Nežinau, kaip jums, bet bent jau man šiuo metų laikotarpiu pasitaiko daugokai dienų, kai norisi kokio nors comfort food - naminio, gardaus, nelabai lieso, bet sielą puikiai šildančio maisto. Šalti orai, trumpos dienos, o dar ir dabartinis priverstinis sėdėjimas namuose taip ir gundo įsitaisyti ant sofos, susisupti į šiltą pledą, o rankose laikyti lėkštę ko nors karšto bei paguodžiančio.

Spagečiai su grietininiu pievagrybių padažu man yra vienas patiekalų, labiausiai primenančių vaikystę - tokius dažnai gamindavo mano mama. Tad kai vieną vakarą norėjosi pasigaminti kažko pakeliančio nuotaiką, gimė ši vieno puodo pasta - tagliatelle makaronai, pagardinti kvapniais pievagrybiais ir jautiena. Rezultatas puikus ir pasiekiamas lengvai - su visai nedaug pjaustymo ir be krūvos keptuvių bei puodų plovimo. Jei jaukumas turi skonį, jis - panašus į šį troškinį. Švelnus, minkštas, šildantis. Pripildytas sodrių kvapų ir gardus iki pirštų galiukų.

Ingredientai:

• Apie 750 ml sultinio
• Apie 250 g tagliatelle makaronų
• 300 g jautienos faršo
• 300 g pievagrybių
• 1 didelio svogūno
• 2 česnako skiltelių
• 3-4 v. š. alyvuogių aliejaus kepimui
• 1 a. š. džiovinto čiobrelio
• ½ a. š džiovinto baziliko
• ½ a. š. džiovintų petražolių
• Apie 200 g grietinės (bent 30 proc. rieb.)

Gaminimo Eiga:

1. Viename puode, tinkančiame ir kepti, ir virti, įkaitiname apie pusantro - du valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
2. Ant aukštesnės nei vidutinė ugnies apkepame jautienos faršą, mentele vis paskaldydami jį į smulkesnius gabalėlius. Po kelių minučių sudedame ir smulkiai kapotą česnaką, įberiame čiobrelio, druskos, pipirų. Jei reikia, šiek tiek primažiname ugnį - svarbu, kad česnakas nesudegtų. Pakepiname mėsą dar keletą minučių - nereikia smarkiai apskrudinti, tiesiog, sulaukiame, kad faršas pasidalintų į mažesnius trupinėlius. Mėsą atidedame į lėkštę ir paliekame šiek tiek pailsėti.
3. Į tą pačią keptuvę supilame dar pusantro šaukšto aliejaus, jam įkaitus beriame smulkiai kapotą svogūną, pakepiname keletą minučių, kol įgauna lengvą auksinį atspalvį. Sudedame plonai pjaustytus pievagrybius ir vis pamaišydami kepame, kol grybai sukrenta, sumažėja jų masė ir ima skrusti. Tai turėtų užtrukti apie 5-7 minutes.
4. Atgal į puodą sugrąžiname mėsą. Viską išmaišome, pridedame druskos, pipirų, baziliko ir petražolių, viską išmaišome, dar kokią minutę - dvi pakepiname.
5. Supilame sultinį, jungiame pačią didžiausią kaitrą. Kai tik užverda sultinys, sudedam tagliatelle makaronų lizdelius, pasistengdami, kad skystis kiek įmanoma juos apsemtų. Pamažiname ugnį iki vidutinės-žemesnės, uždengiame dangčiu ir verdame tiek, kiek parašyta ant makaronų pakuotės. Neperverdame.
6. Atidengiame, dedame du šimtus gramų grietinės, viską išmaišome ir pakaitiname dar apie pusę minutės, kad sultinys ir grietinė susilietų į vientisą, kremišką padažą. Paragaujame, ar netrūksta prieskonių.

Patarimai ir Variacijos

Malta jautiena ir orzo makaronų troškinys - gal ir nelabai fotogeniškas, bet labai skanus. Pradėkite nuo jautienos. Rinkitės ją kokybišką, geriausia - sausai brandintą. Tokia jautiena bus sultinga ir minkšta, malonaus, švelnaus skonio. Jei kada galvojote, kad jautieną paruošti skaniai yra sudėtinga, galiu tik patikinti iš savo asmeninės patirties - viskas priklauso nuo to, kokią ją naudojate. Grynas malonumas gaminti iš kokybiškos jautienos!

Vienas tokių ir man puikus atradimas - Biorina grikių makaronai, kurių sudėtyje tik grikių miltai ir vanduo, jokių nereikalingų priedų. Be to, gaminami naudojant žalią energiją ir tik iš Lietuvoje užaugintų grikių. Šis produktas laimėjo Lietuvos gamintojų parodos aukso medalį, turi nacionalinį kokybės ženklinimą, taip pat ir ekologišką sertifikuotą grikių makaronų liniją bei opciją su didesniu baltymų kiekiu. Produkto kokybė ir nauda organizmui - akivaizdūs, o skonis tikrai patiks tiems, kurie iš esmės mėgsta grikių skonį. Šį kartą grikių makaronus gaminau su malta jautiena ir itin gardžiu kreminiu pomidorų padažu. Pavyko labai skaniai, valgėme su šviežių daržovių salotomis šalia.

Bolonijos padažas

Bolonijos padažas (Bolognese (tariama [bolonjezė])) bene geriausiai žinomas itališkos virtuvės patiekalo pavadinimas ir bene labiausiai viso pasaulio valgytojų mylimas pastos padažas. Sodrios spalvos ir išraiškingo skonio padažo pagrindinis ingredientas - malta mėsa (dažniausiai jautiena ir kiauliena, kartais aviena arba paukštiena). Ilgai ir lėtai troškinamas Bolonijos padažas gardinamas kepintais svogūnais, morkomis ir salierais, rūkyta šonine ir pomidorų padažu.

Bolonijos padažo ingredientai:

• 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 4 valg. š. smulkinto svogūno
• 1 arbat. š. smulkinto česnako

Bolonijos padažo gaminimo eiga:

1. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol suminkštės.
2. Suberkite smulkintus česnakus, tada salierus ir morkas, ir dar viską pakepinkite apie 3 min.
3. Sudėkite maltą mėsą ir maišydami susmulkinkite, kad mėsa nesuliptų į gabalus. Kepinkite maišydami, kol mėsos spalva patamsės.
4. Suberkite smulkintą šoninę, pomidorus su visomis sultimis, pastą, vyną ir sultinį. Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio.
5. Troškinkite nepilnai uždengę apie 2 valandas, kol padažas bus vienalytis ir tirštas. Jei išgaruos pernelyg daug skysčio, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens. Pabaigoje patikrinkite, ar padažui netrūksta sūrumo, pipirų.

Kiti padažai makaronams:

Negaliu sakyti, kad moku gaminti daug padažų makaronams. Mano virtuvėj varijuoja keli mėgstamiausi: gorgoncolos ir grietinėlės su rozmarinais, šviežių pomidorų, bazilikų ir česnakų, keptų orkaitėj, su šviežiais grybais - rudenį ir boloniškasis - žiemą.

Jautienos nugarinės ragu

Šis ragu, kuriuo dalijuosi, - su jautienos nugarine, troškinta raudonajame vyne su prieskoniais ir žolelėmis, paskui supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais. Vynas su mėsa daro stebuklus - ir vos per valandą. Ragu skaniausias su plačiomis ilgomis makaronų juostomis, sukurtomis tam, kad kuo geriau sugertų tirštus, mėsiškus padažus. Receptą adaptavau iš Nicky Pellegrino „Itališkų vedybų“.

Jautienos nugarinės ragu gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitink aliejų.
2. Supilk vyną, uždenk ir troškink 20 minučių.
3. Keptuvėje įkaitink dar šaukštą aliejaus. Sudėk smulkintus svogūną ir česnakus. Pakepink 5 minutes ant lėtos ugnies, kol suminkštės.
4. Supilk pomidorus, sudėk pomidorų pastą, smulkintus raudonėlius, aitriųjų paprikų dribsnius arba smulkintą aitriąją papriką. Patroškink 5 minutes, padažą supilk į puodą su mėsa.
5. Mėsą išimk, peiliu supjaustyk į kąsnio dydžio gabalėlius.

Faršo padažas

Faršo padažo ingredientai:

• Kiaulienos/jautienos arba kiaulienos faršas - 250 g
• Svogūnas - 1 vnt., nedidelis
• Pomidorų padažas - 2-3 valgomieji šaukštai
• Augalinis aliejus - 2 valgomieji šaukštai
• Sviestas - nedidelis gabalėlis
• Druska, malti juodieji pipirai, bazilikas

Faršo padažo gaminimo eiga:

1. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitusiuose riebaluose pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną.
2. Kiek pakepinus svogūną į keptuvę dedame mėsos faršą ir kepame pamaišant, kol faršas iškeps. Paskaniname druska, prieskoniais, dedame pomidorų padažo ir gerai išmaišome.
3. Makaronus išverdame pasūdytame vandenyje su šaukštu aliejaus, nusunkiame ir dedame į keptuvę su keptu mėsos faršu.

Kreminis padažas

Black Angus Steak iškepame taip, kaip nurodyta ant pakuotės (priklausomai nuo to, kokios "well done" mėsos norisi, koreaguokite kepimo laiką). Kol verda makaronai, gaminame kreminį padažą: įkaitintoje keptuvėje ant sviesto 1min. pakepame smulkintą česnaką, pilame miltus ir pieną ir viską kaitinant maišome 5min., kol konsistencija tampa kreminė. Dedame smulkintas petražoles ir tarkuotą Parmesan sūrį, pagardiname druska ir pipirais. Patiekiame kartu su pjaustytais steiko gabalėliais ir apšlakstome balzamiko glazūra.

Grikių makaronų padažas su malta jautiena

Ingredientai:

• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. saldžiosios paprikos
• 1 a.š. česnako miltelių
• 1/2 a.š. juodųjų pipirų
• 1/2 a.š. raudonėlio
• 1/2 a.š. baziliko
• 1/2 a.š. cukraus

Gaminimo eiga:

1. Ruošiame padažą: keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais pjaustytą papriką ir pakepiname kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
2. Supilame pomidorus, suberiame prieskonius ir kaitiname 10 min.
3. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir iškepame maltą jautieną.

---