„Shkmeruli“ - tai neįtikėtinai paprastai paruošiamas vištienos receptas, kurį parsivežiau iš kelionės po Gruziją. Tikiuosi, kad Jums patiks ši Sakartvelo klasika ir šią vištieną gaminsite ne kartą ir ne du. Čia nėra jokių sudėtingų ingredientų, jokios sudėtingos technikos, reikės tik kantrybės tarkuojant česnakus.

Ingredientai:

• ~1 kg višta
• 300ml nenugriebto pieno
• 100g sviesto
• 15 skiltelių česnako
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 0,5 šaukšto juodųjų pipirų
• 1 1/2 šaukštelio druskos

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną. Padalinkite į standartines aštuonias dalis arba kaip Jums patogu.
2. Vištieną pabarstykite druska ir pipirais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite vištieną iš abiejų pusių maždaug 10 minučių.
3. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200C. Sudėkite gabalėlius į kepimo skardą ir kepkite orkaitės dar 30 minučių.
4. Nulupkite ir sutarkuokite česnakus. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite česnaką ir troškinkite 1-2 minutes, supilkite pieną.

Vištienos troškinys čachochbilis

Vištienos troškinio „čachochbilio“ pavadinimas siejamas su kartvelišku žodžiu chochobi, reiškiančiu fazanas. Legenda pasakoja, kad Gruzijos karalius Vachtangas I Gorgasalis su sakalais medžiojo fazanus.

Karaliaus sakalas į orą pakėlė fazaną, tačiau netrukus abu paukščiai dingo. Vachtangas nujojo jų ieškodamas ir rado paukščius, įkritusius į karštąją versmę. Karalius liepė fazaną mesti į puodą ir paruošti troškinį, o netoli karštos versmės įkūrė miestą - dabartinę sostinę Tbilisį (tbili, išvertus iš gruzinų kalbos reiškia šiltas). Iki pat šių dienų juokaujama, kad seniausias Tbilisio gyventojas buvo karaliaus puode savo dienas pabaigęs fazanas.

Tbilisio istorija skaičiuojama nuo V amžiaus, tad pirmasis čachochbilis buvo suvalgytas labai labai seniai… Ilgus šimtmečius šis patiekalas kito ir bene kiekviena gruzinų šeima turi savitą receptą. Čachochbilio pagrindą visuomet sudaro paukštiena (dažniausiai naudojama vištiena), svogūnai ir pomidorai, tačiau gali būti dedama ir daugiau daržovių, naudojant įvairius prieskonius bei prieskonines žoleles.

Reikės:

• 1,5 kg vištos
• 3 v. š. aliejaus
• 1 v. š. saldžiosios paprikos miltelių
• 1 v. š. „Chmeli suneli“ prieskonių
• Druskos, juodųjų pipirų
• 2-3 svogūnų galvų
• 4 skiltelių česnako
• 200 g pomidorų tyrės arba 4 sutrintų pomidorų
• 150-200 ml vandens (arba baltojo sauso vyno)
• Lauro lapų
• Aitriosios paprikos pagal skonį (nebūtinai)
• Kalendrų, bazilikų, krapų

Kaip gaminti:

1. Dubenyje sumaišykite aliejų, saldžiąją papriką ir „Chmeli suneli“ prieskonius, druską, pipirus.
2. Vištą išdarinėkite ir supjaustykite gabalais, ištrinkite prieskoniais. Dėkite į gilią keptuvę ir vartydami apkepkite iki apskrus.
3. Kol višta kepa, plonais pusžiedžiais supjaustykite svogūnus, sukapokite česnakus. Vištai apkepus į keptuvę berkite svogūnus su česnakais. Troškinkite 10-15 minučių.
4. Perpilkite į troškinti skirtą indą, ten pat supilkite trintus pomidorus, vandenį ar vyną, pagardinkite druska, lauro lapais, uždenkite ir dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę.

Kiti variantai:

Autentiškas patiekalas buvo gaminamas iš fazano mėsos („chochobi“ išvetus iš gruzinų kalbos reiškia fazaną), tačiau dabar čachochbilis ruošiamas iš vištienos. Ir tradiciškai ruošiamas iš visos vištos - jokiu būdu ne iš atskirų vištienos dalių.

Ingredientai (kitas receptas):

• 1kg viščiuko arba vištienos ketvirčių;
• ~0,5 kg pomidorų (galima naudoti konservuotus);
• ~250 g svogūnų;
• 2 saldžiosios paprikos
• 3 skiltelės česnako;
• Šaukštelis pomidorų pastos
• Šaukšto chmeli-suneli prieskonių mišinio;
• Aliejaus kepimui;
• Sauja prieskoninių žolelių mišinio: bazilikų, krapų, kalendros ar kt.
• Pagal skonį druskos, juodųjų pipirų, aitriųjų pipirų;
• Poros šaukštelių cukraus, jeigu pomidorai rūgštoki, skoniui subalansuoti.

*Galima naudoti ir kitas daržoves, tačiau bendras jų kiekis turėtų būti panašus į vištienos turimą kiekį.

Gaminimas:

1. Viščiuką sukapokite gan stambiais gabalais. Juos apkepinkite puode su aliejumi (jeigu viščiukas riebus, aliejaus gali ir nereikėti) 5-10 min. iki kol šiek tiek apskrus. Jeigu neturite didelio puodo, apkepinkite keptuvėje dalimis ir sudėkite į puodą.
2. Į puodą dėkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir maišydami viską pakepinkite dar 3-5 min. Jeigu netelpa į puodą ir nepatogu maišyti, svogūnus taip pat apkepinkite atskirai ir tuomet dėkite į puodą.
3. Į puodą dėkite karštu vandeniu nuplikytus ir nuluptus pomidorus, supjaustytus kubeliais.
4. Į puodą dėkite kubeliais ar juostelėmis pjaustytas paprikas ir kitokias daržoves (jeigu naudojate);
5. Sudėkite pomidorų pastą, smulkiai sukapotą česnaką (jį galima dėti pačioje pabaigoje, jeigu norite, kad česnako skonis būtų intensyvesnis), visus prieskonius, išskyrus šviežias prieskonines žoleles.
6. Uždengę troškinkite ant nedidelės ugnies iki kol išsiskirs daržovių sultys ir užvirs. Po užvirimo troškinkite apie 30 min. Jeigu vištiena kietoka arba gabalai labai dideli, troškinkite ilgiau, iki kol mėsa bus minkšta.
7. Pagal skonį pasūdykite. Jeigu per rūgštu, skonį subalansuokite įberdami porą šaukštelių cukraus. Išmaišykite.
8. Prieskonines žoleles sukapokite. Pusę jų įmaišykite į troškinį, uždengtą troškinį nukelkite nuo ugnies ir kelioms minutėms palikite (geriau palaikykite 15-20 min.)

Kitas receptas:

Jums reikės:

• 1 kg šlaunelių,
• 1 aitriojo pipiro,
• juodųjų pipirų ir kalendrų žirnelių,
• "chmeli suneli",
• druskos.

Padažui:

• 500 ml grietinėlės,
• 6 česnako skiltelių.

Gaminimas:

1. Ištirpinkite pusę pakelio sviesto ir aptepkite šlauneles.
2. Į grietinėlę suberkite sukapotus ar sutrintus česnakus, prieskonius, druską. Užpilkite ant vištos šlaunelių ir pakaitinkite dar 10 min.

Gruzinų patiekalai nėra aštrūs.

---