Kaip virti Wagyu
Wagyu jautiena yra žinoma dėl savo skanaus skonio ir tekstūros, todėl labai svarbu ją tinkamai paruošti. Norėdami gauti skanų ir švelnų kepsnį, ekspertai rekomenduoja vadovautis šiais patarimais:
- Paliksime mėsą kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad drėgmė tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Ant vidutinės ir stiprios ugnies, sunkioje keptuvėje ištirpinkite nedidelį kiekį sviesto ir apkepkite abi mėsos puses 2–4 minutes.
- Gaminame nuo vidutinio iki vidutinio, kad patirtume švelnią Wagyu tekstūrą ir sviestinį skonį.
- Leiskite Wagyu jautienai pailsėti 5 minutes prieš pjaustydami.
Būkite pirmas, kuris pakomentuos
Ar Kobe jautiena yra tokia pati kaip wagyu jautiena?
Jei turėjote galimybę valgyti wagyu, tikriausiai girdėjote žodį „Kobe“, vartojamą pakaitomis brangiam wagyu gabalui.
Galbūt jums gali kilti klausimas, kodėl žodis „Kobe“ vartojamas tik brangiems kirpimams, o ne kitiems.
Be to, kodėl wagyu pardavėjai dažnai taip garsina žodį?
Faktas yra tai, kad Kobe iš tikrųjų vadinamas brangiu wagyu, bet ne bet kokiu wagyu. Kitaip tariant, tai mėsos prekės ženklas, kilęs tik iš Kobės regiono Japonijoje.
Visos šalys, dalyvaujančios mėsos gamyboje ir tiekime, nuo ūkininkų iki skerdyklų, pirkėjų ir kitų, turi turėti Kobės jautienos asociacijos licenciją.
Be to, visi galvijai turi būti auginami pagal aukščiausius Hyogo prefektūros nustatytus standartus.
Jie turi atitikti A5 arba A4 wagyu jautieną bent pagal wagyu vertinimo sistemą, o BMS skalėje turi būti nuo 8 iki 12 balų.
Tai veda prie kito įdomaus klausimo – kas yra Wagyu reitingų sistema? O gal, kas yra BMF? Na, atsakymas jums gali atrodyti patrauklus. ;)
Kokie yra geriausi ir rečiausi wagyu kirpimai?
Kad būtume visiškai sąžiningi su jumis, wagyu yra aukščiausios kokybės.
Bet jei kalbėsime apie geriausius iš geriausių, leiskite man aiškiai pasakyti vieną dalyką: jį rasite arba Japonijoje, arba kilusį iš Japonijos.
Nė vienas iš amerikietiškų ar australų Wagyu neatitinka Japonijoje pagamintų daiktų.
Be to, žemiau pateikiami vieni geriausių Wagyu kirpimų pasaulyje su absoliučiai geriausiu riebalų marmuru!
Shiroi wagyu, Hokaidas
Shiroi wagyu yra viena iš brangiausių ir aukščiausios kokybės wagyu rūšių.
Ją daro taip gerai, kad raumenų skaidulose yra puikus mononesočiųjų riebalų kiekis, todėl mėsą valgyti labai lengva.
Tokios fantastiškos kokybės paslaptis gali būti akredituota iš natūraliai gerų Kurogės galvijų genų ir tobulo Hokaido orų su šiltu klimatu, gausiu vandens kiekiu ir gausia gamta!
Tačiau norėdami paragauti, turite skristi į Japoniją.
Tajima wagyu, Hyogo
Kaip jau minėjau anksčiau, Tajima gaunama iš grynaveislių wagyu karvių.
Vadinasi, tai taip pat yra reta ir jį galima rasti tik puikiausiuose japonų restoranuose, ir, kaip akivaizdu, yra nepaprastai brangu.
Palyginti su Shiroi wagyu, mėsoje yra labai daug marmurinių riebalų, todėl ji yra unikali ir tuo pat metu pribloškianti.
Nepaisant to, tai taip pat yra viena iš priežasčių, dėl kurių ji įdomi wagyu žinovams.
Jei esate įpratę valgyti daugiausia liesą raudoną mėsą, galbūt norėsite ją valgyti su citrinos sultimis.
Arba, jei norite šiek tiek eksperimentuoti, tai taip pat sukuria puikius wagyu slankiklius. Bet patikėkite manimi, bet kokiu atveju tai bus sklandi!
Himi wagyu. Toyama
Iš pirmo žvilgsnio net nepastebėsite, ar tai wagyu, nes mėsa yra liesesnė, o riebalų marmuras nėra toks raštuotas kaip įprastas wagyu.
Tačiau tai tol, kol neįsidėsite jo kąsnio į burną. Tai tiesiog sprogstamas skonis, turintis daug gilumo ir nuoširdumo, kurio negalite nepajusti.
Dar geriau jį daro lengvas pobūdis. Galite suvalgyti tris kartus daugiau nei suvartojate įprasto riebaus wagyu gabalėlio.
Shinshu wagyu, Naganas
Shinshu wagyu skonis ir riebumas yra toks pat kaip ir bet kuri aukščiausios kokybės wagyu jautiena, tačiau šiek tiek saldaus poskonio, todėl ji yra maloniai unikali.
Tai tiesiog perkelia skonį į kitą lygį.
Noto wagyu, Kanazawa
Be to, kad Noto wagyu yra vienas nuostabiausių marmurinių ir stulbinamai ryškių spalvų, jis yra būtent tai, ko tikitės iš aukštos kokybės wagyu kepsnio gabalo.
Wagyu jautienos nauda sveikatai
Nors šis, atrodytų, riebalų pripildytas mėsos gabalas iš bet kurio kampo neatrodo labai sveikas, jūsų (ir mano) nuostabai, wagyu jautiena yra labai sveikas ir saugus pasirinkimas ir iš tikrųjų turi daug privalumų.
Štai keletas wagyu jautienos savybių, dėl kurių ji yra labai sveika:
Mažas cholesterolio kiekis
Kad ir kokia riebi iš tolo atrodo ši specifinė mėsa, joje yra toks pat cholesterolio kiekis kaip ir bet kurioje raudonoje mėsoje.
Taigi, net jei vartojate ją taip dažnai, kaip ir tradicinę jautieną, jums nėra ko jaudintis.
Didelis mononesočiųjų riebalų kiekis
Wagyu jautienoje yra monosočiųjų riebalų. Tai mes vadiname „geraisiais riebalais“.
Be to, sočiųjų riebalų kiekis wagyu taip pat yra menkas, palyginti su namine jautiena. Taigi esate saugesnėje pusėje.
Daug riebalų rūgščių
Wagyu jautienoje gausu omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių.
Abu šie junginiai atlieka didžiulį vaidmenį mažinant širdies ir kraujagyslių ligų riziką ir yra susiję su diabeto simptomų mažinimu.
