Net ir šiais laikais, kai tortų, pyragų ir kitų saldumynų pasirinkimas didžiulis, lietuviai ir toliau mielai renkasi nostalgiją keliantį vyniotinį. Tai štai jums naujam gyvenimui prikeltas senoviškas kepinys - obuolių pyrago vyniotinis! O šįkart šis tas tiems, kas jau išsisėmė su obuolių pyragais, visus jau iškepė, išbandė, ir nori kažko neįprasto. Tai štai jums ir neįprastas pyragas, nes susuktas jis į vyniotinį:) Bonusas - pyragas visiškai be riebalų!

Obuolių Vyniotinio Receptas

Šis - vienas paprastesnių ir lengvesnių. Baiminatės, kad sudėtinga jį pasigaminti?? Tai galiu nuraminti, kad pati sudėtingiausia dalis yra supjaustyti obuolius ir juos išdėlioti skardoje:) Visa kita už jus (tikiuosi!) padarys elektrinis plaktuvas, nes plakti baltymus rankomis aš kažin ar sugebėčiau…..

Ingredientai

Tešlai reikės:

• 200 g miltų
• 90 ml šilto vandens
• 2,5 v. š. sviesto
• 1 žiupsnio druskos

Įdarui reikės:

• 500 g obuolių (saldžių)
• 2,5 v. š. sviesto
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1,5 v. š. džiūvėsėlių
• 1 v. š. razinų (nebūtina)
• 1 a. š. cinamono
• 1 a. š. brendžio, romo ar konjako (nebūtina)

Gaminimo Eiga

1. Tešlos paruošimas: Sviestą ištirpdykite mikrobangų krosnelėje. Miltus persijokite į dubenį, viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite sviestą, vandenį ir įberkite druskos. Maišykite šaukštu, po to minkykite rankomis apie 5-7 min. Tešla turėtų būti elastinga ir blizgi. Iš jos suformuokite rutulį, dėkite į dubenį, aptepkite šlakeliu aliejaus ir uždenkite virtuviniu rankšluostėliu. Dubenį įstatykite į didesnį dubenį su šiltu vandeniu, palikite 30 min.
2. Įdaro paruošimas: Įdarui razinas užpilkite karštu vandeniu, palikite išbrinkti 10-15 min. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Viename dubenyje sumaišykite obuolių skilteles, rudąjį cukrų, razinas, cinamoną ir brendį. Atidėkite į šalį.
3. Biskvito kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Gilią kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Sudėliokite obuolių skilteles taip, kad jos būtų kuo arčiau viena kitos. Pašlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite cinamonu. Baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus plakite tol, kol putos taps standžios, tada dalimis dėkite cukrų (maždaug po šaukštą, kaskart išplakdami masę taip, kad įdėtas cukrus ištirptų, tik tada dėkite kitą šaukštą cukraus). Į išplaktus baltymus nesustodami plakti dėkite po vieną kiaušinio trynį, kitą trynį dėkite tik tada, kai prieš tai dėtas visiškai įsiplaks į masę. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir išsijokite. Juos suberkite į indą su kiaušinio baltymų plakiniu, įpilkite du šaukštus vandens ir mentele (tik ne elektriniu plakikliu!) kuo atsargiau viską sumaišykite. Gautą masę išliekite ant paruoštų obuolių ir viršų išlyginkite mentele. Kepkite apie 20-23 minutes, arba kol biskvitas bus iškepęs (kai įbedę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą).
4. Štrudelio formavimas ir kepimas: Ant stalo paberkite šiek tiek miltų. Iškočiokite labai ploną tešlos stačiakampį. Sviestą ištirpinkite. Juo ištepkite visą tešlos lakštą (naudokite teptuką), likusį sviestą atidėkite į šalį. Tešlos lakštą apibarstykite džiūvėsėliais. Ant tešlos išdėliokite obuolių riekeles. Tešlos galus šiek tiek užlenkite ir susukite lakštą į ritinį. Ant skardos patieskite kepimo popieriaus lapą, ant jo dėkite štrudelį. Jį aptepkite likusiu ištirpintu sviestu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 min. Kepimo metu štrudelį aptepkite likusiu sviestu dar 2 kartus (maždaug kas 20 min.).
5. Vyniotinio susukimas: Kol pyragas kepa, ant darbastalio ištieskite švarų lininį virtuvinį rankšluostį. Visą rankšluosčio paviršių pabarstykite cukraus pudra. Kai pyragas iškeps, išimkite iš orkaitės ir iškart labai staigiu judesiu apverskite skardą su pyragu taip, kad jis biskvito puse atsidurtų ant paruošto rankšluosčio. Atsargiai iškart nuimkite pergamentinį popierių nuo dabar jau viršuje esančio obuolių sluoksnio. Pyragą nedelsiant kuo tampriau susukite į vyniotinį, prilaikydami rankšluostėliu (tarsi vyniotumėte sušį).
6. Atvėsinimas ir patiekimas: Palikite visiškai atvėsti. Patiekite vyniotinį apibarstę milteliniu cukrumi.

Patarimai Gaminant Štrudelį

• Rinkitės minkštesnius saldžius obuolius, nes kepimo metu kietesni nelabai suminkštėja.
• Obuolius geriausia pjaustyti plonomis skiltelėmis arba juostelėmis.
• Štrudelio tešlą reikėtų kočioti tol, kol ji pasidarys labai plona, bet nepersistenkite, kad tešla neišeitų per plona ir sukant štrudelį nesuplyštų.
• Štrudelis skaniausias turbūt ką tik iškeptas, bet ir pašildytas nepraranda puikaus skonio, tik nebebūna toks traškus.
• Tiesa, jei turėsite daugiau svečių, kepkite iš dvigubos porcijos du štrudelius.
• O jei nemėgstate razinų, jų galite tiesiog nenaudoti.

Kiti Vyniotinių Variantai

Nors dažniausiai iš moliūgų gaminamos trintos sriubos tyrė ar troškiniai, tačiau šios daržovės skonis puikiai atsiskleidžia ir kepiniuose. Tad išsikepkite kvapnų biskvitą, pagardinkite jį gaiviu varškės kremu ir susukite į vyniotinį.

Šį skanėstą būtų galima pavadinti savotiška populiariojo Kuršėnų vyniotinio variacija. Pasigaminti namuose „Kuršėnų“ vyniotinį nėra sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Šis desertas - tikras vasaros, lengvumo, elegancijos įsikūnijimas. Purus biskvitas, švelni grietinėlė, kvapnios šviežios braškės - nepakartojamas derinys.

Yule Log arba prancūziškai „Bûche de Noël“ - tai ne tik tradicinis šventinis desertas, bet ir tikras meno kūrinys. Šis šokoladinis vyniotinis, užpildytas kremine įdaru ir dekoruotas sodriu šokoladiniu glaistu, taps pagrindiniu jūsų šventinio stalo akcentu.

---