Šiandien pas mus sriubos diena.
Jei pagalvojote, kad tai viena banaliausių sriubų, Jūs esate visiškai teisūs, tik ši-ypatinga ir ypatinga ne savo esme, bet paruošimo būdu.
Sriubos skirtingose šalyse turi nevienodą kulinarinę reikšmę.
NVS šalyse sriuba paprastai yra šiltas skystas patiekalas, patiekiamas pirmiausia pietums.
Be šiltų sriubų, yra ir šaltų.
Tokios sriubos vadinamos vasaros sriubomis, nes jos ruošiamos pietų šalyse.
Viena iš labiausiai paplitusių šaltų sriubų laikoma okroška.
Sriubos universalumas yra tas, kad nėra jokių apribojimų produktams, kuriuos dedame į patiekalą.
Taigi, galite pasigaminti ir sočią sriubą, ir labiau dietinę.
Klasikinis žirnių sriubos receptas su rūkyta vištiena
4 asm. Gaminimas 1 val. 20 min.
Reikės:
- 2 svogūnų
- 1 morkos
- 2 šaukštų aliejaus
- 4 rūkytų vištienos šlaunelių
- 1 šaukštelio rūkytos paprikos
- 1 lauro lapo
- Žiupsnelio druskos
- 2 salierų lapkočių
- 200 g geltonųjų skaldytų žirnių
Gaminimas:
- Žirnius užmerkite iš vakaro.
- Svogūnus supjaustykite kubeliais, pakepinkite aliejuje.
- Nulupkite morką, sutarkuokite.
- Salierų lapkočius supjaustykite smulkiais kubeliais, suberkite į keptuvę kartu su morkomis bei svogūnais ir trumpai patroškinkite.
- Žirnius nukoškite, suberkite į puodą, įpilkite 1,5 l šviežio vandens ir virkite uždengę, kol žirniai suminkštės.
- Pabaigoje rūkytą vištieną supjaustykite juostelėmis, sudėkite jas į sriubą, įdėkite lauro lapą, suberkite rūkytą papriką, pasūdykite ir virkite dar 5-6 min.
Žirnių sriuba su šonine ir daržovėmis
Kai pirmą kartą ją pagaminau, mano vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė kokią jis ragavo, o ši turi išimtinį statusą vaikystės patiekalų racione.
Mano jaunesniajai dukrai niekaip nesisekė prisijaukinti žirnių ir lęšių, nors gal būtų tiksliau pasakyti, kad nesisekė nei man, nei maitinimo įstaigom.
Taigi, ši žirnienė pralaužė ledus, tiesa, ne iš pirmo šaukšto, bet koks ketvirtas buvo lemiamas ir lėkštėje liko trys bulvės.
Reikės:
- 1,5 litro gero naminio sultinio
- 150 g. skaldytų geltonųjų žirnių
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 1 saliero stiebas
- 1 morkos
- 3 bulvės
- 100 g. rūkytos šoninės
- 1-2 š. sviesto
- 1-2 lauro lapeliai
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1 a.š. džiovinto mairūno
- 2 š. smulkintų plačialapių petražolių
- 1 a.š. balto vyno acto arba citrinos sulčių
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
- Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
- Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
- Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
- Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom.
- Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu.
- Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija.
- Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį.
- Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
- Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį.
- Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
- Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
- Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
- Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių.
- Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.
Pastabos:
- Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingredientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.
- Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau, tai yra: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais.
- Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, aš naudoju plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.
Greita vištienos sriuba su daržovėmis
Nuo vakar liko nesuvalgyto kepto viščiuko, tad šiandien pietums sugalvojau išvirti sriubos, užtrukau vos 20 minučių.
Reikės:
- 600 ml vištienos sultinio
- 100 ml kokosų pieno
- Kepto viščiuko filė
- Brokolio
- Žaliųjų žirnelių
- Morkos
- Česnako
- Krapų
- Druskos
- Augalinio aliejaus
Gaminimas:
- Puode įkatiname šiek tiek aliejaus, dedame burokine tarkele tarkuotos morkas, pabarstome druska ir keletą minučių pakepiname.
- Dedame kapotas česnako skilteles ir kokią minutę pakepiname.
- Užpilame sultiniu, užvirus beriame pjaustytą keptos vištienos filė, smulkintą brokolį, krapus, žaliuosius žirnelius.
- Paverdame keletą minučių, įpilame kokosų pieno, išmaišome.
Vištienos sriuba su žirneliais ir daržovėmis
Reikės:
- Vištienos ketvirtis (be odos)
- Morkos
- Saliero stiebas
- Šaldyti saldūs žirneliai
- Lauro lapelis
- Pipirai žirneliais
- Druska
- Naminis vištienos sultinys
Gaminimas:
- Išvirkite vištieną: Puode užvirkite vandenį. Įdėkite lauro lapelį, druskos ir keletą pipirų žirnelių. Įdėkite vištienos ketvirtį (be odos) ir virkite kol mėsa išvirs bei bus minkšta. Išvirtą vištieną supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
- Pasiruoškite daržoves: Nuskuskite morkas ir supjaustykite pagal pasirinkimą: kubeliais, griežinėliais ar pusmėnuliais, jeigu morkos labai didelės. Saliero stiebą susmulkinkite pusrutuliais. Atšildykite šaldytus saldžiuosius žirnelius. Paprastas ir greitas būdas - sudėjus į kiaurasamtį, perlieti verdančiu vandeniu.
- Virkite sriubą: Į pasirinktą gaminimo indą pilkite naminį vištienos sultinį. Palaukite kol sultinys pradės virti ir sudėkite paruoštas morkas bei salierų stiebus. Virkite kol daržovės suminkštės. Daržovės turi likti kramtomos konsistensijos.
- Sriubos patiekimas: Į dubenėlius sudėkite smulkintą vištieną bei atlaidintus žirnelius.
Brokolio, žaliųjų žirnelių ir vištienos sriuba paruošta, skanaus!
Patiko? Pasidalink!