Mūsų šeimoje nėra abejingų azijietiškai virtuvei ir tai yra vienintelis patiekalas, iš kurio jaunesnioji dukra neišrankioja žaliųjų monstrų. Tą dieną, kai pirmą kartą jį pagaminau-triumfavau, nes naiviai tikėjausi, kad nemeilė brokoliams liko praeity, deja, klydau, jai tai vis dar vienintelis patiekalas, kuriame jie valgomi. Greitai pagaminama, minkšta, sultinga jautiena ir brokoliai ypatingai skaniame padaže.

Ingredientai

• 400 g jautienos išpjovos
• 2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
• 1 kaupino arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustyto šviežio imbiero
• apie 500 g brokolio galvos
• 236 ml vandens
• 2 šaukštų aliejaus (rapsų, žemės riešutų, salėgrąžų ar kt.)
• 1 šaukšto baltų sezamo sėklų

Padažui:

• 2 šaukštų kukurūzų arba bulvių krakmolo
• 60 ml sojų padažo (tamsaus arba šviesaus)
• 1 šaukšto Shaoxing vyno (nebūtina)
• 1 arbatinio šaukštelio skrudintų sezamų aliejaus
• ½ arbatinio šaukštelio kiniško penkių prieskonių mišinio

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia pasiruoškite brokolį, jį nuplaukite ir peilio pagalba išskirstykite į nedidelius žiedinėlius.
2. Į verdantį, truputį pasūdytą vandenį sudėkite brokolį ir vandeniui pakartotinai užvirus, virkite apie 1 minutę. Tuomet viską nukoškite ir palikite ant sietelio nuvarvėti. Jeigu Jums pasirodys, kad jie dar neišvirę, neišsigąskite, brokoliai dar kurį laiką virs ant sietelio, nuo savo pačių karščio.
3. Dabar pasigaminkite padažą: į dubenį suberkite krakmolą, supilkite vandenį ir gerai išmaišykite. Tuomet supilkite likusius padažo ingridientus.
4. Mėsą supjaustykite plonom 0,5 cm storio juostelėmis išilgai skaidulų, sudėkite į dubenį ir užylę dviem šaukštais paruošto padažo išmaišykite.
5. Keptuvėje ant labai aukštos ugnies gerai įkaitinkite aliejų.
6. Sudėkite mėsą ir mentelės pagalba šiek tiek paskirstykite po visą plotą, palikite 1 minutei (nemaišydami!) kepti, kol apskrus.
7. Dabar jautieną 10 sekundžių pamaišykite ir suberkite česnaką su imbieru. Maišydami kepkite dar 30 sekundžių.
8. Supilkite padažą (prieš tai gerai išmaišę, nes krakmolas bus nusėdęs ant dugno), 236 ml vandens ir energingai maišykite.
9. Kai padažas užvirs, sudėkite brokolius, visą laiką maišydami virkite apie 1 minutę, kol padažas sutirštės. Nepamirškite visas veiksmas vyksta ant labai aukštos ugnies.
10. Nuimkite nuo ugnies, paragaukite ar nieko netrūksta (gal žiupsnelio druskos ar sojų padažo?) ir užbarstę sezamo sėklom iš karto tiekite kartu su ryžiais.

Patarimai

Ruošdama šį patiekalą pirmiausia pasiruošiu brokolius, imbierą, česnaką, mėsą ir padažą, nes visas kepimo procesas vyksta labai greitai ir kažką pjaustyti jau neturėsite laiko.

1. Kadangi šiame patiekale, kaip ir daugumoje azijietiškų, viskas kepa labai greitai, tai jautiena turi būti aukštos kokybės, pageidautina brandinta.
2. Jeigu neturite tamsaus ar šviesaus sojų padažo, vietoj abiejų naudokite universalų (man labiausiai patinka "Kikkoman", naturally brewed soy sauce). Jeigu turite tik šviesų, tuomet naudokite tik jį, skonis ypatingai nenukentės, tik padažo spalva bus šviesesnė.
3. Vynas "Shaoxing" daugumoje kiniškų patiekalų yra labai svarbus ingridientas, deja Lietuvoje, man atrodo, juo neprekiaujama.
4. Kiniško penkių prieskonių mišinio (Chinese five spice mix) sudėtis: cinamonas, gvazdikėliai, Szechuan'o pipirai, pankolio sėklos ir žvaigždanyžis.
5. Skrudintų sezamų aliejus gaminamas iš paskrudintų sezamų sėklų, pasižymi tamsia spalva, sodriu skoniu ir kvapu. Jis dažniausiai naudojamas kinų, korėjiečių ir japonų virtuvėse. Bandyti jį pakeisti paprastu sezamų aliejumi prasmės nėra, nes abiejų skoniai skiriasi kardinaliai.

---