Vištienos sultinys nuo seno žinomas kaip „žydiškas penicilinas“ arba „natūralus antibiotikas“. Nuo tada naminės vištienos sriubos ar sultinio, vadinamo žydišku penicilinu, receptai buvo perduodami iš kartos į kartą. Taigi, panagrinėkime, kodėl šis patiekalas toks vertinamas ir kaip jį pasigaminti.

Vištienos sultinio nauda sveikatai

Vištienos sultinys - tai patiekalas, kuris gali pakeisti kiaulių gripo vakciną ir tapti puikiu vaistu kovojant su šia liga. Jei į Google paieškos sistemą anglų kalba įvesite žodžius „kiaulių gripas“ ir „vištienos sultinys“, pamatysite ką pasaulis mąsto apie šiuos du dalykus. Ekrane pasirodę 100 000 citatų neleis suabejoti, kad tarp jų yra ryšys.

Jau kone prieš keturiasdešimt metų tyrimais buvo išsiaiškinta, kad vištienos sultinys, jo aromatas, karštis ir prieskoniai gali padėti išvalyti sinusus ir sumažinti nosies užsikimšimą, suardyti gleives ir atverti kvėpavimo takus. O sriubos aromatas, prieskoniai ir nuo jos sklindantis karštis gali numalšinti bendrus peršalimo simptomus. Be to, peršalus svarbu vartoti kuo daugiau skysčių, nes dėl gausesnio prakaitavimo ir bėgančios nosies jų netenkame.

Apie vištienos sultinio naudą prabilta prieš daug šimtmečių. Egipte gyvenęs žydų kilmės gydytojas ir filosofas Moshe ben Maimonas dar XII amžiuje vištienos sriubą rekomendavo vartoti pajutus peršalimo simptomus. Tad geras sultinys - puikus būdas papildyti prarastų skysčių atsargas organizme.

Suvalgę visą lėkštę „žydiško penicilino“, galite gauti maistinių medžiagų, kurios skatina imuninę sistemą kovoti su peršalimo simptomais, dienos normą. Lygiai taip pat skysčiai reikalingi ir švenčių nualintam organizmui.

Kaip pasigaminti tikrą "vaistą"?

Jei norite pasigaminti tikrą „vaistą“, teks tiksliai laikytis instrukcijų, neimprovizuoti ir nieko papildomai nepridėti. Viščiukas sultiniui turi būti šviežias. Manevrams čia nėra vietos - šaldyta mėsa kokybiškam sultiniui netiks. Teks kruopščiai nupjaustyti odos perviršį ir visus riebalus - jie nieko gero skoniui ir kokybei neduos. Vanduo - pats svarbiausias sriubos ingredientas po paties viščiuko - turi būti itin švarus ir tyras. Geriausia naudoti mineralinį vandenį. Sultinį virti reikės labai lėtai, neleidžiant jam kunkuliuoti, o silpnai troškintis.

"Medicininio vištienos sultinio" receptas

Ingredientai:

• 2 švieži viščiukai (3 kg), sukapoti į 4 ar 8 dalis, išvalyti, nupjaustytas odos ir riebalų perteklius
• ½ kg viščiukų sparnelių, išvalytų kaip aprašyta aukščiau
• 5 litrai mineralinio vandens
• ½ kg morkų, nuluptų ir supjaustytų į 4 dalis
• 2 vidutiniai svogūnai, nuplauti (kartu su lukštu), perpjauti perpus
• 4 stiebeliai salierų (kartu su lapais), perpjauti perpus
• 10 šakelių šviežių petražolių
• 1 petražolės šaknis, nulupta
• 2 porai, perpjauti į 4 dalis
• 1 galvutė salotų (ledinių arba romėniškų), padalinta į lapelius ir užplikinta (1 min) verdančiu vandeniu
• 2 lauro lapeliai
• Šviežių susmulkintų krapų pateikimui

Gaminimo eiga:

1. Sudėkite mėsą į didelį ir sunkų puodą.
2. Suberkite šaukštelį druskos, pipirus, įpilkite vandens, kol mėsa bus apsemta. Nebūtina sunaudoti visų 5 litrų vandens, tačiau svarbu, kad viščiukas būtų pilnai apsemtas.
3. Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies ir pamažu užvirkite.
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir kiaurasamčiu nugriebkite susidariusias putas ir riebalus.
5. Kai sultinys bus skaidrus, sudėkite likusius ingredientus, išskyrus salotas ir krapus.
6. Padidinkite ugnį ir pamažu vėl užvirinkite sultinį.
7. Tada vėl sumažinkite ugnį iki minimumo.
8. Kai sriuba pradės tolygiai, bet silpnai burbuliuoti, paviršių užklokite salotų lapais: taip apsaugosite sriubą nuo išgaravimo ir pervirimo.
9. Puodą uždenkite, palikdami mažą tarpelį.
10. Kiaurasamčiu išgriebkite daržoves ir vištieną.
11. Nusunkite per smulkų tinklelį (koštuvą).
12. Atšaldytą sriubą uždenkite lipnia plėvele ir padėkite šaltai parai.
13. Prieš patiekdami, pašildykite sultinį, jo neužverdant, įberkite pagal skonį druskos, pabarstykite smulkintais krapais.

Tradicinis žydiškas vištienos sultinys

Reikės:

• vištos (1,5-2 kg);
• 3 morkų;
• 3 salierų stiebų;
• 1 vidutinio dydžio svogūno;
• 1 pastarnoko šaknies (nebūtinai);
• 1 a. š. juodųjų pipirų grūdelių;
• kelių gvazdikėlių;
• 1 a. š. druskos;
• 2 lauro lapų;
• ryšulėlio petražolių;
• ryšulėlio krapų.

Kaip gaminti:

1. Išvalytą vištą dėkite į puodą ir pilkite tiek vandens, kad virš vištos būtų maždaug 3 cm.
2. Dėkite ant didelės ugnies ir užvirkite.
3. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir virdami ant mažos ugnies graibykite putas, kol jų neliks.
4. Jeigu pritrūks vandens, užpilkite verdančio vandens tiek, kad višta panirtų.
5. Sudėkite stambiai pjaustytas morkas, salierus, svogūną, pastarnoko šaknį, pipirus, druską, laurų lapus, gvazdikėlius, petražoles ir krapus.
6. Uždenkite puodą palikdami tarpelį išeiti garams ir palikite virti ant lėtos ugnies. Kuo lėčiau virsite, tuo skaidresnis bus sultinys.
7. Palikite virti 1,5-2 valandos. Jeigu skysčio ims trūkti, pilkite papildomai verdančio vandens - jis turi dengti visą vištą.
8. Kai višta bus išvirusi ir ims nertis nuo kaulų, išjunkite ugnį.
9. Žnyplėmis ištraukite vištieną ir daržoves, sudėkite į dubenį ir palikite atvėsti.
10. Perkoškite sultinį į kitą puodą. Pagardinkite druska. Jeigu nenorite riebalų, palikite visiškai atvėsti šaldytuve ir pašalinkite paviršiuje susiformavusį riebalų sluoksnį.
11. Vištai atvėsus pašalinkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite. Supjaustykite daržoves.
12. Jeigu nemėgstate pervirusių daržovių, nuskuskite ir supjaustykite 2-3 morkas, porą saliero stiebų, sudėkite į mažą prikaistuvį, užpilkite samtį vištienos sultinio ir pavirinkite keletą minučių, kol suminkštės.
13. Jei norite patiekti sriubą su makaronais, suberkite juos į sultinį ir pavirkite.
14. Baigiant virti suberkite daržoves ir vištieną į sultinį.

Gamindami vištienos sultinį ar sriubą jokiu būdu nepašalinkite vištos odelės. Joje yra kolageno, dėl kurios sriuba bus ne tik gražesnės spalvos, bet ir sodresnė, joje bus daugiau naudingųjų medžiagų. Nepaisant ilgo gaminimo laiko, iš tiesų sriubą paruošite per 10 minučių - visa kita už jus padarys viryklė.

Kaip ir kur naudoti sultinį?

Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė.

Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka.

• SRIUBAI Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
• TROŠKINIAMS Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
• KRUOPOMS VIRTI Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
• PADAŽAMS GAMINTI Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

---