplaukite. Svogūnus nulupkite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o grybus - skiltelėmis. Kitų daržovių nepjaustykite.
2. Prieskonių ryšulėliui skirtus prieskoninius augalus suvyniokite į drobinį audinį arba suriškite juos kulinariniu siūlu.
3. Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į didelį gilų puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Susidariusias putas vis nugriebkite šaukštu.
4. Į puodą sudėkite svogūnų galvas, porus, įmeskite prieskoninių augalų ryšulėlį, įberkite druskos, pusvalandį pavirkite, tuomet suberkite morkas, pievagrybius ir virkite dar 30 minučių. Kai mėsa ir daržovės išvirs, į atskirą indą nupilkite likusį skystį.
5. Nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir kelias minutes maišydami pakaitinkite, kol viskas sutirštės. Nukelkite puodą nuo kaitros, į miltų ir sviesto mišinį supilkite atidėtą mėsos bei daržovių sultinį ir gerai išmaišykite konditerine šluotele.
6. Į padažą supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant viryklės ir vis pamaišydami virkite dar 10 minučių.
7. Galiausiai padažą pilkite ant mėsos ir daržovių, dar porą minučių viską patroškinkite ir patiekite troškinį, pagardinę šviežiomis petražolėmis.

Dažniausios klaidos gaminant troškinį

• Prastai pasirenkate mėsą. Troškiniai yra populiarūs kone viso pasaulio virtuvėse, nes, gera žinia - jiems puikiai tinka nebrangi mėsa. Renkantis mėsą žiūrėkite ne į liesesnes, brangesnes jos dalis, o į tvirtesnius ir pigesnius gabalus. Ilgai ir lėtai besitroškinanti liesa mėsa, pavyzdžiui, nugarinė, vištienos krūtinėlė, gali tapti kietoka ir sunkiau kramtoma. Tuo tarpu sprandinė, mentė, vištienos, kalakutienos šlaunelių mėsa ar specialiai troškinimui jau supjaustyta mėsa bus gardesnė ir sodresnė.
• Į troškinį dedate dar žalią mėsą. Nesvarbu, ar ruošiate troškinį ant viryklės, ar apkepą orkaitėje, pirmiausia mėsą svarbu apkepti. Tą rekomenduojama daryti neskubinant proceso, nedidelėmis porcijomis, atidžiai apkepant visus mėsos gabaliukus.
• Daržoves supjaustote netinkamai ir verdate per ilgai. Troškinį kuria ne tik mėsa, bet jo skonį subalansuoja bei naudingų medžiagų prideda ir daržovės. Jeigu norite troškiniui skirti kuo mažiau laiko ir dėmesio, rinkitės tokias daržovės, kurių virimo laikas yra panašus. Be to, kad iš tiesų taip būtų, jas derėtų supjaustyti ir maždaug vienodo dydžio gabaliukais. Priešingu atveju gali tekti valgyti karštą patiekalą su pervirusiomis morkomis ir apyžalėmis bulvėmis. Antra, atminkite, kad mėsą reikės virti ilgiau nei daržoves, tad nesumeskite visko į vieną puodą ir nepalikite troškintis. Gali būti, kad kol mėsa bus paruošta, daržovės jau bus virtusios koše. Jas dėti į puodą reikėtų tik tuomet, kai mėsos gabalai jau bus minkšti, likus maždaug 20 minučių iki virimo pabaigos.
• Bandote procesą paskubinti. Skanaus, burnoje tirpstančio troškinio paslaptis - lėtas ir ilgas virimas, kadangi tuomet mėsa taps maloniai minkšta. Troškiniui reikia mažos ugnies, kad mėsos riebalai bei kolagenas pakankamai suirtų. Tuomet jie ištirps sultinyje, taip suteikdami daugiau skonio bei sodrumo.
• Pamirštate įdėti šiek tiek rūgšties. Kaip ir kiekviename karštame patiekale, troškinio sėkmės paslaptis yra tinkamas skonių balansas. Šiek tiek rūgščių ingredientų skonį pagyvins, taip pat sodrus ir sotus karštas patiekalas neatrodys toks sunkus. Rinktis yra iš ko - galite įpilti sauso vyno, šiek tiek acto ar citrinos sulčių.

---