Vytinta mėsa - tai puikus užkandis ir puikus baltymų šaltinis, be to, gana lengvai paruošiamas namuose. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paprastai paruošti vytintą mėsą, pateiksime visus reikiamus ingredientus, išsamias gaminimo instrukcijas ir naudingus patarimus.

Armėniška vytinta jautiena (Basturma)

Basturma - tai vytinta jautiena, kurios receptas yra atkeliavęs iš Armėnijos arba Kaukazo virtuvės. Tai įdomus ir nerealiai gardus reikalas, kurį visai nesunkiai galima pasigaminti ir savo virtuvėje.

Paskutinė gaminta basturma gavosi, nepabijokime to žodžio, prasta, tačiau šiek tiek patobulinus receptą gavosi idealaus skonio, vos vos aštri, kvapni ir burnoje tirpstanti mėsytė.

Ingredientai

• 1 kg jautienos kumpio arba filė atraižų
• 200 g druskos

Prieskonių mišiniui:

• 6 šaukštai ožragės
• 60 g maltos paprikos miltelių
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis maltų juodų pipirų
• 1 šaukštas malto kumino
• 1 šaukštas maltų kvapiųjų pipirų
• 6 skiltelės česnako
• šlakelis vandens

Gaminimo eiga:

1. Pasirinktą jautienos mėsą (kumpį ar filė) perpjauname išilgai, kad būtų apie 3-4 cm storio. Gabalėlių plotis nėra svarbus, bet rekomenduotina nedaryti labai plačių, kad būtų patogu valgyti.
2. Mėsos gabalus sudedame į indą ir gausiai apipilame druska. 1 kg mėsos prireiks apie 200g druskos. Labai svarbu mėsą gerai ištrinti druska, kad nepasiliktų nei vieno nepadengto lopinėlio.
3. Tuomet sūdome 3 dienas. Kiekvieną dieną mėsą apverčiame.
4. Kuomet išsisūdo, labai kruopščiai nuplauname ir užmerkę į indą su šaltu, švariu vandeniu palaikome dar 10-12 valandų, kad nebeliktų druskos pertekliaus.
5. Nuplautą ir nusausintą mėsą nusausiname, suvyniojame į audeklą ar marlę ir suslėgę palaikome dar 3 dienas. Suslėgimui geriausiai tinka pjaustymo lentelė ant kurios uždėtos kelios konservų skardinės.
6. Po to pasidarome prieskonių mišinio pastą. Visus prieskonius sumaišome su smulkintu česnaku, pilame šlakelį vandens ir viską gerai išmaišome.
7. Šia pasta ištriname mėsos gabalėlius, suvyniojame i marlę ar audeklą ir apvynioję virvele pakabiname vėsioje, drėgnoje vietoje (sausas sandėliukas netiks).
8. Basturmą laikome pakabinę 2 savaites.
9. Kuomet išlaukiame, mėsą pjaustome labai plonomis juostelėmis ir mėgaujamės.

Beje, jokiu būdu nebijokite, kad mėsa suges. Jei ją kruopščiai išsūdote - druska apsaugo nuo sugedimo, o prieskoniuose (jei tiksliau ožragėje) esančios kvapiosios medžiagos atbaido vabzdžius.

Vytintas kiaulienos kumpis su starka

Vytintas kiaulienos kumpis su starka yra tradicinis lietuviškas delikatesinis patiekalas, kuris savo unikalų skonį įgauna dėl ilgo brandinimo proceso ir ypatingos startos naudojimo.

Vytinimui galima rinktis bet kokią mėsą ir netgi paukštienos filė (jei auginta patikimam ūky ar pirkta prekybos centre).

Gaminimo eiga:

1. Mėsą sudedu į indą, kuris turi sandarų dangtį, suberiu druską, kelias minutes minkau, kad druska kuo giliau įsigertų į mėsą, sudedu smulkiai kapotus česnakus (galima ir nenaudoti), supilu „Starką” ir dar kartą gerai išmasažuoju gabalus.
2. Dengiu dangtį, indą dedu į šaldytuvą ir kalendoriuje pasižymiu, kad kas dvi dienas turiu apversti mėsą. Druskos, česnako ir alkoholio draugijoje mėsa svečiuojasi 4-5 dienas.
3. Tuomet gabalus ir indą kruopščiai išplaunu, išsausinu ir suberiu sausus prieskonius, juose apvolioju mėsą ir dabar jau neuždengtą indą dedu į šaldytuvą.

Karts nuo karto apverčiu, bet būtinybės tai daryti kas kelias dienas nebėra, kada jau akis užkliūna - tada. Procesas trunka nuo 2 iki 3 savaičių. Puiki mėsytė sumuštiniams, makaronų ar ryžių patiekalams gardinti, aš mono maisto mėgėja, todėl ją valgau tiesiog taip, atsipjovus riekelę.

Greitas vytintos kiaulienos išpjovos receptas

Namuose greituoju būdu vytina mėsa - ir sveikesnis pasirinkimas, kai norisi mėsos, ir graži valgoma dovana.

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos išpjovos
• 1 kg rupios akmens druskos

Aptepti:

• 5-6 skiltelių česnako
• 1 šaukštelio SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 1 šaukšto SANTA MARIA maltos saldžiosios paprikos
• ¼ šaukštelio SANTA MARIA aitriųjų paprikų
• 1 šaukšto SANTA MARIA maltos kalendros
• 2-3 SANTA MARIA lauro lapų
• 1 šaukštelio rūkytos paprikos

Gaminimo eiga:

1. Mėsą nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Nupjaukite visas plėveles, sausgysles ir kt. Perpjaukite į tris dalis. Sudėkite jas į indą su druska, užberkite druskos tiek, kad visiškai padengtų mėsą. Druska turi būti iš visų pusių. Palikite mėsą parai druskoje.
2. Praėjus parai, mėsą išimkite, labai gerai nuplaukite ir 2 val. palaikykite šaltame vandenyje, kas 20 min. keiskite vandenį. Po to kruopščiai nusausinkite.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su SANTA MARIA juodaisiais pipirais „Tellicherry“, SANTA MARIA malta saldžiąja paprika, SANTA MARIA aitriosiomis paprikomis, SANTA MARIA malta kalendra, smulkintais SANTA MARIA lauro lapais ir rūkyta paprika.
4. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsos gabaliukus, perverkite juos iešmeliais ir pakabinkite.

Vytinta kiaulienos nugarinė

Noriu su Jumis visais pasidalinti savo šių metų atradimu - vytinta kiaulienos nugarine. Viskas pavyko taip puikiai, kad parduotuvėje į tokius produktus net nebežiūriu. Geriau paskiriu laiko, kantriai išlaukiu ir turiu namie paruoštą tobulą užkandį.

Mėsa - pasistenkite gauti kuo kokybiškesnės mėsos, kad negautume nenorimų staigmenų procese. Šiuo atveju naudosime kiaulienos nugarine dar kitaip vadiname palendricą, bet neapsiribokite ir galite naudoti tiek sprandinę ir netgi kumpį.

Geriausia dabar persikelti į kokį nors dubenį kuriame maišytume turimus prieskonius ir visas kitas sudėtines dalis. Pradžiai sumaišome vandenį su spiritu ir šiuo mišiniu įtriname mėsą. Dabar atėjo prieskonių eilė, druską sumaišome su cukrumi, juoduosius ir kvapniuosius pipirus reiktų sutrupinti-sugrūsti arba stambiai sumalti, česnaką susmulkiname arba sutraiškome.

Patarimai ir gudrybės

• Vytinant jautieną, svarbu sekti marinatų laiką, kad kiekvienas gabalėlis įgautų kitų skonių, o ne vien druskos.
• Jei turite mažiau laiko, galite pasidaryti kelias mažesnes porcijas ir išbandyti skirtingus prieskonių mišinius, kad sužinotumėte savo mėgstamiausias kombinacijas.
• Vytintos jautienos receptas puikiai tinka eksperimentams. Pabandykite pridėti kelių lašų tabasco padažo arba mėsą pabarstyti sezamo sėklomis prieš vytinant, jei norite egzotiško skonio.
• Be to, vytinta jautiena yra puikus priedas į salotų dubenį, makaronų patiekalus arba tiesiog kaip baltyminga užkanda ilgesnei kelionei.

---