Šis ypatingas avienos troškinys iš nuostabos privers aikčioti net didžiausius šeimos gurmanus. Po visų švenčių taip norisi paprasto naminio ir jaukaus maisto. Troškinti kopūstai - puikus pošventinis patiekalas, o jei tai, troškinti rauginti kopūstai su ėriena, tai ir labai gardus. Vis galvojau, koks gi lietuviškas „vieno puodo“ patiekalas mūsuose populiariausias.

Tiesa, jam pagaminti būtinas storasienis, sunkus puodas, kitaip troškinys gali nepavykti. Be to, jei nerandate gražių baklažanų, jų galite ir nedėti - ypač žiemą, kai baklažanai retai būna skanūs.

Ingredientai

• 1 kg avienos (mėsa arba kauliukai)
• 1 vnt. kopūstų (vidutinio dydžio)
• 1 vnt. morkų (vidutinio dydžio)
• 1 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų

arba:

• avienos 1400 (jei nemėgstat, galima ir kitokia mėsa naudoti)
• šv. kopūstų 700gr
• raugintų kopūstų 700gr
• konservuotų miško grybų 400gr
• pomidorų padažo 3 šaukštų
• svogūnų 2
• aliejaus 3 šaukštai
• česnako 3 skilteles
• vandens 700ml
• cukraus 1 šaukštas
• pipirų, lapelių, druskos
• 100 pomidorų padažas su šviežia burrata

Gaminimo Eiga

1. Kopūstą perpjauti į 4 dalis, dėti į didelį puodą, ant viršaus - avieną, morkas bei svogūnus (nepjaustytus) ir galiausiai užpilti vandens, kad apsemtų.
2. Virti ant mažos ugnies virš 2 val.
3. Patiekti šiltą. Skanaus! Autorius: Dalia

Arba:

1. Mėsą pamerkti valandai.
2. Dėti į greitpuodį, supilti vandenį, supjaustyti vieną svogūną, česnakus, druskos, lapelius, uždaryti puodą ir troškinti, kol mėsa tampa visai minkšta (aš 50 min. troškinau, kai atidariau jau mėsyte narstėsi nuo kauliukų, nes buvo keli gabalėliai su kauliukais).
3. Sudėti šv. supjaustytus kopūstus, grybus ir troškinti apie 10-15min., tuo tarpu pilti į keptuvę aliejų, supjaustyti kitą svogūną, jam pakepus, sudėti raugintus kopūstus ir kepti tiek, kiek troškinasi šv. kopūstai, t.y.

Kitas gaminimo būdas:

1. Pirmiausiai grūstuvėje sugrūdau kadagio uogas bei kmynus ir pakaitinau juos aliejuje troškinių puode (naudojau sunkųjį ketaus).
2. Kai pradėjo skleistis kvapai į puodą sumečiau pjaustytus avienos šonkaulius ir gerai juos apkepiau, o apkepusius išėmiau iš puodo.
3. Tada sudėjau smulkiai pjaustytus svogūnus, jiems apkepus subėriau tarkuotas morkas, o kai ir jos apkepė atėjo eilė raugintiems kopūstams (aš kopūstų neplaunu, nes mamos raugti nėra labai rūgštūs).
4. Kai viskas lengvai apkepė supyliau vandenį, sudėjau apkeptus šonkaulius, skaninau prieskoniais ir troškinau ant žemos ugnies kiek ilgiau nei valandą. Kai kopūstai suminkštėja, dalis skysčio nugaruoja, o mėsa pradeda kristi nuo kauliukų, galima ir ragauti.

P.S. Turbūt, nereikia ir sakyti, kad kitą dieną kopūstai būna dar skanesni, o jeigu pateikti juos su gerai apkeptomis bulvėmis... Puikus patiekalas vėsiam rudens vakarui, sotus ir ir labai skanus.

Troškinio variantas su daržovėmis

1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nuskuskite, supjaustykite riekelėmis. Pomidorus šiek tiek pasmulkinkite, paprikas supjaustykite skiltelėmis, kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais, o nuvalytus baklažanus supjaustykite riekelėmis.
2. Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Bulves nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais. Smulkintuvu susmulkinkite česnakus ir petražoles.
3. Įpilkite dar apie 1 l vandens, uždenkite dangčiu, užvirinkite ir sumažinkite kaitrą taip, kad troškinys vos virtų.
4. Troškinkite apie 2 val.

Patarimai ir gudrybės

Kiaulienos sprandinę supjaustome vidutinio dydžio kubeliais, galite įmaišyti ir šiek tiek šoninės jei mėgstate riebiau. Mėsa suprieskoniuojame su druska ir garduko priekoniais, paliekame keletai minučių pabūti. Nusilupame svogūną, morkas , susmulkiname: sogūną kubeliais, morkas sutarkuojame burokine tarka.

Kol mėsa kepa, atskiroje keptuvėje pakepiname morkas su svogūnu, kol švelniai pagels. Pomidorus užpilame karštu vandeniu, palaikome kelias minutes, nuimame skūreles ir į atskirą indelį išimame pomidorų sėklas su sultimis. Skystį su sėklomis nukošiame , kad liktų tik sultys. Supjaustome kopūstą šiaudeliais.

Puodo turinį užpilame vandeniu, maždaug tiek , kad apsemtų. Pridengiame dangčiu ir paliekame troškintis. Troškiniui pasitroškinus apie 10 min, turinį puode išmaišome, idedame cukraus, įpilame sojos, būtinai paragaujame. Ir paliekame troškintis apie 20-25 min. su pravertu puodo dangčiu , kad truputį nugaruotų vanduo.

Patiekiame su virtomis bulvėmis, papuošiame žalumyno šakele.

Gian Luca Demarco receptas

Troškinį GIAN LUCA DEMARCO ruošė kelioniniame grilyje COBB, puikiai tinkančiam gaminti ne tik kelionių metu, bet ir savo kieme. Juk su šiuo griliumi patogiai kepti galima bet kur: COBB šonai ir apačia išlieka vėsūs net jei viduje čirška kepsnys. Jeigu grilinate su COBB grilium - naudokite Griddle / Griddle+ plokštumą. Avienos kumpį apkepinkite iš abiejų pusių po 3 minutes.

Nuo kopūsto nuimkite lapus, duoną supjaustykite riekelėmis. Į kepimo indo dugną įdėkite dalį sviesto ir pradėkite sluoksniuoti: sudėkite duonos riekeles, avieną, kopūstą, sviesto, bulvių. Pabarstykite druska ir pipirais. Dėkite supjaustytą aitriąją papriką. Užberkite lazdyno riešutų, uždėkite dar vieną kopūstų sluoksnį. Užberkite prieskoninių žolelių, uždėkite bulvių sluoksnį, užberkite riešutų. Viską uždenkite kopūsto sluoksniu, ant viršaus - vėl sviesto.

Kepkite netiesioginėje kaitroje, 180 laipsnių temperatūroje grilyje arba orkaitėje su "viršus - apačia" kaitinimo rėžimu.

---