Grybai greitai genda, tad juos parsivežus namo iš miško reikėtų apkepti arba apvirti. Norėtųsi, ypač tiems, kurie mėgsta grybauti ir valgyti grybus, kad jų miške būtų nuolat. Tuomet netektų sukti galvos, ką dabar daryti su pilnutėlėmis pintinėmis, kad grybų netektų išmesti. Be abejonės, pirmas ir pats lengviausias būdas - gaminti.

Pats paprasčiausias būdas, jei prisirinkote baravykų ar voveraičių, grybus stambiai supjaustyti, apkepti keptuvėje su sviestu ir svogūnais, įdėti šiek tiek grietinės ir valgyti su bulvėmis. Galite virti grybų sriubą, dėti jų į troškinius, naudoti padažams, net kugelį su baravykais galite kepti, tiks prie mėsos ir žuvies, ryžių, grikių ar makaronų. Interneto platybėse tikrai atrasite gausybę receptų kiekvienam skoniui. Kad ir kiek patiekalų sumanysite, jei grybų daug, visų vis tiek nesuvalgysite. Čia pasitarnaus kiti būdai, kaip grybus išsaugoti vėlesniam laikui.

Grybų konservavimo būdai

Užsišaldykite

Itin paprastas, natūralus ir greitas būdas yra grybus šaldyti. Galima ir šviežius, ir apvirtus ar apkeptus. Šaldyti švieži grybai šaldiklyje galės išbūti iki metų, o apdorotus rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius. Šaldymui patariama rinktis jaunus, tvirtus grybus.

Visus grybus, kuriuos norėsite užšaldyti, pirmiausia būtina kruopščiai nuvalyti, kad ant jų neliktų žemių ir kitų nešvarumų. Tada grybus supjaustykite, jei turite visai mažyčių, galite palikti ir nepjaustytus. Jei grybus norite šaldyti šviežius, bbbcgoodfood.com rekomenduoja iš pradžių juos sudėti ant padėklo ir įkišti į šaldiklį, kad sustingtų. Tada sudėti į šaldymui skirtus maišelius, juos uždarant išleisti orą ir vėl dėti į šaldiklį.

Jei norite šaldyti apdorotus grybus, vienas variantas yra juos apvirti, kitas - apkepti. Pirmuoju atveju pravers garų puodas, jei neturite - vadinamasis garų įdėklas, kurį galėsite uždėti ant įprasto puodo. Pasiruoškite dubenį su itin šaltu vandeniu, greta ant lentelės pasitieskite popierinio rankšluosčio. Į puodą įpilkite vandens ir šaukštelį citrinos sulčių, grybus sudėkite į garų įdėklą. Kai vanduo užvirs, garuose grybus troškinkite apie 2-4 minutes. Tada nedelsdami grybus panardinkite į dubenį su lediniu vandeniu ir palikite tiek pat laiko, kiek laikėte garuose. Po to išimkite ir nusausinkite.

Kai grybai nudžius, sudėkite ant padėklo ir užšaldykite. Sustingusius juos sudėkite į specialius šaldymui skirtus maišelius, juos uždarydami išleiskite orą ir vėl kiškite į šaldiklį. Norint grybus kiek apkepti, pravers didelė keptuvė. Ant vidutinės ugnies joje įkaitinkite nedidelį gabalėlį sviesto, sudėkite paruoštus grybus ir dažnai maišydami kepkite 2-4 minutes (priklausomai nuo to, ar kaip stambiai supjaustėte grybus). Tada leiskite grybams atvėsti. Atvėsusius išdėliokite ant padėklo ir užšaldykite, kol sutvirtės. Paskui sudėkite į specialius šaldymui skirtus maišelius, prieš sandariai uždarydami maišelį įsitikinkite, kad pašalinote oro perteklių.

Sudžiovinkite

Dar vienas būdas, kaip galima panaudoti grybus, - juos sudžiovinti. Sudžiovintus grybus vėliau galėsite naudoti troškiniams, sriuboms, padažams, koldūnams ir kitiems patiekalams. Pirmiausia grybus nuvalykite, bet tam nenaudokite vandens - geriausia švelniai virtuviniu rankšluosčiu arba švelniu šepetėliu. Priklausomai nuo to, kokius grybus ketinate džiovinti, galite pasirinkti - pjaustyti juos griežinėliais ar ne. Jei pjaustysite, o daugumą grybų teks pjaustyti, griežinėliai turėtų būti apie 1 cm storio, rašo alphafoodie.com.

Tada išdėliokite grybus ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Jei grybai šiek tiek drėgni, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Grybus galite džiovinkite orkaitėje maždaug 54 laipsnių temperatūroje 4-8 valandas, kas 1-2 valandas grybus apverskite. Kai išdžius (neturėtų lenktis ir būti labai trapūs), išimkite juos iš orkaitės ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Jei turite džiovyklę, grybus galite džiovinti joje. Sudėkite juos vienu sluoksniu 52 laipsnių temperatūroje ir džiovinkite.

Šis procesas gali trukti nuo 4 iki 12 valandų, priklausomai nuo grybų storio. Verta juos patikrinti maždaug kas valandą. Džiovintus grybus reikėtų laikyti sandariuose induose (gali būti stikliniai) vėsioje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, iki 12 mėnesių. Svarbiausias patarimas: prabėgus keletui dienų po to, kai į indą sudėjote džiovintus grybus, patikrinkite, ar inde nėra drėgmės. Jei yra, pakartokite džiovinimo procesą šiek tiek ilgiau. Priešingu atveju visa džiovintų grybų partija supelys.

Marinuokite

Norėdami išlaikyti grybus, kurių prisirinkote, juos galite ir marinuoti. Receptų yra įvairių, vieną jų siūlo allrecipes.com, kuriam reikės:

• 1 nedidelio svogūno, supjaustyto plonais griežinėliais;
• ⅓ puodelio raudonojo vyno acto;
• ⅓ puodelio alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštų džiovintų petražolių;
• 1 valgomojo šaukšto rudojo cukraus;
• 2 skiltelių česnako, nuluptų ir sutrintų;
• 1 arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 arbatinio šaukštelio maltų sausų garstyčių;
• 450 g šviežių grybų.

Vidutiniame puode sumaišykite svogūną, actą, alyvuogių aliejų, petražoles, rudąjį cukrų, česnaką, druską ir sausas garstyčias. Užvirinkite. Sumažinkite ugnį, įmaišykite grybus ir troškinkite 10-12 minučių, retkarčiais pamaišydami. Grybų mišinį sudėkite į sterilius indus ir laikykite šaldytuve.

Sūdykite

Yra ir dar vienas būdas, kaip galima panaudoti grybus, - juos sūdyti. Receptų, kaip tai padaryti, galima atrasti įvairių, honest-food.net siūlo sūdyti grybus naudojant krapus, kmynus, česnakus, jei turite - ir kadagio uogas. Jums reikės:

• apie 1,5 kg šviežių grybų, nuvalytų;
• druskos (1 kg grybų - apie 50-80 g);
• 6-10 susmulkintų kadagio uogų (jei neturite, nebūtina);
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų krapų arba 2 valgomųjų šaukštų šviežių;
• 1 arbatinio šaukštelio kmynų;
• 2 arbatinių šaukštelių maltų juodųjų pipirų;
• 2 sutrintų česnako skiltelių.

Grybus virkite pasūdytame vandenyje 5 minutes. Nusausinkite ir leiskite jiems atvėsti, išdėlioję juos vienu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio. Nedideliame dubenyje sumaišykite visas žoleles ir prieskonius. Ant keptuvės dėkite ploną sluoksnį druskos, tada - sluoksnį grybų. Pabarstykite šiek tiek žolelių ir prieskonių. Užberkite dar šiek tiek druskos. Taip sluoksniuokite, kol sudėiste visus grybus. Užbaikite dar vienu sluoksniu druskos. Ant grybų uždėkite švarią lėkštę ar dangtį ir suslėkite. Tam galite naudoti stiklainį, pripildytą vandens.

Palikite keturias dienas vėsioje, tamsioje vietoje (nereikia šaldyti). Po pirmos dienos patikrinkite, ar grybai yra panirę į savo sūrymą. Jei ne, užvirinkite apie 0,5 litro vandens su 2 šaukštais druskos ir leiskite jam atvėsti. Supilkite ant grybų. Po keturių dienų grybus, sūrymą ir prieskonius perpilkite į švarius stiklainius ir laikykite šaldytuve. Jie taip gali stovėti keletą mėnesių.

Receptai su grybais

Vieni jų skirti kasdienai, kiti - šventėms. Tarp jų rasite ir jau išbandytų, ir tokių patiekalų, kurių dar nesate ragavę.

• Senovinis dzūkiškas grybų kepsnys (Asta Akromaitė): Dzūkijoje močiutės didesnius baravykus ir raudonviršius kepdavo krosnyje. Sausai nušluostytus grybus keletą kartų perpjauname skersai ir išilgai, pabarstome druska ir pipirais, uždedame ant viršaus pjaustytų lašinukų ir kepame. Tai tikras dzūkiškas grybų kepsnys...pirštus apsilaižysite! Taip pat grybus galime čirškinti kepsninėje suvėrus ant iešmo taip: grybas - gabalėlis lašinių - grybas. Ant iešmo kartu su grybais galime verti saldžiosios paprikos ar patisonų gabalėlius. Puikus iškylų gamtoje užkandis!
• Baravykų karpačas (Chili Boy Lounge): Šviežias baravykų galvutes supjaustykite kuo siauresniais griežinėliais, apibarstykite jūros druska, grūstais šviežiais pipirais, ypač tyru alyvuogių aliejumi, parmezano drožlėmis, trupučiu čiobrelių, šlakeliu citrinos sulčių. Prie karpačo tinka raudonasis vynas, puikiai papildantis sprogstančiai intensyvų baravykų skonį.
• Kalėdinis dzūkiškas pyragas (Rasa Čes): Per Kalėdas kepu tikrą dzūkišką pyragą. Jam reikia mielinės tešlos (galima ir nusipirkti), šaldytų apvirtų baravykų ir sveikų marinuotų papuošimui. Taip pat svogūnų, raugintų kopūstų. Grybus atšildyti ir nusausinti, nuvarvinti kopūstus. Apketi grybus su kopūstais ir svogūnais, masę suvynioti į iškočiotą tešlą, dėti į orkaitę ir kepti apie 40 minučių. Iškepto pyrago viršų prismaigstyti marinuotų baravykučių.
• Virtinukai su džiovintais grybais (Jūratė Kaupienė): Puikus patiekalas Kūčioms. Ir ne tik joms. Numirkę išvirkite porą saujų džiovintų grybų (baravykai - švelnesnio skonio, raudonikiai - ryškesnio). Virkite apie 30 min. Išvirtus nuvarvinkite, sumalkite mėsmale, pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Baigiant kepti, sudėkite maltus grybus, berkite druskos ir truputį apkepinkite. Padėkite atvėsti. Kol grybai vėsta, suminkykite tešlą virtinukams. Patiekite su lydytu sviestu. Tas pats įdaras tinka ir cepelinams.
• Burokėlių sriuba su kukuliais ir džiovintais grybais (Re Mar-Ali ): Reikės 3 nedidelių burokėlių, 2 svogūnų, 1 didelės morkos, 3 česnako skiltelių, saujos džiovintų grybų (200 g), 2 valg. š. aliejaus, 5-6 bulvių, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų, druskos, 1 arb. š. Į faršą įtarkuokite pusę svogūno, suberkite mėsos prieskonius, pipirus, druską ir gerai išmaišykite. Dideliame puode užvirkite 2-2,5 l vandens ir sumeskite šlapiomis rankomis suformuotus kukulius. Burokėlius, morkas ir bulves supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais ir sumeskite į verdančią sriubą. Džiovintus grybus išmirkykite ir apvirkite, kol suminkštės. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus, grybus ir maišydami apkepkite. Keptus svogūnus su grybais sudėkite į verdančią sriubą, paskaninkite pipirais ir druska. Dėl rūgštelės dedu ir šlakelį acto - man taip skaniau.
• Silkė su džiovintais grybais (Jūratė Kaupienė): Išvirkite ir sumalkite grybus. Pakepinkite didelį smulkintą svogūną, pilkite į keptuvę saują lukštentų saulėgrąžų, kepinkite, kol saulėgrąžos pagels. Sukrėskite maltus virtus grybus, dar šiek tiek pakepinkite. Kai atvės, dėkite ant paruoštos, gabaliukais pjaustytos silkės. Skaniau, kai gaminama iš vakaro - tada susijungia skoniai.
• Džiovintų baravykų sultinys (Ina Semaškaitė): Reiks saujos džiovintų baravykų, druskos, juodųjų pipirų (nepagailėkite). 20min pavirus nupilkite per sietelį, galima įpilti šlakelį grierinėlės. Baravykus galima panaudoti kiaušiniui įdaryti ar padažui. Ši sriuba ypač atgaivina po vakarėlio.
• Natūralūs prieskoniai (Julius Liaudanskas): Ar kada pagalvojote, kad vien tik iš grybų galima pasigaminti naminių, natūralių bei labai sveikų prieskonių, kurių aromatas primins rudenį, miškus, gamtą bei sukels šypseną? Šie prieskoniai daromi tik iš grybų galvų! Nevarkite su kotais - išsivirkite sriubą ar pasigaminkite padažo kepsniams. Reikalas labai paprastas - tereikės susidžiovinti įvairiausius (kokius tik norite ar mėgstate) grybus. Pridėkite keletą makavykų, kurie suteiks itin stiprų bei natūralų grybų kvapą. Džiovindami žemiau iešmų su grybais palikite šiek tiek vietos šviežiems bazilikams - tai grybams suteiks išskirtinio aromato. Sudžiovinę grybus, patikrinkite, ar jie tikrai labai, labai sausi - jeigu taip, paimkite rankšluostį, dėkite grybus ir spausdami juos kočėlu arba kitu įrankiu sutrupinkite į smulkias, smulkias granules. Šias granules susipilkite į norimą indelį, štai - turite naminių grybų prieskonių! Jais galima gardinti kepsnius, šašlykus, sriubas, sultinius, padažus, troškinius, makaronus, įvairiausius omletus bei mėsos pyragus, užkepus, apkepus, jie tiks netgi į cepelinų padažą! Šie prieskoniai suteiks patiekalams išskirtinio šviežių grybų skonio, kvapo bei aromato, primins rudenį, kai braidžiojote po miškus ir „sunkiai“ dirbote, ieškodami grybų.
• Silkė su grybais (Rasa Griciūtė Šakalinienė): Silkutė su grybais, atrodo, paprasta, bet kai ji - po keptomis baravyku kepurėmis, - daug skaniau. Iš kameros išsitraukiame šaldytas baravykų kepures (nevirtas), atšildome, apibarstome druska ir pipirais, apvoliojame miltuose ir skrudiname iš abiejų pusių. Svogūnus apkepame atskirai. Viską dedame ant silkutės. Skanaus!
• Grybų užkandėlė (Asta Akromaitė): Reikės: 0,5-1 litro marinuotų ar sūdytų grybų, 2 svogūnų, 1 obuolio, 2 virtų bulvių, pusės stiklinės aliejaus, 1 česnako, pipirų, druskos. Grybus gerai nuplauti ir supjaustyti šiaudeliais. Obuolį stambiai sutarkuoti. Bulves supjaustyti mažais kubeliais. Svogūnus supjaustyti griežinėliais ir pakepinti aliejuje. Česnaką smulkiai sukapoti ar sutarkuoti. Visus produktus sudėti į indą, įberti pipirų, jei reikia - druskos, ir viską gerai išmaišyti. Grybų mišinį galime dėti ant silkės, žuvies patiekalų, bulvių troškinio, raugintų kopūstų. Taip pat jį galima valgyti su duona, kaip užkandį.
• Kepta žvynabudė (Marija Tamkevičiūtė): Tinginių receptas - pats skaniausias. Tereikia surasti žvynabudę. Nuplauname kepurėlę, pabarstome druska, pipirais ir dedame į įkaitusią keptuvę su sviestu, apkepame iš abiejų pusių ir gardžiuojamės.

Grybų kepimo rekomendacijos

Grybų tipas	Rekomendacijos
Porcini	Be neįtikėtino skonio, kiaulienos grybai turi daug naudos sveikatai. Jie yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų, įskaitant kalį, seleną ir vitaminą B12, šaltinis. Gaminant kiaulienos grybų universalumui nėra ribų.
Voveraitės	Voveraites nesunku atpažinti iš ryškios spalvos ir vamzdelio kepurėlės. Jų spalva svyruoja nuo ryškiai geltonos iki oranžinės, primenančios saulės šviesą ant jūsų patiekalo. Juose mažai kalorijų ir riebalų, tačiau jie yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Skrudintos voveraitės yra skanus priedas prie makaronų, rizoto ir omletų. Viena patraukliausių voveraičių savybių yra gebėjimas sugerti skonius ir papildyti daugybę ingredientų.
Baravykai	Sviestą geriausia marinuoti arba pasūdyti - tai padeda išsaugoti jų naudingas medžiagas ir, be to, tokia forma jie pasirodo sėkmingiausi. Marinuoti baravykai - puikus užkandis ant bet kokio stalo.
Pieno grybai	Pieno grybai turi rudą kepurėlę su baltomis dėmėmis ir baltą stiebą. Šiuos grybus galima naudoti gaminant įvairius patiekalus. Pavyzdžiui, iš jų ruošiamos sriubos, padažai, kepami ar kepami. Be to, pieno grybai turi gydomųjų savybių.
Pievagrybiai	Iš pievagrybių galima paruošti daugybę patiekalų. Jie puikiai tinka kepti, kepti, kepti ant grotelių ir sriuboms. Pievagrybius taip pat galima naudoti salotoms ir užkandžiams.
Russula	Russulų šeimoje yra daugiau nei 200 rūšių, iš kurių daugumą galima valgyti, tačiau yra ir nevalgomų. Todėl rinkdami tokius grybus būkite ypač atsargūs. Tai sluoksniniai grybai su įvairiaspalvėmis kepurėlėmis su įdubimu centre. Minkštimas dažniausiai būna baltas, trapus arba kietas. Russulas galima virti, kepti, bet, žinoma, geriausia jas rauginti.

Grybų virimo laikas

Grybų kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant tai, kiek grybų planuojate virti, veislės, pjūvio dydžio ir kepimo būdo.

1. Porcini grybai: Porcini grybai paprastai verdami apie 15-20 minučių po to, kai vanduo užvirs.
2. Pievagrybiai: Pievagrybiai dažniausiai virti apie 10-12 minučių.
3. Voveraitės: maždaug 2 centimetrų storio voveraites užvirus vandeniui paprastai reikia virti apie 15 minučių.

Svarbu atsiminti, kad tai yra tik gairės ir tikrasis gaminimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto ir skonio. Dabar pereikime prie skanių grybų gaminimo.

Kiti receptai su grybais

1. Grybus gerai nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Suberkite svogūną ir česnaką, pakepinkite, kol suminkštės ir kvapnūs.
3. Sudėkite grybus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Perlines kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje.
5. Kai perlinės kruopos bus paruoštos, į keptuvę suberkite kubeliais arba griežinėliais pjaustytas bulves ir morkas.
6. Kai bulvės bus beveik paruoštos (po 20 minučių virimo), į keptuvę sudėkite grybų apkepą. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol grybai suminkštės.
7. Jei norite tirštesnės sriubos, sriubą galite šiek tiek sutrinti puode.
8. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Tęskite virti dar 5 minutes.
9. Susmulkintus grybus pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
10. Sudėkite pjaustytas bulves ir kepkite kartu su grybais, kol bulvės suminkštės.
11. Jei norite, galite pridėti svogūno arba česnako, kad būtų daugiau skonio.
12. Druskos ir pipirų pagal skonį.
13. Susmulkintą vištienos krūtinėlę pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
14. Suberkite susmulkintus grybus ir patroškinkite kartu su vištiena, kol suminkštės ir taps kvapni.
15. Jei norite, galite pridėti svogūnų ir česnakų, kad skonis būtų sodresnis.
16. Druskos ir pipirų pagal skonį, pagardinkite mėgstamomis žolelėmis ar prieskoniais.
17. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus arba sviesto.
18. Suberkite susmulkintus grybus į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
19. Periodiškai pamaišykite grybus, kad jie tolygiai apkeptų.
20. Jei norite, galite pridėti svogūnų ir česnakų, kad būtų daugiau aromato ir skonio.
21. Grybus pasūdykite ir pabarstykite pipirais pagal savo skonį.
22. Dar keletą minučių pakepinkite grybus, kol jie suminkštės ir taps kvapni.
23. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
24. Paruoškite šviežius grybus, nuplaukite ir, jei reikia, pašalinkite perteklių.
25. Grybus dėkite ant kepimo skardos arba kepimo indo.
26. Druskos ir pipirų pagal skonį.
27. Jei norite, galite pridėti šiek tiek susmulkinto česnako ar žolelių, kad gautumėte daugiau skonio.
28. Padėklą su grybais pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15-20 min., kol grybai suminkštės ir taps auksinės spalvos.
29. Susmulkintus grybus pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
30. Grybai pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
31. Iškeptus grybus perkelkite į kepimo indą arba ant kepimo skardos.
32. Grybus apibarstykite tarkuotu sūriu , pavyzdžiui, mocarela, čederiu ar pecorino.
33. Formą su grybais ir sūriu pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
34. Kepkite grybus ir sūrį apie 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos bei burbuliuoja.
35. Paruoškite šviežius grybus , pavyzdžiui, pievagrybius ar voveraites.
36. Grybus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
37. Grybus apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
38. Paruoškite likusius salotų ingredientus, tokius kaip šviežios salotos, pomidorai, agurkai, paprikos, svogūnai ir pagal pageidavimą pridėkite kitų daržovių ir žolelių.
39. Dideliame dubenyje arba lėkštėje sumaišykite pakeptus grybus su likusiais ingredientais.
40. Druskos ir pipirų pagal skonį, įpilkite mėgstamo padažo ar salotų padažo.
41. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
42. Paruoškite šviežius grybus, pavyzdžiui, pievagrybius ar voveraites.
43. Grybus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais.
44. Grybus apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite svogūną ir česnaką, kad gautumėte daugiau aromato ir skonio.
45. Paruoškite baltąjį arba grietinėlės padažą, kuris bus julieno pagrindas.
46. Pakepintus grybus ir padažą sumaišykite dideliame puode arba kepimo inde.
47. Grybus įmaišykite į padažą, kol tolygiai pasiskirstys.
48. Keptuvę ar patiekalą su grybais ir padažu dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki auksinės spalvos.

---