Jungtinės Tautos gegužės 2-ąją paskelbė Pasauline tuno dieną, siekdamos informuoti visuomenę apie tunų svarbą ir gamtai palankesnę tvaresnę žvejybą. Tunas vis dar yra pati populiariausia žuvis visame pasaulyje. Kai kuriose šalyse šios žuvies suvartojimas jau lenkia silkių ir aliaskinių rudagalvių menkių suvartojimą. Tunas nusileidžia tik lašišai. Lašišos daugiausiai auginamos specialiose fermose, tuną galima laikyti geriausiai parduodama laukine žuvimi. Už vieną tuną pasaulinėje rinkoje kartais galima paprašyti iki kelių tūkstančių eurų. Dėl to tunų žvejyba yra labai patraukti brakonieriams.

Siekiant užkirsti kelią neteisėtai tunų žvejybai, svarbu reguliariai tikrinti žvejus ir tiekėjus. Ar tunai yra per daug žvejojami ir ką reiškia tvari tunų žvejyba? Tvari žvejyba reiškia mažą priegaudą, neperžvejojimą ir į ateitį orientuotą išteklių valdymą, kad ištekliai išliktų dar labai ilgą laiką. Visa tai svarbu ir žvejojant tunus. Iš 23 komerciniais tikslais žvejojamų tunų, 15 yra sugaunami, nepakenkiant gamtai, 3 sugauti tunai yra siejami su pertekline žvejyba, o 5 yra kažkur tarp vieno ir kito.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad lietuviai vis labiau vadovaujasi sveikesnės mitybos rekomendacijomis žuvį valgyti bent kelis kartus per savaitę, jos pardavimai nuosekliai auga, o pirkėjų krepšeliuose dažnai atsiduria ir tunas. „Duomenys rodo, kad per pirmąjį šių metų ketvirtį šviežios žuvies parduota 1,2 karto daugiau nei per tokį pat praėjusių metų laikotarpį. Dar prieš metus nutraukėme prekybą gyva žuvimi, o pardavimai atvėsinta žuvimi išaugo. Pastebime, kad pirkėjai įtraukia žuvį į kasdienį racioną, ieško subtilesnių, savitų skonių, todėl nuolat plečiame žuvies asortimentą. Pirkėjai vis dažniau dairosi ne tik įprastos lašišos ar karpio, bet ir konservuoto tuno bei jūros gėrybių“, - sako V.Budrienė.

Tuno nauda sveikatai

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad tunas - didžiulė žuvis, kuri gali užaugti net iki 250 kilogramų. Šios milžinės daugiausiai yra paplitusios Indijos, Ramiajame bei Atlanto vandenynuose. Be to, jos pasižymi ypatingai didele naudingų medžiagų gausa. „Žuvis dėl savo maistinių savybių yra vienas iš labiausiai vertinamų bei rekomenduojamų maisto produktų, kurį vis dažniau renkasi sveikai ir skaniai norintys valgyti žmonės. Omega-3 gausios žuvies vartojimas yra susijęs su sumažėjusiu širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant ir širdies priepuolius, dažniu. Būtent todėl rekomenduojama valgyti žuvį, ypač jūrinę, bent 2-3 kartus per savaitę. Riebi žuvis, įskaitant tuną, lašišą, sardines ir silkę, yra vieni geriausių omega-3 riebalų rūgšties šaltinių“, - pasakoja ekspertė.

Pasak V.Juodkazienės, tunas dar turi ir labai mažai kalorijų: 100 g tuno galite suvalgyti iki net 30 g baltymų, tačiau kalorijų suvartojate vos 184, todėl ši žuvis puikiai tiks ir metantiems svorį. Kaip teigia ekspertė, daugelis žmonių tuną mėgsta ir dėl didelės vitaminų įvairovės: tai - stiprus vitamino A, vitamino B6 ir B12 šaltinis, taip pat teigiama, kad jame yra gausu antioksidantų, todėl tuno vartojimas netgi padeda sustiprinti imuninę sistemą.

Kaip dažniausiai valgomas tunas?

Mėgstamiausias patiekalas su šia žuvimi yra tunų salotos. Ekpertė pasakoja, kad šiuo metu Japonija yra didžiausia bet kokios rūšies paprastųjų tunų importuotoja pasaulyje. Tačiau ši žuvis itin pamėgta ne tik šiose šalyje, bet ir kitose valstybėse, tokiose kaip JAV, Ispanija ir Italija. Tunas valgomas ne tik konservuotas, bet ir žalias: iš šios žuvies gaminami įvairiausi tartarai, sevičė, sušiai, sašimiai ar dabar ypač išpopuliarėję japoniški ryžių, daržovių ir žalios žuvies dubenėliai. V. Juodkazienė teigia, kad konservuotas tunas yra labai populiarus produktas Vakarų šalyse. O skaniai paruošti konservuotą tuną - labai paprasta: tam nesugaišite daug laiko, o ir pastangų reikės įdėti minimaliai.

Konservuotas smulkintas tunas puikiai tinka įvairiausioms salotoms, sumuštiniams, jis taip pat mėgstamas ir kaip makaronų, picos pagardas, iš jo gaminami įvairiausi kotletai, o ypač populiarus konservuoto tuno patiekalas - įvairiausios užtepėlės.

Tuno receptai

Maisto ekspertė patiekia ir tris skirtingus tuno užtepėlių receptus, kurios ne tik nereikalauja ypatingų ingredientų, laiko ir pastangų, bet ir taps puikiai vakarienės pradžia ar papuoš užkandžių stalą.

Tuno užtepėlė su marinuotais agurkais ir majonezu

Reikės:

• skardinės konservuoto tuno
• 1 mažo svogūno
• kelių marinuotų agurkų
• kelių šaukštelių majonezo
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1/4 šaukštelio česnako miltelių
• 1/8 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausia nusausinkite skardinėje esantį tuną ir sudėkite jį į dubenėlį.
2. Tuomet susmulkinkite svogūną, agurkėlius ir viską suberkite į dubenyje esantį tuną.
3. Uždėkite kelis šaukštus majonezo, pagardinkite druska, pipirais ir česnakų milteliais, viską gerai išmaišykite.
4. Jeigu mėgstate, užtepėlę papuošti galite krapais ar petražolėmis.

Itališka tuno užtepėlė

Reikės:

• skardinės konservuoto tuno
• ½ puodelio kambario temperatūros sviesto
• 3 šaukštų kaparėlių
• 1 valgomojo šaukšto smulkintų itališkų lapinių petražolių
• 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausia nusausinkite skardinėje esantį tuną, tuomet jį, kartu su visais kitais likusiais ingredientais sudėkite į maisto trintuvą ir sumaišykite.

Užtepėlė su tunu ir kiaušiniais

Reikės:

• 3 virtų kiaušinių
• skardinės konservuoto tuno
• mėgstamo kietojo sūrio
• kelių šaukštų majonezo
• žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Pirmiausia nusausinkite skardinėje esantį tuną ir sudėkite jį į dubenėlį.
2. Tuomet į tą patį dubenį beriame susmulkintus kiaušinius, smulkiai tarkuotą sūrį, žiupsnelį druskos ir dedame kelis šaukštus majonezo.
3. Viską gerai išmaišome.

Kiti receptai su tunu

Tuno tartaras

Reikės:

• Tuno filė: 2.00 vnt.
• Salotos: 1.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Avokadas
• Raudonasis svogūnas
• Majonezas
• Sriracha padažas

Gaminimas:

1. Tuno filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
2. Avokadą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį tuno, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.
5. Nedideliame dubenyje sumaišykite majonezą ir srirachą, viską atskieskite trupučiu vandens ir sumaišykite.

Havajietiškas tuno dubenėlis

Reikės:

• Tunas
• Svogūnų laiškai
• Sojos padažas
• Sezamo aliejus
• Sriracha padažas
• Ryžiai
• Avokadas
• Agurkai
• Aštrus majonezas
• Sezamo sėklos

Gaminimas:

1. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite tuną, svogūnų laiškus, sojos padažą, sezamo aliejų ir sriracha ir leiskite tunui pasimarinuoti.
2. Į kelis dubenėlius padalinkite virtus pravėsusius ryžius, dėkite marinuotą tuną, avokadą, agurkus ir svogūnų laiškus.
3. Viską pašlakstykite aštriu majonezu ir sezamo sėklomis.

Keptas tunas keptuvėje

Reikės:

• Tuno kepsniai
• Aliejus
• Citrinos sultys
• Citrinpipiriai
• Druska
• Citrinos žievelė

Gaminimas:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis, citrinpipirius, druską ir citrinos žievelę ir gerai išmaišykite.
2. Tuno kepsnius įtrinkite marinatu. Uždenkite tuną, ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kepsnius 5-8 minutes (priklausomai nuo storio) vieną kartą tuną apversdami. Kepant tuno kepsnius keptuvėje geriausia ją rinktis ketaus.

Patarimai ruošiant tuną

• Ieškokite šviežios žuvies. Nes šaldytas tunas tinka kitiems dalykams.
• Prieš kepimą ir jo metu nesūdykite ir negardinkite nei pipirais, nei druska. Šias gardinimo operacijas atlikite lėkštėje.
• Jei tuną ketinate ruošti orkaitėje, rekomenduojama žuvį apie valandą pamarinuoti pasirinktame marinate. Tuomet įkaitinti orkaitę net iki 230 laipsnių.

Tikėtina, kad išbandę šiuos patiekalus, tuną pamėgsite dar labiau!

---