Vištienos šašlykas - tai puikus pasirinkimas grilio sezonui, šeimos vakarienei ar tiesiog norint pasimėgauti skaniu ir lengvai paruošiamu patiekalu. Galima naudoti įvairias vištienos dalis.

• Vištienos Krūtinėlė: Vištienos krūtinėlė yra liesa ir greitai iškepa. Tačiau, jei neatsargiai kepama, ji gali tapti sausa. Todėl svarbu tinkamai marinuoti ir neperkepti.
• Vištienos Šlaunelės: Vištienos šlaunelės yra riebesnės ir sultingesnės už krūtinėlę. Jos puikiai tinka šašlykui, nes išlieka minkštos net ir ilgiau kepant.
• Vištienos Sparneliai: Vištienos sparneliai yra puikus pasirinkimas, jei norite traškesnio šašlyko. Juos galima marinuoti įvairiais padažais ir prieskoniais.
• Vištienos Blauzdelės: Vištienos blauzdelės taip pat tinka šašlykui, ypač jei mėgstate mėsą su kaulu. Jos yra sultingos ir turi daug skonio.

Marinatai Vištienos Šašlykui: Pagrindiniai Principai

Marinatų paskirtis - suminkštinti mėsą, suteikti jai skonio ir aromato. Marinatas turi turėti rūgšties, aliejaus ir prieskonių.

• Rūgštis: Rūgštis (pvz., citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl šašlykas tampa minkštesnis.
• Aliejus: Aliejus (pvz., alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus) padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.
• Prieskoniai: Prieskoniai (pvz., druska, pipirai, česnakai, paprika, žolelės) suteikia šašlykui skonio ir aromato. Galima naudoti įvairius prieskonių mišinius, priklausomai nuo jūsų skonio.

Populiariausi Vištienos Šašlyko Marinatai

Marinatas su Actu ir Svogūnais

Šis klasikinis marinatas suteikia vištienai švelnų rūgštumą ir pikantišką skonį.

• 1 kg vištienos
• 2-3 svogūnai
• 3-4 v.š. acto (9%)
• 2 v.š. aliejaus
• Druska, pipirai pagal skonį

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir sumaišykite su actu, aliejumi, druska ir pipirais. Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas, geriausia - per naktį.

Marinatas su Majonezu

Majonezas suteikia vištienai minkštumo ir kreminės tekstūros. Šis marinatas ypač tinka vištienos krūtinėlei.

• 1 kg vištienos
• 200 g majonezo
• 2-3 skiltelės česnako
• 1 a.š. paprikos
• Druska, pipirai pagal skonį

Česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su majonezu, paprika, druska ir pipirais. Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas.

Marinatas su Jogurtu

Jogurtas suminkština mėsą ir suteikia jai švelnų skonį. Šis marinatas tinka įvairioms vištienos dalims.

• 1 kg vištienos
• 500 ml natūralaus jogurto
• 2 v.š. citrinos sulčių
• 1 a.š. kario
• 1 a.š. imbiero
• Druska, pipirai pagal skonį

Sumaišykite jogurtą su citrinos sultimis, kariu, imbieru, druska ir pipirais. Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 4-6 valandas.

Marinatas su Sojų Padažu ir Medumi

Šis marinatas suteikia vištienai saldžiai sūrų skonį ir gražią karamelizuotą plutelę.

• 1 kg vištienos
• 4 v.š. sojų padažo
• 2 v.š. medaus
• 2 skiltelės česnako
• 1 a.š. imbiero
• Pusė citrinos sulčių

Sumaišykite sojų padažą, medų, smulkintą česnaką, imbierą ir citrinos sultis. Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas.

Marinatas su Apelsinais ir Sojų Padažu

• 1 kg vištienos krūtinės (galima naudoti ir kalakutieną)
• 2-3 vnt. apelsinų
• 3-4 v.š. sojų padažo
• 2 a.š. garstyčių su grūdeliais
• 1 a.š. medaus
• 2-3 skiltelių česnako

Vištienos krūtinėlę supjaustykite didesniais gabalėliais. Marinatui gerai sumaišykite sojos padažą, trintą česnaką, medų, garstyčias ir apelsinų sultis.

Firminis Vištienos Šašlyko Marinatas (Visvaldo Griniaus receptas)

Proporcijos paskaičiuotos 1kg vištienos kiekiui.

• Jogurtinė grietinė (10 proc. riebumo) - 80 gr
• Svogūnų - 40 gr
• Alyvuogių aliejaus- 40 ml
• Pusės apelsino žievelės
• 1.5 česnako skiltelės
• Druskos 5 g
• Imbiero miltelių 0,5 a.š.
• Garam masala pastos 0,5 a.š.
• Ciberžolės 0,25 a.š.
• Grūstų juodųjų pipirų 0,25 a.š.
• Citrinu sulčių- 1,25 v.š.

Visus ingredientus sudedame į dubenį ir susmulkiname smulkintuvu. Tada į dubenį sudedame vištienos gabaliukus ir viską sumaišome. Marinate vištieną palaikykite 10 valandų šaldytuve. Vištienos gabaliukus verkite ant iešmo. Kepimo metu viską patepkite lydytu sviestu su šiek tiek citrinos sulčių, druskos, pipirų.

Vištienos Šašlyko Kepimas

Šašlyką galima kepti ant grilio, iešmų virš žarijų arba orkaitėje. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji išliktų sultinga.

Kepimas ant Grilio

Grilius turi būti gerai įkaitęs. Dėkite šašlyką ant grilio grotelių ir kepkite, vartydami, kol mėsa bus pilnai iškepusi ir gražiai apskrudusi. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalėlių dydžio ir grilio temperatūros, bet paprastai trunka apie 15-20 minučių.

Kepimas ant Iešmų virš Žarijų

Jei kepate ant iešmų virš žarijų, svarbu, kad žarijos būtų gerai įkaitusios, bet ne per karštos, kad mėsa neapdegtų. Nuolat vartykite iešmus, kad šašlykas keptų tolygiai. Kepimo laikas - apie 20-25 minutes.

Kepimas Orkaitėje

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Dėkite šašlyką ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių, kol mėsa bus pilnai iškepusi. Kepimo pabaigoje galite įjungti grilio funkciją, kad šašlykas gražiai apskrustų.

Kepimo Subtilybės

Kepantiems blauzdelių mėsą, T. Petryla siūlo ją perpjauti per pusę, o štai krūtinėlės, pasak jo, geriau išvis nesmulkinti: „Geriau kepkite visą. Labai geras variantas gaminti krūtinėlės vidinę file ant iešmelių. Iškeps greitai, sultingai ir bus labai skanu“.

R. Bolgovo teigimu, dėl mėsos struktūros visai nesvarbu, kaip pjaustoma vištiena šašlykui. „Svarbu tik pjaustyti vienodo dydžio gabaliukais. Tarp jų patariu įverti mėgstamų daržovių ar apvynioti šoninės juostelėmis. Tokia mėsa ne tik iškeps greičiau dėl esančių tarpų tarp gabaliukų, bet ir įgaus vis kitokį skonį nuo šalia esančių priedų“, - aiškina jis.

Kepantiems vištienos krūtinėlę turėtų vadovautis jos vidine temperatūra, kuri neturi viršyti 70 laipsnių, vištienos šlaunelių mėsą galima kepti kiek aukštesnėje temperatūroje - iki 80 laipsnių.

R. Bolgovo teigimu, supjausčius vienodo dydžio gabaliukais, vištienai užtenka kepti 15 minučių.

Ar mėsa jau iškepusi, anot grilinimo specialisto, pamatuoti ypač paprasta termometru, paėmus storiausią mėsos gabaliuką, tačiau neturintiems šio pagalbininko jis siūlo tiesiog perpjauti gabalėlį ir pažiūrėti, ar vidus iškepęs.

Virtuvės šefas pabrėžia - jei perpjovus iš mėsos bėga baltas skystis, tai aiškiausias ženklas, kad mėsa paruošta tiekti ant stalo.

Patarimai ir Gudrybės

• Marinuokite mėsą ilgiau: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus minkštesnė ir skanesnė.
• Naudokite šviežius prieskonius: Švieži prieskoniai suteikia šašlykui daugiau aromato ir skonio.
• Nenaudokite per daug druskos: Per didelis druskos kiekis gali išsausinti mėsą.
• Kepkite ant tinkamos temperatūros: Per aukšta temperatūra gali sudeginti šašlyką, o per žema - išsausinti.
• Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusį šašlyką palikite pailsėti 5-10 minučių prieš patiekiant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl šašlykas bus sultingesnis.

Kiek Laiko Marinuoti?

Profesionalų nuomonės sutampa ir dėl vištienos marinavimo laiko - abu vieningai pritaria, kad visgi ją derėtų marinuoti ilgiau, kad ir per naktį šaldytuve.

„Jei norite vištienos sodresnio skonio, pamarinuoti ją visgi rekomenduočiau. Formulė paprasta: palaikome vištieną marinate apie 12 val. šaldytuve arba 3-4 val. kambario temperatūroje“, - teigia grilinimo entuziastas.

„Jei norime, kad marinatas nudirbtų savo gerąjį darbą, tuomet būtinai reikia jam duoti laiko, naktis tam puikiai tinka. Palaikę trumpiau, jūs tiesiog gausite natūralesnį mėsos skonį, greičiausiai nespės įsigerti druska, bet ją juk visuomet galime pasibarstyti lėkštėje. Esu ilgesnio marinavimo šalininkas, bet prieš kepant, būtinai ištraukite mėsytę kokiai valandai palaikyti kambario temperatūroje“, - rekomenduoja žinomas virtuvės šefas.

O ką daryti tiems, kurie laukti neturi laiko? „Jei reikia varianto čia ir dabar, tada naudokite sausą vištienos marinatą arba kitaip - prieskonių mišinį. Vištieną įtrinkite mėgstamu mišiniu, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, viską sumaišykite ir kepkite kepsninėje ant grotelių arba iešmų“, - išeitį siūlo T. Petryla.

Šašlyko Pateikimas

Vištienos šašlyką galima patiekti su įvairiais garnyrais: šviežiomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis ar padažais. Taip pat puikiai tinka įvairūs padažai, pavyzdžiui, česnakinis, pomidorų ar adžika.

Garnyrai ir Padažai

T. Petrylos patarimas tiems, kam atsibodo ryžiai ir bulvės - išmėginti bulguro kruopas, kurias ruošti nėra labai sudėtinga. „Puode ant alyvuogių aliejaus arba sviesto pakepinkite svoguną, česnaką, papriką ir morką. Į jį sudėkite plautas bulgur kruopas, viską išmaišykite ir užpilkite vandeniu 1/3. Į jį įberkite druskos ir pipirų, virkite viską apie 5 min. Išvirtas kruopas rekomenduoju dar pagardinti fetos sūriu. Bus labai skanu“, - žada pašnekovas.

Jo rekomenduojamas padažas prie vištienos šašlyko - baltųjų svogūnų: „Paimkite baltuosius svogūnus ir meskite juos tiesiai į kepsninės žarijas su visais lukštais. Kai svogūnai apdegs, išimkite ir nulupkite sudegusius pirmus lukštus. Tada svogūnus susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu iki vientisos masės, įspaukite laimo sulčių, įberkite druskos, pipirų ir kario. Turėsite puikų padažą vištienos šašlykui“.

R. Bolgovas šašlyką rekomenduoja valgyti su šviežiomis daržovėmis arba grilintomis daržovėmis - paprika, cukinijomis. Pasak jo, garnyras turi būti subtilus, kad leistų mėgautis mėsos skoniu.

„Tikrai nerekomenduoju užmaskuoti mėsą padažais bei gausiais pagardais. Subtilumas, elegancija, saikingas vartojimas - štai kas padeda įvertinti bei mėgautis kiekvienu kąsniu“, - šypsosi jis.

Patarimai, Kaip Išvengti Sauso Šašlyko

Kaip dar vieną galimą priežastį, kodėl šašlykas gaunasi sausas, R. Bolgovas įvardija mėsą sausinantį marinatą, tačiau, anot jo, nėra vienos taisyklės: „Mano draugų rate daugėja sausos, perkeptos mėsos šalininkų, skonis - be galo individualus receptorius“.

Paklaustas, kaip jokiais būdais nederėtų marinuoti vištienos šašlyko, grilinimo entuziastas įvardija marinavimą vien su rūgštimi, pvz. actu, citrina.

„Marinate yra būtini riebalai, t.y kokybiškas aliejus. Naudojant jį, mėsa išsaugos savo sultingumą ir kepant gražiau apskrus. Prisiminkite, kad vištiena yra liesa mėsa. Kepant ją visai be riebalų, ji tiesiog išdžius“, - paaiškina jis.

Tačiau virtuvės šefas turi patarimą ir rugščių marinatų gerbėjams, kurie mėgsta gardinti citrinų sultimis - jis siūlo geriau įtarkuoti žievelę, taip neišdžiovinsite mėsos.

Taip pat jis akcentuoja, kad marinavime galioja viena taisyklė: „Dėkite tuos prieskonius, kurie jums skanūs. Druską, pipirus (tik šviežiai maltus) įdedu marinavimo pradžioje, aš labiausiai mėgstu sudėti man patinkančius prieskonius ir aliejų į smulkintuvą ir visuomet gaunu puikų, šviežiai pagamintą marinatą. Aliejaus šlakelis mano marinatuose būtinas, jis puikiai „suriša“ prieskonius bei praturtina mėsytę“.

Kepsninių Tipai

• Griliai
• Barbekiu
• Šašlykinės
• Šoninio kepimo kepsninės
• Lauko židiniai

---