Advento metu daugelis žmonių kepdavo purų žuvies pyragą - apkepą, ant jų stalų patekusį iš bernardinų vienuolynų. Iškepkite šį sultingą žuvies pyragą - valgys ir net prašys pakartoti. Nesudėtingas receptas - labai gardus rezultatas.

Žuvies Pyragas - Apkepas

Ingredientai:

• 500 g žuvies filė, supjaustytos mažais gabaliukais (gali būti ir atlaidinta šaldyta)
• 70 g tarkuoto fermentinio sūrio (geriausiai nesūraus ir neriebaus, dabar tiktų mozarelos arba picarelos sūris)
• 60 g pomidorų pastos
• 80 g neriebaus sviesto (dabar tiks neriebus margarinas arba neriebus tepus mišinys, vadinamas „sviestu")
• 50 g kvietinių miltų
• 250 ml pieno
• 2 kiaušinių
• 5 g druskos
• 1 g maltų juodųjų pipirų
• 30 g saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

1. Pyrago užpilui svieste apkepindavo miltus ir juos atskiesdavo pienu.
2. Paskui sudėdavo pomidorų pastos, tarkuoto sūrio, suplaktų kiaušinių trynius, pagardindavo druska ir pipirais ir gerai sumaišydavo.
3. Žuvį, supjaustytą smulkiais gabaliukais, apkepindavo saulėgrąžų aliejuje ir užpildavo paruoštu užpilu, po to kietai suplaktus kiaušinių baltymus sudėdavo į žuvies ir padažo mišinį, atsargiai sumaišydavo, sukraudavo į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais išbarstytą apkepo formą ir kepdavo 180 laipsnių karštumo orkaitėje, kol gražiai parusdavo.
4. Patiekdavo su ragaišiu.

Lengvesnė Žuvies Pyrago Versija

Tai klasikinio žuvies pyrago lengvesnė versija. Paprastai šiam pyragui yra naudojamas bešamelio/baltas padažas (iš sviesto, miltų, pieno/grietinėlės), į kurį suguldoma žuvis su daržovėmis ir tada viskas užklojama bulvių koše. Pamėginau iškepti be bešamelio/baltojo padažo, kurį pakeičiau alyvuogių aliejumi.

Žuvis tinka bet kokia, bet geriausiai yra rinktis mažai kaulų turinčią žuvį, kuriuos lengvai galėtumėte pašalinti prieš sudedant į pyragą. O kad pyragas tikrai nustebintų, būtinai įdėkite ir rūkytos žuvies.

Ingredientai:

• Žuvies filė
• Rūkyta žuvis
• Krevetės
• Morkos
• Salierai
• Bulvės
• Sviestas
• Pienas
• Tarkuotas sūris
• Alyvuogių aliejus
• Citrinos sultys
• Druska
• Juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitiname porą šaukštų aliejaus ir jame apkepame morkas su salierais. Apkeptas daržoves suverčiame į kepimo indą.
2. Žuvies filė, rūkytą žuvį ir krevetes sudedame ant daržovių. Gerai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, užberiame gerą žiupsnį druskos ir juodųjų pipirų ir viską gerai išmaišome.
3. Bulvės jau turi būti išvirusios. Nupilame vandenį. Gerai sutriname, įdedame sviestą, įpilame šiltą pieną ir išmaišome.
4. Paruoštą bulvių košę paskirstome ant žuvies su daržovėmis, užberiame tarkuoto sūrio ir šauname į įkaitintą orkaitę. Kepa apie 40 minučių, kol bulvių košė gražiai apkepa.

Žuvies Pyragas su Špinatais ir Pomidoriukais

Jei kartais dar žvalgotės idėjų šventiniam stalui, labai rekomenduoju išsikepti šį gražuolį žuvies pyragą 😍. Jo paruošimas toks paprastas bei greitas, jog įveikiamas ir visai nepratusiems sukiotis virtuvėje, o štai skonis bei išvaizda visiškai „restoraniniai“ 👩‍🍳.

Ingredientai:

• 400 g lašišos filė be odos
• 350 g menkės filė
• 100 g špinatų (tiks ir šaldyti)
• 1 svogūno
• 2 v. š. sviesto
• 2 kupinų v. š. miltų
• Apie 350 ml grietinėlės
• 1 a. š. ciberžolės
• 1-2 a. š. grūdėtųjų garstyčių
• Smulkiai nutarkuotos 1 citrinos žievelės
• Saujos (apie 25 g.) šviežių krapų

Gaminimas:

1. Žuvį supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais, lengvai pasūdome, permaišome ir vienu sluoksniu dedame į kepimo formą. Šauname į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 min. Ištraukę žuvį kaitrą padidiname iki 180.
2. Tuo tarpu ant vidutinės kaitros išlydome sviestą, sudedame mažais kubeliais pjaustytą svogūną, pakepiname, kol taps permatomas. Beriame miltus iškart įmaišydami - per keliasdešimt sekundžių (nuolatos maišant) turėtume gauti tirštoką pastą.
3. Tuomet supilame grietinėlę, sumažiname kaitrą iki visai mažos ir nuolatos maišome, kol gausim vientisą riebokos grietinės tirštumo masę.
4. Dedame špinatus, garstyčias, ciberžolę, pagal skonį pasūdome ir pagardinam pipirais. Vis pamaišydami kaitinam porą minučių, kol susileis špinatai.
5. Tuomet beriam smulkiai kapotus krapus, čiobrelių lapelius, smulkiai tarkuotą citrinos žievlę. Įmaišom, pakaitinam dar minutę ir nukeliame nuo kaitros. Gautą masę tolygiai paskirstome ant žuvies.
6. Atšildytą tešlos lakštą dedame ant kepimo formos viršaus taip, kad kepurė uždengtų viršų ir po 1-2 cm formos kraštų (jei reikia, lakštą pakočiojame, kad atitiktų formos matmenis). Tešlą aptepame kiaušinio plakiniu ir šauname kepti dar 25-30 minučių, kol tešla taps gražiai auksinė. Leidžiame pyragui 5-10 min.

Žuvies Pyragas su Bulvių Koše

Smulkiais gabaliukais supjaustyta kepta žuvis sumaišoma su apkeptais svogūnais, konservuotais žirneliais ir bešamelio padažu. Masė dedame į molinį indą ir tolygiai padengiama bulvių koše.

Ingredientai:

• Žuvis
• Svogūnai
• Konservuoti žirneliai
• Bešamelio padažas
• Bulvės
• Sviestas
• Pienas
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Paruoškite bulvių košę. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pasūdykite. Virkite apie 15-20 minučių, kol bulvės bus visai minkštos.
2. Virtas bulves pagardinkite sviestu, pienu, druska ir pipirais.
3. Smulkiais gabaliukais supjaustyta kepta žuvis sumaišoma su apkeptais svogūnais, konservuotais žirneliais ir bešamelio padažu.
4. Masė dedame į molinį indą ir tolygiai padengiama bulvių koše.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol sūris gražiai apskrus, o kepimo formos kraštuose pyragas ims burbuliuoti.

Žuvies Pyragas su Daržovėmis ir Sūriu

Ingredientai:

• 0,5 vnt. morkos
• 1 vnt. saliero
• 0,5 vnt. svogūno
• 1/4 vnt. čili pipiro
• 400 g. lašišos filė be odos
• 350 g. menkės filė
• 100 g. krevečių
• 100 g. špinatų (nebūtina)
• 100 g. pomidoriukų (nebūtina)
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Pipirai
• Petražolės
• Sūris
• Bulvės
• Sviestas
• Pienas

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Nuluptas bulves supjaustykite 2 cm gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje apie 12 min.
3. Morką, salierą ir sūrį sutarkuokite stambia tarka. Smulkia tarka sutarkuokite citrinos žievelę ir čili pipirą, nuskabykite petražoles. Viską sudėkite į kepimo indą.
4. Supjaustykite lašišą ir menkę kąsnio dydžio gabalėliais. Šiuos gabalėlius taip pat sudėkite į kepimo indą. Įdėkite ir krevetes. Jei norite pyrago su špinatais ir pomidoriukais, sudėkite ir juos.
5. Viską sumaišykite, kad jūros gėrybės ir daržovės būtų pasiskirsčiusios tolygiai.
6. Išvirusias bulves dėkite į atskirą dubenį, pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais. Sutrinkite iki vientisos tekstūros.
7. Bulvių košę dėkite ant žuvies, krevečių ir daržovių, gražiai paskirstykite.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol sūris gražiai apskrus, o kepimo formos kraštuose pyragas ims burbuliuoti.

Žuvies Pyragas su Tešla

Ingredientai:

• 100 g VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
• 200 g miltų
• 50 ml šalto TICHĖ natūralaus negazuoto mineralinio vandens
• 1 vidutinės morkos
• 1 vidutinio svogūno
• 50 g poro
• 4-5 skiltelių česnako
• 2-3 šaukštų OBELIŲ džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
• 150 g šaltai rūkytos skumbrės
• 200 g lašišos filė
• 100 g SPILVA marinuotų agurkėlių
• Keleto šakelių čiobrelio
• 1 stiklinės ŽEMAITIJOS pieno
• 100 ml grietinėlės
• 1 saujelės krapų
• 3 šaukštų OBELIŲ majonezo „Originalus“
• 20 g DŽIUGAS kietojo sūrio „Gourmet“
• 1 kiaušinio
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio šviežiai grūstų KOTANYI keturių pipirų mišinio

Gaminimas:

1. Šaltą VILNIUS margariną „Kepiniams su sviestu“ sumaišykite su KOTANYI druska, miltais ir TICHĖ natūraliu negazuotu mineraliniu vandeniu. Gerai išmaišykite ir gautą tešlą apvynioję maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą atvėsinti 1 val.
2. Morką, svogūną ir porą supjaustykite kubeliais. Česnaką susmulkinkite.
3. ZYLE keptuvėje įkaitinkite OBELIŲ džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejų ir sudėkite smulkintas morkas, svogūną ir porą. Kepkite apie 5 min., kol daržovės suminkštės.
4. Sudėkite šaltai rūkytą skumbrę į kepamas daržoves. Lašišos filė supjaustykite kubeliais.
5. SPILVA marinuotus agurkėlius susmulkinkite.
6. Į troškinamas daržoves su skumbre sudėkite čiobrelio šakeles ir užpilkite ŽEMAITIJOS pienu ir grietinėle. Užvirinkite.
7. Pagardinkite druska ir šviežiai grūstų KOTANYI keturių pipirų mišiniu.
8. Atvėsintą tešlą iškočiokite. Naudojant kepimo formą atpjaukite reikiamo dydžio lakštą.
9. Į kepimo formą sudėkite troškintą žuvį su daržovėmis, sudėliokite gabalėliais pjaustytą lašišos filė, smulkintus agurkėlius.
10. Viską apibarstykite smulkiai kapotais krapais.
11. Pagardinkite OBELIŲ majonezu „Originalus“ ir užtarkuokite DŽIUGAS kietojo sūrio „Gourmet“.
12. Iš likusios tešlos išpjaukite mėgstamų formų papuošimus.
13. Žuvies ir daržovių mišinį uždenkite iškočiota tešla, patepkite kiaušinio plakiniu ir sudėliokite išpjaustytus tešlos papuošimus.
14. Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. apie 20 min.

---