Jautiena - puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei. Labai natūraliai ir paprastai pagaminama jautiena. Čia svarbiausia bus nusipirkti šviežią ir skanią mėsą, nes būtent nuo to priklausys patiekalo skonis.

Klasikinis Virtos Jautienos Receptas

Šiam valgiui tinka tiek šviežia, tiek prieš kelias dienas pasūdyta mėsa.

Ingridientai:

• 500-600 g jautienos (šoninė, mentė arba krūtininė)
• 1 nedidelė morka
• 1 petražolės šaknis
• 1 vidutinis svogūnas
• Druskos, pipirų

Padažui:

• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas miltų
• 1 1/2 stiklinės mėsos sultinio
• 2-3 šaukštai grietinės
• 1-2 šaukštai tarkuotų krienų

Gaminimas:

1. Mėsą įdėti į karštą vandenį, greit užvirinti, nugraibius putas, sudėti druską, petražolės šaknį ir toliau virti ant mažos ugnies.
2. Išvirusią mėsą išimti iš sultinio, supjaustyti skersai raumenų griežinėliais.
3. Patiekti su virtomis daržovėmis, aštraus skonio salotomis.
4. Iš sultinio pagaminti padažą: ištirpinti sviestą, pakepinti jame miltus, kol pagels, pamažu įpilti truputį sultinio ir pavirinti 5-8 minutes.
5. Paskui įdėti grietinės, šiek tiek dar pavirinti, pagardinti tarkuotais krienais, druska ir cukrumi.
6. Iš likusio sultinio galima pagaminti sriubą arba kitokį padažą.

Kiti Jautienos Ruošimo Būdai

Ekspertai siūlo geriau susipažinti su devyniais skirtingais jautienos ruošimo būdais, skelbia thespruceeats.com.

Kepimas Grilyje

Kepti grilyje galima didelėje, vidutinėje ar net žemoje temperatūroje, o tai reiškia, kad toks būdas puikiai tinka tiek kepsniams, tiek mėsainiams. Kepti anglių grilyje kiek sudėtingiau nei naudojantis dujine kepsnine, tačiau ir naudojantis anglimis galima gana tiksliai reguliuoti kaitrą, taigi su tokiu iššūkiu kepdamas mėsainius ar kepsnius susidoros ir pradedantysis.

Kepdami jautienos kepsnius grilyje užtruksite kiek ilgiau, o kadangi anglių kepsninės atveju tenka periodiškai papildyti anglių atsargas ir reguliuoti ventiliavimo procesus, taip užsitikrinant norimą temperatūrą, tai dar vienas papildomas iššūkis. Dujinė kepsninė nuo tokių rūpesčių išvaduoja.

Geriausiai kepti kepsninėje tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.

Troškinimas Lėtapuodyje

Troškinimas vadinamajame lėtapuodyje - drėgnas gaminimo būdas, kai mėsa ilgai apdorojama žemoje temperatūroje. Toks gaminimo būdas padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį.

Troškinimas įprastai prasideda mėsą pagardinant prieskoniais, tuomet ji keptuvėje trumpai apkepama, o tada perkeliama į troškinimui skirtą indą su dangčiu, kur yra šiek tiek skysčio (geriausiai tinka sultinys) bei aromatą ir skonį pastiprinsiančių priedų, pavyzdžiui, svogūnų, česnako ir morkų. Dažnai troškinant naudojamas ir koks nors rūgšties šaltinis, pavyzdžiui, pomidorai ar vynas.

Vadinamasis lėtapuodis (angl. slowcooker) - elektrinis prietaisas, kuris tokiam troškinimui naudojamas kone dažniausiai. Tereikia į jį sudėti lengvai apkeptą mėsą ir kitus ingredientus, uždengti, įjungti ir... galima pamiršti. Lėtapuodžiams pakanka labai nedidelio kiekio skysčio, nes besitroškindama jautiena išskiria nemažai sulčių, kurių iš esmės procesui pakanka.

Troškinimas Puode

Kaip ir lėtapuodžio atveju, šis jautienos gaminimo būdas - lėtas, reikalaujantis drėgmės ir karščio. Tik šiuo atveju gaminamas ne vienas didelis gabalas mėsos, o mėsa supjaustoma mažesniais kubeliais.

Kai prekybos centre įsigyjate neva troškinimui skirtos jautienos gabaliukų, didelė tikimybė, kad tai neaiškios nuopjovos ir likučiai. Troškinimui tinkamiausia jautienos mentė ir šlauninė, taigi mūsų patarimas mėsą troškiniui pirkti pas patikimą mėsininką arba kokybiškus gabalus mėsos parduotuvėje, kuriuos galėsite susismulkinti norimo dydžio gabalėliais. Tik svarbu nepamiršti, kad, gaminant troškinį, reikia daugiau skysčio nei ruošiant solidų gabalą lėtapuodyje.

Taip galima pasigaminti ir itin gardžią jautienos sriubą su makaronais - tereikia paskutinę minutę prie mėsos, daržovių ir aromatinių žolelių įdėti makaronų.

Kepimas Orkaitėje

Tai vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, kai pasitelkiamas didelis karštas arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinacija. Būtent karštis taip ruošiamai mėsai suteikia tą apetitą keliančią rusvą išorę, o žemesnė temperatūra padeda reikiamai apdoroti tai, kas slypi ja.

Kalbant apie nedidelius kepsnius, vidutiniškai iškeptai mėsai gali pakakti vien aukštos temperatūros. Jeigu į rankas pateko didesnis gabalas puikios jautienos, tuomet didžiąją laiko dalį ją kepkite žemesnėje temperatūroje, o orkaitę smarkiai įkaitinkite tik kepimo pradžioje arba pačioje pabaigoje.

Kadangi jautiena aukštoje temperatūroje iškepa gana greitai, mažai tikėtina, kad per tą laiką pavyks įveikti jungiamuosius audinius. Dėl to tokiam gaminimui geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.

Kepimas Iš Viršaus Orkaitėje

Šis mėsos gaminimo būdas (angl. broiling) - tarsi kepimas kepsninėje, tačiau aukštyn kojomis: karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus, o ne iš apačios. Jeigu neakcentuosime, kad kepsninėje mėsa kepama lauke, o būtent šis būdas tinkamas namuose, kepimas iš viršaus daugiau praktiškai niekuo nesiskiria ir tinka tokiems pat jautienos gabaliukams: kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.

Kaip ir kepant kepsninėje, taip jautieną kepdami orkaitėje šiek tiek rizikuojate ją išdžiovinti, tad būtų neprošal tokią mėsą prieš kepant patepti aliejumi ar marinatu. Ir labai svarbu taip ruošiant mėsą jos neperkepti.

Greitasis Kepimas

Greitasis kepimas (angl. stir fry) - dar vienas itin greitas būdas iškepti jautieną. Dažniausiai gaminant tokiu būdu wok keptuvėje jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant. Šio gaminimo būdo smagumas tas, kad keptuvėje vienu metu atsiduria visi pasirinkti ingredientai: ir mėsa, ir daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, paprikos, grybai.

Jautienos nugarinė - puikus pasirinkimas greitajam kepimui. Nugarinė nepakankamai minkšta, kad virstu geru kepsniu, tačiau supjausčius plonomis juostelėmis dideliame karštyje greitai suyra jungiamieji audiniai, tad mėsa tampa minkšta.

Barbekiu

Šis gaminimo būdas mus sugrąžina prie kepsninės, bet, skirtingai nuo kepimo ant grotelių, šiam metodui reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo, kurie jautieną paruošia lėtai - per aštuonias valandas ar net ilgiau. Kaip ir gaminant lėtapuodyje, lėtas gaminimas žemoje temperatūroje suardo jungiamuosius kietesnių jautienos gabalų audinius.

Bet, skirtingai nei gaminant lėtapuodyje, čia savo darbą atlieka sausas, o ne drėgnas karštis. Kadangi čia labai svarbus dūmo vaidmuo, barberiu geriausiai tinka anglių kepsninė, kur anglims kompaniją palaiko nuostabų aromatą suteiksiančios malkos, pavyzdžiui, obels ar vyšnios.

Barbekiu geriausiai tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.

Du Viename (Keptuvė Ir Orkaitė)

Ar pirmiausia mėsą apkepsite keptuvėje, o tada pašausite į orkaitę, ar atvirkščiai, šis dviejų etapų gaminimo būdas labai puikiai tinka kepsniams, ypač storesniems. Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas.

Šį gamybos metodą renkamasi, kai norisi tamsiai rudos, išraiškingo skonio apskrudusios plutelės, kokią gali užtikrinti tik aukšta temperatūra. Visą laiką mėsą kepant aukštoje temperatūroje atsiranda rizika ją perkepti, pavojus, kad kad mėsa sukietės ir perdžius.

Idealiausia - vidutinės kaitros orkaitė, tokia temperatūra užtikrins, kad kepsnio vidus bus vidutiniškai iškeptas, o trumpa viešnagė gerai įkaitintoje keptuvėje prieš arba po padovanos nuostabią plutelę.

Malta Jautiena Keptuvėje

Keptuvėje - idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui spagečiams ar čili troškiniui. Ekspertai pataria maltą jautieną dėti į dar šaltą keptuvę, o tada lėtai ją kaitinti. Jeigu mėsą suversite į karštą keptuvę, ji gali prikepti ir netgi sudegti.

Svarbu keptuvės neperkrauti ir būti pasirengus nupilti nemažą kiekį kepant išsiskiriančių riebalų. Tik jokiais būdais jų neišpilkite į kanalizaciją. Perpilkite į stiklainį, palaukite, kol sukietės, o tada išmeskite į šiukšlių dėžę.

Receptai Su Malta Jautiena

Padažas Spagečiams

Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, suberkite jautieną ir nuolat maišydami kepkite 5 minutes. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus, kubeliais supjaustykite pomidorus, cukiniją ir raudonąją papriką. Suberkite daržoves prie kepamos maltos jautienos. Įpilkite į keptuvę 150 ml vandens, pomidorų tyrę ir adžiką. Pabarstykite druska, rūkyta paprika, čili prieskoniais ir džiovintu baziliku bei raudonėliu. Viską gerai išmaišykite ir ant vidutinės ugnies, troškinkite 30-40 minučių.

Ingredientai: Bazilikai: 1.00 arbat. š., Druska: 1.00 arbat. š.

Jautienos Kukuliai Pomidorų Padaže

1. Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Suberkite pusę smulkintų svogūnų, česnakus, aitriąją papriką.
2. Į prikaistuvį sukrėskite pomidorų padažą, sumeskite smulkiais kubeliais pjaustytus pomidorus, įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
3. Sudėkite jautienos kukulius, suberkite smulkintus bazilikus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
4. Karštus makaronus dėkite į lėkštes, šalia dėkite po du tris jautienos kukulius.
5. Tiekdama puoškite stambiomis parmezano drožlėmis.

Ingredientai: Bazilikai: 2.00 arbat. š., Druska: 1.00 arbat. š.

Makaronai Su Jautienos Padažu

1. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje su šlakeliu aliejaus, gerai nuvarvinkite ir padėkite šiltai.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite ir, iki dailiai pagels, pakepinkite svieste.
3. Supilkite pomidorų padažą, suberkite prieskonius, dar 5 min. pakaitinkite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
4. Tiekite apibarsčiusi tarkuotu parmezanu ir papuošusi bazilikų lapeliais.

Ingredientai: Paprikos: 1.00 vnt., Druska: 1.00 arbat. š., Pipirai: 1.00 arbat. š.

Maltiniai Su Karameliniais Svogūnais

1. Svogūnus ir česnako skiltelę nulupkite. Vieną svogūną ir česnako skiltelę susmulkinkite ir pakepinkite šaukšte įkaitusio sviesto.
2. Mėsą sudėkite į dubenį, sukrėskite kiek pravėsusią svogūnų, česnakų bei paprikų masę. Įmuškite kiaušinį, supilkite Vorčesterio padažą, sukrėskite pomidorų padažą, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų ir išminkykite. Iš gautos masės suformuokite pailgus maltinius, į kiekvieną įsmeikite po vandenyje išmirkytą ilgą konditerinį iešmelį.
3. Paruoškite karamelinius svogūnus. Supjaustykite šias daržoves stambesniais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą. Suberkite aitriąją papriką, rudąjį cukrų ir kaitinkite, kol jis ištirps.
4. Maltinius tiekite su virtais makaronais, pagardintus karameliniais svogūnais.

Mėsos Kukuliukai Su Citrina

1. Saldžiąją papriką ir aitrųjį pipirą supjaustykite smulkiais kubeliais ir sumaišykite su malta jautiena.
2. Iš faršo formuokite mažus kukuliukus. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, sudėkite kukuliukus, sumažinkite ugnį ir nuolat vartydami kepkite 8-10 minučių.

Ingredientai: Paprikos: 1.00 vnt., Pipirai: 1.00 vnt., Citrinos: 1.00 vnt.

Jautienos Kotletai

1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su šaukštu aliejaus.
2. Į jautienos faršą įmuškite kiaušinius, įdėkite keptų svogūnų, krapų, grietinėlės sūrio, miltų. Viską išminkykite.
3. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sudėkite kotletus. Kiekvieną pusę kepkite 5 minutes, kol lengvai apskrus.

Ingredientai: Krapai: 2.00 valg. š., Aliejus: 4.00 valg. š.

Mėsainiai Su Karamelizuotais Svogūnais

1. Bandelę išmirkykite vandenyje, nuspauskite ir sudėkite į dubenį. Nulupkite svogūnus, vieną supjaustykite ir pakepinkite, kol gražiai pageltonuos.
2. Į dubenį sukrėskite keptus svogūnus, maltą mėsą, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir suformuokite apvalius pjausnius.
3. Likusius svogūnus supjaustykite žiedeliais ir pakepinkite aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Išgriebkite iš keptuvės ir laikykite šiltai.
4. Kiekvieną pjausnio pusę kepkite po 4 - 5 minutes gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.

Ingredientai: Bandelė: 1.00 vnt., Aliejus: 4.00 valg. š.

Troškinys Su Jautiena Ir Daržovėmis

1. Keptuvėje ant riebalų pakepinkite sutraiškytus česnakus ir smulkintus svogūnus, kol viskas suminkštės. Smulkiai sukapotą jautieną sudėkite į keptuvę ir kepkite maišydami iki 10 minučių, kol jautiena įgaus rudą spalvą.
2. Atidėkite papriką, o kitas patiekalo dalis sudėkite į troškinį. Jei dedate nekonservuotus pomidorus, prieš tai juos nulupkite ir susmulkinkite.
3. Šliūkštelėkite chereso, pamaišykite ir uždengę kepkite ant mažos ugnies apie 10 minučių. Retkarčiais pamaišykite. Prieš pabaigą sudėkite papriką ir kaitinkite pamaišydami troškinį kol paprika bus karšta.
4. Patiekite su virtais ryžiais.

Ingredientai: Paprikos: 3.00 vnt., Svogūnai: 3.00 vnt., Alyvuogės: 8.00 vnt., Pomidorai: 5.00 vnt.

Baklažanų Kroketai Su Jautiena

1. Svogūną susmulkinti. Neluptą baklažaną taip pat supjaustyti smulkiais kubeliais.
2. Į keptuvę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, suberti svogūnus ir pakepinti, kol suminkštės. Tada suberti baklažanus ir pakepinti. Kai keptuvė išsausėja, įpilti 100 ml vandens, įberti druskos, sumažinti kaitrą ir patroškinti daržoves 3-5 min.
3. Į didesnį dubenį sudėti faršą, įberti 4-5 valg. šaukšt. džiuvėsėlių, įmušti kiaušinį, įberti maltos mėsos prieskonių, sudėti troškintas daržoves ir viską gerai išmaišyti.
4. Pašlapinti rankas ir iš gautos masės formuoti rutuliuko formos kroketus. Ant lėkštės paberti džiuvėsėlių ir juose apvolioti baklažanų kroketus.
5. Prikaistuvyje įkaitinti alyvuogių aliejų (įpilti aliejaus tiek, kad gerai apsemtų kroketus) ir jame apskrudinti baklažanų kroketus. Išimtus iš puodo sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių, ir pabarstyti druska.
6. Patiekti, kaip karštą užkandį. Skanūs ir atvėsę.

Ingredientai: Svogūnai: 1.00 vnt., Druska: 0.50 arbat. š.

Aštrus Troškinys Su Jautiena Ir Pupelėmis

1. Nedideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir česnakus, pakepinkite iki minkštumo. Sudėkite maltą mėsą ir 3-5 minutes pamaišydami pakepinkite (jei per sausa - galima įpilti šiek tiek verdančio vandens).
2. Supilkite pomidorus savo sultyse, pupeles, prieskonius ir uždengę troškinkite ant vidutinės ugnies (kad kunkuliuotų) apie 20 minučių.
3. Patiekdami apibarstykite smulkintu sūriu. Beje, visada galima pritaikyti šį troškinį savo skoniui. Aš nemėgstu kukurūzų, tai jų nededu. O galima. Kaip ir įvairių žalumynų bei natūralaus smulkinto čili pipiro.

Kiti Receptai Su Jautiena

• Jautieną supjaustykite riekėmis ir iš abiejų pusių apkepkite 3-4 minutes. Iškeptą sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
• Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, sudėkite faršą ir kepkite 3-4 minutes. Susmulkinkite papriką ir sudėkite į faršą.
• Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su šaukštu aliejaus.
• Į jautienos faršą įmuškite kiaušinius, įdėkite keptų svogūnų, krapų, grietinėlės sūrio, miltų.
• Atšaldytą mėsą aštriu peiliu pjaustykite labai plonais grėžinėliais ir dėliokite į lėkštę.
• Mėsą iš abiejų pusių įtrinkite pipirais, aptepkite aliejumi ir palikite 6 val.
• Į pasūdytą verdantį vandenį sudėkite nuskustą ir į kelias dalis supjaustytą morką, nuluptą svogūną, saliero stiebą, prieskonius ir mėsą.
• Mėsą supjaustykite 2,5 cm dydžio kubeliais ir keptuvėje įkaitintame aliejuje kepkite maždaug 10 min.
• Paruoškite marinatą: sumaišykite citrinų sultis su alyvuogių aliejumi ir medumi. Apliekite juo kepsnius.
• Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus aliejaus ir kepinkite svogūnus, kol truputį paruduos.
• Svogūnus nulupkite, supjaustykite žiedais.

---