Vokiškas rabarbarų pyragas yra kvapnus ir gaivus desertas, kuris džiugina tiek akį, tiek gomurį. Jis pagamintas iš šviežių rabarbarų ir lengvai laužančio kremo, įvilkto į trapios tešlos pagrindą. Šis pyragas yra ypač populiarus pavasarį, kai rabarbarų sezonas pasiekia savo viršūnę.

Tešla

Pirmiausia paruoškime tešlą. Sumaišykite miltus, cukraus pudrą ir sviestą, trinkti tarp pirštų, kol masė atrodys kaip trupiniai. Įmuškite vieną kiaušinį ir minkykite tešlą, kol ji taps vienalytė. Ištraukus tešlą iš šaldytuvo, ją ištieskite ant kepimo formos dugno ir kraštų. Pradurkite keliose vietose šakute, kad kepimo metu pyragas nesipūstų.

Rabarbarų Įdaras

Rabarbarus nuplaukite, supjaustykite į 2 cm ilgio gabalėlius ir sumaišykite su cukrumi.

Kremas

Kepimo metu pasiruoškite kremą: sumaišykite pieną, grietinėlę, kiaušinius, vanilinį cukrų ir krakmolą.

Ant iškeptos tešlos dėkite rabarbarų sluoksnį.

Rabarbarų pasirinkimas yra itin svarbus šio pyrago skonio sėkmei. Rinkitės jaunus rabarbarus, kurie nėra peraugę, norint išvengti per didelio rūgštumo.

Receptai

Receptas Nr. 1

Šis rabarbarų pyragas yra su trupininiu viršumi, greitai ir lengvai pagaminamas, tešla yra gana saldi, o rabarbarai - saldžiarūgščiai. Tai sukuria puikų kontrastą. Jeigu niekada nesate kepę rabarbarų pyrago, tikrai daug praradote! Tad tikrai rekomenduoju išsikepti šį ar kitą pyragą su jais. Šią savaitę rabarbarų pyragą kepiau net 2 kartus. Abu kartus jis labai greitai dingo nuo stalo!

Svarbu pašalinti rabarbarų lapus, nes jie yra nuodingi. Pyrago tešla turėtų būti gana tiršta.

Gaminimo eiga:

1. Rabarbarus reikia supjaustyti 3-4 cm gabaliukais.
2. Tada pasidaryti trupinius. Inde sumaišyti miltus, rudąjį cukrų ir cinamoną. Sudėti gabaliukais pjaustytą minkštą sviestą ir jį sutrinti šakutės pagalba, o tada rankomis sutrinti iki birių trupinių.
3. Dideliame inde šluotele išplakti kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų. Plakti kelias minutes ar kol aptirps cukrus. Tada supilti ištirpintą sviestą, jogurtą. Viską gerai išplakti.
4. Kitame inde sumaišyti kvietinius miltus, kepimo miltelius, druską. Viską persijoti. Miltus suberti į drėgnų ingredientų indą. Atsargiai išmaišyti, kol tešla taps vientisa.
5. Į apvalų kepimo indą įdėti kepimo popierių, šonus patepti sviestu. Tešlą sukrėsti į indą. Viršų palyginti šaukštu. Ant viršaus sudėti rabarbarus, užbarstyti cukrumi. Ant viršaus užbarstyti trupinius.

Receptas Nr. 2

Estijoje gyvenanti Neringa rabarbarų sezono nepraleidžia - kasmet kepa pyragus, o žiemai ir rabarbarų uogienės išverda. Tinklaraštininkė žino ne vieną rabarbarų pyrago receptą. „Šįkart užsimaniau kažko nebandyto. Benaršydama internete, puslapyje #nidosreceptai užmačiau galetę su troškintais rabarbarais ir lazdyno riešutais. Suintrigavo! Nida rašo: „Receptas atkeliavo iš Karen Martini repertuaro. Daugeliui jūsų ji pažįstama kaip Lietuvoje labai mėgiamo TV projekto My Kitchen Rules teisėja.“

Rabarbarų įdarui:

• 700 g rabarbarų stiebų
• 300 ml vandens
• 250 g cukraus
• ½ citrinos sulčių
• 1 vanilės ankštis

Riešutų įdarui:

• 100 g skrudintų lazdyno riešutų
• 50 g cukraus

Tešlai:

• 200 g miltų
• 60 g cukraus
• žiupsnelis druskos
• 100 g labai šalto sviesto
• 100 g grietinės (ne mažiau 20%)

Patarimai

• Pyragą galite patiekti su vaniliniu ledais arba plakta grietinėle, kurie papildys jo skonį ir suteiks šventinį akcentą.
• Taip pat galite eksperimentuoti su kitais vaisiais: naudoti pusę kiekio rabarbarų ir pridėti braškių, aviečių ar abrikosų. Tai suteiks pyragui naujų skonio sluoksnių ir spalvų.

---