Kepta antis nėra pats dažniausias svečias ant mūsų stalo. Daug dažniau stalą papuošia kepta višta arba keptas kalakutas. Tenka pripažinti, kad antiena tikrai nėra valgoma mūsų šeimoje kasdien, nors puikiai žinome, kad tai labai skani mėsa. Vakar pamačiau parduotuvėje akciją ir tiesiog privalėjau nusipirkti bei paruošti jos vakarienei. Tad būtent taip ir padariau.

Anties Kulšelių Marinavimas Vyne

Dalijamės receptu, kaip marinuoti anties kulšeles vyne:

Anties kulšelių mėsą, lauro lapus, čiobrelius, gvazdikėlius, pusžiedžiais supjaustytą svogūną, 0,5 cm ilgio gabaliukais pjaustytus saliero stiebelius sudėkite į indą ir užpilkite vynu, kad apsemtų. Skystį nukoškite ir atidėkite, mėsos gabalėlius išrinkite, nusausinkite ir apkepkite įkaitintame aliejuje ant stiprios ugnies (3-4 minutes). Keptuvėje ištirpinkite sviestą, apkepkite mažais gabalėliais pjaustytą šoninę, tuomet sudėkite iš vyno išimtas daržoves ir 2 minutes pakepkite. Supilkite brendį, užvirkite, supilkite vyno marinatą ir virkite ant silpnos ugnies apie 3 minutes. Skystį perkoškite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sumažės perpus, .t.y., padažas sutirštės.

Patiekite užpylę ant mėsos, pabarstę smulkintais petražolių lapeliais, su ryžiais ir daržovėmis.

Antienos Filė Apelsinų Marinate su Vyno Padažu

Reikės:

• apie 500 g šviežios antienos filė su oda
• rozmarino šakelės

Marinatui:

• 2 arbatinių šaukštelių apelsinų žievelės
• ¾ puodelio apelsinų sulčių
• ¼ puodelio medaus
• ¼ puodelio sojų padažo
• ½ šaukštelio juodų maltų pipirų

Padažui:

• 2-3 česnako skiltelių
• ½ arbatinio šaukštelio miltų
• ½ puodelio sauso raudonojo vyno (100 ml)
• 3 arbatinių šaukštelių spanguolių padažo (recepte parašyta, kaip jį pasigaminti)
• 2 arbatinių šaukštelių medaus
• vieno apelsino sulčių
• ¼ puodelio vištienos sultinio (60 ml)
• ½ arbatinio šaukštelio druskos
• ½ arbatinio šaukštelio juodų maltų pipirų

Garnyrui:

• 2-3 saldžiųjų bulvių
• kelių žaliųjų smidrų
• mažųjų kukurūzų („baby corn“)
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinio šaukšto saldžiųjų paprikų miltelių

Kaip gaminti:

1. Ruošiame antienos filė marinavimui. Nuo filė viršaus aštriu peiliu nupjauname plėveles, iš šonų apipjaustome odelę. Apverčiame filė ir ant odelės kryžmai padarome įpjovimus, kad liktų žymės. Paimame uždaromą šaldymo maišelį, į kurį supilame apelsinų žievelę, apelsinų sultis, medų, sojos padažą ir pipirus. Įdedame į maišelį antienos filė, uždarome ir pavartome, kad mėsa būtų visiškai apsemta. Paliekame marinuotis šaldytuve 6-12 valandų (kuo ilgiau marinuosis, tuo sultingesnė ir minkštesnė bus mėsa).
2. Kepame antienos filė. Išimame filė iš marinato, įkaitiname keptuvę ant vidutinės ugnies, be aliejaus. Dedame filė ant keptuvės odelės puse ir kepame 5 minutes arba iki tol, kol odelė taps rudai-auksinės spalvos. Likusius riebalus nuo antienos paliekame padažui. Tuomet apverčiame filė ant kitos pusės ir prispaudę mentele kepame vieną minutę. Išimame iškepusią filė ir paliekame šiltoje vietoje 10 minučių.
3. Kepame antienos filė orkaitėje. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, dedame groteles (galima apsieiti ir be jų). Ant grotelių dedame antienos filė odele žemyn. Kepame apie 15-18 min. (kepimo laikas priklauso nuo to, kiek iškeptos mėsos norite).
4. Gaminame padažą. Iš anksto paruošiame spanguolių padažą: į puodą įpilame 100 g cukraus, tiek pat vandens ir užviriname. Užvirus dedame spanguoles (apie 80-100 g). Užviriname antrą kartą ir sumažiname ugnį, verdame apie 10 minučių, kol susprogs dauguma uogų. Likučiuose antienos riebaluose 1-2 minutes pakepiname išspaustą česnaką ir suberiame miltus, sumaišome. Tuomet sudedame visus likusius ingredientus: vyną, spanguolių padažą, medų, apelsinų sultis, vištienos sultinį, druską, pipirus. Viską gerai išmaišome ir verdame apie 10 minučių, kol padažas sutirštės. Perkošiame padažą per sietelį (kad atsikratytume česnakų gabaliukų) į kitą indą.
5. Ruošiame garnyrą. Nulupame ir nuplauname saldžiąsias bulves, supjaustome juostelėmis (stenkitės pjaustyti vienodo ilgio ir storio juosteles). Įdedame į dubenį, įpilame šaukštą alyvuogių aliejaus bei arbatinį šaukštelį saldžiųjų paprikų miltelių ir sumaišome. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, kepame apie 20 minučių. Puode užviriname ir pasūdome vandenį, dedame smidrus ir verdame apie 2-3 minutes, kol taps ryškiai žali. Mažiesiems kukurūzams taip pat užviriname vandenį, verdame apie 5 minutes.
6. Sudedame viską ant lėkštės ir skanaujame.

Man toks anties marinavimas yra tikras atradimas. Šitaip gardžiai marinuoti galite antį, vištą arba tik atskiras jos dalis. Šis anties marinatas išties nuostabus ir svarbiausia nereikia anties paruošti prieš keletą dienų. Parsinešėte šviežią ir tą pačią dieną jau galima pasigaminti tobulus pietus/vakarienę arba pateikti ant šventinio stalo.

Kaledinė Antis

Gian Luca Demarco: „Kaip ir visoje Europoje, Italijoje ant kalėdinio stalo karaliauja antis. Ji gali būti gaminama įvairiais būdais, su pačiais įvairiausiais padažais, tačiau būtent apelsinų kvapas man labiausiai asocijuojasi su Šv. Kalėdomis.

Ar jau turite receptą, kaip išsikepti antį Kalėdoms? Labai skani ir gražiai atrodanti orkaitėje kepta kalėdinė antis su raugintais kopūstais. Jau keleri metai iš eilės kepu antį įdarytą raugintais kopūstais ir ji mūsų šeimai niekaip neatsibosta, nes fantastiškai skani. Kepame tiek per Kalėdas, tiek per naujus metus, tiek per kitas šventes. Man tai yra vienas iš mylimiausių būdų ją paruošti, o gal ir pats mylimiausias. Tokia orkaitėje kepta antis su obuoliais ir riešutais gaunasi labai gardi. Ir didžiulis pliusas tas, kad visi likę ingredientai tikrai labai paprasti, galima juos rasti bene kiekvieno namuose.

Keptai Kalėdiniai ančiai pagaminti reikia:

• 1 anties
• 1 šaukštelio kardamono
• 1 vidutinio dydžio imbiero gabaliuko
• 7-6 KOTANYI gvazdikėlių
• 1 šaukšto BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“
• 1 šaukštelio DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 4 cinamono lazdelių
• 750 ml kalėdinio vyno
• 60 ml NESPRESSO espreso kavos
• ½ stiklinės šaldytų vyšnių
• ½ stiklinės cukatų
• 2 šaukštų DEN GAMLE FABRIK apelsinų džemo
• 1 citrinos žievelės
• 1 žaliosios citrinos žievelės
• 1 apelsino žievelės
• 1 greipfruto žievelės
• 3 šaukštų KIKKOMAN padažo „Teriyaki BBQ“
• 2 šakelių rozmarino
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Antį įdėkite į skardą, pabarstykite kardamonu, įtarkuokite imbiero, užberkite DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus, KOTANYI gvazdikėlių, KOTANYI druskos, KOTANYI juodųjų pipirų ir apšlakstykite BORGES alyvuogių aliejumi „Extra Virgin“. Tada visus prieskonius ir aliejų įtrinkite į antį. Anties sparnelius užkiškite už anties. Toliau sudėkite cinamono lazdeles, supilkite kalėdinį vyną ir NESPRESSO espreso kavą.

Kepkite 4 valandas 150 °C temp. orkaitėje su viršutinio ir apatinio kaitinimo funkcija. Kepimo pabaigoje susidariusius anties taukus nusemkite su plokščiu samčiu (juos galite panaudoti kepant bulves, daržoves, gaminant bulvių košę). Tada sudėkite šaldytas vyšnias, cukatas, DEN GAMLE FABRIK apelsinų džemą, užtarkuokite apelsino, greipfruto, citrinos, žaliosios citrinos žievelių, ant anties užtepkite KIKKOMAN padažo „Teriyaki BBQ“ ir papuoškite rozmarino šakelėmis.

---