Kas tas „jamón“? Svarbu žinoti, kad kitaip nei kitose šalyse, žodžiu „jamón“ Ispanijoje vadinama tik konkreti kumpio rūšis - sūdytas, išskirtinio skonio, vytintas kumpis, o virtas kumpis vadinamas „jamón cocido“ arba „york“.

Vytintas kumpis džiovinamas bent 12 mėnesių, jį dievina praktiškai visi mėsą valgantys ispanai, ir ne tik jie.

„Renkantis ispanišką kumpį reikia atkreipti dėmesį į kiaulės veislę ir kuo ji buvo maitinama. 100 procentų Iberijos kumpio reiškia, kad veislė yra visiškai gryna. Jei ji maitinta ąžuolo gilėmis - tai didina kumpio vertę“, - teigia parduotuvės seranas.lt ambasadorius Vytaras Radzevičius.

Ispaniško kumpio rūšys

Ispanijoje gyvos dvi didžios kumpių vytinimo amato tradicijos, kuriomis ispanai be galo džiaugiasi ir didžiuojasi:

• Jamón Serrano yra vytintas kiaulienos kumpis, pagamintas iš tradicinės kiaulienos. Nuo neatmenamų laikų Ispanijos kalnuose žmonės sūdydavo šviežius kumpius jūros druskoje ir vytindavo juos iškabintus ant gegnių. Praėjus nuo metų iki pusantrų, kumpiai tampa tinkami valgyti.
• Jamón Ibérico yra laikomas visos Ispanijos pasididžiavimu. Kiaulių, iš kurių gaminami šie kumpiai, genetinė linija siekia priešistorinius laikus, kuomet jos laisvai ganydavosi Iberijos pusiasalyje. Kolumbas, išvykdamas į kelionę atrasti Naujojo Pasaulio, keletą jų gabenosi savo laive „Santa Marija“. Tik iš gilėmis besimaitinančių juodųjų kiaulių pagaminti kumpiai vadinami „Jamón Ibérico de Bellota“. Šios laimingos iberinės kiaulės laisvai klajoja Dehesos (senovinės vakarų Ispanijos ganyklos) lankose. Rudenį jos puotauja besigardžiuodamos čia augančių paprastųjų ir kamštinių ąžuolų gilėmis, kartais priaugdamos po kilogramą svorio per dieną.

Šios kiaulės kartais netgi vadinamos „vaikščiojančiais alyvuogių medžiais“, kadangi jų riebalai yra beveik tiek pat sveiki kaip pirmo spaudimo alyvuogių aliejus. Ne veltui ši rūšis laikoma viena geriausių pasaulyje. Kai kurių šio kumpio rūšių kaina gali siekti daugiau nei 2 tūkst. eurų už kumpį.

Kumpio laikymo gudrybės

Kumpį reikia laikyti nepjaustytą, išimtą iš vakuumo pakuotės kumpį vėsioje, sausoje ir gerai ventiliuojamoje patalpoje arba įstatytą laikiklyje, arba pakabintą už virvės.

Norint išsaugoti kumpio šviežumą, drėgnį ir skonį, visuomet prapjautą kumpio dalį po pjaustymo reikėtų uždengti maistine plėvele arba riebalų, nupjautų nuo kumpio, sluoksniu.

Pasak ispaniško kumpio parduotuvės ekspertų, jeigu mėsa kuriam laikui buvo palikta atvira orui, prieš vartodami, nupjaukite ploną viršutinį sluoksnį ir valgymui pateikite tik toliau atpjautus griežinėlius. Jei gavote dovanų kumpį be kaulo, jis turi būti laikomas šaldytuve, suvyniotas maistinėje plėvelėje arba mėsininko popieriuje. Iškaulinti kumpiai gali būti supjaustyti į gabalus, vėliau juos galima pjaustyti specialiais elektriniais pjaustytuvais.

Išskirtiniausias dalykas kalbant apie ispanišką kumpį, yra tai, kad jis pjaustomas vietoje ir pateikiamas kambario temperatūros - ten, kur bus valgomas. Užpakalinė kiaulės koja uždedama ant specialaus stovo, vadinamo jamonera, ir nuo jos barmenas ceremoningai atpjauna užsakytojo delikateso. Tai vienas iš elementų, sukuriančių nepakartojamą atmosferą šeimos ar draugų susibūrimo metu.

Ispaniško kumpio pjaustymo subtilumai

Itin paplitęs mitas apie ispanišką kumpį yra tai, kad jis esą pjaustomas labai plonai, nors dažniausiai taip nėra. Greičiausiai tai susiję su kumpio laikikliu ir specialiu peiliu, nes labai sunku ranka atpjauti kumpio riekelę, kad ji būtų popieriaus plonumo, ypač kai reikia spėriai suktis aptarnaujant klientus judriame restorane.

Visgi, anot ispaniško kumpio parduotuvės atstovų, svarbu žinoti, kad supjaustytas kumpis turėtų būti suvartojamas iš karto arba uždengiamas plėvele, kad turėtų kuo trumpesnį sąlytį su oru ir neapdžiūtų.

Vytintas kumpis, ypač patiekiamas su specialiu stovu ir pjaustymo peiliu, yra ne tik gastronominis malonumas, bet ir tam tikras ritualas, šventės ar susibūrimo akcentas. Dažnai tai tampa dovana ar išskirtiniu pirkiniu ypatingai progai.

Kaip išsirinkti vytintą kumpį su stovu ir peiliu?

Tačiau natūraliai kyla klausimas - kaip rasti šį delikatesą su visa reikalinga įranga už patraukliausią kainą, neaukojant kokybės? Šis klausimas nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, nes kainą lemia daugybė veiksnių, pradedant pačiu kumpiu ir baigiant pardavimo vieta bei rinkinio komplektacija.

Rinkiniai - Patogumas ar Kaina?

Pirmasis ir akivaizdžiausias paieškos taškas dažnai būna jau sukomplektuoti rinkiniai, kuriuos sudaro vytintas kumpis, stovas (isp. jamonera) ir specialus ilgas, lankstus peilis. Tokie pasiūlymai vilioja savo patogumu - viskas vienoje vietoje, nereikia ieškoti atskirų komponentų. Prekybos centruose ar internetinėse parduotuvėse galima rasti įvairių variantų.

Pavyzdžiui, rinkoje egzistuoja tokie pasiūlymai kaip "LA TAPERIA vytintas mini kiaulienos kumpis Jamon Reserva su peiliu ir lentele", sveriantis apie 950 g, kurio kaina svyruoja apie 32-34 eurus. Kartais pasitaiko ir variantų su papildomais skoniais, pavyzdžiui, trumais, kas kainą šiek tiek padidina (apie 38-39 eurus už panašų svorį). Taip pat galima rasti didesnius rinkinius, tokius kaip "Vytintas kumpis JAMON CURADO, su stovu ir peiliu", sveriantis apie 6 kg, kurio kaina gali siekti ar viršyti 100 eurų, priklausomai nuo pardavėjo ir konkretaus kumpio brandinimo bei kokybės. Pavyzdžiui, "Jamon Grand reserva" kumpis (6,7-7,2 kg) su stovu "Jamoniera" gali kainuoti apie 145 eurus.

Ar rinkinys visada yra pigiausias variantas? Nebūtinai. Nors patogumas akivaizdus, verta kritiškai įvertinti kiekvieną komponentą. Dažnai į pigesnius rinkinius įeina pats paprasčiausias, minimalaus funkcionalumo stovas ir bazinis peilis. Nors pradžiai to gali pakakti, ilgesnėje perspektyvoje gali tekti investuoti į kokybiškesnius įrankius.

Kartais, perkant kumpį, stovą ir peilį atskirai, ypač jei randama akcijų atskiroms prekėms, bendra suma gali būti panaši ar net mažesnė, o kokybė - geresnė. Tačiau tai reikalauja daugiau laiko ir pastangų paieškoms.

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kas tiksliai įeina į rinkinį. Kartais aprašyme minimas stovas ir peilis, bet jų kokybė ar net medžiagos nenurodomos. Pigesniuose rinkiniuose stovai dažnai būna pagaminti iš paprastos medienos ar net plastiko, su minimaliu fiksavimu, o peiliai - iš ne pačios aukščiausios kokybės plieno, greitai atšimpantys.

Jei planuojate kumpį pjaustyti dažnai ar vertinate patogumą ir saugumą, verta apsvarstyti investiciją į solidesnį stovą ir kokybišką peilį atskirai.

Komponentų Analizė: Kumpio Pasirinkimas

Pats Kumpis - Svarbiausias Elementas

Didžiausią kainos dalį sudaro pats vytintas kumpis. Jo kaina priklauso nuo daugelio faktorių: kiaulės veislės, jos mitybos, kumpio tipo (priekinė koja ar galinė), brandinimo trukmės ir gamintojo reputacijos.

Tipai ir Kokybė: Serrano, Iberico ir Kiti

Dažniausiai Lietuvoje sutinkamas ir įperkamesnis variantas yraJamon Serrano. Tai vytintas baltųjų kiaulių kumpis. Jo kokybė ir kaina priklauso nuo brandinimo trukmės:

• Bodega arba Curado: brandintas 9-12 mėnesių.
• Reserva: brandintas 12-15 mėnesių. Pavyzdžiai iš rinkos rodo, kad "Jamon Reserva" kumpiai (5,4-5,8 kg ar 6,7-7,2 kg) be stovo kainuoja atitinkamai apie 95 ir 118 eurų.
• Gran Reserva: brandintas ilgiau nei 15 mėnesių. Šie kumpiai paprastai būna brangesni, kaip matyti iš pavyzdžio, kur "Jamon Grand Reserva" (6,7-7,2 kg) su stovu kainuoja 145 eurus (pats kumpis sudaro didžiąją dalį šios kainos).

Kur kas aukštesnės kokybės ir kainos kategorija yraJamon Ibérico. Jis gaminamas iš specifinės juodųjų Iberijos kiaulių veislės. Šios kiaulės dažnai ganosi laisvai ir minta gilėmis (bellota), kas suteikia kumpiui ypatingą skonį ir tekstūrą.

Jamon Ibérico yra gerokai brangesnis nei Serrano ir rečiau randamas standartiniuose rinkiniuose su stovu ir peiliu už "pigią" kainą. Jei ieškote būtent pigesnio varianto, tikėtina, kad jūsų pasirinkimas apsiribos Serrano kumpiu.

Taip pat svarbu skirti Jamon (galinė koja) nuo Paleta (priekinė koja, mentė). Paleta yra mažesnė (paprastai 3,5-5 kg), turi daugiau kaulo ir riebalų santykinai su mėsa, todėl jos išeiga yra mažesnė. Nors bendra kaina už Paleta bus mažesnė dėl svorio, kaina už kilogramą gali būti panaši ar net šiek tiek didesnė nei Jamon Serrano.

Pavyzdžiui, rinkos duomenys rodo, kad "Paleta Reserva" kilogramo kaina gali siekti apie 10 eurų, o "Jamon Serrano" - apie 13 eurų už kilogramą (brandinimas skiriasi - 12 mėn. vs 18 mėn.). Renkantis tarp mažesnės Paleta ir didesnio Jamon, verta apsvarstyti, kiek žmonių vaišinsis ir per kiek laiko planuojama suvartoti kumpį.

Brandinimas ir Svoris - Kainos Veiksniai

Kaip minėta, brandinimo trukmė tiesiogiai veikia kainą. Ilgiau brandintas kumpis praranda daugiau drėgmės, jo skonis tampa intensyvesnis, koncentruotesnis, tekstūra - kietesnė. Tai reikalauja daugiau laiko ir priežiūros, todėl kaina auga.

Gran Reserva bus brangesnis nei Reserva, o šis - brangesnis nei Bodega/Curado.

Svoris yra kitas akivaizdus kainos veiksnys. Didesnis kumpis natūraliai kainuos daugiau. Tačiau svarbiausias rodiklis lyginant skirtingus pasiūlymus yra kaina už kilogramą (€/kg). Būtent šis rodiklis leidžia objektyviai palyginti skirtingo svorio kumpių kainas.

Pavyzdžiui, 7 kg kumpis už 118 eurų (apie 16,8 €/kg) gali atrodyti brangus, bet jei kitur siūlomas 6 kg kumpis už 105 eurus (17,5 €/kg), tuomet didesnis kumpis iš tiesų yra pigesnis kilogramo atžvilgiu.

Stovas (Jamonera) ir Peilis - Būtini Įrankiai

Stovas - Stabilumas ir Funkcionalumas

Stovas yra būtinas norint saugiai ir patogiai pjaustyti kumpį. Jo pagrindinė funkcija - tvirtai laikyti kumpį vienoje pozicijoje. Stovų būna įvairių:

• Paprasti mediniai ar metaliniai stovai: Dažniausiai įeina į pigesnius rinkinius. Jų konstrukcija minimali, kartais trūksta stabilumo, ypač pjaustant didesnį ar sunkesnį kumpį. Fiksavimo mechanizmai gali būti nepatikimi.
• Geresnės kokybės stovai: Pagaminti iš tvirtesnės medienos ar metalo, dažnai sunkesni, kas suteikia stabilumo. Gali turėti patogesnius ir patikimesnius kumpio fiksavimo mechanizmus (pvz., reguliuojamus varžtus). Kai kurie modeliai leidžia kumpį pasukti nekeičiant jo pozicijos stove, kas palengvina pjaustymą iš abiejų pusių. Rinkos pavyzdžiuose minimi stovai "Jamoniera", "Torefijo", "Gondola" gali atstovauti skirtingus kokybės ir kainos lygius.

Kokybiškesnis stovas, perkamas atskirai, gali kainuoti nuo 20-30 eurų iki 100 eurų ar daugiau, priklausomai nuo medžiagų, dizaino ir funkcionalumo.

Ieškant pigesnio varianto, dažniausiai teks tenkintis paprastu stovu, esančiu rinkinyje. Tačiau jei planuojate kumpį pirkti ir ateityje, verta apsvarstyti galimybę įsigyti geresnį stovą atskirai - tai ilgalaikė investicija į patogumą ir saugumą.

Peilis - Tikslus Pjūvis

Vytinto kumpio pjaustymui reikalingas specialus peilis (cuchillo jamonero). Jis pasižymi ilga, siaura ir lanksčia geležte, leidžiančia atpjauti labai plonas riekeles. Rinkiniuose esantys peiliai dažnai būna labai baziniai:

• Geležtė gali būti pagaminta iš minkštesnio plieno, greitai atšimpanti.
• Lankstumas gali būti nepakankamas tiksliam pjovimui.
• Rankena gali būti nepatogi ar pagaminta iš pigių medžiagų.

Nors pradžiai tokio peilio gali užtekti, patirtis rodo, kad kokybiškas peilis ženkliai palengvina pjaustymo procesą ir leidžia išgauti geresnį rezultatą (plonesnes riekeles). Geras vytinto kumpio peilis, perkamas atskirai, gali kainuoti nuo 15-20 eurų iki keliasdešimties ar net šimto eurų už profesionalius modelius.

Svarbu: Be pagrindinio ilgo peilio, dažnai rekomenduojama turėti ir trumpesnį, tvirtesnį peilį pirminiams įpjovimams aplink kaulą atlikti bei galąstuvą (chaira), kad pagrindinis peilis visada būtų aštrus. Šie įrankiai retai įeina į standartinius pigius rinkinius.

Kur Ieškoti Geriausios Kainos?

Pirkimo Kanalų Įvairovė

Norint rasti vytintą kumpį su stovu ir peiliu pigiau, verta išnagrinėti skirtingus pirkimo kanalus:

• Internetinės Parduotuvės (pvz., Pigu.lt, Barbora, kt.)
  • Privalumai: Didelis asortimentas iš įvairių tiekėjų vienoje vietoje. Galimybė lengvai palyginti kainas, įskaitant kainą už kilogramą. Dažnai pasitaiko akcijos, išpardavimai ar specialūs pasiūlymai. Patogus pristatymas į namus. Galimybė rasti tiek sukomplektuotus rinkinius, tiek atskirus komponentus.
  • Trūkumai: Negalima fiziškai apžiūrėti prekės prieš perkant (įvertinti kumpio išvaizdą, stovo tvirtumą). Reikia įvertinti pristatymo kainą ir laiką. Egzistuoja nedidelė rizika, kad prekė bus pažeista transportavimo metu. Svarbu rinktis patikimus pardavėjus su gerais atsiliepimais.
• Specializuotos Mėsos ar Delikatesų Parduotuvės
  • Privalumai: Galimybė gauti profesionalią konsultaciją. Dažnai siūlomi aukštesnės kokybės, retesni kumpiai. Galima fiziškai apžiūrėti prekę. Kartais galima paragauti prieš perkant.
  • Trūkumai: Kainos paprastai būna aukštesnės nei internete ar didžiuosiuose prekybos centruose. Asortimentas gali būti siauresnis, ypač kalbant apie pigesnius variantus ar rinkinius.
• Didieji Prekybos Centrai (Supermarketai)
  • Privalumai: Patogumas apsiperkant kasdien. Dažnai turi specialių pasiūlymų ar akcijų, ypač prieš šventes. Galima rasti bazinių rinkinių.
  • Trūkumai: Aukštesnės kokybės ar specifinių kumpių pasirinkimas paprastai ribotas. Stovai ir peiliai rinkiniuose dažniausiai būna labai paprasti. Kainos ne visada konkurencingiausios lyginant su internetinėmis parduotuvėmis.
• Tiesiogiai iš Gamintojų ar Importuotojų (Jei Įmanoma)
  • Privalumai: Potencialiai žemiausios kainos, nes nėra tarpininkų antkainių. Galimybė gauti šviežiausią produktą.
  • Trūkumai: Dažniausiai reikalauja didesnių užsakomų kiekių (ne vieno kumpio). Reikia turėti kontaktus arba ieškoti specializuotų didmenininkų, kurie parduoda ir mažesniais kiekiais. Individualiam pirkėjui tai retai pasiekiamas kanalas.

Kainos ir Kokybės Santykis: Kaip Neprasigauti?

Ne Tik Kaina Svarbu

Ieškant pigiausio varianto, lengva susigundyti mažiausia kaina etiketėje. Tačiau svarbu vertinti visumą:

• Skaičiuokite kainą už kilogramą (€/kg): Tai objektyviausias būdas palyginti skirtingo svorio kumpius.
• Įvertinkite rinkinio komponentus: Ar stovas ir peilis atitinka jūsų lūkesčius? Jei jie labai prastos kokybės, galbūt verta pirkti šiek tiek brangesnį kumpį be priedų ir investuoti į geresnius įrankius atskirai? Suskaičiuokite, kiek kainuotų panašus kumpis ir atskirai perkami stovas bei peilis - galbūt bendra suma bus artima rinkinio kainai, bet kokybė bus geresnė.
• Atkreipkite dėmesį į brandinimo trukmę: Trumpiau brandintas kumpis (pvz., Curado) bus pigesnis, bet jo skonis nebus toks intensyvus kaip Reserva ar Gran Reserva. Apsvarstykite, kas jums svarbiau - kaina ar skonio savybės.
• Ieškokite informacijos apie gamintoją/prekės ženklą: Nors pigesniame segmente garsūs prekių ženklai reti, pasidomėjus galima rasti atsiliepimų apie tam tikrus gamintojus ar prekybos tinklų privačius prekių ženklus.
• Skaitykite atsiliepimus: Jei perkate internetu, kitų pirkėjų atsiliepimai gali suteikti naudingos informacijos apie produkto kokybę, skonį, ar rinkinio komponentų atitikimą aprašymui.
• Būkite atsargūs su pernelyg gerais pasiūlymais: Labai maža kaina gali reikšti seną, perdžiūvusį kumpį, prastos kokybės priedus arba tiesiog rinkodarines gudrybes.

Praktiniai Aspektai: Laikymas ir Pjaustymas

Įsigijus Kumpį: Kas Toliau?

Net ir radus kumpį pigiau, svarbu žinoti, kaip jį tinkamai laikyti ir pjaustyti, kad mėgautumėtės juo kuo ilgiau ir saugiau.

• Laikymas: Nepradarytą kumpį kambario temperatūroje galima laikyti kelis mėnesius vėsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje (pvz., sandėliuke), pakabintą arba pastatytą stove. Svarbu vengti tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių. Pradėjus pjaustyti, pjūvio vietą reikia uždengti, kad mėsa nedžiūtų. Tam tinka nupjautas kumpio odos ar riebalų gabalas, maistinė plėvelė arba švarus medvilninis rankšluostis. Pradėtą kumpį rekomenduojama suvartoti per kelias savaites ar mėnesį, priklausomai nuo aplinkos sąlygų ir laikymo būdo.
• Pjaustymas: Tam būtinas tvirtas stovas ir labai aštrus, specialus peilis. Pjaunama labai plonomis, beveik permatomomis riekelėmis. Saugumas yra itin svarbus - kumpį reikia tvirtai įstatyti į stovą, o pjaunant laisvąją ranką visada laikyti už peilio judėjimo krypties. Netinkamas peilis ar nestabilus stovas ne tik gadina pjaustymo kokybę, bet ir kelia traumų riziką.

Pats vytinto kumpio pjaustymo procesas daugeliui yra maloni ceremonijos dalis. Todėl, net ir ieškant pigesnio varianto, verta pagalvoti, ar minimalios kokybės įrankiai nesugadins šio malonumo.

Nesuklyskite - ne bet kuris ispaniškas kumpis suteiks tokių ryškių pojūčių. Norėdami patirti tikrą malonumą turėtumėte rinktis „Jamon Iberico de Bellota“ (Iberijos gilių kumpis). Šis pavadinimas garantuoja, kad kumpis yra pagamintas iš grynakraujų Iberijos regione užaugintų juodųjų kiaulių, kurios laisvai ganėsi ąžuolų giraitėse misdamos žole ir gilėmis.

„Montanera“ - tai Iberijos kiaulių laimės metas, kai lapkričio mėnesį uždera gilių derlius. Jomis kiaulės minta iki pavasario. Nors per dieną šios kiaulės nubėga apie 14 kilometrų, per keturis ganymosi mėnesius jų svoris padvigubėja ir gali siekti 180 kilogramų. Kiaulių judėjimas laisvėje ir gilės - dvi pagrindinės sąlygos, kad kumpis būtų fantastiško skonio. Gilėse esantis aliejus suteikia kumpiui nepakartojamą aromatą. Pagrindinė šio kumpio paslaptis - ypatingi į raumenį prasiskverbiantys riebalai.

Supjaustyto kumpio griežinyje yra sultingų riebalų gyslų, kurios jam suteikia ypač švelnią tekstūrą. Valgant tokį kumpį riebalai pamažu tirpsta burnoje, skleisdami stiprų vytintos mėsos aromatą. Norint pasiekti tobulybę, kumpis turėtų būti 20-25 laipsnių temperatūros.

Centrinės Ispanijos Gichuelo miesto (Kastilijos ir Leono administracinis regionas) vytintų kumpių gamintojo „Joselito“ kumpis yra pripažintas geriausiu pasaulyje. Ekspertai sako, kad garsas pjaunant šį tobulą kumpį yra tolygus klasikinei muzikai.

Kumpių vytinimas - Ispanijoje jau seniai puoselėjama tradicija. Paskerstos kiaulės kumpis pirmiausia šaldomas 24 valandas, kad mėsa pasiektų 0 laipsnio temperatūrą ir taptų kietesnė. Ši procedūra tradiciškai vadinama šalčio šoku.

Vėliau kumpis sūdomas, tada džiovinamas specialiose patalpose. Paskutinis etapas - kumpio vytinimas, jis gali trukti net ir trejus metus. Iš vytinamo kumpio išsiskiria riebalų lašai, todėl jis praranda dalį savo svorio. Kumpis „prakaituoja“ net pakabintas parduoti, todėl Ispanijos mėsinėse po kabančiais kumpiais visada pripilama riebalus sugeriančių medžio drožlių.

Kabantys kumpiai - kasdienis vaizdas Ispanijos mėsinėse ir turguose. Visuose šalies miestuose yra ir specializuotų parduotuvių, kur palubėse sukabinta begalės kumpių.

Ekspertai teigia: jei kumpis - tikros Iberijoje gilėmis mitusios kiaulės, kanopa turėtų būti gerokai sudėvėta - tai reiškia, kad kiaulė įnirtingai bėgiojo po ąžuolų giraites.

Kumpio pjaustymas - tikras menas. Ispanijoje nuolat rengiami kumpio pjaustymo kursai ir konkursai, o už meistrišką kumpio pjaustymą skiriami prizai.

Norint meistriškai supjaustyti kumpį, reikia turėti specialų ilgą siaurą peilį bei du paprastus peilius - ilgesnį ir platesnį bei trumpesnį ir siauresnį. Pirmojo prireiks kumpio odai ir geltoniems riebalams (būtina prisikasti iki rausvų ar baltų riebalų) nupjaustyti, o antrąjį naudosite dorodami kaulus.

Dar vienas ypatingas atributas - kumpio laikiklis. Pjaustyti patariama pradėti įtvirtinus kumpį kanopa į viršų. O pabaigę pjaustyti viršutinę dalį kumpį pirmiausia apverskite 90 laipsnių, vėliau - 180 laipsnių.

Kumpis turi būti pjaustomas plonai - tik taip galima pajusti visą skonio paletę. Iberijos kiaulių kumpį patariama pjauti 4-6 cm ilgio griežinėliais, kad būtų galima praryti vienu kąsniu.

Užkandžių receptas su Iberijos kumpiu

Reikės:

• kiaušinių
• alyvuogių aliejaus
• kepti
• druskos
• Iberijos kumpio griežinėlių

Pripilkite aliejaus į keptuvę aukštu kraštu tiek, kad į jį panirtų kiaušinis. Gerai įkaitinkite aliejų ir įmuškite kiaušinį.

---