Išbandykite itin paprastą, bet labai skanų jautienos troškinio receptą. Tai patiekalas, kuris nereikalauja daug pastangų, bet rezultatas - „turbo“! Šis troškinys tikras namų jaukumas. Aišku tai labai sezoninis patiekalas.

Jautienos pasirinkimas

Pats svarbiausias dalykas šiame troškinyje, žinoma, jautiena. Dažnai girdžiu apie baimę gaminti jautieną, nes ji patiekale būna kieta ir guminė. Bijoti tikrai nėra ko, svarbiausia pasirinkti kokybišką mėsą ir tinkamą gamybos būdą. Šiame recepte jautiena ypatingai minkšta ir aromatinga, subyra vos palietus šakute. Aš naudojau “Feel the Beef” jautieną troškinimui. Tai 30 dienų brandintos mėsos gabalėliai, tvirti, neturintys daug riebalų. Pati brandinta mėsa jau savaime yra gerokai minkštesnė ir aromatingesnė nei nebrandinta, o šiuo atveju jautiena dar ir atrinkta tokia, kad troškinant mėsos gabalėliai taptų kuo minkštesni.

Ingredientai

• 600 g jautienos
• 2 vienetai svogūnų
• 5 česnakų
• šiek tiek juodųjų pipirų (šviežiai malti)
• 1 valgomasis šaukštas paprikų (rūkyta, milteliai)
• 300 gramų jautienos faršo
• 2/5 stiklinės alyvuogių aliejaus
• šiek tiek druskos
• 2 stiklinės sultinio (jautienos)
• 2 arbatiniai šaukšteliai čili pipirų (milteliai)
• 2 vienetai čili pipirų (pipirai, raudoni)
• 1 stiklinė prieskonių (Chimichuri)
• 1 arbatinis šaukštelis raudonėlių (malti)
• 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
• 3 valgomieji šaukštai vyno acto (raudonasis)

Paruošimo būdas

1. Jautienai nuimame plėves, supjaustome guliašiniais gabaliukais.
2. Įberiame žiupsnelį šviežio čiobrelio ir/ar kalninio dašio.
3. Jautienos gabalėlius pabarstome druska, pipirais ir miltais.
4. Puode ar troškintuve, kuriame gaminsime troškinį, įkaitiname sviestą arba aliejų, dedame jautienos gabalėlius kepti. Tačiau labai svarbu sudėti taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų tarpusavyje ir mėsa galėtų apskrusti, o ne iškart troškintis. Aš mėsą kepiau per du kartus. Taigi sudedame mėsos gabalėlius ir gerai apskrudiname iš abiejų pusių po 2 minutes.
5. Į puodą dedame dar sviesto ar aliejaus, sudedame smulkintą svogūną arba porą, morkas, pievagrybius, įtarkuojame nupjautas česnako viršūnėles.
6. Apkepus svogūnus paslenkame į keptuvės šoną, dedame vieną sluoksnį mėos, kurį apkepinus sumaišome su svogūnais ir taip pat paslenkame į šoną kitai mėsos porcijai.
7. Apkepinus visą mėsą, sudedame skrituliais supjaustytas morkas. Uždengiame ir troškiname apie 20 minučių.
8. Grąžiname mėsą į puodą, pilame vorčesterio padažą ir jautienos sultinį. Ant viršaus “pasodiname” česnako galvą.
9. Troškinimo laikas labai priklauso nuo jūsų. Kadangi mėsa yra brandinta ir minkšta, užteks ir valandos. Bet kuo ilgiau troškinsite, tuo labiau susimaišys visi skoniai, troškinys bus aromatingesnis ir mėsa dar minkštesnė.
10. Jei gamybos pabaigoje matote, kad norėtumėte tirštesnio padažo, sumaišykite 1 a.š. krakmolo su 2 v.š. šalto vandens ir supilkite į troškinį. Kaitinkite maišant, kol sutirštės.

Chimichurri padažas

1. Įkaitinkite puode 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite jame jautienos faršą, kol jis taps traškus.
2. Tuomet sudėkite smulkintą 1 svogūną, 4 česnako skilteles, riekelėmis supjaustytus čili pipirus, paskaninkite druska bei pipirais ir kepinkite apie 6 min., kol pageltonuos svogūnai.
3. Pridėkite raudonėlio, paprikos ir čili miltelių. Svogūnams suminkštėjus pridėkite pomidorų pastos ir pakaitinkite maišant apie 2 min.
4. Tuomet supilkite sultinį ir patroškinkite apie 10-20 min.
5. Chimichurri padažui į vieną dubenėlį supilkite likusį aliejų, vyno actą, sudėkite chimichuri prieskonius, 1 smulkintą saldų svogūną, 1 susmulkintą česnako skiltelę ir viską sutrinkite.

Pateikimas

Patiekti galite taip, kaip norisi. Tobulam rudeniškam jaukumui rekomenduoju bulvių košę, kuri čia tinka tobulai. Taip pat puikiai dėrėtų patiekti su al dente virtais makaronais. Sudėkit čili troškinį į lėkštes, ant viršaus uždėkite chimichurri padažo ir patiekite su duona. Galima valgyti tiek šiltą tiek šaltą.

Skanaus!

---