Artėjančios Joninės - dažno laukiama proga iš miesto pabėgti į gamtos prieglobstį. Neatsiejama to dalis - maisto gaminimas lauke ir jaukios akimirkos, susibūrus aplink laužą.

Laužas ir Maisto Gaminimas Gamtoje

Laužo dūmas ir ant žarijų čirškinama mėsa yra neatsiejami vasaros atributai, be kurių sunku įsivaizduoti laisvalaikį gamtoje šiltiems orams lepinant.

Jau du dešimtmečius maistą gamtoje ruošianti „Wild Chef Kitchen“ komanda pabrėžia, kad svarbiausia yra mėgautis procesu. „Maisto gamyba namuose yra monotoniška ir įprasta, o gamtoje viskas vyksta kitaip.

Turi mėgti gamtą ir į ją išvykti, reikia turėti malkų, tinkamą įrangą ir produktų, surasti tinkamą vietą.

„Skonis yra subtilus dalykas, tačiau gaminimo procesas maistą paverčia skanesniu.

Paprasta kiaušinienė ar keptos bulvės ant laužo turės visai kitą skonį nei gamintos namuose, ant dujinės ar elektrinės viryklės. Be abejo, svarbiausi prieskoniai yra laužo dūmas ir gera nuotaika“, - pabrėžia T.

Pasak J. Cimerman, išvykus į gamtą reikėtų surasti tinkamą laužavietę, turėti sausų beržinių ar kitų lapuočių malkų, kirvį, pjūklą bei karščiui atsparias pirštines. „Geriausias sprendimas - ketaus ar plieno puodai bei keptuvės.

Namuose naudojamos, teflonu aptrauktos keptuvės su plastikinėmis rankenomis yra netinkamas pasirinkimas. Taip pat netinka ir puodai su plastikiniais laikikliais“, - pabrėžia J.

Norint išvengti apsinuodijimo, svarbu maisto produktus išlaikyti šviežius, nes vasarą gamtoje maistas greitai genda. Pasak T. „Kitas paprastas metodas - termometras, skirtas vidinėms mėsos temperatūroms matuoti, - sako jis.

„Dažnai renkamės „Fazer“ prekių ženklo „Street Food“ produkciją - duoneles, mėsainių bandeles, kišenėles skrudinimui.

Tai - kokybiški produktai, kuriuos laikant supakuotus gamtoje kelias dienas, jie nepraranda savo šviežumo ir skonio. Jie tinkami įvairių patiekalų gamybai - tiek pusryčių sumuštiniams, tiek užkandžiams, pietų ar vakarienės patiekalams“, - sako J. „Čia esama nemažai stovyklaviečių, tinkamų maisto gamybai ir poilsiui.

Tai lemia kelios priežastys. Pirma, važiuodami į gamtą, nusiteikiame atsipalaiduoti. Taip pat gaminame kitaip nei namuose, mus veikia ir dūmų, kylančių nuo laužo, ir miško kvapai, žadinantys apetitą.

„Namuose viskas paprasta - paspaudžiame orkaitės mygtuką ir tiek.

O štai ugnį reikia mokėti valdyti - kol vienas dirba su maistu, kitas turi kontroliuoti laužą.

Kitaip, jei įsiplieks per didelė ugnis, kepama mėsa greitai apskrus, o viduje neiškeps.

Renkantis, ką kepti gamtoje, lengva pasirinkti iš įvairių prieinamų variantų - marinuotų, brandintų mėsos gaminių, jau paruoštos žuvies ir šviežių daržovių garnyrui.

„Nepakeičiami prieskoniai, žinoma, yra druska ir pipirai.

Jei kepate vištieną, negardinkite jos rozmarinu - jis labiau tinka jautienai.

Vištiena kur kas geriau dera su čiobreliu, raudonąja paprika.

Kuo mažiau prieskonių, tuo labiau atsiskleidžia mėsos skonis.

Su žuvimi dar paprasčiau - užteks druskos, pipirų ir apšlakstyti citrinos sultimis, o jei žuvis ką tik pagauta - apsiribokite tik pipirais ir pajuskite tikrą žuvies skonį“, - pataria J.

Prie ant laužo keptos mėsos ar žuvies „Wild Chef“ kviečia derinti sezonines daržoves - jas valgyti šviežias arba pakepintas.

Anot J. „Pastebime, kad stovyklautojai kepa daržoves ant laužo, kol jos tampa ištęžusios.

„Ko gero, įspūdingiausias ir visus pavergiantis mūsų patiekalas - paprasčiausios keptos bulvės.

Beveik negirdėti, kad gamtoje kas nors keptų bulves - o juk tai taip skanu!“ - nusistebi T. Bulves, anot „Wild Chef“, tereikia supjaustyti norimo dydžio gabaliukais ir kepti ant keptuvės su gerai įkaitintu aliejumi.

Joninėms gyventojai ruošiasi ir planuodami savo pirkinius.

„Lygindami pernai metų pirkėjų Joninių krepšelį su įprastu krepšeliu birželį, pastebėjome įdomų dalyką - Joninės bene vienintelė proga metuose, kai pirkėjų krepšeliuose populiariausius bananus aplenkia lietuviški trumpavaisiai agurkai.

Tad panašu, kad lietuviai pagal „Wild Chef“ patarimus prie lauke gaminto maisto dažniausiai renkasi sezonines daržoves.

Patarimai ir Idėjos Laužo Virtuvei

Pusryčiai

Laužo keptuvėje išsikepkite kiaušinienę, pagardinę ją šonine ir žalumynais.

Tai paprastas, bet skanus patiekalas, o jei norisi ko nors įmantresnio ir sotesnio, išbandykite keptą sumuštinį.

Pietūs / Vakarienė

Išbandykite keptą anties krūtinėlę.

Į šaltą keptuvę dėkite krūtinėlę odele žemyn - prieš tai keliose vietose įpjovę odelę (tik neįpjaukite raumens).

Kepkite, luktelėję ne per didelės, maždaug vidutinės kaitros, apie 13 minučių.

Apverskite, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir čiobreliu bei pašlakstykite išsiskyrusiais anties riebalais.

Desertas

Ant iešmelio užmovę saldžių zefyrų, trumpai pakaitinkite juos ant laužo kaitros ir dėkite tarp paprastų sausainių.

Jei norisi gaivumo, į tokį saldų sumuštinį įdėkite norimų šviežių uogų.

Šiltos dienos ir noras pasigaminti gardžių patiekalų gamtoje gena į terasas, kiemus ar stovyklavietes prie vandens telkinių. Anot „Wild Chef“, labai svarbu ieškoti specialiai laužo kūrenimui skirtų vietų ir nekenkti gamtai.

„Žmonės į gamtą atsiveža per daug maisto produktų - dažnai jie lieka nesuvalgyti ir išmetami arba dar blogiau - jei tai gendantis maistas, nesunku juo apsinuodyti.

Vengti maisto švaistymo pataria ir e.

Dešrelių Kepimas Ant Laužo

Dešrelių įvairovė labai didelė, tačiau ne visos tinkamos kepti ant laužo ar kepsninėje. Jose nurodoma ne tik dešrelių sudėtis, vartojimo instrukcija (pašildyti, virti, kepti įprastai ar ant žarijų), bet ir laikymo sąlygos, tinkamumo vartoti terminai.

Kepimui skirtos dešrelės, kurias gaminant nebuvo naudoti nitritai, t. y. nitritinė druska (dar žymima kaip maisto priedas E250, kuris konservuoja mėsos produktą ir paryškina bei išlaiko patrauklią raudoną spalvą), yra ne rausvos, o pilkšvos, baltos, gelsvos spalvos.

Taip pat gali būti su šviesios arba rudos spalvos apvalkalais, virtos arba parūkytos. Gamintojai mėgsta pakuotes pagražinti paveiksliukais su laužu, iškyla ar kepsnine.

Vartotojams svarbu būti atidiems, renkantis gaminį kepimui, nes pavadinimai išties gali būti panašūs. Pavyzdžiui, „Medžiotojų“ dešrelių yra ir kepamųjų, ir skirtų naudoti tik pašildytas.

Pavojai Kepant Netinkamas Dešreles

Kas gali nutikti, jei ant laužo bus kepamos ne kepimui skirtos dešrelės? Ne kepimui skirtų dešrelių gamyboje naudojamas natrio nitritas.

Kepant dešreles, kurių sudėtyje yra natrio nitrito, jo likučiai reaguoja su aminais ir amino rūgštimis, esančiomis mėsoje. Tuomet susidaro kancerogeniniai junginiai - nitrozaminai, kurie ilgainiui gali sukelti sveikatos negalavimų.

Mėsainių Gaminimas

Tobulai iškeptam mėsainiui atsispirti gali nedaugelis.

Tam, kad mėsainis tiesiog tirptų burnoje, svarbu ne tik kokybiški ingredientai, bet ir keli triukai, kuriais šiam, iš pažiūros paprastam patiekalui, suteiksite naujų spalvų.

Pavyzdžiui, mėsainį galite patiekti tortilijoje, derinti įvairiausius sūrius bei padažus.

„Lietuviai grilio patiekalus išties mėgsta, todėl taupydami jų laiką paruošėme platų kokybiškų, puikiai kepti ant grilio tinkamų produktų asortimentą: pradedant šonkauliais, dešrelėmis dešrainiams bei jau pagamintais paplotėliais mėsainiams, kurie sulaukia dėmesio tarp pirkėjų“, - teigia V.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad tradiciškai mėsainiai gaminami iš maltos jautienos, visgi, ruošiant šį patiekalą galima lengvai improvizuoti.

„Mėsainiai - patiekalas, kurį gaminant lengva įtikti įvairiausiems skoniams.

Naudoti ne tik keptą jautienos paplotėlį, bet ir maltą arba plėšytą kiaulieną, vištieną, jeigu mėsos nevalgote - paplotėlį galima ruošti iš žuvies, įvairiausių daržovių.

Taip pat juos pagardinti įmantresniais sūriais, naudoti ne tik šviežias, bet ir grilintas daržoves, karamelizuotus svogūnus, įvairiausius padažus ar čatnius“, - teigia V.

• Dėmesio skirkite bandelei. Renkantis bandeles svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad sudrėkusios nuo mėsos sulčių ir padažo jos neištižtų.
• Tinkamai paruoškite maltinuką. Norint, kad mėsainis tirptų burnoje, svarbu naudoti kokybišką mėsą. Joje turėtų būti ir šiek tiek riebalo, geriausia apie 20 proc., tuomet kepama mėsa neišsausės.
• Prieš kepant - pašaldykite. Prieš formuodami naminių mėsainių paplotėlius - faršą laikykite šaldytuve. Mat atšilusi malta mėsa limpa prie rankų, tampa labiau byri.
• Mėsos per daug nevartykite. Vieną mėsainio pusę kepkite kelias minutes, kol ji sutvirtės, ir tuomet jį apverskite bei kepkite, kol iškeps taip, kaip patinka jums. Ši taisyklė galioja, kai maltinukui renkatės jautieną, tačiau jeigu pasirinkote kiaulieną arba vištieną, mėsa turi būti iškepusi visiškai.
• Pagardinkite įvairesniais sūriais. Nors ruošiant mėsainius dažniausiai naudojamas čederio ar fermentinis sūris - paimprovizuokite. Pavyzdžiui, naudokite kelių rūšių sūrius. Į maltinuko vidų dar įdėkite šiek tiek mėlynojo pelėsio sūrio - šis sūris mėsai suteiks nepaprasto skonio.
• Pasigaminkite karamelizuotų svogūnų. Naminiams mėsainiams nepaprasto skonio suteikia karamelizuoti svogūnai. O juos pagaminti, pasak „Iki“ atstovės, labai paprasta. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite pusiau, česnakų skilteles padalinkite ketvirčiais. Ant viryklės labai gerai įkaitinkite keptuvę, išlydykite joje sviestą, suberkite rudąjį cukrų, viską išmaišykite. Kai cukrus išsilydys, į keptuvę sudėkite svogūnus česnakus, supilkite balzamiką ir vandenį, įberkite druskos bei pipirų. Viską išmaišykite, keptuvę uždenkite ir kepkite apie 10 minučių.

Receptai

Mėsainis tortilijoje

Ingredientai:

• Mėsainių maltinukai
• Tortilijos lakštai
• Salotos lapai
• Avokadas
• Vynuoginiai pomidorai
• Svogūnas
• Petražolės
• Citrinų sultys
• Garstyčios
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Mėsainių maltinukus sudėkite ant grotelių ir kepkite 3-4 minutes, o tortilijas tol, kol šios apskrus.
2. Imkite vieną tortilijos lakštą, į jo centrą dėkite salotos lapą, išdėliokite avokado griežinėlius, apibarstykite juos druska bei pipirais.
3. Tuomet išdėliokite pomidorų skilteles, tolygiai padenkite tortiliją smulkintais svogūnais bei petražolėmis ir viską apšlakstykite citrinos sultimis.
4. Galiausiai dėkite maltinuką, o ant jo paskirstykite 1 šaukštelį garstyčių.
5. Tortilijos lakštą kruopščiai susukite ir sutvirtinkite mediniu pagaliuku.

Vegetariškas mėsainis

Ingredientai:

• Avinžirniai
• Baltosios pupelės
• Svogūnai
• Česnakai
• Petražolės
• Kalendros
• Sezamų sėklos
• Ciberžolės
• Jogurtas
• Alyvuogių aliejus
• Citrinų sultys
• Garstyčios
• Druska
• Bandelės
• Salotos lapai
• Pomidorai
• Agurkai

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį supilkite jogurtą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, įdėkite garstyčias ir sutrintą česnaką. Viską gerai išmaišykite.
2. Nukoštus avinžirnius ir baltąsias pupeles sudėkite į trintuvą ir lengvai sumalkite.
3. Į šią masę dėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus, petražoles, kalendras, sezamų sėklas, ciberžoles ir druską. Viską trinkite rankiniu trintuvu po truputį pildami alyvuogių aliejų, kol masė taps vientisa.
4. Iš masės suformuokite 4 paplotėlius.
5. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir kepkite paplotėlius po 5-7 minutes iš abiejų pusių.
6. Perpjaukite bandeles ir ant kiekvienos apatinės bandelės išdėliokite salotų lapus bei pomidorų riekeles.
7. Ant viršaus išdėliokite iškeptus paplotėlius ir padenkite juos padažu.
8. Ant padažo išdėliokite plonai pjaustytų agurkų skilteles ir uždenkite viršutine bandelės dalimi.

Dešrainiai su česnakiniu sviestu ir keptais svogūnais

Ingredientai:

• Dešrainių bandelės
• Dešrelės
• Svogūnai
• Sviestas
• Česnakas
• Sūris

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite keptuvę, į ją įdėkite sviesto. Kai sviestas ištirps, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepkite juos, kol šie suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
2. Iki vidutinės kaitros įkaitinkite grilį ir iškepkite dešreles. Geriausia jas kepti 7-10 minučių, kol dešrelės apskrus.
3. Ant grilio pašildykite bandeles.
4. Kol kepa dešrelės, paruoškite česnakinį sviestą. Nedideliame virimo inde sumaišykite sviestą ir smulkintą česnaką, gautą mišinį pašildykite, kol ištirps sviestas.
5. Tuomet kiekvieną dešrainio bandelę aptepkite ištirpintu česnakiniu sviestu.
6. Ant kiekvienos bandelės uždėkite po iškepusią dešrelę ir gausiai užberkite pakepintų svogūnų, užberkite smulkinto sūrio.
7. Dešrainius įvyniokite į foliją, uždėkite ant kepimo grotelių ir palaikykite 5 minutes ant įkaitintų anglių.

Dešrainiai su šonine ir daržovėmis

Ingredientai:

• Dešrainių bandelės
• Dešrelės
• Šoninė
• Sviestas
• Česnakas
• Daržovės

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite grilio keptuvę. Sudėkite dešreles ir kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol šios gražiai apskrus. Lygiai tą patį padarykite su šoninės juostelėmis.
2. Galiausiai keptuve nuvalykite su popieriniu rankšluosčiu ir joje pašildykite dešrainiams skirtas bandeles.
3. Nedideliame virimo inde ištirpinkite sviestą ir suberkite smulkintą česnaką. Ištirpintu sviestu patepkite bandelių išorę ir vidų.
4. Į kiekvieną bandelę įdėkite po dešrelę, įdėkite po 2 šonines juosteles ir mėgstamų supjaustytų daržovių.

Dešrainiai su avokadu ir čederio sūriu

Ingredientai:

• Dešrainių bandelės
• Pieniskos arba grill dešrelės
• Šoninė
• Salotos lapai
• Avokadas
• Čederio sūris
• Raudonas svogūnas
• Petražolės
• Pomidorų padažas
• Garstyčios

Gaminimo eiga:

1. Pieniškas arba grill dešreles apsukite šoninės juostelėmis.
2. Dešrainių bandeles ir šonine apsuktas dešreles uždėkite ant grotelių ir kepkite virš įkaitusių žarijų, kol bandelės sušils, o dešrelės su šonine gražiai apskrus.
3. Bandelių vidų patepkite pomidorų padažu ir garstyčiomis.
4. Į kiekvieną bandelę įdėkite po porą salotų lapų, avokado ir paskrudintą dešrelę.
5. Viršų apiberkite tarkuotu čederio sūriu, smulkiai pjaustytu raudonuoju svogūnu, šviežiai kapotomis šviežiomis petražolėmis.

---