Vyno gamyba namuose yra puikus būdas sukurti personalizuotą gėrimą, atspindintį jūsų skonį ir kūrybingumą. Nepaisant to, ar esate vyno mylėtojas ar tiesiog mėgstate eksperimentuoti virtuvėje, naminio vyno gamyba gali būti malonus ir naudingas procesas.
Pagrindiniai ingredientai ir gamybos eiga
Visų pirma, kruopščiai išplaukite ir nuvalykite vynuoges ar kitus pasirinktuosius vaisius. Susmulkinkite vaisius ir dėkite juos į didelį indą. Užvirkite 5 litrus vandens ir jį atvėsinkite iki kambario temperatūros. Šildykite mišinį iki kambario temperatūros, tada įdėkite vyno mieles.
Po 24 valandų perkoškite mišinį per švarų medvilnės audinį arba sietelį į fermentacijos talpą. Palaikykite mišinį šiltoje vietoje su fermentacijos kamšteliu (arba paprastu dangteliu, leidžiančiu išeiti anglies dioksidui) mažiausiai tris savaites. Po trijų savaičių galite pakeisti vyną į švarų butelį ar talpyklą, palikdami nuosėdas apačioje. Leiskite vynui bręsti keletą mėnesių.
Geriausias būdas pagerinti savo gebėjimus yra eksperimentuoti! Jūs galite pridėti prieskonių, tokių kaip cinamonas arba gvazdikai, kad suteiktumėte savo vynui unikalaus skonio. Fermentacijos pabaigoje galite įdėti keletą džiovintų vaisių, kad suteiktumėte sodrumo.
Nepamirškite, kad vyno gamyba reikalauja kantrybės, todėl nepagailėkite laiko kokybiškam brandinimui. Jei norite paeksperimentuoti su skoniais, pabandykite fermentuoti skirtingų vaisių mišinį, pvz., uogų, slyvų ar netgi tropinių vaisių. Kiekvienas vaisius pridės unikalių aromatų ir natų, suteikiant jūsų naminiam vynui ypatingą charakterį.
Vyno patiekimas ir derinimas
Patiekdami galite pasirinkti vyno taurę, atitinkančią patiekalą, ir patiekti su sūrių asortimentu ar desertais, priklausomai nuo vyno tipo. Taip pat galite pagaminti šildytą vyną žiemos vakarams su prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir apelsinų žievelė.
Medeja vyno receptai
Medeja vynas yra ne tik gėrimas, bet ir tikra skonio magija, kuri gali nustebinti net pačius išrankiausius gurmanus. Prieš pradedant gaminti medeja vyną, svarbu suprasti, kas tai yra ir kokios sudedamosios dalys yra būtinos. Medeja vynas dažniausiai gaminamas iš vynuogių, tačiau galima naudoti ir kitus vaisius bei prieskonius.
Dabar, kai turite reikiamas sudedamąsias dalis ir įrangą, laikas pradėti gaminti savo medeja vyną. Į didelį indą supilkite vynuogių sultis, pridėkite cukrų ir vandens. Nors tradicinis medeja vyno receptas yra puikus pradžios taškas, galite drąsiai eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skonių deriniais.
Uogos suteikia vynui ypatingą skonį ir aromatą. Galite naudoti braškes, mėlynes ar avietes. Pridėkite daugiau prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai, kardamonas ar netgingus. Jei norite gaminti ekologišką medeja vyną, rinkitės ekologiškai užaugintas vynuoges ir vengti cheminių priedų.
Medeja vynas ne tik puikiai tinka kaip gėrimas, bet ir gali būti naudojamas kulinarijoje. Kaip ir bet kuris kitas vynas, medeja vynas turi būti tinkamai patiekiamas, kad atskleistų savo skonį ir aromatą. Medeja vynas dažniausiai patiekiamas šaltas, todėl prieš patiekiant rekomenduojama jį atšaldyti. Rinkitės plačias stiklines, kad vynas galėtų kvėpuoti.
Medeja vyno receptai yra puikus būdas pasinerti į vyno gamybos meną ir atrasti naujus skonius. Eksperimentuodami su ingredientais ir skonių deriniais, galite sukurti unikalų gėrimą, kuris atspindi jūsų asmeninį skonį. Nepamirškite, kad gaminant vyną svarbiausia yra kantrybė ir aistra. Pasinaudokite šiais patarimais ir receptais, kad sukurtumėte savo skonio magiją stiklinėje.
Karštas vynas su prieskoniais
Atslinkus darganiems ir vėsiems orams, ilgėjant vakarams ar užplūdus nuovargiui po sunkios darbo dienos, tikriausiai ieškosime būdų kaip susišildyti ar atstatyti prarastas jėgas. Karštas vynas yra tiesiog pašildytas raudonas vynas, pagardinamas prieskoniais. Daugelyje Europos šalių karštas vynas vadinamas skirtingais pavadinimais. Didžiojoje Britanijoje jį priimta vadinti „Mulled wine", vokiečiai šį gėrimą vadina „Glühwein", prancūzai - „vin chaud", italai - „vin brulè", o nuvykus paslidinėti į Slovakiją išgirsite - „verené vino".
Karšto vyno atsiradimo istorija siekia daugelį šimtmečių. Viduramžiais šis gėrimas buvo vadinamas Hipokrisu, graikų filosofo Hipokrato garbei. Manyta, kad karštą vyną yra labai sveika gerti, dėl dažnai kylančių epidemijų ir sanitarijos problemų, vynas dažnai tapdavo net vandens pakaitalu.
Stiklinei karšto vyno nereikia specialios progos. Šaltesni ir vėjuoti orai yra pakankama priežastis pasimėgauti puodeliu karšto vyno. Pirmiausia supilkite vyną į kaitinimo indą, įdėkite gvazdikėlius, cinamoną, cukrų, migdolus, razinas ir apelsino žievelę. Ruošiamą vyną galite pagardinti migdolų riešutais. Ant nedidelės ugnies šildykite vyną, bet neužvirinkite. Gautą karštą vyną perkoškite, supilkite į karčiui atsparias stiklines ir pagražinkite citrinos ar apelsino griežinėliu.
Velykų patiekalų ir vyno derinimas
Koks vynas dera prie Velykinių patiekalų, žinoma, priklauso nuo to, kokius patiekalus įprastai gaminate Velykoms. Tikriausiai, kiekviena šeima turi savas Velykų tradicijas, be to, kiekvienais metais ant stalo atsiranda vis kas nors naujo.
Pavyzdžiui, prie pyrago su kopūstais, jis geriausiai dėrės su vokišku Riesling’u ar vėsiojo klimato Chardonnay, išbandykit su Chabli! Prie pyrago su aviena taip pat reiktų vyno su rimtesne rūgštimi. Prie veršienos kumpio derinkite itališką Barbera D’Alba ar ispanišką Monastrell, šie vynai derės ir prie žvėrienos kumpio. Nebijokite ir stočių itališkų ar ispaniškų.
Prie virtų kiaušinių puikiai dera putojantys: Cava, Cremant, o dar geriau jeigu galite sau leisti tikro šampano (Champagne). Net ir prie įdarytų kiaušinių jie derės! Jau įsivaizduoju, kaip kiaušinis su šviežiai rūkytos žuvytės įdaru burnoje gražiai žaidia su šampanu (pageidautina, kad dominuotų Chardonnay vynuogė).
Prie 'Netikro zuikio', derinkite tikrą vyną! Labai smagus derinys bus rožinis vynas, ypač jeigu zuikis iš kalakutienos. Pabandykite kokį prancūzišką šiek tiek salstelėjusį rožinį ar rožinį sausuolį (Gernache vynuogių ar mišinį su jomis, Gamay ir Grolleau mišinį). Keliaukite po Langedoką - Rusijoną arba Luaros slėnį.
Unikalūs vyno gamybos būdai
Per 6000 metų vyno gamybos istoriją žmonija sukūrė ne vieną vyno stilių, taigi ir ne vieną vyno gamybos būdą. Retsina - labiausiai paplitęs Graikijos vynas, atsirado Antikos laikais. Todėl retsinos gamybos būdą saugo vienintelė EU tradicinė apeliacija (Retsina Appellation Traditionelle). Būdo esmė - į vyną pridedama šiek tiek pušies sakų, kurie suteikia malonų pušies aromatą ir šiek tiek aitrumo, kartumo. Antikos laikais sakais būdavo sandarinami indai, kuriuose laikomas vynas. Šiais laikais jie dedami dėl skonio.
Senoji Gruzijos vyno gamybos technologija - ilgas laikymas su žievelėmis žemėje įkastuose moliniuose ąsočiuose (qvevri) - vėl tampa populiari. Labai taniniškas, visada sausas, oksidaciniais aromatais dvelkiantis, qvevri vyno skonis gruzinams savaime suprantamas, nes taip vynas daromas beveik kiekviename kaimo name, o Alaverdi vienuolyne veikiančiojevyninėje be pertraukos toks vynas daromas 1000 metų. Todėl toks taurus, aplinkai jautrus metodas labai patinka mūsų dienų žmonėms. Tiesa, užsienio šalyse qvevri skonį visų pirma atranda labiausiai išprusę, smalsūs, naujiems skoniams atviri vyno gerbėjai.
Prancūziškas „Beaujolais Nouveau“ nuostabus ne tik savo vaisiškais aromatais, minkštais ir negausiais taninais, bet ir savita gamybos technologija. Eilinis, taigi pigiausias jaunas božolė (Beaujolais Nouveau) daromas iš ‘Gamay’ vynuogių, kurios skinamos tik rankomis, nes gamybos pradžioje uogos turi būti sveikos. Nuskintų uogų viduje prasideda, paprastai tariant, mirimo procesas - fermentai ima skaidyti cukrų, susidaro alkoholis. Jis labiau primena baltojo vyno fermentaciją (žema temperatūra, fermentuojasi tik sultys), jo metu susiformuoja intensyvūs avietes, bananus primenantys aromatai. Gaunamas božolė nūvo - vynas, kurį galima gerti iš karto padarius. Jis beveik neturi taninų, taigi yra gana trumpaamžis: rekomenduotina jį išgerti per pusmetį.
Šampanas ir kiti tradiciniu metodu padaryti putojantys vynai ypatingi tuo, kad su mielių nuosėdomis aukštame slėgyje išbūna nuo metų iki dešimties. Pastarasis negali niekur išeiti, todėl ištirpsta vyne, sudarydamas 5-7 atmosferų slėgį. Kuo ilgiau vynas brandinamas su mielėmis, tuo intensyvesnis šis aromatas, suteikiantis šampanui daugiau kompleksiškumo.
Spirituoti vynai
Ši Pirėnų pusiasalio vyno trijulė ypatinga tuo, kad jie visi papildyti spiritu. Vienas jo kelių į Europą ėjo per tuo metu maurų okupuotą Ispaniją. XVII-XVIII a. juo buvo išmokta prailginti vyno gyvavimo laiką ilgų jūrinių kelionių metu, o XVIII a. pabaigoje - XIX a. pradžioje pastiprinimas spiritu tapo dabar mums žinomo vyno: Porto, Maderos, Chereso, Marsalos, Vins Doux Naturels, Moscatel de Setubal ir kt. Portas ir Madera papildomi spiritu fermentacijos viduryje, mielės žūsta, fermentacija sustoja ir gauname vyną, kuriame yra nemažas kiekis likutinio cukraus. Todėl portas ir madera yra saldūs. Cheresas papildomas spiritu jau po fermentacijos, todėl dažniausiai tai yra sausas vynas.
Taurieji saldūs vynai
Sakoma, kad 1775 metais, Vokietijoje esančio ūkio Schloss Johannisberg komanda laukė savininko Fuldos vyskupo Heinrich von Bibra leidimo skinti vynuoges. Tačiau tokio pat - pilkojo kekero puvinio (botrytis cinerea) paveikto vyno - gimimo vieta laikomas Tokajus Vengrijoje, kur pirmieji paminėjimai siekia 1630 -uosius ( Laczko Mate Szepsi) ar net 1576 (Fabricius Balazs Sziksai). Vokietija yra kito tauraus saldaus vyno - Eiswein (liet. Ledo vynas) gimimo vieta. 1794 m. Frankonijoje, Viurzburgo mieste netikėtai užėjo ankstyvi šalčiai. Vynuogės ant vynmedžių sušalo ir iš jų sulčių buvo padarytas ypatingai saldus Eiswein.