Jei pagalvojote, kad tai viena banaliausių sriubų, Jūs esate visiškai teisūs, tik ši - ypatinga ir ypatinga ne savo esme, bet paruošimo būdu. Kai pirmą kartą ją pagaminau, mano vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė kokią jis ragavo, o ši turi išimtinį statusą vaikystės patiekalų racione. Taigi, ši žirnienė pralaužė ledus, tiesa, ne iš pirmo šaukšto, bet koks ketvirtas buvo lemiamas ir lėkštėje liko trys bulvės. Žirnių sriuba su mėsa ir bulvėmis - sotus, kvapnus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms dienoms. Ji pasižymi sodriu skoniu, kreminiu sultiniu ir puikiai dera su duonos rieke.

Ingredientai

• 1,5 litro gero naminio sultinio
• 150 g. skaldytų geltonųjų žirnių
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 saliero stiebas
• 1 morkos
• 3 bulvės
• 100 g. rūkytos šoninės
• 1-2 š. sviesto
• 1-2 lauro lapeliai
• 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
• 1 a.š. džiovinto mairūno
• 2 š. smulkintų plačialapių petražolių
• 1 a.š. druskos
• Pipirai (pagal skonį)

Žirnių sriubos ingredientai:

• Vištienos ar daržovių sultinys - 2 litrai;
• Skaldyti žirniai - 1 stiklinė;
• Svogūnas - 1 vnt.;
• Morka - 1 vnt.;
• Sviestas - gabalėlis;
• Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska;
• Švieži krapai.

Ingredientas ir kiekis:

Ingredientas	Kiekis
Džiovinti geltonieji žirniai	200 g
Kiaulienos šonkauliai arba rūkyta mėsa	300 g
Bulvės	3 vnt.
Morka	1 vnt.
Svogūnas	1 vnt.
Česnakas	2 skiltelės
Daržovių arba mėsos sultinys	1,5 l
Druska	Pagal skonį
Pipirai	Pagal skonį
Lauro lapai	2 vnt.
Krapai arba petražolės	Papuošimui
Alyvuogių aliejus arba sviestas	1 valg. šaukštas

Gaminimo Eiga

1. Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
2. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
3. Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
4. Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
5. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnakau, salieru ir morkom.
6. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu.
7. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija.
8. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį.
9. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
10. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį.
11. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
12. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamirštami kas 10-15 minučių pamaišyti.
13. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
14. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių.
15. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.

Žirnių Sriubos Gaminimas Žingsnis Po Žingsnio

1. Žirnių mirkymas: Žirnius nuplaukite ir užmerkite vandenyje bent 4 valandas (geriausia - per naktį).
2. Mėsos virimas: Jei naudojate kiaulienos šonkaulius, užpilkite juos vandeniu ir virkite apie 40 min., kol mėsa suminkštės. Jei naudojate rūkytą mėsą, ją galima dėti tiesiai į sriubą.
3. Daržovių paruošimas: Bulves supjaustykite kubeliais, morką sutarkuokite, svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
4. Sriubos virimas: Į puodą su mėsa sudėkite mirkytus žirnius ir lauro lapus. Virkite apie 30 min. Sudėkite bulves ir virkite dar 15 min.
5. Kepinimas: Keptuvėje pakepinkite svogūną su česnaku, įdėkite morką ir kepkite dar 3-5 minutes. Suberkite kepintas daržoves į sriubą.
6. Pagardinimas ir patiekimas: Pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite ir virkite dar 5 minutes. Patiekdami apibarstykite kapotais krapais ar petražolėmis.

Gaminame. Žirnių sriuba

1. Žirnius beriame į puodą, užpilame sultiniu ir pradedame virti. Sudedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
2. Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais.
3. Morką nuskutame ir supjaustome mažais kubeliais arba sutarkuojame stambia tarka.
4. Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste.
5. Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame bulves, pakepintą morką ir svogūną. Jeigu reikia paskaniname druska.

Patarimai

• Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys.
• Sriubose, kuriose nėra daug ingridientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.
• Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau, tai yra: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais.
• Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, aš naudoju plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.

Patarimai, kaip paruošti dar skanesnę sriubą

• Jei norite tirštesnės sriubos, dalį išvirtų žirnių galite sutrinti ir supilti atgal į puodą.
• Jei naudojate rūkytą mėsą, ją galite šiek tiek pakepinti - tai suteiks dar daugiau skonio.
• Patiekite su juoda duona arba česnakiniais skrebučiais.
• Jei neturite laiko mirkyti žirnių, galite naudoti konservuotus - tuomet virimo laikas bus trumpesnis.

Ši sriuba yra skanios ir paprastos virtuvės pavyzdys, kurios ingredientai - vanduo, druska, žirniai, bulvės, morkos, pienas ir trupinėlis sviesto. Šią sriubą galite pritaikyti pagal savo skonį: vietoj žirnių naudokite lęšius arba pupeles, o pieną keiskite grietinėle, jei norite tirštesnės tekstūros.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

Ar galima sriubą laikyti šaldytuve?

Taip! Sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Ji netgi tampa dar skanesnė kitą dieną, nes skoniai susigeria.

---