Daugelis nori iškepti skanią mėsą, bet ne visiems pavyksta. Vieniems pavyksta puikiai, kiti norėtų, kad būtų geriau, tačiau iš patirties žinau - daugiausia tokių, kurie, užuot gavę burnoje tirpstančios mėsos gabaliuką, lėkštėje bando supjaustyti „batų padus“ ir tuo pat metu internete vėl ieško, kaip iškepti mėsą. Tad kaip iškepti tobulą mėsos gabalą?
Mėsos Pasirinkimas
Pirmas klausimas, kuris kyla dažnam: kokią gi mėsą pirkti? Ir kur ją pirkti, kad kokybė būtų gera? Turguje ar specializuotoje parduotuvėje, galbūt prekybos centre, o gal ieškoti tiesiai iš ūkininkų? Į šį klausimą sunku atsakyti ir man. Dirbdamas restorane daug laiko skyriau gero produkto paieškoms. Kas yra geras produktas man? Toks, dėl kurio vėliau nebūtų gėda išeiti ir pasižiūrėti svečiui į akis ir negalvoti, kad gal praslysiu.
Teko išbandyti ir vietinių ūkininkų, ir įvairių perpardavinėtojų produkciją. Būtent kokybės dažniausiai pasigesdavau Lietuvos ūkiuose, nes, manau, dauguma jų labiau suinteresuoti savo imperijų plėtra, augimu, o ne reguliariai tiekiamos mėsos kokybės išlaikymu, todėl kartais kažkas nesuveikia, ir mėsa atkeliauja ne puikiausios kokybės. Galiausiai likau dirbti su užsienio tiekėjais, kurie galėdavo pasiūlyti stabiliai gerą mėsos kokybę visada.
Jei paklaustumėte, iš kokio žinomo ūkininko nusiperku gerą gabalą, tai prisipažinsiu, kad neturiu tokio, o tai, kas atkeliauja ant namų stalo, dažniausiai būna užauginta mano rato žmonių, kurie užsiima smulkiu ūkininkavimu.
Mėsos Kaina
Jautienos kaina prekybos centruose pasiekė aukštumas, kaip Arvydo Sabonio marškinėliai, kabantys Kauno arenos palubėje. Per pastaruosius keletą metų taip pat išaugo susidomėjimas mėsos kepimu namuose, bet nebe ant iešmų ir nebe kiaulienos sprandinę. Prekybininkai tuo naudojasi išlaikydami aukštas mėsos kainas centruose ir specializuotose parduotuvėse.
Galiu pasakyti, kad „protingas“ restoranas už jautienos išpjovos kilogramą tiekėjui moka ne daugiau kaip 30 eurų (nekalbant apie Us Beef ar Wagyu), nugarinės - 20-24 eurus, toliau visos kainos atitinkamai mažėja. Kartais stebina, kai 200 g gabaliukas lietuviškos jautienos nugarinės kainuoja 8 eurus, o jei jis dar ir ne itin valgomas - nuostolis nemenkas. ir nuotaika ne pati geriausia.
Gudrybės, Kurios Veikia
Dauguma mano, kad tobulai iškepti mėsą pavyks tik tada, jei tai bus brangus gabalas, ir tai yra pagrindinis raktas. Žinoma, pasirinkti kokybišką mėsą itin svarbu, tačiau yra kur kas svarbesnių dalykų, kuriuos būtina žinoti ir įsiminti, norint kiekvieną kartą iškepti mėsą tobulai.
Termometras
Pirma, ką turėtų įsigyti kiekvienas - tai virtuvinis termometras. Prietaisas, kuris atsipirks jau pirmo kepimo metu. Įsigyti jį galima artimiausioje didesnėje namų apyvokos parduotuvėje. Kaina svyruoja nuo 3 eurų už patį paprasčiausią (kokį turiu ir aš) iki kelių šimtų, kuris gali siųsti duomenis į jūsų mobilųjį prietaisą.
Termometras reikalingas tam, kad galėtume sekti vidinę mėsos temperatūrą. Ją žinodami suprasime, kada mėsa yra iškepta. Skirtingo gyvūno mėsos gabalams reikia skirtingos vidaus kepimo temperatūras. Temperatūrą reikia tikrinti kas 10-15 minučių, kol pasiekia reikiamą. Reikia nepamiršti, kad ištrauktos iš orkaitės mėsos temperatūra dar pakyla keliais laipsniais, nes ir toliau viduje vyksta kepimo procesas, todėl reiktų ištraukti keliais laipsniais anksčiau.
Mėsos vidinė temperatūra kepant stambų gabalą:
- Jautiena: 63 medium - 71 medium+
- Aviena: 63 medium - 71 medium+
- Kiauliena: 60 medium - 66 medium+
- Veršiena: 63 medium - 71 medium +
Poilsis
Nors mėsa atkeliauja jau gerokai pailsėjusi iš prekybos vietų, yra dar du etapai, kurie labai svarbūs mėsos kepimui. Tai yra dvi „minutės pertraukėlės“, kurių metu mėsa turi „pailsėti“.
Pirmas etapas - „pailsėjimas“ prieš kepimą. Kiekvienas šefas savo restorane prieš kepdamas mėsą leidžia jai sušilti. Paprasčiausias būdas tai padaryti - ištraukti mėsą prieš kepant iš šaldytuvo ir palikti kambario temperatūroje, kad ji šiek tiek sušiltų, jos temperatūra taptų vienoda visose zonose. Šis faktorius yra labai svarbus norint, kad mėsa iškeptų iki jums reikiamo lygio. Jei kepsite ją nepalaikę kambario temperatūroje, didelė tikimybė, kad ji iškeps netolygiai - vidus gali būti neiškepęs, o kraštai perkepę.
Antras etapas - poilsis po kepimo. Tai laikas nuo 2 iki 10 minučių, kai iškepusi mėsa paliekama „pailsėti“. Šio poilsio metu sultys mėsoje pasiskirsto po visas gabalo dalis ir šiek tiek ataušta. Leidę mėsai pastovėti keletą minučių, prapjovę ją neprarandate skonio ir naudingų medžiagų, kurios yra mėsos sultyse, nes jos pateko į visas gabalo vietas.
Mėsos Marinavimas
Tikrai nesu tas šefas, kuris mėgsta marinuoti mėsą ar rinkti marinatų receptus. Visada stengiuosi išsirinkti padorų gabalą ir jausti, ką valgau, užuot spėliojęs, kokią čia mėsą ragauju. Tačiau jei visgi nusprendžiate ją marinuoti, rekomenduoju tai daryti penkias, šešias valandas prieš kepant ir palikti kambario temperatūroje, bet ne laikyti kelias paras šaldytuve ar balkone - visi fermentacijos procesai pradeda vykti kambario temperatūroje.
Kepimas
Prieš kepant mėsą orkaitėje patariu ją apkepti stipriai įkaitintoje keptuvėje iš visų pusių ir šonų. Mėsa apkepame ne todėl, kad nepakeistų spalvos ar sulaikytų sultis, bet apkepant pasikeičia mėsos kvapas ir skonis. Susidaro plutelė iš cukraus, kurį išskiria kepanti mėsa, ji tampa traškesnė, skanesnė, bent jau man. Atitinkamai keičiasi ir kepimo laikas.
Kepant 120 laipsnių temperatūroje didelis gabalas brandinasi savo sultyse 2-4 valandas, tuo metu 175 laipsnių temperatūroje rezultatas gali būti pasiektas per 30 minučių. Visada rekomenduoju rinktis ilgesnį kepimo laiką ir mažesnę temperatūrą, nes mėsa praras mažiau sulčių, bus elastingesnė, tirpstanti burnoje.
Išsirinkti mėsą, rasti būdą, kaip ją iškepti ir palepinti visus tobulai iškepta mėsa yra realu, jei žinosite kelias gudrybes ir bandysite.
Kaip Iškepti Tobulą Steiką?
Neseniai savo Instagrame dariau Q&A, kurio metu kalbėjome apie jautieną ir dažniausiai užduodamas klausimas buvo - tai kaip iškepti tą tobulą steiką? Dažnai galvojame, kad geras steikas - tai patiekalas, kurį galime suvalgyti tik prabangiame restorane.
Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Gero steiko tikrai neiškepsite ir paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje - šią mėsą geriau palikite troškiniams. Steikui būtinai rinkitės brandintą mėsą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo, aromato. Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Mano favoritai - jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone).
Tikslus steiko kepimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, storio, jūsų mėgstamo iškepimo lygio. Į keptuvę prie steiko dedame sviestą, peiliu sutraiškytas česnako skilteles, šviežias žoleles. Patiekimo galimybės yra neribotos. Visų pirma taip iškeptą steiką galima supjaustyti juostelėmis ir panaudoti kituose patiekaluose - salotose, tortilijose ir t.t.
Visgi tai yra ypatingai aukštos kokybės steikas ir patarčiau jį valgyti kaip ir priklauso - karališkai. Šalia tiks jūsų mėgstami garmyrai ir daržovės - bulvytės, keptos ar šviežios daržovės, salotos.
Kepsnių Kepimo Subtilybės
Norint išsikepti tobulą jautienos kepsnį, reikia žinoti ne tik kokią jautienos dalį pasirinkti, bet ir kaip ją tinkamai paruošti bei kepti. Svarbiausias dalykas - pasirinkti, kokio kepsnio norėtumėte.
Yra daug skirstymų: žalias, žalias su krauju, vidutiniškai žalias, vidutiniškai iškeptas, gerai iškeptas kepsnys, kurių kepimo subtilybės smarkiai skiriasi. Kai kur pamatysite, kad išskiriami tik trys kepimo būdai: žalias, vidutiniškai žalias, gerai iškeptas, o kai kur - ir septyni.
Taip pat skiriasi ir vidinės temperatūros, kada kepsnys laikomas iškepęs. Iš tikro rasite labai daug straipsnių ir informacijos, kokia turi būti kepsnio vidinė temperatūra, kai jis laikomas paruoštu, ir pamatysite, kad visur jos skiriasi.Temperatūra ir laikas, kad būtų iškeptas žalias, žalias su krauju, vidutiniškai žalias, pusiau iškepęs ir gerai iškeptas kepsnys priklauso nuo daugybės kitų sąlygų: kepsnio storio, kur jį kepsite - grilyje, orkaitėje, keptuvėje, jei kepsite grilyje - svarbu ir kokią darbinę temperatūrą jis gali pasiekti.
Norintiems pasiekti geriausią rezultatą, siūloma naudoti termometrą, tada tiksliai žinosite, kada baigti kepti, ypač jis reikalingas kepant mėsą uždaro tipo grilyje.
Kepsnių karalienėmis vadinama išpjova, nugarinė ir antrekotas. Šefė rekomenduoja mėsą kepsniams pjaustyti mažiausiai 2 cm storio, kad ji per greit nesukeptų, tačiau turėdami plonesnį kepsnį - iškepsite jį gerokai greičiau.
Kepimo laikas tokiems kepsniams gali būti šis: žaliam - po 30 sekundžių iš abiejų pusių, su krauju - vienai pusei 30 sekundžių, kitai - 1 minutė, vidutiniškai iškeptam - kiekvienai pusei po pusantros minutės, gerai iškeptam - kepkite abi puses po 2 minutes.
Kepti mėsą reikia tokią, kokia ji yra - be jokių marinatų, nebent perkate nebrandintą jautieną, tada marinuoti reikia, kad mėsa suminkštėtų. „Geram steikui reikia tik druskos ir pipirų ir, geriausia, pabarstyti - po kepimo. Druska, aišku, irgi turi būti atitinkama. Yra speciali Maldono druska, kuri lyg rūkyta druska. Ji stambesnė, lyg dribsniai, ir puikiai dera prie kepsnių, išryškina dūmo skonį“, - pasakoja šefė.
Prieš pradedant kepti mėsą, labai svarbu ją „pailsinti“: „Ji turi pasiekti kambario temperatūrą, todėl išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje bent 15-20 min, o geriausia 2-3 valandas, priklausomai nuo kepsnių ar gabalo dydžio. Jeigu mėsą, paėmę iš šaldytuvo, iškart pradėsite kepti - išorė apsvils, o vidus bus per žalias, nes šiluma nespės iki ten prieiti. Tai jis bus neteisingai iškepęs, persvilęs, bet kartu ir žalias.“
Tai yra itin svarbu, nes mėsa turi būti kepama itin įkaitintoje keptuvėje ar grilyje. „Nesvarbu, kur kepama, bet gera kaitra yra svarbiausia, kad tik įdėjus mėsą - ji iškart apsitrauktų plutele ir uždarytų savyje visas sultis. Tada jos neištekės. Jeigu dėsite, pavyzdžiui, ant neįkaitintos keptuvės, - iškart pamatysite skirtumą - sultys pradės plisti po visą keptuvę ir gausis ne kepimas, o troškinimas“
Iškepusiai mėsai galima leisti šiek tiek pagulėti, duoti jai „pailsėti“, kad susivaikščiotų sultys. Kepsnį ji rekomenduoja patiekti su bulvytėmis fri bei padažu. „Taip valgo visas pasaulis“, - tikina ji. Prie steiko taip pat tiks ir grilyje kepintos daržovės, kurios itin derės su grilyje iškepta, dūmo skonį ir kvapą turinčia mėsa.
Jautienos Patiekalai: Tartaras ir Šonkauliukai
Sultingi mėsainiai ar kepsniai neįsivaizduojami be gardžiosios jautienos. Ruošiant patiekalus su jautiena svarbiausia yra pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Jeigu žadate gaminti troškinį, rinkitės nedidelius mentės gabalėlius. O papilvė ar šoninė - mėsainių paplotėlių ar kotletų gamybai.
Geriausia rinktis šviežią mėsą, o ne šaldytą. Jauno jautuko mėsa visada atrodo šviesesnė, tolygesnė, o iškeptas gaminys būna minkštesnis. Jautiena yra tamsiai rausva, ji turi atrodyti ir kvepėti šviežiai. Sausa, suskilinėjusi ir labai šlapia mėsa signalizuoja apie jos senumą.
Nors daugelis galvoja, kad geriau rinktis liesą mėsą, iškepusi liesa jautiena bus sausa ir kieta. Todėl jautienos kepsniui rinkitės mėsytę su riebaline dalimi.
Žalią (angl. rare) kepsnį reikėtų kepti po pusantros minutės iš kiekvienos pusės, kol vidinė mėsos temperatūra bus 49 °C, su krauju (angl. medium rare) - po 2 minutes iš abiejų pusių, kol vidinė mėsos temperatūra bus 54 °C, vidutiniškai žalią (angl. medium) - po 2 minutes ir 15 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol vidinė mėsos temperatūra bus 60 °C, o vidutiniškai iškeptą (angl. medium well) - po dvi su puse minutės, kol vidinė mėsos temperatūra bus 66 °C.
Jautienos tartaro receptas:
- 400 g jautienos kumpio;
- 2 a. š. susmulkintų raudonųjų svogūnų;
- 4 nedidelių marinuotų agurkėlių;
- 2 a. š. kaparėlių arba smulkių karnišonų;
- 2 a. š. rupios druskos;
- 2 a. š. pipirų mišinio;
- 2 a. š Vorčesterio padažo;
Jautieną supjaustykite arba sumalkite ir sumaišykite su druska, pipirais, garstyčiomis, svogūnais, kaparėliais, ančiuviais, Vorčesterio padažu, alyvuogių aliejumi. Patiekite tartarą su smulkintais svogūnais bei agurkėliais, o ant viršaus įkomponuokite žalią kiaušinio trynį.
Jautienos šonkaulių receptas:
- 1 kg jautienos šonkaulių;
Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite. Dubenėlyje paruoškite prieskonių mišinį: sumaišykite aitriąsias paprikas, česnakų miltelius, druską bei pipirus. Prieskoniais įtrinkite šonkaulius ir uždenkite juos maistine plėvele. Palikite marinuotis bent 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Suvyniokite marinuotą mėsą į foliją, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 2 valandas. Beveik iškepusius šonkaulius perkelkite ant kepimo grotelių, abi puses ištepkite barbekiu padažu ir kepkite virš karštų žarijų dar 15 minučių.
Temperatūros Įtaka Kepimo Trukmėms
Stebėti vidaus temperatūrą patartina kepant ne tik jautieną, bet ir kiaulieną, paukštieną, žuvį, o kartais ir daržoves. Dar prieš ieškant maistinio termometro kepsninėje čirškančio mėsos gabalo temperatūrai pamatuoti, svarbu atsižvelgti į kelis svarbius faktorius, lemiančius ne tik temperatūrą, bet ir kepimo laiką. Vienas svarbiausių - produkto storis ir forma.
Net jei pavyko rasti recepte nurodytą 175 g jautienos kepsnį, būtinai įvertinkite ir jo storį. Vieno centimetro skirtumas gali lemti, kepsnys bus pusžalis ar vidutiniškai iškepęs. Ne mažiau svarbi ir pradinė produkto temperatūra. Būtent todėl prieš dedant maistą ant įkaitusios kepsninės grotelių būtina jį bent trumpai palaikyti kambario temperatūroje. Temperatūrai įtakos turi ir grotelių tipas.
Dar vienas svarbus faktorius - temperatūra kepsninės viduje. Tai ypač aktualu susiruošus maistą kepti arba rūkinti ilgesnį laiką. Jei dvi valandas kepant avienos kumpį temperatūra kepsninėje nukris per dešimt laipsnių, temperatūra mėsos viduje taip pat bus žemesnė. Taigi, teks pailginti kepimo trukmę. Būtent todėl svarbu reguliariai patikrinti kepsninės termometro tikslumą.
Jei mėgstate žalią jautieną, pakaks mėsą įšildyti iki 48-50 °C. 51-53 °C temperatūra rodo, kad mėsa pusžalė; 54-57 °C - vidutiniškai iškepusi, o 63 °C ir daugiau pasiekia visiškai iškepusi jautiena. Ką daryti, jei keraminėje kepsninėje žemoje temperatūroje pamažu kepa kumpis arba kita kietesnė jautienos dalis? Tokiu atveju mėsos temperatūra turėtų būti aukštesnė, apie 85-87 °C. Panašiomis taisyklėmis reikėtų vadovautis kepant ir avieną.
Temperatūros lentelė:
| Mėsos rūšis | Iškepimo lygis | Vidinė temperatūra (°C) |
|---|---|---|
| Jautiena | Žalias | 48-50 |
| Jautiena | Pusžalis | 51-53 |
| Jautiena | Vidutiniškai iškepęs | 54-57 |
| Jautiena | Visiškai iškepęs | 63 ir daugiau |
| Kiauliena | Visiškai iškepusi | 65-70 |
| Paukštiena | Visiškai iškepusi | 70-72 |
Kadangi kiaulienoje gali būti stafilokokų ir salmonelių, mėsą reikėtų visiškai iškepti. O kad ji nebūtų pernelyg sausa, temperatūra viduje turėtų siekti 65-70 °C. Išimtis - plėšyta kiauliena, kuriai naudojama visa mentė, sprandinė arba kumpis. Tokia mėsa turi daug jungiamojo audinio, kuris suyra aukštesnėje temperatūroje.
Vištienoje ir kalakutienoje taip pat gali būti bakterijų, todėl vardan saugumo šių rūšių paukštieną taip pat derėtų iškepti iki galo. Iki 75 °C įkaitusi paukštiena bus visiškai iškepusi ir saugi valgyti, be to, išliks gardi ir sultinga. Tai ypač aktualu kepant sausesnius gabalėlius, pavyzdžiui, krūtinėlę. Tokį patį temperatūros slenkstį turėtų pasiekti ir kepama visa višta arba kalakutas.
Jei kepate visą žuvį, tiesiog trūktelėkite už nugaros peleko. Jei jis lengvai atsiskiria, žuvį jau galima kelti nuo kepsninės grotelių. Kepant lašišos filė galima kliautis rega - jei žuvies kepsnio pakraščiuose matyti išsiskyrę ir sukietėję baltymai, vadinasi, jis jau iškepė. Kepant lašišą arba tuną pakaks pasiekti nedidelę temperatūrą - apie 50 °C. Jei žuvis įkais daugiau, ji taps sausa ir sprangi. Tuo tarpu kepamos menkės temperatūra turėtų būti aukštesnė, apie 58 °C.
Įprastai kepamų daržovių temperatūra nematuojama, juolab kad daugelį daržovių galima valgyti ir žalias.
Kaip Teisingai Matuoti Temperatūrą?
Tekste jau aptikote kelis patarimus, kaip teisingai pamatuoti kepamų produktų temperatūrą. Svarbiausia termometrą smeigti į storiausią mėsos arba žuvies dalį ir vengti kaulų. Termometro parodymus gali iškreipti ne tik kaulai, bet ir riebalai, nes jie sulaiko šilumą. Tai reiškia, kad jie būna keliais laipsniais vėsesni už juos supančią liesą mėsą.
Termometrai
Patikimiausi ir saugiausi, be abejonės, skaitmeniniai termometrai. Galima jų virtuvėje turėti ne vieną. Štai dvigubas įsmeigiamas nuotolinis termometras tinka kepant didelius mėsos gabalus. Tereikia įsmeigti jo daviklį į mėsą, uždaryti kamado kepsninės dangtį ir nustatyti pageidaujamą iškepimo lygį. Vos temperatūrai pasiekus jūsų nurodytą slenkstį, gaviklis supypsės ir praneš: metas mėsą traukti lauk! Tuo tarpu kepsniams arba žuvims labiau tiks momentinis skaitmeninis termometras.
Visi grilio ekspertai žino: prieš pjaustant ir patiekiant iškepusią mėsą, ją reikia bent kelias minutes palaikyti. Galima net uždengti aliuminio folija. Per tą laiką sultys pasiskirsto mėsos viduje, ji tampa dar minkštesnė ir sultingesnė. Tačiau būtina turėti omenyje, kad taip laikomos mėsos vidaus temperatūra padidėja dar 2-3 °C.
Vieno Puodo Jautienos Troškinys
Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z. Būtent toks yra šis jautienos troškinys.
- 800 g jautienos;
- 2 v.š. aliejaus;
- 1 a.š. druskos;
- 1 a.š. pipirų;
- 100 ml aliejaus;
- 1 a.š. maltos paprikos;
- 4 v.š. miltų;
- 600 ml sultinio.
Pasiruošiame produktus: jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais. Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes. Gaminkite šį troškinį, kai norėsite jaukaus, šildančio maisto. Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu.
Jautienos Steikas su Ožkos Sūriu
Ne vienam mėsos mėgėjui turbūt seilė nutįsta pagalvojus apie jautienos steiką (didkepsnį). Yra keletas metodų kaip patikrinti, ar steikas iškepęs iki norimo lygio. Amerikiečiai pasikliauja ne nuojauta ir tuo, ką rodo jų rankinių laikrodžių rodyklės, bet tik termometru, skirtu matuoti kepsnio temperatūrą: įsmegei į patį vidurį virbą, palaukei 30s, ir viskas kaip ant delno parašyta: jei rodo 58° C, vadinasi pats laikas kviesti svečius prie stalo, nes steikas iškepęs medium well (tai pats populiariausias iškepimo laipsnis).
Dar vienas metodas nustatyti, ar steikas tinkamai iškepęs - patikrinti jo minkštumą. Mėsa turi būti būtent tokia, kaip spaudžiant viduriniu pirštu savo tos pačios rankos nykščio plokštumą, esančią delne.
Iškepto steiko negalima iš karto pjaustyti, kol jis dar karštas, antraip labai greitai išbėga sultys ir mėsa sausėja. Laikykit steikus uždengę aliuminio folija, o lėkštes, kuriose mėsą patieksite ant stalo, verčiau pašildykite, kad kepsniai taip greitai neatšaltų.