Socialiniai interneto tinklai net mirga nuo grybų. Su tokiais miško gėrybių kiekiais susidoroti ganėtinai sunku net didžiausiems grybų mėgėjams, o juos marinuoti ir džiovinti daug kas neturi ne tik laiko, bet ir sąlygų. Užšaldymas - paprasčiausias, natūraliausias ir greičiausias išsaugojimo būdas, leidžiantis visada po ranka turėti šviežių grybų. Grybus, kaip ir daugumą vaisių, daržovių bei kitų gėrybių galima užšaldyti paprastame šaldiklyje. Taip galėsite mėgautis šviežių grybų troškiniu, sriuba ar kitu patiekalu visą žiemą ir net vasarą, kol nepradės dygti naujas derlius.

Kaip Teisingai Užšaldyti Grybus?

Užšaldyti šaldytuvo šaldiklyje galima ne tik šviežius, bet ir virtus ar keptus grybus. Kai kuriuos labiau toksiškus grybus, kaip bobausiai ar briedžiukai, galima užšaldyti tik apvirtus. Taisyklingai užšaldyti grybai nepraras savo maistinės vertės. Šaldyti švieži grybai gali išsilaikyti iki metų, o virtus ar keptus rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius.

Grybų paruošimas šaldymui

• Geriausia užšaldyti tik jaunus, tvirtus ir nelabai vandeningus grybus.
• Senesniems užšaldomiems lepšiams, baravykams ir panašiems grybams rekomenduojama nulupti po kepurėle esančią masę su sporomis.
• Visus ketinamus užšaldyti grybus būtina gerai nuvalyti.
• Baravykus ir raudonviršius nuvalius galima iškart užšaldyti.
• Užšaldytos voveraitės tampa šiek tiek kartokos, siekiant to išvengti prie užšaldant rekomenduojama jas kelias minutes palaikyti verdančiame vandenyje.
• Kitus grybus, norint kad jie išliktų maistingesni, rekomenduojama prieš užšaldant trumpam panardinti į verdantį, po to į šaltą vandenį.

Užšaldymo procesas

Galima šaldyti tiek virtus ir gerai nusausintus, tiek žalius jaunus stangrius grybus. Šaldant nevirtus grybus rekomenduojama juos gerai nuvalyti, bet neplauti ir dėti į kamerą įsuktus į foliją arba pašaldyti juos išdėliotus ant padėklo, o vėliau perdėti į maišelius. Dar vienas būdas - užšaldyti svieste (ne aliejuje!) apkeptus grybus.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad virdami arba kepdami grybai turi savybę stipriai susitraukti, todėl prieš grybų apvirimo procedūrą nereikėtų persistengti, nereikia jų pjaustyti pernelyg smulkiai. Nebent norite pasiruošti grybų įdaro įvairiems Kūčių patiekalams.

Šaldiklio svarba

Kaip išsilaikys užšaldomi grybai, kiek savo savybių jie išlaikys, labai priklauso ir nuo šaldiklio. Pasak Miroslavo Ramanavičiaus, užšaldomų grybų, kaip ir kitų produktų, audiniuose susidaro ledo kristalėliai, dėl užšąlančio vandens jie šiek tiek padidėja. Kuo produktai greičiau užšąla, tuo mažiau jiems pakenkiama, nes tada vanduo nespėja susikaupti į didesnius darinius, susidaro daugiau, bet mažesnių ledo kristalų, kurie mažiau pakenkia ląstelėms. Užšaldant didesnį kiekį produktų paprastas šaldiklis nepajėgia to padaryti greitai.

Užšaldomus grybus, kaip ir kitus produktus, specialistas rekomenduoja suskirstyti į maišelius porcijomis, kad prireikus būtų galima išsiimti tik tiek, kiek reikia tam kartui ir likusius mažiau paveiktų šiluma. Taip pat rekomenduojama pirkti šaldytuvą su „No frost“ funkcija, kad užšaldomi produktai nepasidengtų šerkšnu ir nesuliptų.

Atšildymas ir pakartotinis užšaldymas

Skirtingai nei užšaldant, atšildyti grybus geriausia pamažu. Kartą atšildytų grybų dar kartą užšaldyti nerekomenduojama.

Grybų paruošimas prieš vartojimą

Prieš verdant grybus, juos būtina gerai nuvalyti, nuplaunant po šaltu vandeniu ir pašalinant nešvarumus ar smėlį. Taip pat svarbu grybus supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad jie vienodai išvirtų.

Šviežius grybus plauti tik prieš vartojimą. Nelaikyti grybų sandariai, geriausia juos supakuoti į popierinį maišelį, kuris leidžia grybams kvėpuoti bei sugeria drėgmę.

Kokių grybų negalima šaldyti?

Prancūzai nurodo, kad šaldyti tinka ne visus grybus. Pavyzdžiui, kelmučiai, pilkosios stirnabudės užšaldytos nepraranda maistinės vertės, o voveraitė šaldyta apkarsta.

Patarimai, kaip atpažinti sugedusius grybus:

• Sugedę grybai paprastai turi pelėsių.
• Yra gleivėti.
• Dvokia.

Receptai su šaldytais grybais

Iš šaldiklio ištrauktų grybų prieš gaminant atšildyti nepatartina. Norėdami pagaminti bet kokį patiekalą iš šaldytų grybų, pirmiausia keptuvėje įkaitinkite gabalėlį sviesto, sudėkite šaldytus grybus, leiskite kelias minutes atšilti ir šiek tiek apkepkite. Iš svieste apkeptų šaldytų grybų galite gaminti įvairiausius patiekalus - dėti į sriubas, naudoti kaip salotų ingredientą ar ruošti padažą.

Šaldytų baravykų salotos su lęšiais

Reikės: 3-5 vienetų mažų, šaldytų ir keptuvėje su sviestu apkeptų baravykų, stiklinės virtų ir atvėsintų juodųjų lęšių, 1 virto burokėlio, saujos kapotų porų, 1 skiltelės česnako, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus.

Kaip gaminti: Grybus supjaustykite plonomis riekelėmis. Burokėlį supjaustykite kubeliais, česnaką sutrinkite. Visus ingredientus sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais bei keliais šaukštais alyvuogių aliejaus.

Grybų sriuba su makaronais

Reikės: 300 g mėgstamų šaldytų grybų, 100 g porų, 1 skiltelės česnako, 150 g morkų, 100 g salierų, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 2 v. š. sojų padažo, ¼ a. š. džiovintų čiobrelių, ½ a. š. druskos, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų, 1 l daržovių sultinio, 100 g kiaušininių makaronų, 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių.

Kaip gaminti: Morkas, salierus, česnaką bei porus nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Grybus atšildykite ir supjaustykite griežinėliais. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite porus, įberkite druskos ir kepkite 5 minutes. Tuomet suberkite česnakus, morkas, salierus, grybus ir viską maišydami dar porą minučių pakepinkite. Pagardinkite daržoves čiobreliais bei pipirais, apšlakstykite sojų padažu ir į puodą supilkite sultinį. Sumažinkite kaitrą ir virkite sriubą apie 15 minučių, kol daržovės suminkštės. Galiausiai į puodą dėkite kiaušininius makaronus, dar porą minučių pavirkite ir nukelkite puodą nuo viryklės. Pagardinkite sriubą šviežiomis petražolėmis, leiskite 5 minutes pastovėti, kad įsigertų skoniai, ir skanaukite.

Kukurūzų košė su grybais ir avinžirniais

Reikės: 250 g greitai paruošiamų kukurūzų kruopų, 1 l vandens, 20 g sviesto, 500 g šaldytų grybų, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų, ¼ a. š.maltų raudonųjų paprikų prieskonių, 240 g virtų avinžirnių, žiupsnelio maltų ciberžolių, 2-3 šakelių šviežių čiobrelių, 200 g graikiško jogurto.

Kaip gaminti: Į verdantį vandenį įberkite šaukštelį druskos ir maišydami mediniu šaukštu po truputį supilkite kukurūzų kruopas. Košę, nesustodami maišyti, virkite apie 2-3 minutes. Kai išvirs, įdėkite sviesto, išmaišykite ir uždenkite. Keptuvėje įkaitinkite šviestą, sudėkite grybus ir kepkite, kol nugaruos iš jų išsiskyręs vanduo. Pagardinkite druska, pipirais, maltomis paprikomis ir žiupsneliu šviežių čiobrelių. Viską išmaišykite, dar minutėlę pakepinkite ir perkelkite grybus į lėkštę. Į tą pačią keptuvę suberkite virtus avinžirnius, įberkite druskos, pipirų bei ciberžolių ir, vis pamaišydami, porą minučių pakepinkite juos aukštoje kaitroje. Keptus grybus su avinžirniais suberkite ant kukurūzų košės, apibarstykite likusiais čiobreliais ir viską patiekite su graikišku jogurtu.

---