Moliūgas - nekaloringa daržovė (100 g apie 15-29 kcal), puikiai tinkanti šaltojo sezono patiekalams. Moliūgo galima valgyti iki soties, nors tai - krakmolinga daržovė. Termiškai apdorota daržovė greičiau tampa angliavandeniais mūsų kūne, bet, derinant jį su riebalais ir vertingais baltymais, tai vertingas maistas.

Moliūgo minkštimas puikiai reguliuoja žarnyno veiklą - gerina jo motoriką, padeda užkietėjus viduriams, todėl, pavalgius sočiai patiekalų su moliūgais, aplankysite kitą rytą WC be problemų.

Metant svorį, per dieną rekomenduoju pasigaminti 2 po 0,5 kg skirtingų patiekalų iš moliūgo. Pavyzdžiui ryte tinka raw košė: sumalti moliūgo riekelę, 25 g graikinių išmirkytų riešutų ir 1 morką, pagardinti alyvuogių aliejumi, šaukšteliu riešutų sviesto ir 1/2 apelsino sulčių. Vakare suvalgykite dubenį sriubos pagal šį receptą arba riekę kepto moliūgo su feta sūriu ir kedro riešutais arba keptais grybais.

Gardinimui: 1 v.š. sviesto ghee, 2 v.š. moliūgų sėklų aliejus, 2 v,š, moliūgų sėklų.

Aštri moliūgienė su plakta grietinėle

Reikės (6 porcijoms):

• 1 kg moliūgo
• alyvuogių aliejaus
• 5 cm imbiero šaknies (arba mažiau - pagal skonį)
• 1 didelio svogūno
• 4 česnako skiltelių
• 300 ml grietinėlės
• 70 g sviesto
• 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
2. Moliūgo minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio gabalais, sudėkite į popieriumi išklotą skardą, pagardinkite druska, pipirais, aliejumi ir kepkite, kol suminkštės - apie 20 minučių.
3. Svogūną, česnakus, nuvalytą imbiero šaknį smulkiai supjaustykite.
4. Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite sviestą. Suberkite pusę imbiero, svogūną, česnakus ir 5 minutes pakepinkite, kad suminkštėtų. Tada užpilkite 1 litru šalto vandens (arba vištienos sultinio). Kai užvirs, pasūdykite.
5. Sukrėskite keptą moliūgą ir, pavirę 20 minučių, sutrinkite panardinamu trintuvu.
6. Kol virs sriuba, 2 minutes pakepinkite aliejuje likusį imbierą, pabarstykite rūkyta paprika ir iškart nukaiskite. Šiek tiek paaušinkite kambario temperatūroje.
7. Šaltą grietinėlę suplakite iki standumo. Pasūdykite pagal skonį ir atsargiai mentele įmaišykite kepintą imbierą su papriką.
8. Į kiekvieną lėkštę įpilkite sriubos, įkrėskite plaktos grietinėlės, apibarstykite maltais pipirais ir patiekite.

Kepto moliūgo sriuba su šonine ir rozmarinais

Reikės (4 porcijoms):

• 700 g moliūgo
• 1 vidutinės morkos
• 2 bulvių
• 2 svogūnų
• 1 česnako
• 1 rozmarino šakelės
• 200 g šoninės
• alyvuogių aliejaus
• druskos
• juodųjų pipirų

1. Moliūgo minkštimą, morką, bulves, svogūnus supjaustykite 2 cm kubeliais.
2. Nuskabykite rozmarino lapelius. Viską sudėkite į gilią kepimo formą kartu su nuvalytomis česnako skiltelėmis, apliekite aliejumi, pasūdykite, įberkite pipirų ir sumaišykite. Paskui 30 minučių kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje.
3. Šoninę supjaustykite 1 cm kubeliais. Paskrudinkite keptuvėje, kol virs spirgučiais - išsilydžiusius riebalus galite supilti ant kepančių daržovių.
4. Į formą su moliūgais įpilkite 1,2 litro verdančio vandens, išmaišykite, kad neliktų prikepusių gabalėlių. Tada perpilkite viską į puodą, užvirinkite, pagardinkite druska, pipirais ir sutrinkite.
5. Pabarstykite skrudinta šonine ir patiekite.

Trinta moliūgų sriuba su lašiša ir kepto sūrio skridinėliais

Reikės (6-8 porcijoms):

• 120 g rūkytos lašišos gabalėlių
• 1,5 kg moliūgo minkštimo
• 6 graikinių riešutų branduolių
• 30 g parmezano sūrio
• žiupsnelio cinamono
• 800 g daržovių sultinio
• 100 ml grietinėlės
• 1 šaukšto aliejaus
• druskos
• pipirų

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
2. Moliūgą supjaustykite gabalais. Kiekvieną jų apvoliokite aliejuje, įvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
3. Išėmę moliūgą, orkaitės neišjunkite, bet temperatūrą padidinkite iki 250 laipsnių.
4. Sūrį sutarkuokite, sumaišykite su cinamonu.
5. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant jo nedideliais kalneliais 5-6 cm atstumu vienas nuo kito priberkite sūrio (turėtų išeiti 12 kauburėlių). Pašaukite į orkaitę maždaug 5 minutėms, kol sūris išsilydys ir įgaus auksinį atspalvį. Ištraukę ataušinkite.
6. Sultinį užvirinkite. Sudėkite į jį moliūgo minkštimą ir palaukite, kol vėl užvirs. Tada sutrinkite į tyrę ir įmaišykite grietinėlę, druską, pipirus. Užvirinkite dar kartą.
7. Riešutus sugrūskite.
8. Lašišą supjaustykite nedideliais gabalėliais.
9. Sriubą patiekite apibarstę jais ir papuošę kepto sūrio skridinėliais.

Trinta moliūgų sriuba su karamelizuotomis pistacijomis

Reikės (4 porcijoms):

• 750 g moliūgo
• 400 ml daržovių sultinio
• žiupsnelio kario
• šviežiai maltų baltųjų pipirų
• 3 šalotinių svogūnų
• 150 g pistacijų
• 100 ml sojų padažo
• 1 šaukšto sviesto
• 1 apelsino
• 2 šaukštų cukraus
• 1 česnako skiltelės

1. Pistacijas išlukštenkite, perliekite verdančiu vandeniu, kad geriau luptųsi. Kai atvės, paskrudinkite sausoje keptuvėje.
2. Cukrų suberkite į prikaistuvį, ištirpdykite ant vidutinės ugnies. Tada suberkite pistacijas ir maišykite, kol pasidengs karamele. Perdėkite į lėkštelę ataušti.
3. Apelsiną nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir siauromis juostelėmis nupjaukite žievę. Iš paties apelsino išspauskite sultis.
4. Svogūnus, česnaką susmulkinkite.
5. Moliūgo minkštimą supjaustykite stambiais kubeliais.
6. Puode išlydykite sviestą, įmaišykite karį ir suberkite svogūnus su česnakais. Trumpai paskrudinkite ant vidutinės ugnies. Paskui dėkite moliūgą ir taip pat lengvai apkepinkite nepamiršdami maišyti.
7. Supilkite į puodą sojų padažą, karštą sultinį ir apelsinų sultis. Įberkite pipirų. Uždengę virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
8. Sutrinkite puodo turinį į tyrę, jei reikia, dar pasūdykite ir iškart patiekite papuošę karamelizuotomis pistacijomis ir apelsino žievelėmis.

Moliūgų sriuba su grybais ir lašinukais

Ingredientai:

• Vanduo - 2 litrai
• Moliūgas - 400 gramų
• Grybų - 200 gramų
• Lašiniai - 100 gramų
• Svogūnas - 1 vienetas
• Bulvės - 3 vienetai

1. Lašinukus supjaustykite nedideliais gabaliukais ir pakepinkite. Spirgučius išimkite iš keptuvės, o likusiuose taukuose apkepinkite supjaustytą kubeliais moliūgą ir susmulkintą svogūną.
2. Virintą vandenį pagardinkite pasirinktais prieskoniais (pipirais, lauro lapais ir pan.), o tuomet suberkite grybus, apkepintą moliūgą su svogūnais, susmulkintas bulves ir virkite apie pusę valandos.

Grybų sriuba su porais ir bri sūriu

1. Pakepinkite supjaustytus lašinukus.
2. Į keptuvę sumeskite smulkintus porus ir pakaitinkite, kad šiek tiek suminkštėtų.
3. Baravykus nuvalykite, supjaustykite nedideliais gabalėliais, sumeskite į sriubą ir dar 10 min. virkite.
4. Sriubą tiekite su bri sūrio kubeliais ir baltos duonos skrebučiu.

Grybų sriuba su bulvėmis ir grietine

1. Bulves nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Krapus ir svogūnus smulkiai supjaustykite.
2. Šviežius grybus (baravykus, kazlėkus, rudmėses) nuvalykite, nuplaukite, apipilkite verdančiu vandeniu, sudėkite į keptuvę ir kartu su svogūnais ir miltais apkepkite svieste.
3. Po to grybus sudėkite į molinius indelius, įpilkite karšto mėsos sultinio, sudėkite bulves, pašaukite į orkaitę ir troškinkite 20-25 minutes.
4. Įdėkite grietinės, laiškinių svogūnų, pasūdykite ir išpilstykite į lėkštes. Užbarstykite krapais.

Trinta grybų sriuba su čiobreliais

1. Džiovintus grybus užmerkite nedideliame kiekyje vandens ir palikite 3 valandas, kad išmirktų. Tada nuspauskite ir supjaustykite kubeliais, bet skysčio neišpilkite.
2. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, sumeskite į puodą su vištienos sultiniu ir virkite ant mažos ugnies, kol suminkštės.
3. Svogūną ir česnaką nulupkite, sukapokite, kol dailiai pagels, pakepinkite 2 šaukštuose sviesto, tada suberkite džiovintus grybus, apie 10 min. patroškinkite ir suverskite į puodą su bulvėmis. Ten pat supilkite nuo džiovintų grybų likusį skystį.
4. Sriubą užvirinkite, pagal skonį berkite druskos ir pipirų, apie 10 min. pavirkite. Suberkite čiobrelius, įmaišykite grietinėlę, maskarponę, kelias minutes pakaitinkite ir viską iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu.

Voveraičių sriuba su saulėje džiovintais pomidorais

1. Voveraites nuplaukite, nuvalykite, didesnes smulkiai supjaustykite. Svogūnus ir česnakus nulupkite.
2. Svogūnus supjaustykite griežinėliais, česnakus sutrinkite česnakų grūstuvu. Saulėje džiovintus pomidorus nusausinkite ir susmulkinkite.
3. Troškintuve ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite svogūnus ir česnakus. Sudėkite voveraites, smulkintus pomidorus, viską pasūdykite, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kukurūzų miltais ir nuolat maišydama kepinkite apie 10 minučių.
4. Supilkite vištienos sultinį, išmaišykite ir virkite apie 12 min. Galiausiai supilkite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite su tryniu išplaktą grietinę.

Žirnių sriuba su baravykais ir moliūgais

1. Žirnius mirkykite per naktį.
2. Supilkite į puodą vandenyje (1,5 l) ištirpintą sultinį, dėkite lauro lapus ir žirnius. Virkite, kol žirniai suminkštės.
3. Kitame puode (įpilkite tiek vandens, kad tik šiek tiek apsemtų) virkite baravykus ir moliūgus tol, kol jie taps minkšti.
4. Žirniams suminkštėjus, sudėkite supjaustytas bulves, morkas ir svogūną.
5. Išvirus moliūgui ir grybams, sutrinkite juos iki vientisos, šilkinės masės (naudokite tik tiek nuo virimo likusio vandens, kad būtų įmanoma tolygiai sutrinti, bet ne visą).
6. Kai puode, kuriame verdate žirnius ir daržoves, viskas bus išvirę, supilkite į jį trintus moliūgus ir leiskite viskam šiek tiek pavirti (apie 2 min.).
7. Dėkite žviežių žalumynų ir patiekite.

Voveraičių sriuba su baravykų riekelėmis ir skrudinta duona

1. Užkaisti puodą su 1 l vandens, įdėti trečdalį morkos, trečdalį svogūno ir trečdalį saliero stiebo. Kai vanduo užvirs įberti druskos, pipirų ir persilado prieskonių, sumažinti kaitrą ir virti sultinį.
2. Likusias daržovių dalis supjaustyti labai smulkiais kubeliais.
3. Gilesnėje keptuvėjė įkaitinti alyvuogių aliejų ir suberti susmulkintas daržoves. Pakepinti 3-5 minutes (priklausomai nuo to, kokio kietumo daržoves mėgstate). Tada suberti norimo dydžio supjaustytas voveraites, išmaišyti ir dar viską pakepinti 3-5 minutes. Sudėti plonai riekelėmis supjasutytus 3 baravykus, išmaišyti ir pakepinti 3-5 minutes.
4. Ketvirtąjį baravyką supjaustyti išilgai per visą kotą ir galvą riekelėmis. Apvolioti jas miltuose ir apkepinti gerai įkatintoje keptuvėjė su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu persilado prieskonių. Apskrudusias riekelės išimti iš keptuvės ir padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
5. Baltą duoną supjaustyti riekelėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei maltais juodaisiais pipirais. Riekeles apskrudinti ant grotelių iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.
6. Ant apkepintų daržovių ir grybų mišinio užpilti pusę išvirusio sultinio, išmaišyti. Gautą sriubą išpilstyti į dubenėlius ir dar užpilti atskirai sultinio. Dekoruoti apskrudusiomis baravykų riekelėmis ir patiekti su skrudinta balta duona.

Grybų sriuba su sūriu

1. Imkite puodą į jį įpilkite sultinį, sudėkite kubeliais susmulkintas bulves.
2. Į keptuvę pilkite aliejaus ir jame apkepinkite smulkiai sukapotus svogūnus. Kepkite ant mažos ugnies, kol tampa minkšti ir auksiniai. Prie svogūnų berkite grybus ir lauro lapus, pipirus, muskato, čiobrelių šakeles. Dar 5 min. pakepkite ir prieskoninės žolelės ištraukite lauk.
3. Kai bulvės apverda (maždaug po 10 min. virimo), suberkite apkeptus grybus ir svogūnus. Pamaišykite, įberkite tarkuoto sūrio.
4. Kai bulvės visiškai išverda, sriubą sutrinkite, įberkite pagal skonį druskos ir užbalinkite grietinėle.

Moliūgų sriuba su apelsinų sultimis

1. Moliūgą perpjaukite pusiau ir šaukštu išvalykite sėklas. Puses supjaustykite riekėmis ir nulupkite.
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Išgriebtus moliūgus pertrinkite pro sietelį ir sukrėskite atgal į sriubą. Pagardinkite druska, pipirais ir išspaustomis apelsinų sultimis.
4. Pagardinkite pipirais ir druska. Sriubą išpilstykite į pašildytus dubenėlius.

Grybų sriuba su makaronais

1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais.
2. Pievagrybius ir miško grybus nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais.
3. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sukrėskite svogūnus, trintą česnaką ir truputį pakepinkite.
4. Supilkite daržovių sultinį, baltąjį vyną, suberkite makaronus, puodą uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite 15 minučių.

Trinta daržovių sriuba su grybais

1. Į verdantį daržovių sultinį sudėkite pjaustytas bulves, morkas ir virkite 10 minučių.
2. Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite ir elektriniu plaktuvu sutrinkite iki vientisos masės.

Grybų sriuba su pienu ir prieskoninėmis žolelėmis

1. Nuvalykite, nuplaukite ir nuvarvinkite grybus.
2. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite svogūnus, nuolat maišydama kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 5 min., kol svogūno gabalėliai taps perregimi. Suberkite miltus ir vis pamaišydama kaitinkite maždaug 3 min. Neleiskite miltams prisvilti ar paruduoti, antraip sriuba įgaus rusvą atspalvį. Nukelkite puodą nuo ugnies, palaukite, kol nustos burbuliuoti, plakdama šluotele pamažu įmaišykite karštą sultinį, supilkite pieną. Išmaišykite, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 10 min.
3. Į paruoštą sriubos pagrindą sudėkite smulkintus grybus, suberkite kapotas prieskonines žoleles, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir vis pamaišydama, kad neprisviltų prie dugno, virkite ant silpnos ugnies 8-10 min.
4. Kad grybų sriuba būtų dar aromatingesnė, į ją galite įpilti džiovintų grybų nuoviro arba įberti grybų miltelių.

Baravykų sriuba su sūriu ir grietinėle

1. Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite svieste, kol suminkštės. Kai svogūnai taps permatomi, suberkite miltus ir vis pamaišydama, kad miltai neprisviltų, kaitinkite apie 2 min. Tada supilkite vyną ir kaitinkite, kol dalis jo išgaruos.
2. Į paruoštą masę pamažu supilkite karštą sultinį, pieną, suberkite prieskonius, smulkintus valytus baravykus ir virkite ant mažos ugnies apie 20 min.
3. Sriubą nukelkite nuo ugnies, suplakite elektriniu plakikliu, tada supilkite grietinėlę, sumeskite trupintą sūrį ir dar kartą užkaitinkite.

Šiais metais ypač daug džiovintų grybų prisiruošiau, virtuvėje puikuojasi net du trijų litrų stiklainiai pilni kvapnių sausų grybų. Be džiovintų grybų niekaip neištverčiau žiemos iki šviežių grybų sezono. Kadangi esu kilusi iš Dzūkijos, tai man grybai, kaip antra duona.

Orkaitėje keptų moliūgų ir džiovintų grybų sriuba

1. Iš vakaro verdančiu vandeniu užpilkite džiovintus baravykus ir palikite nakčiai, kad išbrinktų.
2. Pirmiausiai nulupkite ir supjaustykite gabalėliais moliūgus ir svogūnus. Česnakų skilteles taip pat nulupkite, bet nepjaustykite. Išmirkusius grybus nuplaukite ir supjaustykite, bet sunkos, kurioje jie mirko neišpilkite, ją panaudosite sriubos virimui.
3. Pjaustytus moliūgus su česnakų skiltelėmis apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais, išmaišykite ir kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol visiškai suminkštės ir apkeps.
4. Per tą laiką keptuvėje pakepkite pjaustytus svogūnus ir džiovintus baravykus, kol svogūnai suminkštės, o grybai apkeps.
5. Iškepusius moliūgus su česnakais sudėkite į sriubos puodą, į jį berkite ir keptus grybus su svogūnais, o ant viršaus užpilkite sultinį, bei sunką, kurioje mirko grybai. Sriubą užvirkite ir sutrinkite.
6. Paruoštą sriubą gardinkite citrinų sultimis, džiovintais čiobreliais, druska ir maltais pipirais. Įpiltą į lėkštes sriubą apiberkite kapotomis šviežiomis petražolėmis ir apšlakstykite aromatingu moliūgų sėklų aliejumi.

---