Mėsos vytinimas - tai senas ir patikrintas būdas konservuoti mėsą, leidžiantis mėgautis jos skoniu ilgą laiką. Dėl šios priežasties žmonija išrado vytintą ir rūkytą mėsą, kad prailgintų mėsos galiojimo laiką be žemos temperatūros pagalbos. Nors tradiciškai vytinimui naudojami specialūs įrenginiai ir sąlygos, šiais laikais, naudojant orkaitę, šį procesą galima atlikti ir namuose.

Kas yra mėsos vytinimas?

Mėsos vytinimas - tai procesas, kurio metu iš mėsos pašalinama drėgmė, taip sustabdomas bakterijų augimas ir prailginamas galiojimo laikas. Šis metodas ne tik konservuoja mėsą, bet ir suteikia jai unikalų skonį bei tekstūrą. Vytinta mėsa pasižymi intensyviu, koncentruotu skoniu ir maloniai kramtoma tekstūra.

Gydytoja dietologė dr. E.Gavelienė sako, kad vytinti gaminiai yra šiek tiek palankesni sveikatai nei rūkyti, nes jie neapdorojami dūmais ir aukšta temperatūra, o lėtai džiovinami. Be to, pašalinus vandenį nebelieka terpės daugintis bakterijom, todėl vytintos dešros galiojimo laikas - ilgesnis.

Vytinimo privalumai namuose:

• Kontrolė: Galite kontroliuoti visus proceso etapus, nuo mėsos pasirinkimo iki prieskonių.
• Ekonomiškumas: Vytinta mėsa parduotuvėse yra brangi, o gaminant namuose galima sutaupyti.
• Kūrybiškumas: Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, sukuriant unikalius skonius.
• Sveikata: Galite vengti konservantų ir dirbtinių priedų, kurie dažnai naudojami pramoninėje gamyboje.

Kokią mėsą galima vytinti?

Orkaitėje galima vytinti įvairių rūšių mėsą, tačiau svarbu pasirinkti tinkamus gabalus. Geriausiai tinka liesa mėsa, turinti mažai riebalų, nes riebalai gali apkarsti vytinimo metu.

• Jautiena: Tinka nugarinė, mentė, kumpis.
• Kiauliena: Tinka nugarinė, išpjova, kumpis. Svarbu pasirinkti liesus gabalus.
• Paukštiena: Tinka vištienos krūtinėlė, kalakutienos krūtinėlė.
• Žvėriena: Tinka elniena, briediena.

Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Mėsa turi būti šviesios spalvos, be nemalonaus kvapo ir lipnumo.

Vytintos mėsos laikymas

Ji primena, kad pjaustytas dešras rekomenduojama laikyti sausoje ir vėsioje patalpoje, kurioje ne daugiau kaip 18 °C. Jei namuose nėra vėsios patalpos, dešrą geriausia laikyti šaldytuve.

Tinkamai išvytinta mėsa gali būti laikoma šaldytuve kelias savaites ar net mėnesius. Tada sudėkite ją į hermetišką indą arba užvakuumuokite.

Sveikatos patarimai

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vytinta ar rūkyta dešra neturėtų būti kasdienis pasirinkimas. „Rekomenduotina rūkytos ar vytintos mėsos gaminių norma gana griežta - tik 50 g ir net ne per dieną, o per savaitę, tad dešrų mėgėjai gali gerokai nustebti. Tačiau juk niekas nedraudžia pajusti skirtingų skonių subtilybes, jei valgoma saikingai. Tai reiškia, kad jei skanavote dešros kur kas daugiau, vėliau galima keletą savaičių jos nevartoti“, - pataria gydytoja dietologė.

„Tačiau tiek vytintos, tiek rūkytos dešros neturėtų tapti kasdieniu maistu dar ir dėl didelės druskos koncentracijos“, - primena gydytoja dietologė.

Receptas: Keptos daržovės su „Fuet“ dešra

Kviečiame pasigaminti tradicinį patiekalą iš Katalonijos regiono - „Escalivada“, kuriame įvairiaspalvės daržovės dera su pikantiška „Fuet“ dešra, o atėjus kepsnių sezonui daržoves galima kepti ant grotelių.

Patiekalui reikės:

• 150 g „Fuet“ dešros
• 250 g vyšninių pomidorų
• 2 vnt raudonųjų svogūnų
• 3 vnt cukinijų
• 3 vnt raudonųjų paprikų
• 1 vnt baklažano
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Cukinijas ir baklažaną supjaustykite lazdelėmis. Pomidorus perpjaukite į keturias dalis. Iš paprikų pašalinkite šerdį ir sėklas, supjaustykite jas plonais griežinėliais. Raudonuosius svogūnus supjaustykite plonais žiedais.
3. Kepimo inde su aliejumi ir druska sumaišykite visas daržoves, išskyrus pomidoriukus.
4. Įkaitintoje orkaitėje kepkite daržoves maždaug 40 minučių, kas penkiolika minučių jas pamaišydami.
5. Likus dešimčiai minučių iki kepimo pabaigos, sudėkite gabalėliais supjaustytus vyšninius pomidorus.
6. Supjaustykite dešrą griežinėliais ir pridėkite jų į daržoves.

Skanaus!

Kiti patarimai

• Nepirkti be proto: Einant į parduotuvę virtuvės šefė pirmiausiai siūlo įsivertinti, kiek mėsos reikia jūsų namų ūkiui ir pirkti sąmoningai.
• Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Kur kas geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose.
• Protingai išdėliokite produktus: Viršutinėje lentynoje patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės. Vidurinė lentyna puikiai tiks pieno produktams, pavyzdžiui, sūriui, varškei ir kiaušiniams laikyti.

Rekomenduojamas maisto produktų laikymo laikas šaldytuve:

Maisto produktas	Laikymo trukmė
Žalia vištiena	1-2 dienos
Vartoti paruošta vištiena	3-4 dienos
Žali kiaušiniai	3-5 savaitės
Kietai virti kiaušiniai	1 savaitė
Malta jautiena (žalia)	1-2 dienos
Malta jautiena (kepta)	3-4 dienos
Žalia žuvis	1-2 dienos
Kepta žuvis	3-4 dienos
Žalia kiauliena	3-5 dienos
Obuoliai	3 savaitės
Avokadai	3-4 dienos
Svogūnai	2 mėnesiai
Grybai	2-3 dienos
Pomidorai	2-3 dienos
Baklažanas	3-4 dienos
Tofu	1 savaitę
Sviestas	1-3 mėnesius
Varškė	1 savaitę
Margarinas	6 mėnesius
Kietasis sūris (atidarytoje pakuotėje)	3-4 savaitės
Pienas	1 savaitę
Jogurtas	1-2 savaitės
Majonezas	2 mėnesius
Alyvuogės	2 savaitės
Kečupas	6 mėnesius
Sultinys	1-2 dienos
Sriuba ar troškinys	3-4 dienos
Duona	1-2 savaitės

---