Labai dažnai kyla klausimas - kaip iškepti jautieną, kad ji nebūtų kieta ir guminė? Daugelis net negamina jautienos dėl šios baimės. Tačiau jautiena yra puiki ir naudinga mėsa, o įvairovė subalansuotai mitybai - labai svarbi. Iškepti minkštą ir sultingą jautieną yra lengva, tereikia laikytis kelių taisyklių.

Taisyklės, kaip iškepti minkštą jautieną

1. Rinkitės brandintą jautieną. Brandinimo proceso metu mėsoje esantys fermentai ardo jos jungiamąjį audinį, todėl mėsa tampa minkštesnė, skanesnė ir sodresnio skonio. Pavyzdžiui, “Feel the Beef” jautiena brandinama 30 dienų.
2. Kepkite kambario temperatūros mėsą. Visada kepkite mėsą, kuri nėra ką tik ištraukta iš šaldytuvo.

Receptas: Jautiena su bulvėmis keptuvėje

Šis receptas puikiai tinka greitai vakarienei, kai norisi kažko skanaus ir sotaus.

Ingredientai:

• 300 g jautienos kepsnių
• 2 v.š. sojos padažo
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 3 v.š. sviesto
• Bulvės
• Česnakas
• Žolelės (rozmarinas, čiobrelis)
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Jautienos kepsnius supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su sojos padažu, šlakeliu alyvuogių aliejaus ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
2. Į keptuvę dėkite 1 v.š. sviesto ir 1 v.š. alyvuogių aliejaus. Kai sviestas išsilydo, sudėkite bulvių skilteles, kepkite ant vidutinės ugnies maišydami apie 10 minučių.
3. Įtarkuokite česnaką, suberkite smulkintas (arba džiovintas) žoleles - kiekvienos maždaug po 1/2 a.š., berkite druskos ir pipirų pagal skonį. Išmaišykite ir kepkite dar keletą minučių, kol bulvės pilnai iškepa.
4. Į keptuvę dėkite 1 v.š. sviesto ir 1 v.š. alyvuogių aliejaus. Kai sviestas išsilydo, sudėkite jautienos juosteles ir kepkite ant didelės ugnies 1-2 minutes (keptuvė turi būti gerai įkaitusi). Kepimo metu apverskite jautienos juosteles.
5. Į keptuvę grąžinkite bulvių skilteles, viską pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.

Bulvių apkepas su troškinta jautiena

Bulvių apkepas su troškinta jautiena, pagardintas kietuoju sūriu, - puikus pasirinkimas jaukiai šeimos vakarienei.

Ingredientai:

• IKI jautienos kubeliai
• IKI alyvuogių aliejus
• Sviestas
• Bulvės
• Svogūnas
• Česnakas
• Lauro lapas
• Rozmarinas
• Tamsusis alus
• Vištienos sultinys
• Kietasis sūris
• Čiobrelis
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Troškinkite jautieną. Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite 30 ml IKI alyvuogių aliejaus. Sudėkite IKI jautienos kubelius, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite mėsą iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
2. Kol mėsa kepa, susmulkinkite česnaką ir svogūnus. Kai mėsa tolygiai apkepa iš visų pusių, sumažinkite ugnį ir suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką. Iš karto pridėkite lauro lapą ir rozmariną. Gerai išmaišykite ir kepkite 1-2 min.
3. Supilkite tamsųjį alų ir nugarinkite skysčio kiekį per pusę, o po to supilkite vištienos sultinį. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą dangčiu. Virkite 1,5-2 valandas.
4. Paruoškite bulvių griežinėlius. Visas bulves supjaustykite 3-4 mm storio griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite 2 šaukštus IKI alyvuogių aliejaus, įdėkite 50 g IKI sviesto. Ištirpinkite.
5. Į karštą keptuvę tolygiai sudėkite bulvių griežinėlius, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes arba tol, kol bulvės įgaus auksinę, rudą spalvą. Įdėkite čiobrelį, kad gautumėte papildomo skonio. Iškepusias bulves nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir išimkite čiobrelį.
6. Paruoškite apkepą kepimui. Į kepimo indą įdėkite kelis kaušelius troškintos jautienos, tolygiai paskleiskite bulvių griežinėlius, kad nesimatytų jautienos troškino. Ant bulvių užtarkuokite kietojo sūrio. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
7. Patiekite šiltą.

Traškios bulvės su jautienos antrekotu ir marinuotais svogūnais

Skonių derinys išties nepaprastas - ypatingai traškios bulvytės, minkštas, sultingas ir tobulai iškeptas Feel the Beef brandintos jautienos antrekotas, marinuotų raudonųjų svogūnų cinkelis ir visa tai ant česnaku ir krapais gardinto graikiško jogurto patalų.

Ingredientai:

• 2 jautienos antrekoto didkepsniai
• 400 g mažų bulvių plona žievele
• 3 česnako skiltelės
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sviesto
• 1 a. š rozmarino
• 1 a. š. čiobrelio
• Graikiškas jogurtas
• Krapai
• Marinuoti raudonieji svogūnai
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Dieną prieš ruošiame marinuotus svogūnus: į stiklainį pilame karštą vandenį, beriame druską, cukrų ir išmaišome, kol ištirpsta. Tuomet sudedame plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus ir užpilame actu. Palaikome kambario temperatūroje kelias valandas, tuomet siunčiame į šaldytuvą per naktį. Kitą dieną svogūnai jau paruošti valgyti.
2. Ruošiame bulves: jei bulvės mažos, peprjauname jas pusiau, jei didesnės, tuomet supjaustome stambiais griežinėliais. Verdame bulves pasūdytame vandenyje kol suminkštėja (tik nepervirkite). Tuomet perkeliame bulves ant kepimo popieriumi išklotos skardos, stiklinės pagalba lengvai patraiškome.
3. Ruošiame jautieną: gerai įkaitiname keptuvę su aliejumi. Kepame iš abiejų pusių po 3 minutes arba tol, kol pasieksite norimą iškepimo lygį.
4. Į lėkštes tepame jogurto padažą, ant viršaus išdėliojame bulves, jautienos juosteles, marinuotus svogūnus.

Jautiena su bulvėmis ir prieskoniais keptuvėje

Paprastas, bet labai skanus patiekalas, kuriam nereikia jokių įmantrių ingredientų.

Ingredientai:

• 2 jautienos antrekoto didkepsniai
• 400 g mažų bulvių plona žievele
• 3 česnako skiltelės
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sviesto
• 1 a. š rozmarino
• 1 a. š. čiobrelio
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Bulves švariai nuplauname šepetėliu ir supjaustome stambiais kubeliais, palikdami žieveles.
2. Ketaus keptuvėje įkaitiname šaukštą aliejaus sumaišytą su šaukštu sviesto, suberiame bulves ir maišydami kepame apie 6 minutes.
3. Suberiame visus prieskonius, išmaišome, ir kepame tol, kol bulvės pilnai iškeps (priklausomai nuo gabaliukų dydžio). Bulves sudedame į lėkštę.
4. Toje pačioje keptuvėje įkaitiname šaukštą sviesto, nustatome aukštą temperatūrą ir dedame kubeliais supjaustytą jautieną. Kepame iš abiejų pusių po 3 minutes arba tol, kol pasieksite norimą iškepimo lygį.
5. Patiekite su gaiviu garnyru, pavyzdžiui, saldžiarūgštėmis kopūstų ir morkų salotomis, pagardintomis šviežiais krapais ir saulėgrąžų sėklomis.

---