Atvėsus orams, norisi jaukaus, naminio maisto, kuris pasotintų, sušildytų ir pakeltų nuotaiką. Šis jautienos troškinys yra būtent toks. Nenorintiems ilgai darbuotis virtuvėje B. Nicholson sako, kad iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai.
Tam puikiai tinka lėtai keptas jautienos kumpis - kelias valandas orkaitėje kepta mėsa vėliau bus galima pagardinti kitus patiekalus. „Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Aš pati paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuri paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - sako B. Nicholson.
Lėtai keptas jautienos kumpis
Reikės:
- 2 kg jautienos kumpio su kaulu
- druskos, pipirų
- 1 šaukštelio malto kumino
- 1 šaukštelio maltos kalendros
- 1 šaukštelio maltos aitriosios paprikos
- kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnų
- 1 česnako galvos
- kelių lauro lapų
- čiobrelio šakelės
- 1 stiklinės vandens
- 1 šaukšto balzaminio acto
- 1 šaukšto Vusterio padažo
- 1 šaukšto sojos padažo
Greitas jautienos troškinys su grybais
Reikės:
- 2 svogūnų
- kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukštelio pomidorų padažo
- 1 šaukštelio garstyčių
- 1 šaukšto miltų
- 400 ml sultinio
- 800 g - 1 kg troškintos jautienos (kumpio)
- 1 kupino šaukšto grietinės
- kelių šakelių krapų
Dažnai girdžiu apie baimę gaminti jautieną, nes ji patiekale būna kieta ir guminė. Bijoti tikrai nėra ko, svarbiausia pasirinkti kokybišką mėsą ir tinkamą gamybos būdą. Šiame recepte jautiena ypatingai minkšta ir aromatinga, subyra vos palietus šakute. Pats troškinys labai skanus, aromatingas, toks tikras namų jaukumas.
Jautienos paruošimas
Pats svarbiausias dalykas šiame troškinyje, žinoma, jautiena. Aš naudojau “Feel the Beef” jautieną troškinimui. Tai 30 dienų brandintos mėsos gabalėliai, tvirti, neturintys daug riebalų. Pati brandinta mėsa jau savaime yra gerokai minkštesnė ir aromatingesnė nei nebrandinta, o šiuo atveju jautiena dar ir atrinkta tokia, kad troškinant mėsos gabalėliai taptų kuo minkštesni.
Jautienos gabalėlius pabarstome druska, pipirais ir miltais. Puode ar troškintuve, kuriame gaminsime troškinį, įkaitiname sviestą arba aliejų, dedame jautienos gabalėlius kepti. Tačiau labai svarbu sudėti taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų tarpusavyje ir mėsa galėtų apskrusti, o ne iškart troškintis. Aš mėsą kepiau per du kartus. Taigi sudedame mėsos gabalėlius ir gerai apskrudiname iš abiejų pusių po 2 minutes.
Į puodą dedame dar sviesto ar aliejaus, sudedame smulkintą svogūną arba porą, morkas, pievagrybius, įtarkuojame nupjautas česnako viršūnėles. Grąžiname mėsą į puodą, pilame vorčesterio padažą ir jautienos sultinį. Ant viršaus “pasodiname” česnako galvą. Troškinimo laikas labai priklauso nuo jūsų. Kadangi mėsa yra brandinta ir minkšta, užteks ir valandos. Bet kuo ilgiau troškinsite, tuo labiau susimaišys visi skoniai, troškinys bus aromatingesnis ir mėsa dar minkštesnė.
Jei gamybos pabaigoje matote, kad norėtumėte tirštesnio padažo, sumaišykite 1 a.š. krakmolo su 2 v.š. Patiekti galite taip, kaip norisi. Tobulam rudeniškam jaukumui rekomenduoju bulvių košę, kuri čia tinka tobulai. Taip pat puikiai dėrėtų patiekti su al dente virtais makaronais.
Skysčių parinkimas ir proporcijos
Troškinių receptai reikalauja dėmesio skysčių parinkimui. Kiekvienas skystis suteikia unikalių skonį ir aromą. Tai padeda sodrūs ir garduoliai patiekalui.
Tinkamo sultinio paruošimas
Naminis sultinys yra pagrindas troškiniui. Geriausia naudoti sultinį, o ne vandenį, kad skonys būtų intensyvesnis. Sultinys turi būti:
- Šviežiai pagamintas
- Be dirbtinių priedų
- Natūraliai pagamintas iš kaulų ir mėsos
Vyno ir kitų skysčių naudojimas
Alternatyvūs skysčiai gali padaryti troškinį skonių gausiau. Galite pasirinkti:
- Sausą vyną
- Alų
- Obuolių sidrą
- Natūralias obuolių sultis
Pridėjus vyno ar citrinų sulčių, patiekalo skonis pakeičia.
Mėsos paruošimo paslaptys
Jautienos troškinys yra mėgstamas Lietuvoje. Sėkmingas troškinius gauti reikia kokybiškos mėsos ir gerai paruošto.
Teisingas mėsos supjaustymas
Mėsos supjaustymas yra svarus. Mėsą rekomenduojama supjaustyti:
- Vienodo dydžio gabalėliais
- Maždaug kąsnio dydžio
- Ne per smulkiai, kad mėsa neišvirtų
- Ne per stambiai, kad gerai iškeptų
Apkepimo technikos
Prieš į puodą, mėsą reikia apkepti. Tai suteiks sultingumą ir gilesnį skonį. Naudokite:
- Aukštą kaitros temperatūrą
- Truputį aliejaus
- Keptuvę su storu dugnu
Marinavo ypatumai
Jautienos patiekalams marinadas nėra būtinas. Specialistai pasiūlymai: marinuoti tik kietesnes mėsos dalis. Gero troškinio pagrindas yra kokybiška mėsa. Šis troškinys yra gan greitai paruošiamas, patiks mėgstantiems minkštus, sultingus jautienos gabaliukus, bet ne tuos, kurie tirpsta burnoje- jiems reikia kito gaminimo metodo.
Kitas receptas: jautienos troškinys su daržovėmis greitpuodyje
Troškinį ruošiau greitpuodyje. Tai išradimas, sukurtas visiems, kuriems laiko gyvenime truputį per maža, o buities - per daug. Dėl sandarumo ir puodo viduje sukuriamo didelio slėgio bei cirkuliuojančių garų, maistas tokiame puode paruošiamas keliskart greičiau. Tai idealus sprendimas vieno puodo valgiams: troškiniams, sriuboms, kruopų patiekalams. Jautienos gabalėliai iki visiškai minkštų greitpuodyje išsitroškina per pusvalandį, kai įprastame puode tai truktų bent keliskart ilgiau.