„Tikka Masala“ yra ryškiaspalvis, aromatingas patiekalas, su daug šildančių prieskonių, kurio daugeliui tikrai nereikia pristatinėti ir kurį galite paragauti kiekviename indiškame restorane. Nors Tikka Masala kilmė siejama ne su pačia Indija, bet Didžiąja Britanija, šiandien šio patiekalo galite paragauti visame pasaulyje. „Tikka Masala“ yra patiekalas, pagamintas iš marinuotos ir keptos mėsos (dažniausia vištienos) su gausiu kiekiu kreminio pomidorų padažo, pagardintu daugybe indiškų prieskonių. Patiekiamas su ryžiais ir naan duona. Taip pat svarbu naudoti „Garam masala“ prieskonius, kurių aromatas jus nukels į tolimąją Indiją.

Jeigu manote, kad šį patiekalą sudėtinga pasigaminti namuose, galiu garantuoti, kad tikrai klystate. Svarbiausia per naktį (ar bent 3 valandas) marinuoti vištieną jogurtiniame marinate. „Tikka Masala“ gali būti tiek aštrus, tiek švelnaus skonio patiekalas. Aš gaminau gana švelnų šio patiekalo variantą.

Vištiena Tikka Masala - tai populiarus Indijos virtuvės patiekalas, kuris išsiskiria savo aromatingu ir švelniu padažu. Tikka Masala prieskoniai suteikia ryškų ir šiltą skonį, o jogurtas ar kokosų pienas padaro padažą kreminį ir švelnų. Šis patiekalas tinka tiek kasdieniams pietums, tiek specialioms progoms. Patiekiama su ryžiais ar lavašais, ši vištiena bus puikus pasirinkimas mėgstantiems šiltus ir kvapnius patiekalus su egzotiškais prieskoniais.

Kodėl ši vištiena naudinga sveikatai?

• Vištiena - tai liesas baltymų šaltinis, kuris padeda raumenų atstatymui, energijos lygiui palaikyti ir stiprina imunitetą.
• Jogurtas (arba kokosų pienas) - jogurtas yra naudingas probiotikais, kurie palaiko virškinimo sistemos sveikatą, o kokosų pienas pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir naudingas širdies sveikatai.
• Prieskoniai - Tikka Masala prieskoniai, tokie kaip kuminas, kalendra, kardamonas ir imbieras, turi daug naudingų savybių, įskaitant antioksidantus, kurie padeda kovoti su uždegimais, gerina virškinimą ir palaiko medžiagų apykaitą.
• Petražolės - yra vitamino C šaltinis, kuris stiprina imunitetą, gerina odos būklę ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis.

Ingredientai

• vištienos krūtinėlės: 1
• svogūnai: 1 (vid. dydžio)
• natūralus jogurtas: ~150 gramų (arba kokosų pienas)
• česnakas: 1 skiltelės
• druska
• šviežios petražolės (iš bėdos tinka kalendra)
• aliejus (kepimui)
• citrinos sultys trupučio
• Tikka masala prieskoniai: 1-1,5 valgomojo šaukšto (aš naudoju jau sumaišytus, neturintiems, juos galima susimaišyti iš paprikos, kumino, kalendros, malto kardamono, džiovinto imbiero ir trupučio pipirų)
• Patiekimui: ryžiai (ir/arba lavašai)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia vištieną supjaustome vidutinio dydžio gabalėliais, apšlakstome citrinų sultimis ir paskaniname druska.
2. Tuomet svogūną smulkiai supjaustome, apkepiname keptuvėje kol visai suminkštės bei paliks skaidrus.
3. Tada vištieną apkepame keptuvėje ant mažo kiekio aliejaus, suberiame masala prieskonius, sudedame apkeptus svogūnus, pilame šiek tiek vandens, jei norite daugiau padažiuko, dar patroškinkite maždaug 5 minutes, po to dedame susmulkintas petražoles, pilame jogurtą (arba kokosų pieną) ir dar maždaug kelias minutes maišydamos patroškiname. Jei pilame kokosų pieną tai galime ir kiek ilgiau, jogurto nereikėtų perkaitinti, nes sutrauks.
4. Išsiverdame ryžius bei patiekiame su padažu. Gaunasi kvapnus aromatingas, Indiškas vištienos patiekalas.

Vištieną supjaustome nedideliais gabaliukais, bet ne visai smulkiai. Dideliame inde sumaišome kartu su visais marinato produktais. Uždengiame indą ir paliekame šaldytuve per naktį. Keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės-aukštos ugnies, sudedame vištieną ir ją pakepiname, kad būtų kiek apskrudusi. Geriausia kepti per 2 kartus, kad vištienos gabaliukai kepdami nesiliestų vieni prie kitų. Išvalome keptuvę, vėl įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies, sudedame smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepiname apie 4 minutes. Supilame pomidorų tyrę, vandenį ir užverdame. Supilame grietinėlę, sudedame vištieną, įberiame druskos ir viską troškiname apie 15 minučių. Papuošiame su kalendrų lapeliais, apšlakstome grietinėle. Patiekiame su ryžiais.

Tailandietiškas vištienos troškinys: Paruošimo laikas - 10 min., gaminimo laikas - 20 min. Kiekis: 2 porcijos

Ingredientai:

• 600 g šlaunelių mėsos, supjaustytos nedideliais gabaliukais
• 1 skardinės kokosų pieno
• 2 valg. š. raudonojo kario pastos (ar pagal skonį)
• 2 paprikų, supjaustytų šiaudeliais
• 1 morkos, supjaustytos nedideliais šiaudeliais
• 1 st. šaldytų žirnelių
• 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
• 1 valg. š. imbiero šaknies, smulkiai supjaustytos
• 2 skiltelės česnakų, smulkiai sukapotų
• 3 arbat. š. rudojo cukraus
• 2 arbat. š. žuvies padažo
• juodųjų pipirų
• 1 arbat. š. kumino (galima keisti kario milteliais)
• 1/2 arbat. š. ciberžolės (galima keisti kario milteliais)
• 1/2 žaliosios citrinos sulčių
• šviežių kalendrų
• aliejus kepimui

Kaip gaminti:

1. Keptuvėje įkaitinti aliejų. Pakepinti svogūną, kol jis taps auksinės splavos. Suberti mėsą ir ją apkepti, kol nebebus raudona.
2. Suberti česnaką, imbierą. Pakepinti 30 s. Kario pastą sumaišyti su keliais šaukštais kokosų pieno. Ją, daržoves, prieskoniu sumaišyti su mėsą. Kepinti keletą minučių.
3. Supilti kokosų pieną. Uždengti dangtį. Troškinti ant nedidelės temp. apie 12 min.
4. Į pabaigą įberti žuvies padažo, cukraus, suberti žirnelius. Viską išmaišyti.

Naudojau vištienos šlaunelių mėsą, paprikas, šaldytus žirnelius, morką. Patiekalui būtinai reikės kokosų pieno, raudonojo kario pastos ir žuvies padažo - šis padažas gaminamas iš fermentuotų sūdytų ančiuvių. Jis gali pakeisti druską, todėl šiame vištienos karyje druskos galima nenaudoti.

Šiame patiekale turėtų jaustis lengvas aštrumas (jį galima paruošti ir aštrų), rūgštumas ir, žinoma, šiai virtuvei būdingas saldumas.

Keletas patarimų

Šis vištienos troškinys gali būti tiek aštrus, tiek švelnesnio skonio. Mano toks ir buvo, nes raudonojo kario pastos naudojau palyginti nedaug. Jeigu skonis per aštrus, galima išspausti žaliosios citrinos sulčių. Jos nuslopina aštrumą, suteikia gaivumo.

Labai svarbu padažą ragauti, pažiūrėti, ar nieko netrūksta. Svarbu, kad jo skonis būtų subalansuotas.

Naudojau šviežias kalendras, bet galima jų nedėti. Ne visiems patinka kalendrų skonis. Aš pati nesu jų mėgėja, bet šiame patiekale kalendrų skonis tikrai tiko.

Daržoves galima naudoti ir kitokias: brokoliai, špinatai, grybai, cukinija ir pan.

Patiekti su ryžiais.

Kviečiame paragauti tradicinį indišką vištienos troškinį „Tikka masala“! Tai tradicinis indiškas patiekalas, kurio ypatybė - jogurte marinuoti vištienos gabalėliai ir daug kreminio grietinėlės padažo.

Vištienos troškinys „Tikka masala“

Reikės:

• 500 g vištienos be kaulų, tinka filė;
• 1 v. š. šviežiai tarkuoto imbiero;
• kelių česnako skiltelių;
• paprikos ir ciberžolių miltelių, druskos - pagal skonį;
• 100 ml natūralaus jogurto;
• 1 citrinos sulčių;
• kalendrų šakelių - kiek negaila;
• aliejaus arba lydyto sviesto.

Padažui reikės:

• šiek tiek aliejaus arba lydyto sviesto;
• 1 supjaustyto svogūno;
• trintų česnakų, imbiero, kuminų, kalendrų sėklų;
• „Tikka masala“ prieskonių pagal skonį;
• mažo indelio pomidorų tyrės;
• paprikos ir ciberžolių miltelių;
• druskos, rudojo cukraus - pagal skonį;
• 200 ml grietinėlės.

Gaminimas:

1. Supjaustykite vištieną gabalėliais kaip šašlykui, pagardinkite prieskoniais ir druska.
2. Įpilkite jogurto, citrinos sulčių, įdėkite kalendrų lapelių ir marinuokite per naktį šaldytuve. Apkepkite vištieną, kol gražiai apskrus.
3. Ruoškite padažą. Toje pačioje keptuvėje apkepkite supjaustytus svogūnus, įdėkite prieskonių, įpilkite pomidorų tyrės ir palaukite, kol padažas užvirs, tuomet įpilkite grietinėlės, pamaišykite, kad neprisviltų.
4. Į padažą sudėkite apkeptą vištieną ir palaukite, kol padažas užvirs.

Ingredientas	Kiekis
Vištiena be kaulų	500 g
Šviežiai tarkuotas imbieras	1 v. š.
Natūralus jogurtas	100 ml
Grietinėlė	200 ml

Vištieną supjaustome gabalėliais, dedame į dubenį ir sumaišome su jogurtu, tarkuotu imbieru ir česnaku, druska, malta paprika ir kuminu. Indą apdengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir leidžiame marinuotas mažiausiai vieną valandą, o dar geriau - per naktį. Keptuvėje įkaitiname aliejų, iškepame marinuotą vištieną, atidedame. Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame smulkintą svogūną, apkepiname kelias minutes. Į keptuvę įtarkuojame imbierą, česnaką, sudedame visus prieskonius ir kepame dar minutę. Supilame pomidorų tyrę, jogurtą, beriame druskos ir pipirų. Kaitiname padažą ant mažos ugnies 5 minutes. Grąžiname vištieną į keptuvę, sumaišome su padažu. Patiekiame su virtais ryžiais, laimo ketvirčiais ir šviežia kalendra.

P.S. Jogurtą sumaišykite su ciberžole ir paprika, ir iš visų pusių šiuo mišiniu aptepkite vištienos gabalėlius. Palikite pasimarinuoti mažiausiai 4 valandoms, uždengtame inde. Sumaišykite supjaustytus svogūnus su susmulkintais česnakais, imbieru, čili pipirais ir sumaltais migdolais. Sandariai užsidengiančiame troškintuve įkaitinkite aliejų arba kokosų aliejų ir suberikite visus prieskonius: kardamoną, cinamoną, kuminą ir kalendras, įmeskite laimo ir curry lapelius. Pakepinkite, kol prieskoniai paskleis kvapą. Tada supilkite svogūnų mišinį, ir toliau maišydami kepinkite. Pabaigoje į troškintuvą suverskite marinuotą vištieną kartu su visu marintau (jogurtu), ir kepinkite keletą minučių, kol padažas ims burbuliuoti.

Šafrano žiedelius užpilame vienu šaukštu karšto vandens, pokelių minučių sumaišome su jogurtu. Sumaišome svogūnus, česnakus, imbierą, čili ir maltus migdolus. Puode storu dugnu ištirpiname sviestą (ghee) ir jame lengvai apkepiname kardamoną, cinamoną, kuminą, ciberžolę, papriką ir kalendrą. Supilame kokosų pieną, vištieną kartu su jogurtu, kuriame ji marinavosi, įberiame druskos ir cukraus, ir verdame ant silpnos ugnies apie 45 minutes.

---