Vytaras Radzevičius - ne tik žinomas keliautojas, bet ir aistringas kulinaras, kurio receptai pavergė daugelio lietuvių širdis. Jo patiekalai pasižymi paprastumu, autentiškumu ir gebėjimu atskleisti tikrąjį ingredientų skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime vieną iš V. Radzevičiaus mėgstamiausių kepinių - pyragą „Mozūras“, taip pat panagrinėsime jo požiūrį į maisto gaminimą ir ingredientų svarbą.

Vytaro Radzevičiaus Virtuvės Filosofija

V. Radzevičiaus virtuvė - tai pagarba ingredientams, sezoniniams produktams ir tradicijoms. Jis tiki, kad skaniausias maistas yra tas, kuris pagamintas su meile ir iš kokybiškų, šviežių produktų. Jo receptuose dažnai naudojami vietiniai, sezoniniai ingredientai, o patiekalai gaminami paprastais, suprantamais būdais, leidžiančiais atsiskleisti natūraliam produktų skoniui.

Ingredientų Svarba

V. Radzevičius nuolat pabrėžia ingredientų kokybės svarbą. Jis rekomenduoja rinktis vietinius, sezoninius produktus, kurie yra šviežiausi ir skaniausi. Jo nuomone, net paprasčiausias patiekalas gali tapti ypatingu, jei pagamintas iš aukštos kokybės ingredientų. Tai reiškia, kad verta investuoti į gerą alyvuogių aliejų, šviežias žoleles, kokybišką mėsą ar žuvį.

Sezoniškumas

V. Radzevičiaus receptai glaudžiai susiję su sezonais. Jis tiki, kad geriausias maistas yra tas, kuris gaminamas iš sezoninių produktų, kai jie yra šviežiausi, skaniausi ir maistingiausi. Pavasarį jis rekomenduoja valgyti šviežias salotas, vasarą - daržoves ir vaisius, rudenį - grybus ir moliūgus, o žiemą - šildančius troškinius ir sriubas.

Tradicijos

V. Radzevičius gerbia kulinarines tradicijas ir dažnai remiasi senaisiais receptais, kuriuos interpretuoja savaip. Jis tiki, kad svarbu išsaugoti kulinarinį paveldą ir perduoti jį ateities kartoms. Jo receptuose galima rasti tradicinių lietuviškų patiekalų, tokių kaip cepelinai, kugelis ar šaltibarščiai, bet patiektų moderniau ir įdomiau.

Trupinto Pyrago Receptas - „Mozūras“

Pyragą „Mozūras“ keliautojas, žurnalistas, LRT laidų vedėjas Vytaras Radzevičius vadina savo firminiu. Kepti pyragą „Mozūras“ pradėjo V. Radzevičiaus močiutė. Tad puikų jo skonį V. „Aš jį labai mėgstu nuo vaikystės, taip mėgstu, kad jo net nekepu specialiai namie, nes jį suvalgau iš karto. Aš saugausi. Nes jeigu jis atsiranda, aš jį visą suvalgau“, - LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ juokėsi V.

„Lidl“ ambasadorius prisimena patiekalą, neatsiejamą nuo jo vaikystės, kurio receptas išsaugotas iki pat šių dienų. „Man be galo skanus trupintas pyragas - vadinam jį „mozūru“. Šeimoje saugome tėčio ranka užrašytą močiutės receptą, ir dažnai tą pyragą išsikepam. Paprastas gaminti, bet labai skanus - tiesiog tirpsta burnoje“, - sako V.

Ingredientai pyragui "Mozūras":

• 1 viso kiaušinio
• 3 kiaušinių trynių
• 10 v. š. cukraus
• Miltai
• Sviestas

Gaminimo eiga:

1. Kartu su cukrumi iki baltumo išsukite vieną kiaušinį ir trijų kiaušinių trynius.
2. Miltų berkite tiek, kad gautą tešlą būtų galima tarkuoti burokine tarka. Tik nepersistenkite - tešla neturi būti labai kieta, nes tuomet kietas bus ir pats „mozūras“.
3. Padalykite tešlą į dvi dalis. Viena dalis turėtų būti šiek tiek didesnė už kitą.
4. Didžiąją dalį tešlos paklokite ant skardos, prieš tai ištepę ją sviestu.
5. Iki 185 laipsnių įkaitinkite orkaitę, kurioje pyragą kepkite apie 40 minučių.
6. Iškeptam pyragui leiskite atvėsti, nes skaniausia gardžiuotis šaltu.

Vytaro Lietiniai su Ikrais

Artėjančios didžiausios metų šventės gali dovanoti ne tik laiką kartu su pačiais artimiausiais, bet ir įdomių atradimų, taip pat - ir virtuvėje. Kulinaras, pasaulio skonių tyrinėtojas Vytaras Radzevičius itin vertina galimybę pasigaminti ką nors gurmaniško ir neįprasto Kūčių bei Kalėdų stalui.

Dar vienas jo netikėtas pasirinkimas šventėms - lietiniai blyneliai su ikrais Kalėdų pusryčiams. Šis patiekalas, pasak V. Radzevičiaus, yra tarsi rojus žemėje. „Be lietinių, ikrai puikiai dera ir su bulviniais blynais. Žinoma, kiekvieną dieną sau ikrų negaliu leisti, bet per Kalėdas visada jų nusiperku.

Blyneliams su ikrais kažkokių papildomų pagardų nereikia - užtenka juos apšlakstyti citrinos sultimis. Tačiau lietiniai turėtų būti, kaip mano močiutė vadindavo, „sausblyniai“: traškūs, kupini sviesto skonio. Beje, esu ikrais pagardinęs ir čirvinius blynus, kuriuos labai mėgsta mano anūkai - puikus skonis“, - tvirtina vyras.

Ingredientai lietiniams su ikrais (4 pusryčiautojams):

• 250 g kvietinių miltų
• 2 kiaušiniai
• 50 g sviesto
• 250 ml pieno
• 1 a. š. druskos
• 4-6 v. š. ikrų
• Šlakelio citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

1. Atskirame dubenyje mediniu šaukštu išsukite sviestą ir atidėkite porai minučių.
2. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Trynius supilkite į išsuktą sviestą, įberkite druskos.
3. Maišant supilkite pieną, suberkite miltus ir maišykite, kol neliks miltų gumuliukų.
4. Atskirai, iki standžių putų suplakite kiaušinių baltymus, atsargiai įmaišykite į tešlą.
5. Įkaitintą keptuvę patepkite sviestu, įpilkite šaukštą tešlos ir kepkite, kol gražiai apskrus.
6. Apverskite blyną ir tą patį padarykite su kita puse.
7. Iškeptus lietinius gražiai sulenkite į trikampius, uždėkite po šaukštą ikrų, apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Prisiminimai apie Vaikystės Skonius

Kaip prisimena dabar pats prie puodų dažnai laiką leidžiantis V. Radzevičius, pas kiekvienus senelius prisiragaudavo pačių įvairiausių skanumynų. „Ant rinkių gamintas maistas man būdavo labai skanus. Patikdavo žiūrėti, kaip močiutė su specialia, besivartančia keptuve kepdavo čirvinius blynus.

„Kartą močiutė jų prikepė gausybę, bet pamačiusi, kokiais tempais jas lapnoju, išeidama į darbą paslėpė, kad nepersivalgyčiau. Visą dieną ieškojau, bet radau - priemenėje vaza su jomis buvo įstatytą į tuščią kibirą su dangčiu. Tad, vis eidamas pro šalį po spurgytę, po spurgytę, ir neliko jų. Namo grįžusiai močiutei beliko skėstelti rankomis“, - mena V.

---