Kepant pyragus, dažnai susiduriame su problema - pyragas prilimpa prie kepimo formos sienelių. Tai gali sugadinti ne tik pyrago išvaizdą, bet ir nuotaiką. Tačiau yra keletas būdų, kaip to išvengti ir užtikrinti, kad pyragas lengvai išsiimtų iš formos.
Kepimo formos paruošimas
Norint, kad pyragas nepriliptų, labai svarbu tinkamai paruošti kepimo formą. Štai keletas patarimų:
- Riebalai ir miltai: Formą gausiai ištepkite margarinu (ne aliejumi, nes nuo aliejaus gali prikepti) ir pabarstykite džiūvėsėliais arba miltais. Perteklių iškratykite.
- Sviestas: Galite naudoti ir paprastą sviestą.
- Aliejus ir miltai: Patepkite kepimo skardą aliejumi ir pabarstykite miltais. Miltus, kurie nesusigeria, iškrato iš formos.
Silikoninės formos
Daugelis šeimininkių giria silikonines formas, teigdamos, kad tai - puikus daiktas, norint, kad pyragas nepriliptų. Tačiau net ir su jomis reikia būti atsargiems:
- Kai kurios rekomenduoja silikonines formas taip pat ištepti aliejumi ar margarinu.
- Būkite atsargūs išiminėdami pyragą iš silikoninės formos, nes kraštas gali nulūžti.
Kada išimti pyragą iš formos?
Geriausia jau atvėsusį pyragą išversti, nes tada jis atkimba nuo sienelių. Jei tai ne biskvitas, dar šiltą pyragą reikia plokščiagaliu peiliu apipjaustyti aplink formelę. Tačiau "pjauti" tikrąja ta žodžio prasme negalima, reikia taip atsargiai "traukti" aplinkui.
Problemos ir sprendimai
- Dugnas pridega: Jei labai pridega dugnas, galbūt pyragas kepamas per arti kaitros šaltinio.
- Silikoninėse formose neiškyla maži keksiukai: Nežinoma, kodėl taip nutinka, bet kartais silikoninėse formelėse maži keksiukai neiškyla gražiai.
Receptas: Ledų keksas
Jei norite išbandyti ką nors naujo, pabandykite pasigaminti ledų keksą. Tai pyragas, kuriam pagaminti reikia tik ledų ir miltų su kildinimo priedais.
Ingredientai:
- Ledai (geriau ne patys pigiausi)
- Miltai
Gaminimas:
- Ištirpusius ledus supilkite į didelį dubenį, suberkite miltus.
- Elektriniu plakikliu viską maišykite kelias minutes, kol gausite vientisą, gana tasią masę.
- Tešlą supilkite į riebalais pateptą kekso formą ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
Skonis primena ledus. Jei naudojate Magnum šokoladinius ledus su lazdyno riešutais, gausite tokio skonio keksą. Svarbu naudoti ne pačius pigiausius ledus, nes juose būna daug oro burbuliukų, kurie pakeičia jau ištirpusių ledų tūrį ir būna ne tokie riebūs. Tada ir keksas gaunasi ne visai toks, koks turėtų būti.
Receptas: Mielinė boba
Šis receptas puikiai tiks Velykų stalui.
Ingredientai:
Įmaišalui:
- 30 g šviežių mielių
- 100 ml šilto vandens (46-49 C)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
Tešlai:
- 570 g miltų
- 350 ml šilto pieno (38 C temperatūros)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 200 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
- 4 lašai migdolų ekstrakto
- 10 trynių
- 115 g minkšto sviesto
- 250 ml razinų, mirkytų rome
Glajui:
- 1 valgomasis šaukštas romo
- 1 valgomasis šaukštas vandens
- 200 g cukraus pudros
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
Gaminimas:
- Įmaišalas: Mieles ištrinkite su cukrumi ir ištirpinkite šiltame vandenyje. Leiskite šiek tiek pastovėti, kol mielės lengvai paviršiuje suputos - apie 10 min.
- Tešla: Į virtuvinį kombainą suberkite pusę miltų, supilkite šiltą pieną ir druską. Išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite suputojusias mieles. Vėl išmaišykite.
- Suberkite cukrų, apelsinų ir citrinos žieveles, migdolų ekstraktą. Įjunkite kombainą ir tegul ten viskas maišosi. Po vieną įleiskite trynius. Tuomet dalimis suberkite likusius miltus ir gabaliukais sumeskite minkštą sviestą. Tešla tegul maišosi apie 10 min. - kada ji atlimpa nuo sienelių, tai jau ženklas, kad viskas. Tešla turi būti minkšta ir blizganti. Dabar tešlą uždenkite rankšluosčiu ir leiskite jai pakilti dvigubai. Procesas trunka apie valandą ar ilgiau.
- Razinas nusausinkite. Suberkite jas į tešlą ir išminkykite.
- Kepimo formas ar formą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ar džiūvėsėliais, perteklių iškratykite. Tešlos dėkite 1/3 formos. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti dar kartą - apie 1 val. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 35-40 min. arba kol iškepa. Ištraukite bobą ir leiskite visiškai atvėsti ant grotelių.
- Glajus: Puodelyje pašildykite romą su vandeniu, suberkite cukraus pudrą ir supilkite citrinos sultis. Viską gerai išmaišykite. Apliekite bobą glajumi.
Receptas: Rainas keksas (Velykinė interpretacija)
Šis aromatingas keksas, praturtintas kavos ir kardamono skoniais, puikiai tiks Velykų stalui.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Pienas
- Vanilės ekstraktas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Cukrus
- Sviestas
- Tirpios kavos granulės
- Kakava
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175C (su vėjeliu). Ištepkite kekso formą (23cm skersmens) riebalais, pabarstykite miltais.
- Nedideliame dubenėlyje lengvai suplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su 90ml pieno bei vanilės ekstraktu.
- Elektrinio kombaino inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską (idealu, jei persijosite), tada suberkite cukrų ir viską sumaišykite.
- Sudėkite sviesto gabalėlius ir supilkite pusę kiekio kiaušinių ir pieno mišinio, sumaišykite apie minutę, nugramdykite plakimo indo sieneles, ir toliau dalimis pilkite likusią kiaušinių masę, kaskart vis gerai suplakdami, leisdami ingredientams gerai susijungti (nepergyvenkite, kad masė gali pasirodyti tarsi susisluoksniavusi, grūdėta, taip yra dėl to, kad tešloje daug kiaušinių, taip ir turi būti).
- Padalinkite šią masę į dvi lygias dalis.
- Mažame puode užkaiskite likusius 20ml pieno, kai jis beveik užvirs, suberkite kavos granules ir gerai sumaišykite, kad kava ištirptų. Ten pat įberkite kakavą, ir gerai sumaišykite.
- Pašaukite keksą kepti, kepkite apie 45 minutes, arba kol įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
- Išimkite keksą iš orkaitės, leiskite apie 10 min atvėsti laikant ant grotelių, o tada apverskite kekso formą, kad pyragas iškristų ir kepimo formos. Pilnai atvėsinkite ant grotelių.
- Jei norite, galite pasigaminti glajų ir juo patepti visą pyrago viršų: pašildykite 45ml pieno ir jame ištirpinkite 1,5 šaukšto tirpios kavos granulių, įberkite 240g cukraus pudros kartu su 30g sviesto ir viską labai gerai išsukite. Palaukite kol glajus pilnai sustings, tik tada pjaustykite.
Tinkamai paruošus kepimo formą ir pasirinkus tinkamą receptą, galėsite mėgautis puikiai iškepusiu pyragu, kuris lengvai išsiims iš formos.