Man atrodo, kad kiekvienas turi mokėti paruošti gerą jautienos troškinį, nes tai yra jaukiausias maistas ilgais ir vėsiais vakarais.

Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z. T.y. nereikia kažko atskirai virti / atskirai kepti / atskirai troškinti - jie labai patogūs ir lengvai pagaminami. Man tokie patiekalai asocijuojasi su šaltuoju metų laikų, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Būtent toks yra šis jautienos troškinys.

Vieno puodo jautienos troškinys

Gamybai užtruksite ne daugiau kaip 20 minučių, bet norint, kad jautiena būtų tokia minkšta, kad palietus šakute subyrėtų reikės kiek ilgiau patroškinti (bet prie puodo stovėti nereikės!).

Ingredientai (6-8 porcijoms):

• 800 g jautienos
• 2 v.š. aliejaus
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 morkos
• 1 saliero stiebas
• 4 bulvės
• 2 v.š. miltų
• 100 ml raudonojo vyno
• 1 a.š. vorčesterio padažo
• 4 v.š. pomidorų padažo
• 600 ml sultinio
• 1 a.š. maltos paprikos
• 1/2 a.š. čiobrelio
• Šviežios petražolės (patiekimui)

Gaminimas:

1. Pasiruošiame produktus: jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
2. Susmulkiname svogūną ir česnaką, morkas, salierus ir bulves.
3. Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų.
4. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų. Mėsą atidedame.
5. Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.
6. Tuomet grąžiname mėsą į puodą. Supilame vyną, pakaitiname kelias minutes, kol išgaruoja alkoholis.
7. Supilame vorčesterio padažą, pomidorų padažą, sultinį. Sudedame bulves taip, kad jas apsemtų skystis.
8. Uždengiame puodą ir perkeliame į orkaitę, kepame 150 laipsnių orkaitėje 3 valandas, kas valandą pamaišydami.
9. Patiekiame pabarsčius šviežiomis petražolėmis.

Gaminkite šį troškinį, kai norėsite jaukaus, šildančio maisto. Jautiena iškepa itin minkšta, o padažas tirštas ir malonios tekstūros.

Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu. Aš negaliu atsidžiaugti savo Tramontina Lyon bronziniu gražuoliu. Nuoširdžiai, tai rimčiausias, geriausias ir universaliausias mano turimas puodas. Visų pirma, jame galima kepti (ir galima puikiausiai tai daryti be riebalų), tuomet galima virti /troškinti ant viryklės arba orkaitėje. O dabar įdomiausias dalykas - puodo technologija tokia, kad jame sukuriamas orkaitės efektą (kai oras cirkuliuoja puodo viduje, jame palaikoma vienoda temperatūra kaip orkaitėje). Believe it or not, jame net pyragą iškepsite ant viryklės.

Kremiškas vištienos troškinys su bulvėmis ir daržovėmis

Kremiškas, malonaus, švelnaus skonio troškinys nuostabiems pietums. Vištienos ir daug daržovių kupinas patiekalas, kuris tobulas vienas arba šalia tinka ryžiai ar duonos riekelė.

Šis receptas kilęs iš Japonijos, tik japoniškame variante dažniausiai nenaudojamas sūris, bet man šiek tiek sūrio čia labai tinka.

Paruošimo būdas:

Paruošimo laikas: Apie 45 min.

• Vištienos šlauneles supjaustyti nedideliais gabalėliais, pabarstyti druska ir pipirais.
• Brokolį supjaustyti žiedynais, svogūną susmulkinti, morkas ir bulves supjaustyti nedideliais gabalėliais, o pievagrybius griežinėliais.
• Į puodą pilti aliejų, dėti sviestą ir ištirpinti. Sudėti vištieną ir pakepti porą minučių, tuomet sudėti svogūną ir kepti iki kol vištiena nebebus rožinės spalvos, sudėti bulves, morkas ir išmaišyti.
• Supilti sultinį (sultinys neturi visiškai padengti ingredientų), užvirti. Kai užvirs, sumažinti kaitrą, sudėti pievagrybius ir uždengti dangčiu, taip palikti 10 minučių.
• Į paruoštą padažą įpilti samtį skysčio nuo verdamo troškinio ir gerai permaišyti, tuomet maišant visą padažą supilti į puodą su troškiniu.
• Suberti smulkiai sutarkuotą sūrį, sudėti brokolį ir maišant dar pakaitinti 2-3 min iki sūris išsilydys. Paragauti, ar patinka skonis.

Kvapni vištiena su bulvėmis orkaitėje

• Sumaišome majonezą, pomidorų padažą, garstyčias, saldų aitriųjų paprikų padažą ir šiuo mišiniu ištriname vištieną, paliekame kelias valandas marinuotis.
• Vištieną dedame į kepimo formą.
• Likusį vištienos marinatą paliekame dubenyje ir į jį supilame vandenį.
• Supjaustome bulves ir apie 15 minučių arba kol šiek tiek suminkštės paverdame.
• Išvirusias bulves sumaišome su dubenyje likusiu padažu ir sudedame į kepimo indą ar skardą.
• Galima viską pabarstyti prieskoninėmis žolelėmis.
• Kepame iki 190° C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, kol vištiena gražiai apskrunda.

Skanaus!

Patarimai:

• Priklausomai nuo garstyčių aštrumo gali skirtis ir padažo aštrumas, tad siūlau jų, kaip ir čili padažo, dėti pagal savo skonį.
• Galite kartu kepti ir kitų daržovių.

Šaltajam sezonui - kvapnus, šiek tiek aitrus, ypatingo skonio jautienos troškinys raudonojo vyno padaže

Ingredientai:

• 1,2 kilogramo „Norfos“ mėsinės jautienos (krūtininė, kulninė, mentė, kumpis ar kita tvirtesnė mėsa)
• 2 svogūnai
• 1 raudonoji paprika
• 4 skiltelės česnakų
• 2-3 morkos
• 1 raudonoji čili paprika
• 250 mililitrų sauso raudonojo vyno
• 1 šakelė šviežio rozmarino
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintas raudonėlis
• 6-7 džiovinti baravykai
• 1 kubelis jautienos sultinio (+ karštas vanduo)
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Miltai

Gaminimo būdas:

1. Jautieną supjaustome stambesniais gabaliukais. Pagardiname druska ir maltais juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišome.
2. Svogūną, papriką bei česnaką supjaustome stambiais kubeliais, morkas bei čili papriką - griežinėliais.
3. Tada į keptuvę įpilame aliejaus bei stipriai įkaitiname. Kiekvieną jautienos gabaliuką apvoliojame miltuose, nupurtome bei dedame į keptuvę. Apskrudiname iš abiejų pusių. Į keptuvę dedame tiek gabaliukų, kad vienas su kitu nesiliestų, nes kitu atveju jie pradeda troškintis.
4. Išplauname keptuvę, kurioje kepėte jautieną, įkaitiname šlakelį aliejaus, sudedame svogūną, papriką, česnaką, morkas, čili papriką bei pakepame maždaug 5 minutes. Perdedame į indą, kuriame troškinsime.
5. Tada į keptuvę grąžiname jautienos gabalėlius, supilame vyną ir troškiname maždaug 5 minutes. Perdedame į indą su daržovėmis.
6. Tuomet sudedame rozmarino šakelę, raudonėlius, džiovintus baravykus, suberiame sultinio kubelį bei įpilame karšto vandens, kad viskas būtų apsemta. Gerai išmaišome bei uždengiame dangčiu.
7. Kepame iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 3 valandas.

Skanaus!

Kaip pasirinkti tinkamą jautieną?

Jautiena jau seniai vertinama kaip sveikatai palankus maistas, turintis daug vitaminų, geležies. Tačiau daugelis į jautienos gamybą vis dar žvelgia skeptiškai - sklando mitas, kad norint pagaminti gardų patiekalą iš jautienos reikia patirties virtuvėje. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius teigia, kad jautienos patiekalai gali pavykti ir neįgudusiam kulinarui, tik privalu žinoti keletą esminių taisyklių.

„Visų pirma, labai svarbus tinkamas mėsos pasirinkimas. Kaip ir renkantis bet kokios kitos rūšies mėsą, svarbu įvertinti jautienos kokybę - mėsa turi būti dailios rausvos spalvos, paviršius neapdžiuvęs, šiek tiek drėgnas. Tai leidžia įvertini, kad mėsa neseniai buvo supjaustyta ir yra šviežia“, - tikina D.Bartošius.

Tad kiekvienam besiruošiančiam gaminti patiekalą iš šios mėsos, būtina rinktis kokybišką, mėsinių galvijų jautieną. Lietuviškos jautienos kelias į „Norfos“ parduotuves yra trumpas - mėsa kasdien pristatoma iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone ir pasiekia pirkėjus tą pačią dieną po paskerdimo. Tai užtikrina, kad mėsa greitai pasiekia pirkėją ir visada yra šviežia. Taip pat „Rivona“ perka mėsinius galvijus tik iš nuolatinių tiekėjų - Lietuvos ūkininkų, o tai byloja apie aukštą produkcijos kokybę.

„Norfos“ parduotuvėse parduodama Lietuvos ūkininkų užauginta mėsinių veislių galvijų - limuzinų, angusų, šarolių, sementalių mėsa. Šios jautienos geriausios dalys - išpjova, nugarinė ir antrekotas sausai brandinama parduotuvėse įrengtose sauso brandinimo spintose. Jose mėsa yra laikoma 21 dieną. Per šį laikotarpį mėsa netenka 30 proc. svorio, todėl suintensyvėja skonis, jis tampa gilesnis, labiau koncentruotas.

„Svarbiausia - šviežumas ir kokybė. O kokią jautienos dalį rinktis, nuspręsti reikia atsižvelgiant į tai, ką gaminsite. Pavyzdžiui, jautienos kepsniams geriausiai tinka jautienos išpjova, nugarinė arba antrekotas. Troškinimui tinkamos visos jautienos dalys, tačiau troškinant labiausiai rekomenduočiau jautienos krūtininę, kulninę, kumpį. Na, o jei svajojate apie itin gardų troškinį, nieko geriau už jautienos mentę tikrai nerasite“, - teigia D.Bartošius.

Lėtas troškinimas - gardaus troškinio pagrindas

Atrodytų, kas gali būti paprasčiau nei pagaminti troškinį. Kai viskas paruošta, telieka užkaisti puodą ir laukti. Tačiau teigti, kad šis patiekalas tiesiog negali nenusisekti, tikrai negalima, ypač, kuomet ruošiamas troškinys iš jautienos.

„Jautiena yra tvirtesnė, standesnė mėsos rūšis ir jos paruošimas iš tiesų kiek sudėtingesnis nei kitų mėsos rūšių. Vienas iš esminių dalykų - laikas. Tinkamas jautienos troškinys gaminamas ilgiau nei, pavyzdžiui, kiaulienos ar vištienos. Būtina, kad jautienos mėsa suminkštėtų, lengviau kramtytųsi, būtų lengviau virškinama“, - teigia mėsininkas.

Ne visos jautienos dalys tinkamos kepti virš kaitrių žarijų. Tačiau jei jos lėtai troškinamos, mėsai suteikiamas sultingumas, minkštumas.

„Kalbant apie tai, kiek turi trukti troškinimo procesas, būtina žinoti, kad naudojant jautieną greičiau nei per valandą pagaminti troškinio nepavyks. Troškinti reikėtų ir ilgiau, bet tik mėsą, nes daržovėms tiek laiko tikrai nereikia - jos pernelyg suminkštės. Daržoves patariama suberti likus maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos. O jautieną rekomenduojama troškinti dvi, tris ar net daugiau valandų, tik taip atsiskleis geriausios jos skoninės savybės“, - pasakoja D.Bartošius.

Gaminant jautienos troškinį prireiks šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas nenuvils. Tai puikus savaitgalio patiekalas, kadangi jo gamybai reikia daugiau laiko. Gaminant jautienos troškinius galima laisvai eksperimentuoti su įvairiausiais prieskoniais.

„Pavyzdžiui, jautienos kepsniams pilnai užtenka žiupsnelio pipirų ir druskos. O jautienos troškinius galima praturtinti įvairiomis šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip laiškiniai česnakai, bazilikai, kalendra ar petražolės. Daržovės, kurias naudojame troškinyje, tinkamos kuo įvairiausios - morkos, svogūnai, pievagrybiai, paprikos ar kitos mėgstamos daržovės. Jautienos skonis idealiai atsiskleidžia troškinį gardinant vynu. Ieškodami geriausiai jautienos troškinį skonį pabrėžiančių vynų turėtumėte rinktis klasikinius, sodraus skonio raudonuosius vynus, jie suteikia troškiniui nepakartojamo aromato. Na, o garnyrui puikiai tinka bulvių košė“, - teigia mėsininkas.

---