Sluoksniuota tešla - tai universalus produktas, leidžiantis sukurti įvairius patiekalus: nuo saldžių pyragų iki sočių užkandžių. Parduotuvėse taip pat galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, tačiau neslėpsime - namuose pagaminta tešla yra nenusakomai skanesnė.

Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.

Sluoksniuotos tešlos gaminimo paslaptys

• Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve.
• Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda.
• Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
• Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
• Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai.
• Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
• Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
• Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais.
• Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
• Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės.
• Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
• Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį.
• Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
• Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje.
• Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.

Ar reikia kepti sluoksniuotą tešlą prieš dedant įdarą?

Iškočiotą pyrago tešlą, prieš dedant ant jos įdarą gražiai įkomponuokite į kepimo formą, uždenkite ją kepimo popieriumi ir iškepkite orkaitėje.

Kaip teigia ekspertas, ant kepimo popieriaus galite užberti pupelių ar žirnių - tuomet geriau išsilaikys pyrago forma.

Sluoksniuotos tešlos įdarai

Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiai įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su vištiena

Ingredientai:

• 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
• 400 g vištienos filė
• 1 nedidelis svogūnas
• 1 didelė česnako skiltelė, išspausta spaudykle
• 2 v. š. saldaus čili padažo
• 1/4 a. š. sezamų aliejaus
• 1 v. š. sojos padažo
• 1 a. š. kario
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. malto imbiero
• 5 v. š. džiūvėsėlių
• Sezamo sėklų
• Maltų juodųjų pipirų
• 2 kiaušiniai

Gaminimas:

1. Vištieną stambiai supjaustyti ir sudėti į blenderį.
2. Supilti čili, sojos padažą, sezamų aliejų, suberti imbierą, druską ir pipirus.
3. Malti, kol gausis vientisa masė.
4. Sudėti į dubenį ir uždengti plėvele.
5. Svogūnus labai smulkiai supjaustyti ir apkepti šlakelyje aliejaus kartu su česnaku, kol suminkštės.
6. Įmaišyti kario miltelius.
7. Į vištieną įmaišyti svogūnus, 1 kiaušinį ir džiūvėsėlius.
8. Įdaro volelius dėti ant tešlos lakštų ir susukti.
9. Aptepti išplaktu kiaušiniu, pabarstyti sezamo sėklomis.
10. Supjaustyti norimo dydžio gabalėliais.
11. Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 20 - 25 minutes.

Tinginių "Napoleonas" su sluoksniuota tešla

Ingredientai:

• 2 pakuotės bemielės sluoksniuotos tešlos (pakuotė 500 g, du didesni lapeliai)
• 3/4 stiklinės cukraus
• 2 kiaušiniai ir 3 kiaušinių tryniai
• 1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo
• 1/2 stiklinės saldinto sutirštinto pieno
• 3 stiklinės pieno
• 1 a. š. vanilės ekstrakto
• 100 g sviesto
• 4 v. š. spanguolių uogienės
• Uogų (papuošimui)

Gaminimas:

1. Ruošiame kremą:
   1. Į puodą beriame cukrų, įmušame du kiaušinius ir dar 3 kiaušinių trynius. Viską gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
   2. Į masę beriame krakmolą, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
   3. Į masę pilame kondensuotą pieną, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės.
   4. Galiausiai į masę visą laiką maišydami šluotele lėtai supilame pieną.
   5. Dabar laikas virti - dedame puodą ant vidutinės kaitros ir visą laiką intensyviai maišydami šluotele kaitiname apie 15-20 min, kol kremas sutirštėja iki gana standžios, kondensuotą pieną primenančios konsistencijos. Į kremą įmaišome vanilę ir sviestą.
   6. Kremą uždengiame maistine plėvele (ji turi liestis su kremu) ir paliekame kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.
2. Ruošiame tešlą:
   1. Sluoksniuotą tešlą atšildome per naktį šaldytuve arba 30 min. kambario temperatūroje.
   2. Stalviršį pabarstome miltais ir iškočiojame sluoksniuotą tešlą. Gausiai subadome šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų. Perkeliame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jei norite, galite šioje vietoje išpjauti norimą formą. Jei norite apvalaus torto, įspauskite apskritimus lakštuose. Tai nėra būtina, galite gaminti ir stačiakampį tortą, tuomet reikės nuo iškepusios tešlos tik nupjauti ir sulyginti kraštelius.
   3. Tešlos lakštus iškepame po vieną ar du orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje po 15-20 min, kol tešla gražiai apskrunda. Po kepimo liks nereikalingų tešlos dalių/kraštelių - juos sutrupiname tarp pirštų ir atidedame torto puošimui.
3. Ruošiame tortą:
   1. Pirmąjį tešlos lakštą gausiai aptepame kremu. Ant viršaus dedame antrą lakštą, aptepame kremu ir spanguolių uogiene. Ant viršaus dedame trečią lakštą, gausiai aptepame kremu. Taip kartojame, kol sunaudojame visus turimus lakštus. Jų skaičius nėra svarbus - kuo daugiau, tuo tortas bus aukštesnis. Paskutinis sluoksnis turi būti kremo.
   2. Torto viršų ir šonus apibarstome sluoksniuotos tešlos trupiniais. Labai svarbu leisti „Napoleonui“ pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Galima gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve. Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą.
   3. Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis. Tai nėra būtina, bet suteikia šventinės išvaizdos tortui.

---