Marinuoti miško grybai - tai puikus būdas išsaugoti rudenines miško gėrybes ilgą laiką. Grybai ne tik pasižymi nuostabiu skoniu, bet ir yra vertingas vitaminų bei mineralų šaltinis. Šiemet grybų mūsų miškuose tiesiog gausu, todėl galima juos skanauti, kad ir kiekvieną dieną, paruoštus vis kitaip. Aš asmeniškai rudens laukiu tik dėl grybų. Daugiau lyg ir nėra priežasčių.

Sočiai atsivalgę šviežių grybų su bulvėmis ar kitu garnyru, skubame vertingų atsargų pasiruošti žiemai. Juk ir Kalėdų stalas be silkės su baravykais sunkiai įsivaizduojamas, o ir į daugybę kitų patiekalų grybai puikiai tinka. Šis receptas - paprastas būdas paruošti marinuotus grybus, kurie puikiai tiks tiek kaip garnyras, tiek kaip užkandis. Pirmiausia, grybai apverdami, kad pašalinti nešvarumus ir įgautų švelnią tekstūrą. Marinuoti baravykai (atsargos žiemai) - tai puikus būdas ilgiau išlaikyti miško gėrybių skonį ir mėgautis jomis net šaltuoju sezonu. Ar yra kas skaniau žiemos metu, nei indelis baravykų...

Grybų rūšys marinavimui

Rūtos teigimu, šiam receptui tinka absoliučiai visi valgomi grybai - rinkti miške, auginti namuose ar pirkti parduotuvėje, o ir pasigaminti visai nesudėtinga. Marinavimui visada renkuosi nedidelius grybus, nes jie geriau išlaiko savo formą ir būna traškūs“, - pasakoja Rūta. Smagu per Kalėdas ar Velykas atidaryti stiklainėlį mažyčių baravykų, gudukų. Grybų marinimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai.

Nors esame įpratę metų laikus skaičiuoti pagal kalendorių, gamta gyvena savu ritmu - ruduo ir visos jo gėrybės pasirodo nebūtinai rugsėjo pradžioje, kaip būtų įprasta, tad labai stebėtis ankstyvu miško derliumi nereikėtų. Juolab, raudonviršiai ir baravykai aktyviai dygti pradėjo kaip tik tuomet, kai vasariniai grybai jau baigia savo sezoną - voveraičių surasite vos vieną kitą. Raudonviršis kartu su baravyku priklauso tai pačiai grybų šeimai - baravykiniams, tačiau pagal maistinę vertę šiek tiek nusileidžia grybų karaliui. Žinoma, negali pasigirti ir tuo ypatingu visus namus užpildančiu baravykų aromatu. Vis tik grybautojų raudonviršis labai mėgstamas, nes turi tvirtą tekstūrą, ne per daug specifinį skonį ir yra išties naudingas maistinėmis savybėmis.

Atsargumo priemonės

Vis tik nepamirškite, kad grybus - ne tik raudonviršius ir baravykus - skanauti reikia saikingai. Nors ir sveiki, jie gana sunkiai virškinami, tad gausiau prisikirtę, galite jaustis apsunkę. Mėgstantiems ne tik pavalgyti, bet ir pagrybauti, vertėtų atsiminti, kad seniems grybams krepšelyje ne vieta - grybams senstant, juose gaminasi maistui netinkamos medžiagos. Tokius geriau palikite miškui. Paskanavus šviežio derliaus - metas ruošti atsargas žiemai.

Pasiruošimas marinavimui

Pagrindinis ir nepamainomas įrankis marinavimui yra indas, kuriame žiemos jūsų gėrybės. Šioje vietoje patariame turėti saiką - į 3 litrų stiklainiuką gal ir galima daug sutalpinti, bet reikėtų pagalvoti apie praktiškumą: tokio grybų kiekio vienu kartu tikriausiai nesuvalgysite, tad geriau pasiruoškite daugiau, bet mažesnių. Tiek stiklainiai, tiek jų dangteliai marinavimo metu turi būti sterilūs, mat kitu atveju gali pradėti daugintis bakterijos. Tad dangtelius geriausia yra rinktis naujus arba bent jau ypatingai švariai išplautus ir pakaitintus verdančiame vandenyje.

Dar svarbiau yra tinkamai paruošti stiklainius. Tam jums reikės didelio puodo, kuriame užvirinkite ¾ vandens. Užvirus vandeniui, švarius stiklainius sudėkite į puodą ir palaikykite vis dar verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Išėmę, būtinai nusausinkite stiklainius ir palikite ant švaraus rankšluosčio tam, kad jie iki galo išdžiūtų. Verta paminėti, kad sausus stiklainius reikėtų kuo greičiau pripildyti gėrybėmis, todėl turiniu reikėtų pasirūpinti iš anksto.

Grybų marinavimo receptai

Receptas nr. 1

Grybų marinavimo receptas - paprastai, bet labai skaniai

Reikės:

• 1 litro vandens
• 50 ml acto (9 proc.)
• 2 šaukštų cukraus
• 1.5 šaukšto druskos
• Lauro lapų
• Juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Vandenį su cukrumi, druska ir prieskoniais užvirinkite, tuomet supilkite actą ir pavirinkite dar porą minučių.
2. Į marinatą suberkite paprastame vandenyje jau apvirtus grybus (pastaruosius geriausia apvirti du kartus: užvirinti, nukošti vandenį, užpilti nauju ir dar kartą užvirinti) ir pavirkite marinate maždaug 5-7 minutes.
3. Pagalvokite, kaip ruošite grybus: kartu ar atskirai. Jei atskirai, tuomet pasiruoškite du puodus: vieną baravykams, kitą - raudonviršiams.
4. Karštus grybus supilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius ir greitai užsukite sandariais dangteliais.
5. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn, šiltai apklokite ir palikite visiškai atvėsti.
6. O tuomet neškite į rūsį, vėsų sandėliuką arba laikykite šaldytuve.

Receptas nr. 2

Rūtos marinuoti grybai

Ingredientai:

• 1 kg grybų,
• 3 dideli svogūnai,
• 8 česnako skiltelės,
• 2-3 čili pipirai (pagal skonį),
• 4 v. š. druskos,
• 3 v. š. cukraus,
• 7 v. š. acto 9 %,
• lauro lapai,
• kvapnieji pipirai,
• čiobrelis,
• 1 l vandens.

Gaminimo eiga:

1. Kruopščiai nuvalytus grybus dedame į puodą ir verdame apie 20 min.
2. Kol grybai verda - pasigaminame marinatą. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, česnaką supjaustome plonais griežinėliais, čili pipirus stambiai sukapojame.
3. Sudedame daržoves, druską, cukrų ir prieskonius į puodą ir užpilame 1 l vandens. Paverdame 5 min. ir supilame actą, sudedame virtus ir perplautus grybus bei paverdame dar 5 min.
4. Paragaujame ir, jei trūksta, pridedame norimų prieskonių.
5. Sudedame grybus į sterilizuotus indelius.

Marinuoti grybai puikiai išsilaiko rūsyje ir šaldytuve. „Beje, aš jau seniai nebevargstu su ilgu indų sterilizavimo procesu. Naudoju paprastą ir greitą dezinfekavimo būdą, kuris man pasitvirtino 100 proc. Tereikia išplauti indelius ir dangtelius, kruopščiai nusausinti ir pavalyti degtine suvilgyta servetėle. Susitaupo nemažai laiko, o ir konservai, uogienės bei kompotai „neiššauna“, - pasidalijo Rūta.

Kiti marinavimo patarimai

• Atrinkti grybai nuplaunami, supjaustomi ir kiek nusausinami.
• Grybai sudedami į verdantį vandenį. Kuo mažiau vandens bus tuo daugiau išlaikysite grybų skonio.
• Verdant nugriebiame putas.
• Baravykus, voveraites, lepšius ir kitus vertingus grybus verdame apie 10 minučių.
• Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą.
• Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes.
• Sudedame į stiklainius grybus ir užpilame likusį skystį.

Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu kuris nebeleidžia vystytis mikroorganizmams. Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą. Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes. Tokiame marinate laikyti grybai gaunami sūroki ir rūgštoki.

---