Antrekotas - tai kepsnys iš galvijo išpjovos tarp šešto ir dvylikto šonkaulių ir nugarkaulio. Šis didkepsnis turi marmurines riebalų gysleles, todėl kepamas išlieka sultingas. Vienas iš populiariausių pasirinkimų gurmanams, vertinantiems kokybišką mėsą.

Antrekotas su Chimichurri padažu ir keptomis bulvytėmis

Šis receptas - puikus, greitai pagaminamas patiekalas savaitgalio pietums su šeima ar draugais. Šio patiekalo cinkelis yra chimichurry - tradicinis Centrinės ir Pietų Amerikos padažas. Jei dar nesate jo ragavę, tai apibūdinsiu jį, kaip labai turtingo skonio nevirtą padažą, trintą iš petražolių, kalendrų, česnakų, aitriųjų paprikų ir alyvuogių aliejaus. Jis dažniausiai pateikiamas prie įvairiausios mėsos. Šviežių daržovių vaidmenį šiame patiekale atliks gerai sunokęs avokadas, kuris tiks prie padažo ir skoniu, ir pagal regiono kilmę.

Ingredientai:

• Rib-eye Steak (antrekotas)
• Bulvės
• Avokadas
• Petražolės
• Kalendros
• Česnakai
• Aitrioji paprika
• Alyvuogių aliejus
• Citrinos sultys
• Druska
• Malti pipirai
• Rozmarinai

Gaminimo eiga:

1. Chimichurri padažas: Petražoles su kalendromis nuplaukite, gerai nukratykite ir sudėkite į trintuvę, česnako skilteles nulupkite ir meskite ten pat, dėkite nuplautą aitrąją papriką su visomis sėklomis, ant viršaus užspauskite citrinos sulčių, užpilkite alyvuogių aliejaus, užberkite druska ir viską gerai sukapokite iki pavirs į vientisą padažą.
2. Bulvės: Bulves gerai nuplaukite, bet jų nelupkite. Kiekvieną bulvę perpjaukite pusiau, pusėlę perpjaukite į keturias lygias dalis. Iš kiekvienos bulvės turėtų gautis po 8 skilteles. Užvirkite puodą su vandeniu ir sumeskite bulvių skilteles. Virkite apie 5 minutes. Tada bulves nukoškite ir palikite kiek pravėsti.
3. Keptos bulvės: Kepimo skardoje ant kepimo popieriaus sudėliokite apvirtas bulvių skilteles taip, kad jos viena su kita nesiliestų. Užpikite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, apibarskykite druska, maltais pipirais ir apibarstykite šviežiais rozmarinais. Bulves su prieskoniais gerai išmasažuokite ir statykite kepti į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę 15-20 minučių, kol gražiai apskrus. Šalia kepti padėkite ir perpjautą česnako galvutę, kurią irgi apšlakstykite aliejumi.
4. Antrekotas: Kambario temperatūros gerai nusausintą didkepsnį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite maltais juodaisiais pipirais. Gerai įkaitinkite špyžinę keptuvę į ją guldykite kepsnį, kepkite ant vienos pusės 2-3 minutes, tada apverskite ir lygiai tiek pat kepkite ant kitos pusės. Iškepusį kepsnį palikte ant lėkštės, apdenkite maistine folija ir palikte kelias minutes pailsėti.
5. Pateikimas: Kepsnį supjaustykite ir guldykite šalia iškepusių bulvių su česnaku, šalia pateikite indelį su chimichurri padažu. Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką, įpjaukite jo minkštimą, apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis, apibarstykite druska, pipirais. Valgykite, kol bulvės ir mėsa dar šilti.

Antrekoto Kepimo Paslaptys

Jei norite išsikepti antrekoto kepsnį, ieškokite jauno gyvūno mėsos. Tada šis jautienos kepsnys pavyks - bus minkštas ir sultingas. Prieš patiekdami antrekotos kepsnį palaikykite keptuvėje dar porą minučių.

Pasirinkimas

Pirma, sultingas ir gero aromato jautienos didkepsnis "Rib Eye" be kaulo, kol dar neiškeptas, panašus į marmuro gabalėlį gausiai išmargintą riebalų gyslelėmis. Antra taisyklė, renkantis didkepsnį, stori riebalų kailinukai jo pakraščiukuose, kurie nuo špižinės keptuvės karščio ima tirpti ir suteikia mėsytei aromatą, skonį ir minkštumą, privalomi. Jokiais būdais jų nenupjaustykite. Trečia taisyklė, riebalai turi būti šviesūs. Jei jie - geltoni, mėsa nebus sultinga. 300 g tinkamai pasirinkto, sveikos tamsiai raudonos spalvos didkepsnio sočiai užteks vienam išalkusiam arba dviems ne tokiems alkaniems valgytojams.

Marinavimas

Kai jau turime įsigiję kokybišką antrekotą, laikas eiti į virtuvę, tačiau, prieš jį kepant, tikrai naudinga, gerai nusausinus popieriniu rankšluostuku, kiek pamarinuoti kambario temperatūroje. Jį, kaip ir kitus jautienos pjausnius, neverta perkrauti marinatais - užteks apvolioti lašelyje aliejaus, sugrūstuose pipiruose, uždengti česnakais, keliomis dašio (oi, kaip jis tinka ir draugauja su riebesne jautiena!) ar rozmarino šakelėmis, keliomis citrinos žievelės juostelėmis ir prie šono priglausti pora lauro lapų. Mėsai šiame patale marinuoti reikėtų bent pusvalandžio, žinoma, marinato aromatas įsigers labiau, jei mėsą marinuotis paliksite visai valandai.

Kepimas

Kadangi antrekotas turi daugiau riebalų nei kiti kepsniai, jį net geriau ruošti sunkioje špižinėje keptuvėje, o ne kepsninėje. Kepsninėje iš antrekoto išbėga riebalai, dėl to nukenčia didkepsnio skonis. Be to, išbėgę riebalai gali sukelti rimtą liepsną ir kepsnį apdeginti, o štai špižinėje keptuvėje antrekotas griebiančiai už dūšios nuo jaukumo tuose riebaluose spirga. Kaip supratote keptuvę su aliejumi turėsite įkaitinti itin gerai - kol pasirodys dūmelis. Ir tik dabar laikas druskinti: 300 g antrekotui reikės 2/3 arbatinio šaukštelio druskos! Gal dar šiek tiek pipirų? O tada, kai antrekotas padruskintas ir gerai papipirintas, belieka jį guldyti į vieną keptuvės pusę, gerą minutę nejudinti, apvertus perdėti į kitą keptuvės pusę, ir taip kepti 5-6 minutes, jei kaip mes mėgstate ryškiai rausvos spalvos antrekotą.

Pateikimas

Išėmę didkepsnį iš keptuvės, leiskite jam pailsėti ant medinės lentelės, užkloję folija, ir 10 minučių nepjaukite. Tokiu būdu sultys pasiskirstys po visą didkepsnį ir, kai ateis laikas jį pjaustyti, iš jo nepabėgs. Kol antrekotas ilsisi, siūlau atsipalaiduoti, nes visas darbas jau padarytas, į taurę įsipilti raudono vyno, pusę ciabatt'os perpjauti išilgai pusiau, gautas dalis, aptepus aliejumi, pasiskrudinti iš abiejų pusių. Kai duona šiek tiek atvės, vidines riekių puses ištrinti česnaku ir aptepti majonezo ir garstyčių su medumi mišiniu (3 šaukštams majonezo - 1 šaukštas garstyčių su medumi). Prigriebti gerą saują rukolų, jas apvolioti toje pačioje keptuvėje, kur kepė kepsnys ir kloti ant vienos duonos riekės. O ant rukolų išdėlioti antrekoto gabalėlius, užvožti kita rieke ir ragauti.

Kiti Antrekoto Variantai

Antrekotą galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų:

• Su traškiais brokoliais ir spalvingomis paprikomis
• Su pipiriniu padažu
• Su hollandaise padažu
• Su pomidorų salsa, bulvytėmis ir šiltomis salotomis

Kamado Kepsninė Kaubojų Stiliuje

Ar kada nors girdėjote apie maisto gaminimą kamado kepsninėje kaubojų stiliumi? Taikant šį maisto gaminimo būdą produktai, pvz., antrekotas arba kitoks kepsnys, kepamas teisiai virš įkaitusių anglių. Big Green Egg tam sukūrė puikų įrankį - 2 dalių keliaaukštes groteles. Geriausią rezultatą išgausite palaikydami didelį karštį.

Gaminimo eiga:

1. Palaikykite antrekotus kambario temperatūroje.
2. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 250 °C temperatūros įdėję 2 dalių keliaaukštes groteles aukštyn kojomis, į jas įstatę ketaus groteles (MiniMax/ Small modeliams).
3. Išdėliokite antrekotus ant grotelių ir kepkite apie 1 min.
4. Apverskite antrekotus ir kepkite kitą pusę du kartus po 1 min.
5. Jei norite vidutiniškai iškepusių antrekotų, temperatūra mėsos viduje turėtų siekti 53 °C. Temperatūrą galite pamatuoti naudodami momentinį skaitmeninį termometrą.

Maisto ir Alaus Derinimas

Lankantis Jopen alaus darykloje Harleme (Nyderlanduose) alaus someljė Jelle Yu padalijo naudingų patarimų, kaip derinti maistą ir alų. Prie kepto antrekoto galite patiekti sodraus, tamsaus rūkyto alaus. Pavyzdžiui, pilno kūno stauto arba porterio.

---