Riešutų sviestas - tai skanus ir maistingas produktas, kuris puikiai tinka įvairiems patiekalams gardinti. Jis gausus baltymų, gerųjų riebalų, vitaminų ir mineralų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti riešutų sviestą namuose, kokios yra jo rūšys ir kaip jį galima panaudoti kulinarijoje.

Riešutų sviesto rūšys

Riešutų sviesto rūšių gali būti pačių įvairiausių. Jos priklauso nuo to, kokie riešutai yra naudojami. Populiariausios rūšys yra žemės riešutų, migdolų, anakardžių, lazdyno riešutų sviestas. Nuo to, kokius riešutus gamindami riešutų sviestą naudosite, priklauso jo maistinė vertė.

Pagal tekstūrą skiriamos dvi žemės riešutų sviesto rūšys: glotnus ir traškus, su stambesniais riešutų gabaliukais. Bet kuriuo atveju, perkant žemės riešutų sviesto indelį reiktų atkreipti dėmesį, koks procentas riešutų sudaro bendrą svorį ir kokiais priedais jis papildytas. Paprastai tai būna druska, aliejus ar cukrus. Be abejo, ieškant galima rasti ir natūralaus, šimtaprocentinio sviesto, bet bent kartą pabandžius jo išsisukti namuose, pirktinio, net ir aukščiausios kokybės, vargu ar norėsis.

Rinkdamiesi riešutų sviestą, svarbu skaityti etiketes, kad netektų nusivilti. Riešutų sviestų būna saldintų, sūdytų ir natūralaus skonio - be priedų, tad renkantis svarbu nuspręsti, ko norime.

Kaip pasigaminti riešutų sviestą namuose?

Riešutų sviestą labai paprasta pasigaminti ir namuose. Tereikia mėgstamus riešutus paskrudinti orkaitėje, sudėti į trintuvą ir trinti apie 4-5 minutes, tuomet įdėti šaukštelį medaus arba klevų sirupo bei žiupsnelį druskos ir viską dar šiek tiek patrinti, kol taps norimos konsistencijos.

Receptas

Ingredientai:

• 300 g žemės riešutų be luobelės (žemės riešutus galima keisti migdolais ar anakardžių riešutais);
• druskos (nebūtina);
• aliejaus (nebūtina).

Gaminimas:

1. Riešutus vienu sluoksniu supilkite į kepimo skardą ir kiškite į 190 laipsnių kaitrumo orkaitę. Po 5 min. ištraukite ir pamaišykite. Kiškite atgal į orkaitę ir kepkite dar 3-5 minutes, kol riešutai švelniai paruduos.
2. Šiltus riešutus supilkite į virtuvės kombainą ir sukite S formos peiliu. Jei riešutai po peiliu lenda nenoriai, laikas retkarčiais nuo indo sienelių nustumkite juos mentele.
3. Po kelių minučių indo apačioje atsiras pirmieji sviesto požymiai, o dar po kelių riešutai virs vientisa mase. Įvertinkite, kokio glotnumo sviesto norite. Jei norisi skystesnio, švelnesnės tekstūros sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir pasukite dar keletą minučių.
4. Sviestą galima palikti visiškai natūralų ar šiek tiek pasūdyti. Laikykite sandariame indelyje šaldytuve.

Riešutų sviesto panaudojimas kulinarijoje

Žemės riešutų sviestą kulinarijoje galima panaudoti pačiais įvairiais būdais. Žinoma, populiariausia yra šį skanėstą tepti ant sumuštinių, juo gardinti košę. Arba paprasčiausiai valgyti su vaisiais: obuoliais ar bananais.

Riešutų sviestas taip pat dažnas įvairiausių desertų priedas: nuo šokoladinių batonėlių, pyragų, keksiukų, tartalečių iki ledų. Visgi, šis ingredientas dažnai naudojamas ne tik saldiems, bet ir pikantiškiems patiekalams ruošti. Riešutų sviestas dedamas į įvairiausias sriubas ar troškinius. Pavyzdžiui, vištienos, avinžirnių, čili troškinį. Arba trintą riešutų sviesto sriubą, kuri gaminama iš riešutų sviesto, vištienos sultinio, svogūnų, česnakų, salierų ir mėgstamų prieskonių.

Azijos šalių virtuvėje naudojami padažai su riešutų sviestu pagaminami labai paprastai: tereikia riešutų sviesto, sojos padažo, žaliosios citrinos sulčių, medaus, tarkuoto imbiero ir smulkinto česnako. Visi šie ingredientai yra sudedami į nedidelį indelį, užpilami karštu vandeniu ir sumaišomi. Vėliau gautas padažas yra atvėsinamas ir naudojamas įvairiausiems patiekalams pagardinti.

Receptai su riešutų sviestu

Tortas su obuoliais ir žemės riešutų sviestu

Jums reikės:

Biskvitui:

• 150 g rupių miltų
• 150 g smulkių miltų
• žiupsnelio druskos
• 1,5 a. š. kepimo miltelių
• 1,5 a. š. valgomosios sodos
• 280 g rudojo cukraus
• 80 g kakavos
• 2 kiaušinių
• 200 ml pieno
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus
• 100 ml verdančio vandens
• 2 a. š. vanilės ekstrakto
• 3 nedidelių obuolių
• 2 v. š. žemės riešutų

Žemės riešutų kremui:

• 100 g žemės riešutų sviesto
• 150 g kambario temperatūros kreminio sūrio
• 80 g cukraus pudros
• 200ml riebios grietinėlės

Šokoladiniam kremui:

• 200 g tamsaus šokolado
• 200 ml plakamosios grietinėlės
• 1 v. š. medaus

Karamelei:

• 100 g cukraus
• 30 g sviesto
• 150 ml plakamosios grietinėlės

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius, sodą, cukrų ir kakavą.
3. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, įmaišykite pieną, aliejų bei vanilės ekstraktą.
4. Į drėgnų ingredientų masę pakaitomis įmaišykite šiek tiek sausų ingredientų mišinio, tuomet šiek tiek vandens, vėl sausų ingredientų ir vėl vandens - taip, kol viską sumaišysite į vientisą masę.
5. Viską supilkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią 24 cm skersmens formą, pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 40-50 minučių.
6. Iškepusį biskvitą ištraukite iš orkaitės, palaukite, kol atvės, ir padalinkite į 3 dalis, kad gautumėte 3 vienodus biskvito pagrindus.
7. Žemės riešutų kremas: švariame inde sumaišykite žemės riešutų sviestą, kreminį sūrį ir cukraus pudrą, tada rankomis įmaišykite prieš tai elektriniu plaktuvu išplaktą riebią grietinėlę.
8. Šokoladinis kremas: puode užvirkite plakamąją grietinėlę ir užpilkite ją ant susmulkintų šokolado gabaliukų. Minutėlę palaukite, kad šokoladas suminkštėtų, tada įdėkite šaukštą medaus ir viską gerai išmaišykite.
9. Karamelė: kaitindami ant vidutinės kaitros išlydykite cukrų - jis turi švelniai paruduoti. Į ištirpusį cukrų sudėkite sviestą, nukelkite puodą nuo viryklės ir labai atsargiai supilkite pusę plakamosios grietinėlės. Viską išmaišykite iki vientisos masės, tuomet supilkite likusią grietinėlę ir nuolat maišydami dar 2-3 minutes pakaitinkite. Nukelkite karamelę nuo viryklės ir palaukite, kol ji sutirštės.
10. Ant vieno biskvito lakšto užtepkite pusę paruošto žemės riešutų kremo, ant viršaus dėkite antrą biskvito sluoksnį ir ant šio užtepkite likusį kremą. Viską uždenkite likusiu biskvitu, visą tortą aptepkite šokolado glaistu ir mažiausiai kelias valandas palaikykite šaldytuve.
11. Nuplaukite obuolius, į kiekvieną jų įsmeikite ilgą medinį pagaliuką ar šakelę, apliekite šlakeliu karamelės ir palaukite, kol karamelė šiek tiek sustings. Likusią karamelės masę ant atvėsusio torto užtepkite taip, kad ji nutekėtų torto kraštais. Galiausiai pagardinkite šį gardėsį žemės riešutais ir papuoškite obuoliais.

Paprastai paruošiamas obuolių pyragas

Jums reikės:

• 500 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
• 7 obuolių
• 5 v. š. mėgstamo riešutų sviesto
• 2 v. š. malto cinamono

Gaminame:

1. Sluoksniuotą tešlą atšildykite ir iškočiokite.
2. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklytes ir supjaustykite plonomis skiltelėmis.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir išdėliokite lakštus taip, kad neliktų tarpų.
4. Išklotą tešlą padenkite riešutų sviestu, ant viršaus tvarkingai išdėliokite obuolių skilteles, apibarstykite cinamonu ir užlankstykite tešlos kraštus, suformuodami krepšelį.
5. Paruoštą pyragą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite apie 20 minučių.
6. Patiekite su smulkintais lazdynų riešutais, o jei norėsis daugiau gaivumo, pagardinkite šviežiomis ar šaldytomis uogomis.

Nekepti sausainiai su riešutų sviestu

Jums reikės:

• 1 puodelio baltojo cukraus
• 3/4 puodelio rudojo cukraus
• 1/2 puodelio sviesto, supjaustyto kubeliais
• 1/2 puodelio pieno
• 1 puodelio žemės riešutų sviesto
• 2 šaukštelių vanilės ekstrakto
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 2 1/2 puodelio avižų

Gaminame:

1. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Vidutiniame puode sumaišykite cukrų, sviestą ir pieną. Viską užvirkite ir pavirkite apie minutę.
3. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite žemės riešutų sviestą, vanilę ir druską, tuomet suberkite avižas ir viską išmaišykite.
4. Iš gautos tešlos suformuokite sausainius ir padėkite ant paruoštos kepimo skardos, leiskite sausainiams sustingti.
5. Skanaus!

Ryžių makaronai su aštriu riešutų sviesto padažu

Reikės:

• pakelio ryžių makaronų (180 g)
• 3 skiltelių česnako
• šaukštelio tarkuoto imbiero
• šlakelio alyvuogių aliejaus
• 2/3 puodelio kreminio žemės riešutų sviesto
• 4 šaukštų sojos padažo
• puodelio karšto vandens
• šaukšto sezamų aliejaus
• 2 šaukštų „Sriracha“ padažo
• šaukšto klevų sirupo
• aitriųjų paprikų (čili) dribsnių pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Smulkiai supjaustykite česnaką, sudėkite į keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepkite 2-3 minutes. Po to įdėkite imbierą ir dar trumpai pakepkite.
2. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir kartu su visais likusiais padažo ingredientais sudėkite apkeptą česnaką ir imbierą į elektrinį plakiklį.
3. Viską plakite iki vientisos masės, įpildami vis daugiau vandens, kol pasieksite norimą riešutų padažo konsistenciją.
4. Užvirinkite didelį puodą vandens, išvirkite makaronus pagal instrukcijas ir gerai sumaišykite su padažu.

Migdolų sviesto bananų duona

Reikės:

• 4 gerai prinokusių bananų
• 2 šaukštų migdolų pieno
• pusės puodelio migdolų riešutų sviesto
• pusantro puodelio kvietinių miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių
• 50 g cukraus
• 2 šaukštelių cinamono
• žiupsnelio druskos
• smulkinti riešutai, šokolado drožlės (nebūtina)

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir nedidelę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
2. Dideliame dubenyje šakute sutrinkite prinokusius bananus, kol beveik neliks gumuliukų ir masė taps skysta.
3. Migdolų sviestą, migdolų pieną ir cukrų sumaišykite su trintais bananais iki vientisos masės.
4. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną.
5. Sausus ingredientus suberkite į paruoštą masę ir maišykite mediniu šaukštu arba silikonine mentele, kol tešla taps vientisa. Jei norite, įmaišykite smulkintus riešutus ir šokolado drožles.
6. Perdėkite tešlą į paruoštą kepimo indą ir kepkite apie 40-55 minutes. Po 30 minučių duonos paviršių galite apdengti sudrėkintu kepimo popieriumi, kad kepinys per greitai neapskrustų.

Kreminis anakardžių sviesto padažas Cezario salotoms

Reikės:

• pusės puodelio anakardžių riešutų sviesto
• vienos citrinos sulčių
• 2 šaukštų Dižono garstyčių
• 2 šaukštelių kaparėlių
• 2 skiltelių česnako
• vandens
• pipirų, druskos pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Sudėkite anakardžių riešutų sviestą į elektrinį trintuvą kartu su visais likusiais ingredientais ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Jei mėgstate skystesnį padažą, plakdami įpilkite daugiau vandens.
3. Paruoštą anakardžių padažą supilkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki savaitės.

Patarimai

• Jeigu atidarę stiklainėlį paviršiuje pamatėte aliejų - neišsigąskite ir jo neišpilkite. Tai sveikatai naudingas riešutų aliejus, kuris sviestui ar kremui suteikia malonią tekstūrą, o jį išpylus, masė liktų sprangi. Prieš vartodami riešutų sviestą, tiesiog jį gerai išmaišykite.
• Vos vienas šaukštas riešutų sviesto patiekalams gali suteikti ne tik ypatingo skonio, bet ir papildomo maistingumo.

Riešutų sviestas yra nepaprastai maistingas gaminys - kaloringas, tačiau gausus gerųjų riebalų, baltymų, pasižymintis savitu ypatingu skoniu. Universaliausias ir sveikiausias pasirinkimas - natūralaus skonio riešutų sviestas be papildomų saldiklių, druskos. Tokį riešutų sviestą vertinčiau kaip papildomą baltymų, vitaminų ir skaidulų dozę bet kokiam gaminamam patiekalui - jais galima pagardinti sriubas, rytines košes, glotnučius, gaminti padažus salotoms, mėsai ir žuviai, o tuo pačiu - gardinti pyragus ar gaminti saldumynus. Jeigu įsigysite saldinto riešutų sviesto - su salotomis jis nederės, bet bus puikus desertas arba pagardas naminiams saldumynams.

---