Veikiausiai jau esate girdėję liaupses, skirtas kaulų sultiniui - pastaruoju metu išpopuliarėjusiam sūrokam gėrimui, kuris neretai pilamas tiesiai į kavos puodelius ir vienkartines stiklinaites. Tačiau šis madingas eliksyras nėra naujas dalykas. „Kaulų sultinys egzistuoja jau šimtmečiais“, - sakė dietologė, virtuvės šefė ir Mitybos bei dietologijos akademijos atstovė Sara Haas.
Kinų medicinos gydytojai kaulų sultiniu stiprina inkstus bei virškinimo sistemą, o anglai jau nuo Viktorijos epochos laikų gurkšnoja jautienos „arbatą“ (kitaip tariant, iš jautienos kubelių išvirtą sultinį). Bet kas iš tikrųjų yra kaulų sultinys? Ir ar tikrai kaulų sultinio nauda sveikatai nusipelno tokių liaupsių, kurių sulaukia?
Kas yra kaulų sultinys?
Viskas gana paprasta: kaulų sultinys - tai aromatingas sultinys, verdamas iš jautienos ar paukštienos kaulų bei daržovių. Tačiau nuo kitų sriubų ir sultinių jis skiriasi paruošimo laiku. Kuo ilgiau kaulai verdami, tuo daugiau maistingųjų medžiagų ir mineralų iš jų išgaunama. Dažnai kaulų sultiniai verdami daugiau negu 24 valandas, kai kitos mėsos sriubos baigiamos virti maždaug per tris valandas ar dar greičiau. Būtent ilgas virimo laikas yra tikroji kaulų sultinio naudos paslaptis.
„Englert“ ekologiškas maistingas jautienos kaulų sultinys - pagamintas tik iš aukščiausios kokybės ekologiškų ingredientų, virtas lėtai klasikiniu būdu 24 valandas su rinktinėmis daržovėmis ir žolelėmis. Turtingo, sodraus skonio. Be konservantų, dirbtinių kvapiųjų medžiagų ir maisto priedų.
„Englert“ ekologiški sultiniai verdami iš ekologiškų jautienos arba vištienos kaulų. Juos lėtai verda kartu su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis 24 valandas. Daugiau nieko.
Kaulų sultinio nauda sveikatai
Kaulų sultinys turi begalę privalumų sveikatai. Pirmiausia, tai puikus baltymų (maždaug 6 g puodelyje) šaltinis, turintis tokių mineralų kaip kalcis, fosforas (naudingas kaulams ir dantims) bei kalis, kuris padeda į ląsteles patekti maistingosioms medžiagoms ir pasišalinti šalutiniams produktams. Ir tai dar ne viskas.
1. Gerina virškinimą
Pirmoji sultinio nauda - jis gerina virškinimą. Kaulų sultinys yra vienas iš geriausių natūralių kolageno šaltinių. Kolagenas yra baltymo rūšis, reikalinga virškinimo trakto gleivinei susiformuoti.
Itin daug naudos kaulų sultinys turi žarnynui. Pasak holistinės mitybos ekspertės ir „Healthful Elements“ įkūrėjos Jill Grunewald, puodelis kaulų sultinio per dieną padeda nuo pralaidaus žarnyno sindromo, tačiau jis taip pat saugo ir nepralaidų žarnyną. Teigiama, kad kaulų sultinyje esanti želatina užtaiso žarnų pažeidimus (žmonėms, kurie kenčia nuo pralaidaus žarnyno sindromo, būdinga porėta žarnyno gleivinė). Toks „užlopymas“ gali palengvinti lėtinį viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir net kai kurių maisto produktų netoleravimą.
Nekalbame jau apie tai, kad sultinys yra lengvai pasisavinamas, todėl dietologai rekomenduoja sultinį kaip vieną geriausių maisto produktų vaduojantis nuo pagirių arba tiems pacientams, kurie yra itin jautrūs maistui.
2. Saugo sąnarius
Žmonės, kenčiantys nuo sąnarių skausmų, yra įpratę vartoti gliukozamino papildus, tačiau pasirodo, kad kaulų sultinys taip pat turi gliukozamino. Kitaip negu piliulės, sultinys pasižymi kitomis maistinėmis ir sveikatai naudingomis savybėmis, kurios gali padėti sumažinti skausmą. Pavyzdžiui, įrodyta, kad chondroitino sulfatas, kurio yra sąnarius saugančiose kremzlėse, padeda išvengti osteoartrito.
3. Aprūpina kolagenu
San Francisko įlankos rajone įsikūrusio holistinės medicinos gydytojo Danielio Auero teigimu, tikroji kaulų sultinio nauda yra susijusi su lėtu virimo procesu, kuris suardo kaulus ir jungiamuosius mėsos audinius. Gurkšnodami sultinį, gaunate kolageno (ląstelių statybinės medžiagos, kuri aptinkama visur, pradedant oda bei kaulais ir baigiant smegenimis) ir želatinos (kolageno formos, kuri padeda virškinimui) - šios abi medžiagos pasižymi neįtikėtinu gydomuoju poveikiu.
Sultinyje esantis kolagenas stabdo odos senėjimą bei padeda formuotis audiniams, kurie odai suteikia stiprumo, elastingumo, minkštumo. Lėčiau formuojasi raukšlės. Taip pat yra žinoma, kad kolagenas mažina celiulitą. Žinoma, šių pokyčių nepavyks pastebėti per kelias dienas.
Tiesa, ekspertai nesutaria, ar vartojant kolageną per burną, galima gauti odą stangrinančios ir sąnarius stiprinančios naudos, tačiau tyrimai rodo, kad vartojant kolageno papildus, pagerėja odos elastingumas ir dingsta smulkios raukšlelės.
4. Pagerina miegą
Dar viena (kiek netikėta) kaulų sultinio nauda: tyrimai rodo, kad kaulų sultinyje esantis glicinas gali pagerinti miegą ir užkirsti kelią nuovargiui.
5. Palaiko imuninės sistemos sveikatą
Kaulų sultinys verdamas iš gyvūnų kaulų ir organų, kuriuose koncentruojasi daugelis mineralų. Dėl didelės mineralų koncentracijos knygos „The Primal Blueprint“ autorius Markas Sissonas kaulų sultinį vadina „supermaistu“, galinčiu sustiprinti imuninę sistemą.
„Sultinys aprūpina [organizmą] būtinomis maistinėmis medžiagomis, mineralais ir elektrolitais. Tai - kalcis, fosforas, magnis, kalis, sulfatai, natris, fluoridas. Tai padeda išvengti elektrolitų disbalanso, dehidratacijos, smegenų „rūko“, blogos nuotaikos, raumenų spazmų ir bendro silpnumo“, - pasakoja gydytojas.
6. Stiprina kaulus
Fosforas, magnis ir kalcis iš galvijų kaulų patenka į sultinį, o jūs galite gurkšnoti šias svarbias maistines medžiagas, stiprindami savo pačių kaulus.
7. Aprūpina baltymais
Mes nesiūlome laikytis vien tik kaulų sultinio dietos. Šis produktas negali (ir neturėtų būti) vienintelis pagrindinių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, aminorūgščių, šaltinis. Tačiau jei jūs reguliariai nevalgote mėsos, vienas iš kaulų sultinio privalumų yra tas, kad jis gali padėti aprūpinti organizmą aminorūgštimis, kurios per kaulus gaunamos iš gyvūninių baltymų. Aminorūgštys yra svarbios raumenims ir energijai - dviem svarbiems veiksniams, lemiantiems jūsų treniruočių pasiekimus.
8. Užtikrina sveiką mitybą
Nors nė vienas maisto produktas nėra stebuklingas bilietas bandant numesti svorio ar rūpinantis savo sveikata, kaulų sultinys turi mažai kalorijų ir daug maistinių medžiagų, todėl yra puikus pasirinkimas, jei stengiatės sulieknėti ar trokštate maitintis sveikiau.
Tiksli kaulų sultinių maistinė vertė ir nauda bus nevienoda, tačiau paprastai vienas puodelis kaulų sultinio turi tik 30 - 50 kcal.
Kaip išsivirti kaulų sultinį
Išsivirti naminį kaulų sultinį gana paprasta - jei tik turite kaulų ir kaulų sultinio receptą. Tačiau nenustebkite, jei prekybos centro šviežios mėsos skyriuje nerasite galvijų kaulų - jų ten dažnai nebūna. Tokiu atveju kaulų ieškokite pas vietos mėsininkus arba turguje, ir rinkitės pačius „kaulingiausius kaulus“: jautienos sąnarius, vištų kakliukus, jaučių uodegas, sriubos rinkinius ir net mažas kanopas.
Taip pat galite sultiniui naudoti kaulus nuo kitų patiekalų, kuriuos gaminote, pavyzdžiui, keptos vištienos ar kalakutienos.
Išbandykite šį kaulų sultinio receptą: kai jau turėsite kaulų, sudėkite juos į puodą su bet kokiomis daržovėmis ir žolelėmis, kurias tik turite. (Galite įpjaustyti vieną morką, du saliero stiebus ir tokias prieskonines žoleles kaip čiobreliai, rozmarinai, petražolės ar raudonėliai - visas ar tik kurias nors iš jų.) Tada užpilkite kaulus vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies mažiausiai 20 valandų.
Toks sultinys skleis nuostabų aromatą, o jūs pasigaminsite maistingą gėrimą arba pagrindą gardžiai sriubai.
Kur įsigyti kaulų sultinio
Nenorite patys virti kaulų sultinio? Nekaltiname jūsų. Gera žinia ta, kad daugėja vietų, kuriose galima įsigyti jau paruošto kaulų sultinio. Įvairiuose miestuose atsiranda kavinių, kuriose sultinys pardavinėjamas tarsi kava. Paruoštų kaulų sultinių galima rasti specializuotuose maisto prekių parduotuvių skyriuose arba užsisakyti iš internetinių parduotuvių.
Kaip vartoti kaulų sultinį
Jei idėja siurbčioti kaulų sultinį iš kavos puodelio jums atrodo keistoka, nesirūpinkite: egzistuoja daugybė būdų, kaip galite panaudoti kaulų sultinį maistui:
- Tiesiog gerkite. Supilkite sultinį į termosą ir gurkšnokite vieną arba prie pietų patiekalo.
- Naudokite košėms ruošti. Gamindami košes iš vertingų grūdų, vietoje vandens naudokite kaulų sultinį - taip košė įgaus daugiau skonio ir naudos sveikatai.
- Užšaldykite vėlesniam suvartojimui. Supilstykite kaulų sultinį į ledo kubelių indelius ir užšaldykite. Turėsite sultinio gatavomis porcijomis.
- Panaudokite sriubai. Tai išbandytas ir patikimas būdas, kaip panaudoti kaulų sultinį. Pradėkite virti sriubą iš to, ką turite, ir naminį ar pirktinį sultinį naudokite kaip bet kokios sriubos ar troškinio pagrindą.
- Panaudokite tirštiems kokteiliams. Taip, perskaitėte teisingai. Iš kaulų sultinio galima pasigaminti puikų tirštą kokteilį. Naudokite jam tokius priedus kaip lapiniai ar žiediniai kopūstai, avokadas, imbieras, kokosų ar migdolų pienas ir kt.
Sultinio nauda, pasak gydytojos dietologės
Sultinio nauda, pasak gydytojos dietologės, pateikiama per jo sudėtinių dalių teorinę prizmę. „Pavyzdžiui, žinoma, kad viena iš pagrindinių mineralinių medžiagų esančių žmogaus organizme kalcis, svarbus kaulų ir raumenų sistemos, nervų sistemos veiklai, krešėjimo procesams užtikrinti. Bet teiginyje, kad sultinys turi teigiamos įtakos ir kažkaip galėtų dalyvauti minėtų organų sistemų veikloje, jokios tiesos nėra. Negana to, maistinių medžiagų kiekiai sultinyje yra tokie maži, kad reikšmingais sveikatai jų niekaip negalima laikyti“, - sakė E. Cikanavičiūtė.
Pašnekovė pamini ir vieną iš retų bei seniausių tyrimų apie sultinį, kuris buvo atliktas 1934 metais. Tyrimo metu analizuota kaulų ir kaulų su daržovėmis sultinio sudėtis. Vertinant tyrimo rezultatus padaryta išvada, kad kaulų sultys yra skurdus maistinių medžiagų šaltinis. Šiek tiek reikšmingesni maistinių medžiagų - kalcio, magnio, geležies kiekiai buvo rasti sultinyje, kuris buvo gamintas ne tik iš kaulų, bet kartu ir iš daržovių.
Vertinant šiuos duomenis, galima teigti, kad, pasak E. Cikanavičiūtės, sultinys neaprūpins žmogaus oganizmo nei reikšmingu energijos, nei maistinių medžiagų kiekiu. Vienintelė maistinė medžiaga, kuriuos sultinyje labai daug, yra vanduo.
Vištienos sultinį dažniausiai rekomenduojama vartoti sergant peršalimo ar kitomis infekcinėmis ligomis. Tiesa, sultinys šiek tiek gali padėti sergant šiomis ligomis. „1978 m. atliktas tyrimas parodė, kad karštas vištienos sultinys kiek efektyviau padeda pasišalinti nosies gleivėms nei šaltas arba karštas vanduo. 2000 m. atliktame tyrime tyrėjai padarė išvadą, kad vištienos sultinys turėjo nedidelį uždegimą slopinantį poveikį, o tai sumažino kvėpavimo takų infekcijos simptomus. Bet pabrėžiama, kad tyrime buvo naudojamas vištienos sultinys pagamintas su daržovėmis: svogūnais, saldžiosiomis bulvėmis, pastarnokais, morkomis, ropėmis, salierais, petražolėmis“, - sakė gydytoja dietologė.
Pasak dr. E. Gavelienės, sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų. Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą: „Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus. Jos gali padėti stiprinti sąnarių sveikatą bei aprūpinti nepakeičiamomis aminorūgštimis.“
Lengva vištienos sriuba su žiediniais kopūstais ir imbierais
Sultiniui reikės:
- 550 g viščiukų broilerių filė;
- 2 šaukštų aliejaus;
- 1 vnt. svogūnų;
- 5 skiltelių česnako;
- 2 cm imbiero šaknies;
- 1 vnt. morkos;
- 1 vnt. žiedinio kopūsto (mažo);
- 1 vnt. raudonos saldžiosios paprikos;
- 1 vnt. saliero stiebo;
- druskos, pipirų pagal skonį;
- laiškinio česnako papuošimui.
Kaip gaminti:
- Pasiruoškite daržoves. Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles sukapokite. Imbiero šaknį nuskuskite ir sutarkuokite. Žiedinį kopūstą supjaustykite į keturias dalis, sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki ryžio didumo gabalėlių arba sutarkuokite stambia tarka. Saliero stiebą supjaustykite. Papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir susmulkinkite.
- Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintus svogūną, morką, česnaką ir imbierus. Pakepkite 1 minutę, sudėkite vištienos gabalėlius, pakepkite dar 2 minutes, užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), užvirinkite.
- Sriubą virkite apie 20 minučių. Suberkite susmulkintus žiedinius kopūstus, papriką, saliero stiebą. Pavirkite apie 15 minučių, pagardinkite sriubą druska ir pipirais.
- Į lėkštę dėkite gabaliuką vištienos, įpilkite sriubos.
Anot gydytojo dietologo Edvardo Grišino, sultinio nauda priklausys nuo to, kaip ir iš ko jis pagamintas - daržovių ar mėsos pagrindu. Pasak jo, sultinys, virtas iš jautienos arba vištienos kaulų, yra maistingiausias. Verta pridurti, kad kai kurie tyrimai nurodė, jog papildomai pridėjus daržovių, mikroelementų gali būti dar daugiau.
„Kuo ilgiau verdamas sultinys, tuo didesnė mikroelementų koncentracija iš kaulų patenka į sultinį. Tai turi būti ilgai ant lėtos ugnies verdamas viralas, kad maistinių medžiagų patektų kuo daugiau“, - sako E.Grišinas.
Pasak specialisto, sultinys - puikus pasirinkimas žmonėms, kuriems trūksta kalcio ir cinko. Todėl tiems, kurie nevartoja pieno produktų, sultinys gali tapti vienu iš kalcio šaltinių. Sultinys turi ir imunitetą stiprinančių, uždegimą mažinančių savybių - kai kurie tyrimai rodo, kad sultinio vartojimas prisideda prie uždegiminių žarnų ligų sunkumo mažinimo. Vis dėlto verta pabrėžti, kad tyrimai yra pavieniai bei dauguma vyraujančių nuostatų apie sultinių naudą yra teoriniai.
Kaulų sultinio virimui reikės:
- 1 kg “cukrinių” ekologiškos jautienos kauliukų
- 1 saliero gumbo
- 2-3 morkų
- 2 petražolių ar pastarnoko šaknies
- 2 svogūnų
- 1 čili pipiro
- 5 lauro lapų
Kaulų sultinys gali būti naudingas tiek imunitetui, tiek virškinimui. Kaulų sultinys gerina žarnyno darbą bei nuotaiką ir miegą. Geriant kaulų sultinį galima pratęsti laiką tarp valgių dienos metu ir gauti puikią amino rūgščių kombinaciją, pagelbėti kūnui įveikti uždegimus, miego ir nuotaikos problemas. Tai produktas, kuris turi natūralių plataus profilio multimineralų ir nemažai imunitetą gerinančių savybių.
Pastaraisiais metais kaulų sultinys išpopuliarėjo dėl daugybės sveikatai naudingų savybių. Šis maistingas sultinys yra gaminamas verdant gyvūnų kaulus ir jungiamuosius audinius. Jis dažniausiai yra naudojamas sriuboms ir padažams gaminti. Dažnai žmonės jį tiesiog geria tarp valgių dėl jo maistinės vertės.
Pirma, kaulų sultinys yra turtingas mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, kalis ir fosforas, kurie būtini kaulams formuoti ir stiprinti. Žuvų kauluose yra jodo, kuris svarbus skydliaukės veiklai ir medžiagų apykaitai. Tačiau be mineralų, kaulų sultinyje taip pat yra gliukozamino ir chondroitino. Tai natūralių junginių, randamų kremzlėse, kurie palaiko sąnarių sveikatą, šaltinis.
Kita kaulų sultinio sudedamoji dalis yra kaulų čiulpai, kurie turi vitaminų A ir K2, mineralų, tokių kaip cinkas ir geležis, taip pat omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Dar viena svarbi kaulų sultinio sudedamoji dalis yra kolagenas. Kaulus ir audinius verdant, kolagenas suskaidomas į želatiną, kurioje yra svarbių aminorūgščių. Šias aminorūgštis organizmas lengvai pasisavina. Jos yra svarbios sveikai odai, plaukams, nagams ir sąnariams.
Kaulų sultinys padeda užklupus žarnyno veiklos sutrikimams. Vienas iš svarbiausių kaulų sultinio privalumų yra jo gebėjimas padėti virškinimui. Kaulų sultinyje esanti želatina natūraliai pritraukia ir sulaiko skysčius, todėl maistas gali lengviau judėti per virškinamąjį traktą.
Jis taip pat gali apsaugoti ir gydyti virškinamojo trakto gleivinę, o tai gali būti ypač naudinga sergantiesiems žarnyno nesandarumu, DŽS (dirgliosios žarnos sutrikimu) ir DŽL. Arba jis gali palengvinti simptomus žmonėms, kurie turi alergijų maistui, netoleruoja laktozės, serga ligomis, kurios veikia virškinimą ir žarnyną, kaip pvz. Krono liga.
Taip pat kaulų sultinys yra puikus baltymų šaltinis ir yra lengvai virškinamas. Daugelis žmonių su maistu negauna pakankamai baltymų, todėl kaulų sultinio gėrimas gali būti paprastas būdas padidinti baltymų kiekį.
Kaulų sultinys yra labai maistingas ir naudingas maisto produktas. Nors tai nėra patiekalas, jame gausu mineralų, kolageno ir kitų svarbių maistinių medžiagų, kurios palaiko kaulų ir sąnarių sveikatą, virškinimą ir bendrą savijautą.
Kaulų sultinio priešuždegiminis poveikis
Kaulų sultinys vertingas dėl jame esančių aminorūgščių, tokių kaip glicinas ir argininas. Ypač argininas gali būti naudingas kovojant su lėtiniu uždegimu. Vieno tyrimo su astma sergančiomis pelėmis metu nustatyta, kad geriamas argininas sumažino kvėpavimo takų uždegimą ir pagerino astmos simptomus.
Kolagenas yra pagrindinis baltymas, esantis kauluose, sausgyslėse ir raiščiuose. Maisto gaminimo metu kolagenas skyla į želatiną. Taip maisto gamybos metu pagaminamas kitas baltymas, kuriame yra sąnarių sveikatą palaikančių nepakeičiamų aminorūgščių.
Kaip pasigaminti kaulų sultinį?
Kaulų sultinį pasigaminti labai paprasta. Internete yra daugybė receptų, tačiau dauguma žmonių net nesinaudoja receptu. Viskas, ko jums iš tikrųjų reikia, yra didelis puodas, vanduo, actas, prieskoniai ir kaulai.
Ingredientai:
- 4 litrai vandens,
- 2 šaukštai obuolių acto,
- Apie 1-2 kg gyvūnų kaulų,
- Druskos ir pipirų pagal skonį.
Instrukcijos:
- Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą arba lėtą viryklę.
- Užvirkite.
- Sumažinkite iki virimo ir virkite 12-24 valandas. Kuo ilgiau virsite, tuo skanesnis ir maistingesnis bus patiekalas.
- Leiskite sultiniui atvėsti. Perpilkite jį į didelį indą ir išmeskite kietąsias daleles.
Kad sultinys būtų maistingiausias, geriausia naudoti įvairius kaulus: kaulų čiulpus, jaučio uodegą, kumpius ir pėdas. Tame pačiame puode galite net maišyti ir derinti kaulus.
Svarbu įpilti acto, nes jis padeda visas vertingas maistines medžiagas iš kaulų ištraukti į vandenį, kurį galiausiai ir išgersite. Į sultinį taip pat galite pridėti daržovių, žolelių ar prieskonių, kad sustiprintumėte jo skonį.