Česnakai - viena iš vertingiausių daržovių, dažnai vartojama kaip prieskonis kulinarijoje ir maisto pramonėje. Juose gausu eterinių aliejų, kurie suteikia būdingą skonį ir kvapą. Česnakuose esantys fitoncidai pasižymi stipriomis baktericidinėmis savybėmis ir yra naudojami farmacijoje. Taip pat česnakai turi apie 26 proc. angliavandenių, 7 proc. baltymų, šiek tiek ląstelienos ir nedidelį kiekį riebalų. Gausu vitamino C ir nedideliais kiekiais B1, B2, B6 ir PP. Būtent dėl eterinių aliejų česnakai tokie aitrūs.

Valgomasis česnakas (Allium sativum L.) priklauso česnakinių (Alliaceae) šeimai, česnakų (Allium) genčiai. Tai daugiametis žolinis augalas. Česnakai auginami dviejų formų: žiedstiebiniai, kurie išaugina žiedstiebį, ir bestiebiai - žiedstiebio nesuformuoja. Žiedstiebius dažniausiai išaugina žieminių veislių česnakai. Vertingesni - bestiebiai, nes geriau išsilaiko per žiemą.

Česnakai atsparūs šalčiui, pradeda dygti, kai dirvos temperatūra 4-6 laipsniai. Optimali temperatūra česnakams šaknytis 5-10 laipsniai, lapams ir ropelei augti 15-20 laipsniai. Kai trūksta šviesos, pagelsta lapai, sumažėja lapalakščių plotas. Jei česnakai auga pavėsingoje vietoje, derlius sumažėja 15-20 proc. Tinkamiausi vidutinio sunkumo priemoliai ir priesmėliai, dirvos rūgštumas pH 6,5-7,5. Netinka sunkios, supuolusios, užmirkusios dirvos.

Tręšiama organinėmis trąšomis - gerai perpuvusiu mėšlu, kompostu, norma 40-60 t/ha (jeigu priešsėlis nebuvo tręštas mėšlu). Fosforo ir kalio trąšomis tręšiama prieš pagrindinį dirvos dirbimą. Česnakai sėjai ruošiami likus 1-2 dienoms iki sodinimo. Tam reikia galvutes išskirstyti skiltelėmis. Vasarinių česnakų sodinamos tik sveikos išorinės stambiosios skiltelės. Nuo nematodų ir ligų skiltelės profilaktiškai parą mirkomos 0,05 proc.

Žieminiai česnakai gali būti dauginami skiltelėmis, oriniais svogūnėliais ir sėjinukais. Vasariniai česnakai turi būti pasodinti kuo anksčiau, balandžio mėn., kai tik įmanoma įdirbti dirvą. Skiltelės sodinamos 4-5 cm gyliu (nuo skiltelės dugnelio). Žieminiai česnakai sodinami rudenį tokiu laiku, kai iki užšąlant spėtų gerai įsišaknyti. Tam reikia 40-50 dienų, taigi tai būtų rugsėjo paskutinė dekada - spalio vidurys. Žieminių česnakų skiltelės sodinamos 6-8 cm gyliu.

Žieminių česnakų žiedynai su oriniais svogūnėliais nuimami pradėjus trūkinėti žiedynų apvalkalams. Prieš sėją jie iškuliami, išsijojami, stambieji - sėjami. Dauginamos veislės su neaukštu (60-80 cm) žiedstiebiu, nedideliu kiekiu (iki 100-120 orinių svogūnėlių). Galima sėti rudenį arba pavasarį. Sėklų norma - 60-80 g/kv. m, sėklų įterpimo gylis - 3-5 cm. Laikytus šiltai reikia labai anksti pasėti, nes iki rudens gali nesubręsti. Tokiu atveju nesubrandintus sėjinukus galima palikti per žiemą ir kitais metais užaugs normalus derlius.

Papildomai tręšiama praėjus 3-4 savaitėms po pirmojo tręšimo. Azotas šioms daržovėms reikalingiausias vegetacijos pradžioje. Jeigu azoto trūksta, gelsta lapai, augalai skursta. Formuojantis ropelėms, labiausiai reikia kalio, kuris dalyvauja organinės medžiagos kūrimo procese, gerina ropelių kokybę. Česnakų auginimo agrotechnika labai panaši į svogūnų. Vegetacijos metu naikinamos piktžolės, sekliai purenami tarpueiliai.

Česnakų derlius nuimamas, kai dauguma laiškų pagelsta ir sugula. Negalima laukti, kol visi laiškai pagels ir sudžius. Geriausia žieminius česnakus nuimti tuomet, kai pradeda tūkinėti žiedynų apvalkalai (jeigu žiedynai nepašalinti) arba nugelsta 75 proc. T. y., liepos antrojoje pusėje arba rugpjūčio pradžioje (priklausomai nuo metereologinių sąlygų). Vasariniai česnakai nuimami, kai pradeda džiūti apatiniai lapai ir išgula 75 proc. lapijos.

Nuėmus derlių, česnakus būtina gerai apdžiovinti. Jeigu orai palankūs, gerai išdžiūsta lauke, kur česnakai džiovinami sąvalkose 5-10 dienų. Paskui česnakai rūšiuojami pagal kokybę. Ropelės turi būti gerai apdžiovintos, švarios, sveikos (nepažeistos mechaniškai, ligų ar kenkėjų), su trumpomis sausomis šaknelėmis. Česnakai jautrūs daužymui, nuo sutrenkimų greitai pūva.

Priklausomai nuo naudojimo paskirties, česnakai gali būti laikomi šaltai ir šiltai. Laikant žemoje temperatūroje, 0-5 laipsnių šilumos, sulėtėja daržovių kvėpavimas ir gaunami minimalūs masės nuostoliai. Šiltai (16-20 laipsnių temperatūroje) laikytos ropelės lėčiau auga, būna didesnės, tačiau ne visada gerai subręsta. Česnakai naudojami maistui. Maistinės savybės plačiai žinomos. Aštrus česnako skonis ir kvapas, kurį sukelia eterinis aliejus, lemia česnako vartojimą kulinarijoje.

Svogūnėliai vartojami kaip prieskoniai, rauginamiems produktams bei marinatams, konservams ir dešroms. Džiovintų laiškų ir svogūnėlių lukštų antpilu (100 g/ 10 l vandens) purškiamos obelys, slyvos, rožės ir kitos įvairios gėlės nuo amarų ir voratinklinių erkučių. Vaistinė žaliava - svogūnai ir lapai. Eteriniai aliejai turi baktericidinių savybių ir suteikia česnakui aitrų kvapą. Fitoncidai pasižymi priešmikrobinėmis, priešgrybelinėmis, priešparazitinėmis savybėmis, turi antitoksinių ir regeneracinių savybių.

Marinuoti česnakų receptai

Turint daug mažų česnako galvų, paprasčiausias būdas juos panaudoti - užsimarinuoti žiemai, kad žiemą galėtume naudoti savo gardiems patiekalams. Česnakai naudojami smulkūs, tankūs, be puvimo ir visiškai sveiki. Jei galvos yra didelės, išardykite jas į skilteles arba paimkite stiklainį plačiu kaklu. Toks česnakas išlaiko visas naudingas savybes, tačiau praranda šiek tiek savo skonį. Tai gali būti puikus užkandis prie garnyro, galite dėti į sriubas, ar prie mėsos.

Receptas: Marinuotos česnakų skiltelės

Marinatui reikės litro vandens, 6 šaukštų 9 proc. acto. Tuomet reikia kaitinti 7 min.

1. Paruoškite visus reikalingus ingredientus.
2. Nuimkite viršutinį česnako sluoksnį, nupjaukite viršų ir apačią. Nuplaukite česnaką ir nusausinkite.
3. Kruopščiai išplaukite ir išdžiovinkite stiklainius, sudėkite į juos paruoštą česnaką.
4. Į kiekvieną stiklainį sudėkite gvazdikėlius, pipirus ir lauro lapus.
5. Į stiklainius supilkite druską ir cukrų.
6. Į kiekvieną stiklainį iki viršaus pripilkite šalto, ne virinto vandens ir uždarykite dangčius. Palikite kambario temperatūroje vieną dieną.
7. Tada supilkite sūrymą iš česnako į puodą, įpilkite acto ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
8. Pripilkite verdančio sūrymo į česnakų stiklainius ir nedelsdami susukite. Palikite kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Tada padėkite jį į rūsį. Česnakai bus paruošti naudoti maždaug per du mėnesius.

Kulinarai taip pat mėgsta ir vertina česnaką dėl to, kad jis labai plačiai taikomas ir turi unikalų skonį, suteikiantį bet kokiam patiekalui aromatingumo. Jis, beje, neturi tokio stipraus skonio, todėl marinuotą česnaką galima valgyti net ryte ir traukti į darbą. Svarbiausia, marinuotas česnakas pasižymi švelniu skoniu. Jau po dviejų mėnesių galėsite pasimėgauti pačių gamybos marinuotu česnaku.

Paprastai marinuotas česnakas

Ingredientai:

• Česnakas - 1 kg
• Druska - 50 gramų
• Cukrus - 50 gramų
• Vanduo - 1 litras
• Actas 9% - 100 ml

Paruošimas:

1. Nulupkite česnako skilteles.
2. Nuplaukite česnaką ir apiplikykite verdančiu vandeniu.
3. Sudėkite česnako skilteles į sterilizuotus stiklainius.
4. Užvirkite vandenį kartu su cukrumi ir druska. Verdame 2 minutes.
5. Nuimkite nuo viryklės ir įpilkite acto.
6. Supilkite į česnaką karštą marinatą. Šiame etape galite pridėti mėgstamų žalumynų ir greitai užsukti dangtį.
7. Perkelkite stiklainius į tamsią vietą. Marinuoti česnakai yra paruošti! Pirmasis marinuoto česnako paruošimo ženklas yra tai, kad skiltelės nusėdo į stiklainio dugną.

Marinuotas česnakas su prieskoniais

Ingredientai apskaičiuoti 0,5 litro stiklinei.

Ingredientai:

• Vanduo - 250 ml
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
• Druska - 1 valgomasis šaukštas
• Juodųjų pipirų žirneliai - 5 vnt
• Gvazdikas - 1 vnt
• Lauro lapas - 1 vnt
• Krapų žiedas - 1 vnt
• Actas 9% - 3 valgomieji šaukštai
• Česnakai - 350 g

Paruošimas:

1. Paruoškite česnaką marinavimui. Česnaką būtina išardyti ir nulupti.
2. Paruoškite marinatą. Pastatome ant ugnies nedidelį puodą su vandeniu. Į jį įpilkite druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų, krapų ir gvazdikėlių. Užvirinkite.
3. Kai vanduo užvirs, įpilkite acto ir nedelsdami išjunkite ugnį. Kad actas neišgaruotų.
4. Česnaką dedame į stiklainį ir užpilame paruoštu marinatu.
5. Stiklainį uždarome dangteliu, leidžiame atvėsti ir 7-10 dienų laikome šaldytuve, kad pasimarinuotų. Marinuotas česnakas su prieskoniais yra paruoštas.

Ką daryti su česnakų žiedkočiais?

Birželio viduryje liepos pradžioje auginantieji česnakus turi darbo - reikia nuskinti česnakų žiedkočius. Tokiu būdu leidžiama augalui brandinti česnakų galvutes, neeikvojant energijos ir drėgmės resursų žiedams. Vienas iš būdų panaudoti česnakų žiedkočius - paruošti skanius pagardus žiemai.

Receptas labai paprastas - šitaip galima pasigaminti didelį kiekį ir laikyti šaldytuve. Puikiai jame išsilaiko visus metus. Žiedkočius sumala mėsmale, įberia druskos ir išmaišo. Kartais kartu su česnako žiedkočiais sumala ir petražolių žiupsnelį. O tada jau deda į indelius ir - į šaldytuvą. Toks mišinys puikiai tinka marinuojant mėsą, vištieną, žuvį. Vyras juo gardina virtas pupas.

Galima maltus šesnakų žeidkočius sumaišyti su kambario temperatūros sviestu. Šitokią masę dedu ant kepimo popieriaus, jį susuku ir dedu į šaldymo kamerą. Kai reikia, ištraukiu ir naudoju troškiniams, sriuboms gardinti. Atšildžius galima tepti ir ant duonos - tai puikus vitaminų šaltinis.

Kiti patarimai, kaip paruošti žiedkočius:

• Žiedkočius susmulkinti kombainu, užpilti alyvuogių aliejaus ir, sudėjus į indelius, laikyti šaldiklyje. Druskos nenaudoti.
• Česnakus ruošti su riešutais. Reikės: česnakų žiedkočius, po saujelę krapų ir petražolių, pora didelių saujų graikiškų riešutų, druskos. Ir aliejaus - tiek, kad trinant nestringtų. Labai skanu užtepti ant duonos.
• Česnakų žiedkočius marinuoti. Supjaustyti gabaliukais ir užpilti agurkams skirtu marinatu.

Receptas: Marinuoti česnakų žiedkočiai

Pagal Editos Mildažytės agurkų marinavimo receptą marinatui reikės:

• 3 stiklinių vandens
• 100 g acto
• 1 stikinės cukraus
• 1, 5 v. š. druskos

Taip pat: krapų, česnakų skiltelių, kvepiančiųjų pipirų, petražolių.

Gaminimas:

1. Česnakų žiedkočius nuplauti, nupjauti pačius žiedus ir sumedėjusias koto dalis.
2. Į švarius stiklainius dėti krapų, susmulkintų česnakų skiltelių, kvepiančiųjų pipirų, petražolių ir sudėti norimu dydžiu supjaustytus česnakų kotelius.
3. Iš marinatui skirtų produktų išvirti marinatą ir juo užpilti kotelius. Pridengus dangteliais palaikyti apie pusvalandį.
4. Tada marinatą nupiti, užvirinti ir vėl užpilti ant česnako stiebų. Stiklaiinus užsukite ir pridenkite.

Česnakus galite marinuoti galvutėmis. Jas reikia nulupti, paliekant tik vieną sluoksnį. Taip pat galite marinuoti nuluptomis ar neluptomis skiltelėmis.

Receptas: Marinuoti česnakai (galvutėmis arba skiltelėmis)

Marinato ingredientai:

• 1 litras vandens
• 2 v. š. nubraukti druskos
• 3 v. š. cukraus
• 1 v. š. acto rūgšties 70%
• po 5 žirnelius kvapiųjų ir juodųjų pipirų
• 2 lauro lapeliai
• 1-2 gvazdikėliai (nebūtina)

Jei norit raudono marinato, tuomet išspauskite 1 nediduko burokėlio sultys.

1. Marinavimui paruoštus česnakus blanširuokite 2 min verdančiame vandenyje, bet ne ilgiau.
2. Verdančiu vandeniu perliekite krapų žiedynus.
3. Į iškaitintus stiklainius sudėkite krapus, blanširuotus česnakus, jei mėgstate, galite ir aitraus pipiro keletą griežinėlių, užpilkite verdančiu marinatu, užsukite dangteliu.

Visų pirma reikia susirinkti česnakų stiebkočius ir juos nuplauti. Tada reikia supjaustyti juos neilgomis juostelėmis, panašiai kaip pjaustomos šparaginės pupelės. Susmulkintus žiedkočius reikia suberti į stiklainį. Kai vanduo užverda - viską jame išmaišome ir tiesiog beveik verdantį supilame į stiklainį. Uždengiame dangteliu ir leidžiame atvėsti. Atvėsusį stiklainį saugome šaldytuve ar vėsioje patalpoje.

---