Patiekalai iš žuvies - vienas geriausių pasirinkimų, kai norisi pavalgyti greitai, lengvai ir neapsunkinti nei skrandžio, nei piniginės. Siekiant subalansuotos ir visavertės mitybos, specialistai jos valgyti rekomenduoja bent 2-3 kartus per savaitę. Lietuviai vis dar per retai į savo racioną įtraukia žuvį, nors tai vienas paprasčiausių būdų maitintis sveikiau.

Auksaspalvė dorada su rozmarinais

„Kalbant apie šviežias žuvis, auksaspalvė dorada - populiariausias pasirinkimas Portugalijoje. Ją lengva paruošti, be to, ji yra labai maistinga. Mėsa yra šviesiai rausva, kepant ji tampa balta ir tvirtos, bet minkštos, malonios tekstūros ir švelnaus skonio. Tai žuvis, turinti daug baltymų ir vitaminų D ir B12, kurie, be kitų funkcijų, skatina normalią imuninės sistemos veiklą, kuri svarbi besikeičiant sezonams. Doradoje taip pat yra daug vitamino B6, fosforo, taip pat organizmui reikalingų omega-3 riebalų rūgščių, todėl ši žuvis laikoma sveiku ir naudingu maistu. Be to, joje mažai kalorijų, tad ją lengva pritaikyti įvairioms dietoms“, - sako J. Tamoševičienė.

Pasak „Iki“ kulinarijos šefės, dorada mėgstama ir tų, kurie netrykšta noru ilgai triūsti virtuvėje. Ją galima kepti keptuvėje, troškinti, tačiau ypač populiaru visą žuvį tiesiog iškepti orkaitėje ar ant grotelių.

„Ypatingas dorados bruožas - auksinė juostelė tarp akių, dėl kurios ji gavo savo vardą ir skiriasi nuo kitų šios šeimos žuvų rūšių. Rinkdamiesi, kad žuvis būtų maksimaliai šviežia, atkreipkite dėmesį į keletą dalykų. Patikrinkite, ar ji turi blizgančius žvynus, o akys yra aiškios ir ryškios. Žuvies skyriuje paieškokite ir QUDAL lipduko, įrodančią aukštą produkcijos kokybę“, - pataria J. Tamoševičienė. Išsirinkus žuvį, ją paruošite visai paprastai. Kepta ant grotelių arba orkaitėje, patiekta su keptomis bulvėmis, daržovėmis ar ryžiais, ji yra labai lengvai pagaminamas patiekalas.

Dorados kepimo būdas

1. Bulves blanširuokite. Doradas pagardinkite druska ir pipirais.
2. Ant kepimo skardos ištieskite foliją.
3. Ant viršaus padėkite doradas, įdėkite tarkuoto imbiero.
4. Ant viršaus uždėkite dar vieną folijos lakštą, gerai uždenkite ir kepkite 200 ºC temperatūroje apie 35-45 minutes.

Dorada su rozmarinais ir citrina

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC.
2. Į virtuvinį kombainą sudėkite kambario temperatūros sviestą, pusę rozmarino lapelių (be kotelių), kalendrą, petražoles, česnaką ir žiupsnelį pipirų. Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
3. Tuomet žuvis padenkite citrinos griežinėliais ir apibarstykite likusiais rozmarinais. Išdėliokite ant kepimo skardos ir apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus.

Dorada su daržovėmis

1. Svogūną supjaustykite griežinėliais. Sudėkite jį ant kepimo skardos ir ant viršaus padėkite doradas.
2. Nuplaukite česnako skilteles, supjaustykite jas griežinėliais ir pridėkite prie žuvies.

Jūrinis ešerys su rozmarinais

Jūrinis ešerys - puikus ingredientas išbandant tiek tradicinius, tiek išskirtinesnius receptus su žuvimi. „Jūrinis ešerys - eksperimentams virtuvėje puikiai tinkanti žuvis. Jos skonis nėra stiprus, tačiau subtiliai salstelėjęs, švelnus, todėl patiks net ir tiems, kurie nedideli žuvies patiekalų mėgėjai. Išskirtinė ir šios žuvies tekstūra: jūrinio ešerio tekstūra yra tvirta, tačiau itin sultinga, todėl ją galima ruošti pačiais įvairiausiais būdais: supjausčius gabaliukais kepti keptuvėje, visą žuvį kepti orkaitėje. Ją taip pat galima ir troškinti, ruošti garuose. Jeigu norite šiai žuviai suteikti dūminio skonio - jūrinis ešerys itin gardus ir keptas, kepsninėje, ant žarijų“, - pasakoja Vilma Juodkazienė, „Iki“ atstovė.

Derinkite su įvairiausiais priedais. Tokią žuvį, kaip jūrinis ešerys, pasigaminti ne tik nesudėtinga, bet ir neatima daug laiko. Kadangi jūrinis ešerys - subtilaus skonio žuvis, jį puikiai atskleidžia ir paprasčiausia druska, pipirai bei šviežios citrinos sultys. Visgi, ši žuvis, kaip ir daugelis kitų baltos žuvies rūšių, puikiai dera su pačiomis įvairiausiomis prieskoninėmis žolelėmis: čiobreliais, rozmarinais, bazilikais.

Receptai su jūriniu ešeriu

Grilyje keptas jūros ešerys su žolelėmis

Reikės:

• jūrinio ešerio
• žiupsnelio džiovintų bazilikų
• žiupsnelio džiovintų rozmarinų
• citrinos
• kelių skiltelių susmulkintų česnakų
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio pipirų
• šlakelio alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pirmiausia nuvalykite, nuplaukite bei nusausinkite žuvį.
2. Tuomet nedideliame indelyje sumaišykite kelis šaukštus aliejaus, druską, pipirus, džiovintas žoleles ir smulkintą česnaką. Gautu mišiniu ištrinkite žuvį.
3. Vėliau iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį. Kepsninei įkaitus žuvį dėkite ant aliejumi pateptų grotelių ir pridenkite folija. Taip žuvį kepkite apie 15 minučių.
4. Galiausiai nuo jos nuimkite foliją ir pakepkite dar apie 10 minučių. Galiausiai žuvį pašlakstykite citrinos sultimis. Taip paruoštą jūrinį ešerį patiekite su mėgstamu garnyru.

Grilyje keptas jūrinis ešerys su petražolių pestu

Reikės:

• 2 skrostų jūrinių ešerių
• 4 šakelių šviežių rozmarinų
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• Pesto padažui: 2 šviežių rozmarinų šakelių lapų, kelių puodelių petražolių lapų, skiltelės česnako, šaukšto tarkuoto kietojo sūrio, pusės citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės, saujos česnakų laiškų, kelių šaukštų alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies. Į skrostų ešerių ertmes įdėkite rozmarinų šakeles. Kiekvieną žuvį lengvai aptepkite aliejumi ir pabarstykite druska. Galiausiai dėkite į įkaitintą grilį ir kepkite ant grotelių 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvies odelė taps traški, o vidus - minkštas.
2. Tuomet pagaminkite pesto padažą. Rozmariną, petražolių lapelius ir česnaką sudėkite į smulkintuvą ir trinkite iki vientisos masės. Tuomet suberkite sūrį ir citrinos žievelę ir vėl viską sutrinkite. Galiausiai gautą masę dėkite į dubenį. Į ją įmaišykite citrinos sultis, susmulkintus laiškinius česnakus, alyvuogių aliejų, viską pagardinkite druska ir pipirais.
3. Galiausiai gautą padažą patiekite su iškepta žuvimi. Prie taip paruošto ešerio puikiai tinka ryžiai, bulvės, šviežių daržovių salotos.

Prieskoninės druskos receptai

Be druskos maistas prėskas, bet suteikite druskai papildomo skonio bei kvapo - ji nuneš jūsų patiekalą į skonių aukštumas. Prieskoningos druskos pasigaminti patiems namuose labai lengva.

1. Citrusinių vaisių skonio druska: 100 g rupios druskos, 1 tarkuotos apelsino žievelės, 1 tarkuotos citrinos žievelės, 1 tarkuotos žaliosios citrinos žievelės. Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, tarkuotas vaisių žieveles ir sutrinkite. Druska tiks prie paukštienos, veršienos, kiaulienos.
2. Rozmarinų druska: 100 g rupios druskos, 10 g šviežių rozmarinų lapelių (nubraukti nuo kotelių), 5 g šviežių krapų, ½ tarkuotos apelsino žievelės. Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, rozmarinus, krapus, apelsino žievelę ir sutrinkite. Druska tiks prie avienos, bulvių ir žvėrienos.

Plekšnė su rozmarinais

Įvairiausios rūšies žuvis - puikus pasirinkimas tiek subalansuotiems pietums, tiek vakarienei. Visgi jei tradicinės lašišos ar karpio gaminti nebenorite, plekšnė - puikus pasirinkimas. Rekomenduojama plekšnę pagardinti ir čiobreliais ar rozmarinais, mat taip atskleidžiamas nepaprastas šios žuvies skonis.

Tiek žuvies, tiek jūros gėrybių skonines savybes puikiai pabrėžia patys paprasčiausi prieskoniai: juodieji pipirai, druska ir, žinoma, citrinos sultys.

Prieskoninių žolelių nauda

Kovas yra puikus metas prieskonines žoleles sėti patiems, tačiau jeigu neturi laiko daiginimui, jų galite įsigyti jau užaugintų vazonėliuose. Dauguma šviežių prieskoninių žolelių pasitarnauja ne tik kulinarijoje. Jos taip pat turi ir gydomųjų savybių: jose gausu antioksidantų, eterinių aliejų bei vitaminų. Anot Jolantos Sabaitienės, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių pateikimo vadybininkės, dauguma šviežių prieskoninių žolelių pasitarnauja ne tik kulinarijoje. Jos taip pat turi ir gydomųjų savybių: jose gausu antioksidantų, eterinių aliejų bei vitaminų. Reguliariai naudojamos žolelės padeda stiprinti organizmą, pašalinti toksinus bei išvengti nemalonių susirgimų.

Mėsos patiekalus galima gardinti rozmarinu, bazilikais, petražolėmis, čiobreliais. Žuvies patiekalams itin tinka petražolės, rozmarinas, bazilikas ir mėta.

Populiariausių šviežių prieskoninių žolelių savybės:

• Rozmarinas - vėžio profilaktikai. Rozmarinuose yra karnozolio rūgšties, kuri veikia kaip antioksidantas ir padeda kovojant su vėžinėmis ląstelėmis. Rozmarinas naudingas ir turintiems problemų su žarnynu. Jis padeda iš organizmo pasišalinti toksinams, pagreitina gerųjų maisto medžiagų įsisavinimą. Vis dėlto piktnaudžiauti rozmarinu nereikėtų, mat juo gardinamas patiekalas gali tapti kartokas. Visgi naudojamas saikingai, šviežias rozmarinas suteiks maistui subtilaus skonio ir nepakartojamo aromato.
• Bazilikas turi priešuždegiminių savybių. Baziliko lapeliuose gausu vitamino K, o būtent jis palaiko normalų kraujo krešėjimą. Šis augalas naudingas įvairiapusiškai: pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, ramina.
• Petražolės - folio rūgšties šaltinis. Petražolės ne tik išsiskiria ryškiu skoniu, tačiau taip pat yra itin naudingos sveikatai. Jose esanti folio rūgštis yra vienas svarbiausių B grupės vitaminų. Teigiama, kad petražolės naudingos širdžiai, padeda apsisaugoti nuo vėžinių susirgimų.
• Mėta - siekiant suaktyvinti smegenų veiklą. Mėtos ne tik nuostabiai kvepia, tačiau ir teigiamai veikia organizmą: padeda suaktyvinti smegenų veiklą, gerina atmintį. Mėtas vartoti naudinga ir pajutus peršalimo simptomus.
• Pipirmėtė - kovojant su menstruacijų skausmu. Teigiama, kad pipirmėtės gerina virškinimą, padeda nuo pykinimo ir net menstruacijų skausmų. Jas pravartu vartoti, jei kankina galvos skausmas, užmigti neleidžia patiriamas stresas.
• Čiobrelis - geriau nei vitamino C tabletė. Siekiant išvengti šių nemalonių pojūčių, organizmą verta stiprinti įvairiais vitaminais. Čiobrelis - vitaminų A ir C šaltinis. Šioje prieskoninėje žolelėje gausu naudingų medžiagų: vario, geležies.

---