Netikras zuikis - tai patiekalas, kuris dažnai puošia šventinius stalus, tačiau puikiai tinka ir kasdieniam meniu. Atrodytų, nėra nieko paprasčiau, nei paruošti ir iškepti netikrą zuikį - tereikia sumaišyti maltą mėsą, pagardinti prieskoniais, džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis, į masę įkulti kiaušinį ar du - ir kepti. Tačiau norint pagaminti drėgną, minkštą ir kvapnų maltos mėsos kepsnį, svarbios net smulkmenos.
Štai dažniausios klaidos, kurios daromos kepant netikrą zuikį:
Ingredientai ir Paruošimas
- Mėsa: Norint pasigaminti tobulą netikrą zuikį, reikia pradėti nuo tinkamos maltos mėsos. Galima naudoti įvairią maltą mėsą - kalakutieną, jautieną, kiaulieną, veršieną ar vištieną. Tačiau ingredientas, kuris užtikrins maltos mėsos kepsnio sultingumą ir skonį - tai kiauliena. Tai būtinas ingredientas, jeigu norite iškepti išties skanų netikrą zuikį. Kiaulienoje yra pakankamai riebalų, ji pasižymi ryškesniu skoniu, todėl ši mėsa turėtų sudaryti mažiausiai ketvirtadalį visos maltos mėsos mišinio.
- Džiūvėsėliai: Užuot naudoję džiūvėsėlius pabandykite avižinius dribsnius. Avižiniai dribsniai geriau nei džiūvėsėliai sulaiko drėgmę maltos mėsos kepsnyje ir kartu padeda sutvirtinti kepsnio formą. Kadangi netikras zuikis iškepa gana greitai, geriausia naudoti greitai paruošiamus avižinius dribsnius.
- Daržovės: Nors netikras zuikis - mėsiškas patiekalas, patartina jį praturtinti daržovėmis, kurios taip pat padės išvengti sausumo ir suteiks įvairesnės tekstūros. Išbandykite klasikinę daržovių trijulę - į masę dėkite smulkiai pjaustytų svogūnų, salierų ir morkų. Grybai yra dar vienas galimas priedas, kuris netikrą zuikį praturtins įvairesniais kvapais ir skoniu.
- Prieskoniai: Maltos mėsos kepsnys gali būti beskonis, jeigu pagailėsite prieskoninių žolelių. Švieži kapoti šalavijai ar rozmarinai yra puikūs prieskoniai netikram zuikiui. Jei neturite šviežių žolelių, naudokite džiovintas.
- Drėgnumą suteikiantys ingredientai: Į netikro zuikio masę įmaišykite porą šaukštų kečupo arba kepsnių padažo. Abu šie ingredientai yra klampūs, todėl neišgaruos iš kepamos mėsos. Jei nebijote pikantiškesnio skonio, išbandykite sojų, Vorčesterio ar žuvų padažą - tokiu atveju dėkite mažiau druskos, kad nepersūdytumėte.
Netikro Zuikio receptas
Štai vienas iš netikro zuikio receptų:
Ingredientai:
- 0,5 kg faršo (liesos kiaulienos arba kiaulienos/jautienos)
- 100 g lašinukų arba šoninės
- 1 kiaušinis
- 1 svogūnas
- 1 valgomasis šaukštas su kaupu džiūvėsėlių
- Druska, malti juodieji ir kvapieji pipirai, muskatas
Gaminimas:
- Į faršą dedami smulkiai pjaustyti lašinukai arba šoninė, burokine tarka sutarkuotas svogūnas, įmušamas kiaušinis, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, prieskoniais ir gerai išminkoma.
- Skarda, kurioje keps netikras zuikis, išklojama kepimo popieriumi.
- Iš masės suformuojamas netikras zuikis, viršuje pirštu įspaudžiamos 3 gilios duobutės.
- Netikras zuikis kepamas vidutinio karštumo orkaitėje 45-50 minučių.
Netikrą zuikį galima kepti ir iš kiaulienos, ir iš kiaulienos-jautienos mišinio, tinka įmaišyti dalį paukštienos faršo. Jei vengiate lašinukų, į faršą galima įspausti „moderniškesnių“ priedų - alyvuogių ar saulėje džiovintų pomidorų.
Kepimo Temperatūra ir Trukmė
Ideali orkaitės temperatūra mėsai kepti yra apie 180 laipsnių. Pradžioje kepame uždengę folija 1 val. 180˚C karštumo orkaitėje, po to dar pusvalandį karštesnėje orkaitėje, nuėmę foliją.
Patarimai ir Gudrybės
- Jei iki šiol per skubėjimą ar specialiai praleisdavote svarbų veiksmą - daržovių apkepimą, nustebsite pamatę, kaip tai viską keičia.
- Žalios daržovės ir mėsa nesuderinami dėl kelių priežasčių.
- Žalios daržovės yra traškios, todėl į mėsą įdėjus stambesnių morkų ar salierų gabalų ir net kepant visą valandą, šio laiko neužteks, kad mėsos masėje esančios daržovės iki galo iškeptų ir suminkštėtų.
Taigi, kepant netikrą zuikį, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos pasirinkimą, drėgmės išsaugojimą ir prieskonių naudojimą. Laikydamiesi šių patarimų, galėsite pasigaminti tikrai skanų ir sultingą patiekalą.