Marinuoti agurkai išlieka populiariausi tarp konservuotų daržovių. Agurkai yra gana neutralaus skonio, o įvairių prieskonių naudojimas leidžia išgauti daugybę marinuotų agurkų skonių. Netgi klasikiniai marinuoti agurkai gali pas kiekvieną šeimininkę skirtis. Pakanka įdėti papildomą "slaptąjį" prieskonį, kad marinuotų agurkų skonis būtų kitoks.
Ingredientai ir Proporcijos
Agurkų marinavimui svarbu ne tik geras marinavimo ar raugimo receptas, bet ir pats agurkas. Tai marinavimui panaudota veislė ir pati agurko auginimo technologija. Marinatas skirtas užkonservuoti agurkus neleidžiant mikroorganizmų veiklą. Dėl to tiksli ingradientų proporcija svarbi. Kitas svarbus ingradientas stabdantis mikroorganizmų veiklą yra rūgštis.
Ideali proporcija marinavimui: 1 litras vandens, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštas acto esencijos (70 proc). Atitinkamai naudojant 6 ar 9 procentų actą reikia perskaičiuoti naudojamą acto kiekį. Cukraus santykis gali keistis.
Jei norite išgauti subtilesnį skonį, šią proporciją reikėtų sumažinti iki 1,5 valgomojo šaukšto druskos 1 litrui vandens. Taigi, su druskos, cukraus ir acto santykiu su vandeniu geriau neeksperimentuoti.
Prieskoniai
Agurkai labai gerai dera su krapais, juodųjų serbentų, vyšnios, krienų lapais. Puikiai tinka česnakas. Daug kam patinka agurkų konservavime panaudoti gelsvę, nors jos padauginus ji dažniausiai ima dominuoti paruoštuose agurkuose. Aštrumą galima gauti naudojant aštriąją raudoną papriką.
Marinuotų Agurkų Receptas (500 ml stiklainiui)
Šiais metais ieškojau itin paprasto recepto agurkų marinavimui. Akys užkliuvo už mažai ingredientų reikalaujančio, paprastučio recepto. Kadangi šį darbą jau atlikau aš, jums pateiksiu 500 ml proporcijas.
Jums reikės (vienam 500 ml stiklainiui):
- Agurkų (į vieną stiklainiuką sutalpinau vieną nemažą agurką);
- 2 šaukštų 9 procentų acto;
- 1 šaukšto cukraus;
- 1,5 arba vieno kupino arbatinio šaukštelio stambios druskos;
- 2 skiltelių česnako;
- Keleto kvapnių nemaltų pipirų;
- Keleto juodųjų nemaltų pipirų;
- Keleto šakelių krapų.
Eiga:
- Į 500 ml stiklainį pilame actą, beriame cukrų, druską, dedame pipirų grūdelius, susmulkintą riekelėmis česnaką ir smulkintus krapus.
- Agurkus pjaustome griežinėliais ir dedame į stiklainį šiek tiek paspausdami beveik iki viršaus.
- Virdulyje užviriname vandenį ir juo užpilame agurkus, kad apsemtų.
- Dideliame puode paklojame rankšluostėlį, statome ant jo stiklainius ir pridengiame švariais, iškaitintais dangteliais. Užsukti dangtelių kol kas nereikia.
- Į puodą pripilame vandens (iki trijų ketvirčių stiklainių aukščio), jį užverdame ir nuo vandens užvirimo stiklainius kaitiname apie 6-7 minutes.
- Stiklainius ištraukiame ir tvirtai užsukame dangteliais.
- Užsukusi stiklainius gerai papurčiau, kad marinatas gerai pasiskirstytų, neliktų jokių neištirpusių ingredientų.
- Statome stiklainius ant rankšluostėlio dangteliais žemyn.
- Stiklainius apklojame ir leidžiame atvėsti. Galima net stebėti, kaip agurkai keičia spalvą ir marinuojasi.
- Pasiruošusius žiemoti agurkus nešame į rūsį ar sandėliuką.
Šis receptas mane labiausiai sužavėjo dėl to, kad nereikia papildomai kaitinti stiklainių, ko aš labiausiai šiame procese nemėgstu.
Agurkų Rūšys ir Paruošimas
Daržuose auginami desertiniai (su baltais taškeliais) ir skirti konservavimui agurkai (su juodais taškeliais). Lygių ir su baltais taškeliais agurkų marinavimui geriau nenaudoti. Skaniausi marinuoti agurkai bus konservuojant šviežius agurkus.
Agurkų auginimas taip pat svarbus siekiant gauti skanius marinuotus agurkėlius. Čia reikia atitaikyti laistymą ir tręšimą. Palaikant tinkamą drėgmės balansą agurkai nebus kartūs. Laistymas labai priklauso nuo oro ir temperatūros. Vėsesniu laiku laistoma rečiau, bet po kiek daugiau. Karštu oru reikia laistyti kiekviena dieną. Vegetacijos ir derėjimo laikotarpiu agurkai sunaudoja daug azoto trąšų.
Alternatyvūs Marinavimo Būdai
Kiekviena šeimininkė turi savo marinuotų agurkų receptą. Marinuotus agurkus galima užpilti verdančiu vandeniu. Šis būdas laikomas greitu.
Marinuoti agurkai su garstyčių marinatu
Pastarojo meto mėgstamiausi marinuoti agurkai su garstyčių marinatu. Garstyčių aštrumo nesijaučia, tačiau jos suteikia pikantišką skonį. Dažniausiai marinuojami pjaustyti išilgai arba skritulėliais. Nors galima padaryti ir nepjautytus agurkus su garstyčiomis. Šiame recepte galima naudoti kiek peraugusius agurkus. Supjaustyti agurkai sumaišomi su kitais ingradientais ir pastatomi puode vėsioje vietoje porai valandų. Mišinys sudedamas į stiklainiukus ir statomas į puodą neprisukus dangtelius. Vandeniui užvirus sterilizuojama 30 minučių.
Šaltas marinavimas su ciberžole
Prisimenu tą vasarą, kai pirmą kartą į agurkų marinatą įbėriau ciberžolės. Ciberžolė ne tik nudažė marinatus auksine spalva, bet ir pridėjo tokį švelnų, šiltą prieskonį, kuris net mano tėvą - konservų klasiką - privertė kilstelti antakius.
Receptas:
- Pirmiausia visada skiriu laiko indams.
- Prieskoniai. Į kiekvieną stiklainį beriu po pusę šaukštelio garstyčių sėklų, dedu česnako skiltelę, pipirų grūdelių.
- Agurkai. Kruopščiai nuplaunu, kartais palaikau šaltame vandenyje valandą, kad dar labiau sustandėtų.
- Marinatas. Į puodą supilu vandenį, suberiu druską, cukrų, ciberžolę, galiausiai actą (medų - jei naudoju).
- Užpylimas. Karštą marinatą pilu ant agurkų.
- Trumpas kaitinimas. Sudedu stiklainius į puodą su vandeniu (iki ¾ aukščio), užverdu.
- Užsukimas ir „pailsėjimas“. Ištraukiu stiklainius, užsuku sandariai, apverčiu ir apkamšau antklode.