Įvairiausių pyragėlių receptų tikrai nemažai, bet šie man yra etalonas ir neginčijamas numeris vienas. Paaiškinsiu kodėl: visų pirma aš labai nemėgstu, kuomet reikia suvalgyti didesniąją dalį „bulkos”, kol pavyksta aptikti įdarą ir dar nemėgstu, kuomet įdaras būna prėskas ir blankaus skonio - totalus nusivylimas. Taigi, su šiuo receptu tokie nusivylimai negresia - tešlos sluoksnis atrodo lyg būtų plonytis apvalkalas apgaubiantis išraiškingo skonio grybų įdarą.

Sluoksniuotos Tešlos Pyragėliai su Džiovintais Baravykais ir Pievagrybiais

Ypatingai plona ir traški tešla su sodraus skonio džiovintų baravykų ir keptų pievagrybių įdaru pagardintu saujele parmezano - kombinacija, kuriai sudėtinga atsispirti. Mūsų namuose, tai privalomas užkandis ant Kūčių stalo ir išsikepti jų verta bet kokia proga, jeigu tik namuose yra papildoma saujelė džiovintų grybų.

Pyragėlių gaminimas nors ir nėra sudėtingas, bet užtrunka. Todėl tam, kad nereikėtų visą dieną (na, iš tiesų ne visą, bet…) vargti - patarimas: įdarą galite pasiruošti prieš dieną ar dvi ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve, bet išimkite valandą prieš įdarydami pyragėlius, kad įgautų kambario temperatūrą. Grybus aš sukapoju peiliu smulkiai, kad būtų malonu valgyti, bet nemalu mėsmale, nes faršo konsistencija man (gal tik man:)) nepatinka. Sojų padažą aš visuomet naudoju, nes mano nuomone, jis suteikia daugiau gylio ir atskleidžia visus grybų skonius, bet čia jau pasirinkimo klausimas.

Ingredientai:

• 500 g. sluoksniuotos bemielės tešlos (6 lapelių)
• 1 mažo išplakto kiaušinio aptepimui
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus aptepimui

Įdarui:

• apie 70 g. džiovintų baravykų arba šilbaravykių
• apie 250 g. rudų arba baltų pievagrybių
• 1 didesnio svogūno
• 1 didesnės česnako skiltelės
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• apie 350 ml. grybų nuoviro

Gaminimo eiga:

1. Sluoksniuotą bemielę tešlą išimkite iš šaldiklio, išimkite iš pakuotės ir atitirpinkite kambario temperatūroje (tai užtruks apie 50 minučių, kol paruošite įdarą) arba per naktį šaldytuve.
2. Džiovintus baravykus išmirkykite vandenyje. Jeigu mirkysite per naktį, tuomet užpilkite šaltu vandeniu ir paslėkite nedidele lėkštele. Jeigu tą pačią dieną, tuomet užpilkite verdančiu vandeniu, paslėkite ir palikite geram pusvalandžiui arba valandai.
3. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
4. Į dubenėlį suberkite labai smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką.
5. Išmirkusius grybus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Grybų sunką perkoškite per tankų, medžiaginį sietelį arba marlę ir atidėkite (įdarui reikės apie 350 ml. sunkos). Grybus labai smulkiai supjaustykite ir suberkite į dubenėlį.
6. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
7. Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja.
8. Apkeptus pievagrybius sudėkite (stengdamiesi keptuvėje palikti visus riebalus) į rankšluostiniu popieriumi ištiestą lėkštę. Apkepę pievagrybius leiskite keptuvei 2-3 minutes atvėsti (kad nesudegtų svogūnai) ir vėliau įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
9. Į keptuvę suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol suminkštės ir švelniai pagels (neapskrudinkite). Kol kepa svogūnai, smulkiai sukapokite apkeptus pievagrybius (apytiksliai taip pat, kaip džiovintus baravykus) ir sudėkite į atskirą lėkštę ar dubenėlį.
10. Ant svogūnų suberkite džiovintus baravykus, čiobrelį, pagardinkite druska, pipirais ir dažniau maišydami kepkite apie 3 minutes.
11. Į keptuvę supilkite skystį, kuriame mirko baravykai ir truputį padidinę ugnį užvirkite. Viskam užvirus, ugnį vėl sumažinkite iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 8 minutes, kol keptuvėje skysčio liks apie 3-4 šaukštus.
12. Į keptuvę sudėkite smulkintus pievagrybius, supilkite soją (jeigu naudojate) ir dažniau maišydami virkite apie 2-3 minutes, kol skysčio beveik visai neliks, bet įdaras dar bus drėgnas.
13. Paruoštą įdarą sudėkite į dubenėlį ir palikite, kad visiškai atvėstų. Į atvėsusį įmaišykite smulkiai sutarkuotą parmezano sūrį ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
14. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Ant darbastalio bei kočėlo užberkite truputį miltų. Padėkite atšildytos tešlos lapelį, iškočiokite dvigubai ploniau ir supjaustykite apytiksliai 10 cm.*10 cm. dydžio kvadratėliais.
15. Į tešlos kvadratėlio vidurį įdėkite dosnų arbatinį šaukštelį (apie 1,5 šaukštelio) įdaro ir perlenkite per pusę. Pirštais užspauskite tešlos kraštus ir perlenkite dar kartelį juos užspausdami (kad kepant "nepabėgtų" įdaras).
16. Sulipdytus pyragėlius sudėkite į paruoštas kepimo skardas ir iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi (apytiksliai 4 šaukštai). Tą darykite labai atsargiai, kad nepažeistumėte plonos tešlos. Pyragėlius sudėkite į skardą, kad sujungimas būtų apačioje ir 1,5-2 valandoms įdėkite į šaldytuvą.
17. Orkaitę įkaitinkite iki 200'C.
18. Pyragėlius išimkite iš šaldytuvo ir su visu kepimo popieriumi atsargiai nutraukite juos ant didelės lentelės arba darbastalio. Skardą išklokite švariu kepimo popieriumi (ankstesnis bus permirkęs nuo aliejaus) ir įdėkite 8 pyragėlius. Pyragėlių viršų (sujungimas turi būti apačioje) aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite apie 18-20 minučių, kol taps gražios auksinės spalvos. Iš viso iškepsite 3 skardas pyragėlių (24 vienetai).

Mieliniai pyragėliai su džiovintais grybais

Minkšti pyragėliai su dideliu kiekiu džiovintų grybų įdaro nepaliks abejingų. Pyragai su džiovintais grybais yra kvapnesni nei tiesiog kepti grybai. Jei norite pikantiško skonio, į įdarą galite įdėti šiek tiek pjaustytų sūdytų grybų ir apkepti kartu su sausais grybais.

Ingredientai ir gaminimo eiga:

1. Paruoškite visus reikiamus ingredientus pyragams su džiovintais grybais gaminti.
2. Sausus grybus pamirkykite 8 valandas ir virkite 40-50 minučių, kol suminkštės. Grybus sukratykite į sietelį ir leiskite sultiniui nubėgti.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi ant vidutinės ugnies 7-9 minutes, kol suminkštės.
4. Išvirusius grybus sumalkite su mėsmale ir suberkite į keptuvę su pakepintais svogūnais. Išmaišykite ir kepkite 5-10 minučių, kol išgaruos skystis. Įdarą nukelkite nuo ugnies, pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite pipirų, atvėsinkite.
5. Šiltame vandenyje ištirpinkite šviežias mieles, druską ir cukrų. Supilkite augalinį aliejų ir išmaišykite. Pusę miltų sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į skystį. Viską išmaišyti iki vientisos masės. Palaipsniui suberdami miltus, minkykite minkštą ir vienalytę tešlą. Gilų dubenį ištepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite į jį tešlą. Uždenkite dubenį švaria šluoste ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų apie 40-60 minučių.
6. Pakilusią tešlą padalinkite į vienodus gabalėlius ir suformuokite rutuliukus. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 10 minučių pailsėti.
7. Iškočiokite kiekvieną rutuliuką ir išdėliokite įdarą.
8. Suformuokite paplotėlius ir dėkite siūle žemyn ant riebalais išteptos kepimo skardos arba ant kepimo popieriaus. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti 10-15 minučių. Jei norite prieš kepant, pyragėlių paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu arba pienu.
9. Kepimo skardą su pyragėliais pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes. Išimkite pyragus ir sutepkite viršų augaliniu aliejumi. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 5-10 minučių.

Grybų pyragas pagal Vaidą Kurpienę

Šiam pyragui reikės daugiau laiko. Tai labiau savaitgalinis patiekalas, bent jau mūsų šeimai.

Ingredientai

Pagrindui reikės:

• 200 g miltų viso grūdo speltos
• 75 g sviesto
• 1 kiaušinio
• 1,5 v. š. grietinės 25 proc. riebumo
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. kepimo miltelių

Įdarui reikės:

• 400 g grybų miško ar pievagrybių. Jei gaminsite su pievagrybiais, rekomenduoju dar įberti džiovintų baravykų miltelių, bus stipresnis grybų ir umami skonis.
• 2 kiaušinių
• 100 g fermentinio sūrio
• 100 g morkos (1 vnt)
• 2 svogūnų vidutinių
• 2 v. š. grietinės
• lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus, kepimui
• prieskonių mėgstamų, pagal skonį

Paruošimas

1. Svogūnus smulkiai supjaustome, morką sutarkuojame burokine tarka.
2. Į įkaitintą keptuvę dedame gabalėlį sviesto ir pilame truputį aliejaus.
3. Beriame svogūnus, truputį pakepinę beriame morkas.
4. Sudedame grybus, grietinę, suberiame prieskonius ir druską.
5. Viską šiek tiek pakepiname, kol nugaruoja skystis nuo grybų, ir sudedame į dubenį.
6. Į kitą dubenį suberiame miltus, įpjaustome šaltą sviestą, tada rankomis, trindami tarp pirštų, iš miltų ir sviesto padarome trupinėlius.
7. Į juos įmušame kiaušinį, suberiame druską, kepimo miltelius, grietinę, ir užminkome tešlą.
8. Apvalios kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi.
9. Tešlą pakočiojame, dedame į formą ir padarome kraštelius.
10. Į kiek atvėsusi daržovių ir grybų mišinį įmušame kiaušinius, suberiame tarkuotą sūrį.
11. Gerai išmaišome. Šį įdarą sudedame ant tešlos, išlyginame.
12. Kepame su deflektoriais ant picos akmens, +180 laipsnių C apie 30min.
13. Pyragas skanus karštas, bet dar skanesnis atvėsęs. Puikiai tiks neštis į darbą arba užkandžiui į pikniką.

Maistinė vertė (vienai porcijai)

Maistinė medžiaga	Kiekis	Procentinė dalis
Kalorijos	378kcal	19%
Angliavandeniai	34g
Baltymai	13g
Riebalai	22g
Vitaminas A	3487µg	436%
Vitaminas B6	1mg	71%
Vitaminas B12	1µg	40%
Vitaminas C	5mg	6%
Vitaminas D	1µg	20%
Vitaminas E	1mg	8%
Kalcis	212mg	27%
Geležis	3mg	21%

Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.

Džiovinti grybai labai aromatingi - net nedidelis jų kiekis suteikia patiekalams unikalų skonį. Džiovintus grybus galima naudoti ruošiant įvairias sriubas, troškinius, padažus ir t. t. Maltų džiovintų grybų galima dėti į nesaldžių pyragų, kepsnių įdarus ir pan. Džiovintus grybus rekomenduojama laikyti sausoje, švarioje, gerai vėdinamoje patalpoje, kurioje nėra didelių temperatūros svyravimų. Geriausia laikyti popieriniuose maišeliuose arba kartoninėse dėžutėse. Galiojimo laikas apie metai, tačiau šaldiklyje galima išlaikyti ir ilgiau. Džiovintų grybų nerekomenduojama laikyti greta daržovių, vaisių, uogų, riešutų, sūrių ir rūgščių produktų.

---