Keptos kepenėlės yra skanus ir maistingas patiekalas, kurį galima patiekti su daržovių salotomis, bulvių koše ar ryžiais. Visiems patinka švelnios ir sultingos kepenys, tačiau daugelis pastebėjo, kad kai kurių namų šeimininkių kepenys yra švelnios ir sultingos, o kai kurių - kietos.

Patarimai, kaip kepti jautienos kepenis

Kad keptos jautienos kepenys džiugintų jus ir jūsų artimuosius savo skoniu, pasinaudokite šiais patarimais:

• Kepimui pasirinkite šviežias, blizgančias, šiek tiek tankios struktūros kepenys. Kai paspausite ant jų pirštu, įduba turėtų labai greitai išnykti.
• Prieš pradedant gaminti, būtinai nuplaukite kepenis ir nuimkite plėvelę bei tulžies latakus. Jei to nepadarysite, kepenys bus karčios ir kietos.
• Prieš kepdami, paruoštas kepenys pamirkykite piene. Laikas gali svyruoti nuo 1 iki 3 valandų. Kraštutiniu atveju pamirkykite jas lediniame vandenyje. Pamirkus piene, kepenys taps minkštesnės, iš jų pasišalins specifinis kvapas.
• Jautienos kepenys supjaustykite pakankamai storais gabalėliais (1-1,5 cm storio). Jei supjaustote plonesneis gabalėliais, kepant kepenys nebus sultingos.
• Kepenys dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Dedant kepenis, aliejus turėtų šnypšti. Jei kepsite kepenys per karštoje keptuvėje, jų išorė degs, bet viduje kepenys išliks žalios. Jei kepsite nepakankamai karštoje keptuvėje, jos gausis sausos ir neskanios.
• Kepenų kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio. Geriausia rekomendacija šiuo klausimu yra kepenų spalvos pasikeitimas: kai tik kepenys pakeičia spalvą ant pjūvio iki pusės storio, kepenys turėtų būti apverstos. Kepkite kepenys iš kiekvienos pusės maždaug 2-3 minutes. Perkeptos kepenys tampa kietos.
• Sūdyti kepenis reikia kepimo pabaigoje arba net baigus kepti. Kepenys, anksčiau pagardintos druska, taps kietesnės.
• Patikrinti ar kepenys iškepusios galite pradurdami jas aštriu peiliu. Iš kepenų turėtų išsiskirti skaidrios sultys.

Jautienos kepenėlių receptas su svogūnais

Vienas iš kartos į kartą perduodamų receptų yra kepenėlės. Mano močiutė, o vėliau ir mama, jautienos kepenėles gamindavo vienu ir tuo pačiu būdu: jas pradžioje apkepindavo, o paskui patiekdavo su daug pakepintų svogūnų. Paprasta kaip dukart du, tačiau skanu - kaip dukart dešimt:) (tiems, kas mėgsta kepenėles, savaime aišku:)).

Ingredientai:

• 500g šviežių jautienos kepenų
• Pieno mirkyti
• Miltų apvolioti
• Aliejaus kepti
• 4-5 vidutinio dydžio svogūnai (naudojau raudonuosius)
• Druskos, grūstų juodųjų pipirų
• 2 šaukštai balzamiko acto
• 1/2 stiklinės baltojo vyno

Gaminimo eiga:

1. Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais, galite id rar mažesniais gabalėliais. Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
2. Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų). Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite! Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 185°C, feno rėžimu.
4. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
5. Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių, ir viršuje tegul būna svogūnai). Pabaigoje įpilkite baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.

Troškintos jautienos kepenėlės

Reikės:

• 500 g jautienos kepenėlių;
• pieno kepenėlėms užmerkti;
• 1 didesnio svogūno;
• 1-2 skiltelių česnako;
• 2-3 v. š. miltų;
• druskos;
• pipirų;
• džiovinto raudonėlio;
• petražolių;
• krapų;
• aliejaus kepimui.

Gaminimo eiga:

1. Visų pirma gerai nuplaukite, apipjaustykite kepenėles ir, užpylus pienu, palikite pastovėti bent 2-3 val.
2. Po to nupilkite pieną, nusausinkite kepenėlės popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir, įbėrus miltų, išmaišykite.
3. Nulupkite svogūną su česnaku, supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje, kol pradės minkštėti.
4. Išimkite svogūną su česnaku ir sudėkite kepenėles.

Jautienos kepenų nauda

Jautienos kepenys iš esmės yra vienas iš pačių geriausių subproduktų. Mūsų organizmas labai gerai juos įsisavina, juose yra ganėtinai mažai riebalų, bet tuo pačiu yra daug vitaminų, mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių, tad jos labai sveika kiekvienam žmogui. Vos 100 gramų virtų kepenų kompensuoja kiekvienos dienos organizmo vitaminų poreikį. Gydytojai itin rekomenduoja vartoti virtas kepenis diabetikams, nėščioms moterims, žmonėms, kurie turi mažakraujystę ir net mažiems vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba labai sunkų fizinį darbą, į savo mitybą taipogi yra labai rekomenduojama įtraukti virtas jautienos kepenis.

---