Dalelę vasaros dauguma šeimininkių stengiasi užšaldyti šaltiems žiemos vakarams ir ankstyviems pavasariams. Siekiant išlaikyti maisto produktus ilgiau, jie marinuojami, konservuojami, džiovinami arba šaldomi, tačiau tik apdorojus pastaruoju būdu išlieka produkto skonis bei struktūra.

Maisto produktų užšaldymas

Lietuvos vartotojai vis dar baiminasi, ar tikrai šaldyti produktai nekenkia jų sveikatai, tačiau mitybos specialistai bei gamintojai ramina, kad tinkamai užšaldžius, o vėliau atšildžius prieš gaminimą, dėl jų poveikio baimintis nereikėtų, teigiama „KG Group“ pranešime žiniasklaidai.

Kaip teigia įmonės „Tikra Mityba“ direktorė Danguolė Gasparavičienė maisto produktų užšaldymas yra vienas iš sveikiausių konservavimo būdų: „Greitai užšaldyti maisto produktai yra produktai, užšaldyti greitojo šaldymo būdu, kurio metu, atsižvelgiant į produkto rūšį, didžiausios kristalizacijos zona įveikiama kaip galima greičiau, o po terminės stabilizacijos nuolat palaikoma galutinė produkto temperatūra visuose taškuose yra -18°C arba žemesnė."

Šaldymas yra vienas iš geriausių, patogiausių ir sveikiausių konservavimo būdų, nes jei visas šaldymo procesas atliekamas tinkamai, tai didžioji dalis: 80-90 proc. maisto produkto ar gaminio vertingų maisto medžiagų išlieka, priešingai nei konservuojant kitais būdais“, - pasakoja D. Gasparavičienė.

„Tinkamai užšaldžius ir tinkamai laikant užšaldytus maisto produktus, bakterijų dauginimas sustabdomas, o jo skoninės savybės išlieka tokios pačios, nepraranda nei spalvos, nei aromato.

Tačiau užšaldant maisto produktus ar gaminius reikėtų nepamiršti, kad užšaldymas kokybinių, skoninių savybių bei maistinės vertės tikrai nepagerina, todėl užšaldymui skirtos maisto žaliavos, pusgaminiai ar gaminiai turėtų būti saugūs, kokybiški ir švieži“, - teigia D. Gasparavičienė.

Kaip tinkamai užšaldyti ir laikyti?

Pasak Vilniaus paukštyno generalinio direktoriaus Gintaro Martinkaus, žymiai daugiau rizikų dėl kokybės kyla ne tik užšaldant produktus, o užtikrinant tinkamas jų laikymo sąlygas, o vėliau - atšildant.

„Visus šaldytus produktus reikia laikyti šaldymo kameroje laikantis produktų pakuotėje nurodytų instrukcijų, jūsų šaldiklyje visuomet turėtų būti -18 laipsnių temperatūra.

Sušaldytos mėsos tinkamumo vartoti trukmė gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki metų.

Tokius produktus, kaip vištienos kepenėles, skrandukus, širdeles, galima laikyti 3 mėnesius.

Jei vištienos produktai užšaldyti jau po papildomo apdorojimo, jų laikymo trukmė taip pat skiriasi: antai marinuotos vištienos pusgaminius šaldiklyje galima laikyti iki 12 mėnesių, vištienos gaminius (virtus, rūkytus) - 6 mėnesius, na o vištienos kepsnelius, maltinius mėsainiams galima laikyti iki 1,5 metų, nes jie yra pilnai termiškai apdoroti ir tinkamai supakuoti“, - pasakoja paukštyno generalinis direktorius.

Šaldyta aviena šaldiklyje gali būti laikoma 6-9 mėnesius. Ėriena ir veršiena - 9 mėnesius, kiaulienos šonkauliukai 4-6 mėnesius. Jautiena 3-4 mėnesius, na o įvairūs gaminiai: dešros, kumpeliai, laikomi iki 3 mėnesių. Šaldyta malta mėsa gali būti laikoma iki 3 mėnesių priklausomai nuo sudėties.

Tačiau, reikia atsižvelgti į kiekvieno konkretaus produkto gamintojo nurodomas rekomendacijas.

„Mėsos tinkamumo vartoti trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių: užšaldymo temperatūros ir trukmės, kitų aplinkos parametrų, mėsos pradinių savybių, supakavimo būdų, mikrobiologinių rodiklių ir kt. Gamintojai garantuoja, kad prieš užšaldant bet kurią mėsą ar jos gaminius, atkreipiamas dėmesys į jos būklę, atliekama griežta kokybės patikra. Todėl vartotojams nereikėtų nerimauti dėl jau sušaldyto produkto kokybės“, - teigia paukštyno atstovas.

Kaip ir renkantis šviežią mėsą ar jos gaminius, taip ir šaldytą - specialistai rekomenduoja atsižvelgti į mėsos rūšį, jos dalis, nepirkti itin riebių produktų, o geriau rinktis liesesnius gaminius, pavyzdžiui, paukštienos.

D. Gasparavičienė taip pat pastebi, kad daroma daug klaidų atšildant ir paruošiant vartoti jau užšaldytus produktus: „Svarbu ne tik tinkamas produktų užšaldymas, bet ir atšildymas.

Atšildant maisto produktus, taip pat svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir reikalavimų, kad maisto produktai išliktų saugūs ir kokybiški ir neprarastų vertingų maistinių medžiagų ir vitaminų.

Reikėtų atšildyti tiek užšaldytų produktų, kiek jų planuojame suvartoti per vieną kartą“, - pataria sveikos mitybos ekspertė.

Maisto produktus atšildyti galima originalioje pakuotėje šaldytuve, mikrobangų krosnelėje pasinaudojant atšildymo funkcija ar po tekančiu šaltu geriamuoju vandeniu, nesant tiesioginio sąlyčio su maistu. Jokiu būdu negalima užšaldytų maisto produktų atšildyti kambario temperatūroje. Pakartotinai užšaldyti jau atšildyto maisto produkto taip pat negalima, nes atšildžius suintensyvėja mikrobiologiniai procesai, ir toks maisto produktas gali tapti nesaugus.

"Katino ūkelio" ėrienos kepenėlės

PRODUKTO APRAŠYMAS Tai jauno ėriuko (6-12 mėn.) kepenys - švelnios, minkštos ir be kartumo, dažnai būdingo vyresnės avienos kepenims. Ypač turtingos geležimi, vitaminu A, B grupės vitaminais, ypač folio rūgštimi ir B12. Galima kepti su svogūnais, gaminti kepenėlių paštetus, troškinti ar naudoti kepenėlių užtepėlėms.

LAIKYMO SĄLYGOS: nuo 0 iki +4 °C. Pažeidus pakuotę sunaudoti per 48 val. bet ne vėliau kaip iki galiojimo termino pabaigos.

KILMĖS ŠALIS: Lietuva

PAKUOTĖ: vakuuminiame maišelyje.

APIE ŪKĮ / GAMINTOJĄ „Katino ūkelis“ įsikūręs netoli Anykščių, Nagurkiškių kaime. Jame nuo 2014 metų avis augina ūkininkas Ladas Katinas. Vasaromis jo avys ganosi žaliose pievose netoli Nevėžos ežero, o žiemoja šiltuose tvartuose kadaise priklausiusiuose Šlavėnų dvaro savininkams. Avys šeriamos šienu, šienainiu, miežiais, bei avižomis.

Ūkininkas, Ladas Katinas, 2014 metais nusprendė užsiimti avininkyste, kuri tarpukario Lietuvoje buvo itin populiari. Žalios pievos, miškai, Nevėžos ežeras ir nedidelės kalvos. Tai vieta, kurioje “Katino ūkelio” avys praleidžia vasaras. Šiandien ūkis turi apie 220 avių. Tvartuose jos šeriamos šienu, šienainiu, miežiais bei avižomis. Žiemos metu avys yra laikomos bandomis po 100. Ūkio produkcija yra aukščiausios rūšies, nes griežtai kontroliuojamas ėriukų amžių (nuo 2 iki 3 ir nuo 6 iki 12 mėnesių).

• Svoris: 0.5 - 0.75 kg
• Galioja ne mažiau kaip 1 d.
• 3.00 € - 4.49 € / vnt.
• Laikyti ne aukštesnėje nei -18 °C temperatūroje.
• Energijos vertė: 1046 kJ / 250 kcal.
• Riebalų: 20,0 g, iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių: ~8,0 g.
• Angliavandenių: 0,0 g, iš kurių cukrų: 0,0 g.
• Baltymų: 17,0 g.

Puikiai tinka troškiniams. "KATINO ŪKELIO" ėriena yra aukščiausios klasės mėsa, todėl puikiai tinka mažyliams. SVARBU!

---