Vokiškas obuolių pyragas, arba "Apfelkuchen", yra puikus desertas, tinkantis bet kokiai progai. Tradiciškai jis ruošiamas iš mielinės tešlos, tačiau norėdamos pyragą pagaminti greičiau, šeimininkės vis dažniau naudoja bemielę tešlą. Paprastai šis pyragas ruošiamas su obuoliais, slyvomis ar kriaušėmis, tačiau galima išbandyti ir konservuotus ar šaldytus vaisius ar uogas. Štai išsamus receptas, kaip pasigaminti šį skanų pyragą namuose.

Ingredientai

Šiam vokiškam obuolių pyragui reikės šių ingredientų:

Tešlai:

• 115 g sviesto
• 0,5 stiklinės cukraus
• 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• Žiupsnelis druskos
• 3 dideli kiaušiniai
• 215 g kvietinių miltų
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• 2 šaukštai pieno
• Miltelinio cukraus apibarstyti

Viršui:

• 4 saldžiarūgščiai obuoliai
• 2 šaukštai lydyto sviesto

Trupiniams:

• 160 g kvietinių miltų
• 150 g cukraus
• 170 g šalto sviesto

Pyrago pagrindui:

• Kiaušinius
• Cukraus
• Pieno
• Miltų
• Druskos
• Kepimo miltelių
• Vanilės
• Ištirpusio sviesto

Gaminimo Eiga

Ruošdami šį pyragą užtruksite 15 minučių, o kepti reikės apie 45 minutes. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:

Tešlos Paruošimas

1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite sviestą ir, trindami pirštų galais, visą masę paverskite rupiais trupiniais, primenančiais šlapią smėlį. Supilkite vandenį, vanilės ekstraktą, muškite tešlai skirtą kiaušinį ir greitai suminkykite tešlos rutulį. Dėkite jį ant sviestinio popieriaus ar maistinės plėvelės, gerai apsukite ir dėkite į šaldytuvą bent valandai.
2. Kol tešla šąla, paruoškite įdarą. Dubenyje sumaišykite obuolius, citrinos sultis, cukrų ir razinas.
3. Apvalią 24 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu ar bekvapiu aliejumi. Išimkite iš šaldytuvo tešlą ir padalykite ją į 3 dalis. Pirmąją dalį iškočiokite iki apskritimo, kuris dengtų dugną. Antrąją dalį tol, kol ši bus tokio pat storio, kaip dugnas, supjaustykite ją juostomis ir apdenkite visus vidinius kepimo formos šonus, apačioje tvirtai sulipdydami su tešlos dugnu.

Įdaro Paruošimas

1. Obuolius nulupame, išdarinėjame ir supjaustome kuo plonesnėmis skiltelėmis.

Trupinių Paruošimas

1. Trupiniams skirtus birius produktus sumaišome, kad gerai pasiskirstytų tarpusavyje ir rankomis įminkome sviestą.

Pyrago Formavimas ir Kepimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros.
2. Pabarstykite tešlos pagrindą džiūvėsėliais ir sudėkite visą įdarą. Paskutinį likusį tešlos trečdalį iškočiokite plonai, supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis ir apdėliokite jomis pyrago viršų, gerai pritvirtindami prie šonų. Jei esate estetikos mėgėjai ir geri pynėjai, galite dekoruoti juostomis labai išmoningai, jei ne - kaip pavyks. Galiausiai gautus „pynučius“ patepkite kiaušiniu.
3. Dėkite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 60-70 min., kol viršutinis sluoksnis bus auksiškai rudas, o įdaro masė - burbuliuojanti ir sukepusi.
4. Pašauname pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių.
5. Kepkite 180 laipsnių karščio orkaitėje apie 40min.

Kaip Gaminti "Apfelkuchen"

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kepimo formą ištepkite sviestu, o jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
2. Minkštą sviestą išsukite iki purumo plakikliu, berkite cukrų, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų, įtarkuokite citrinos žievelę. Plakite, kol sviesto masė taps puri.
3. Toliau plakdami po vieną įmuškite kambario temperatūros kiaušinius ir plakite, kol kiaušiniai gerai įsiplaks į sviesto masę, tada pilkite kambario temperatūros pieną.
4. Miltus su kepimo milteliais toliau maišydami dalimis suberkite į tešlą. Supilkite ją į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą atsegamą kepimo formą.
5. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, nulupkite ir išimkite sėklas. Kiekvieną obuolio skiltelę plonai įpjaukite riekelėmis, bet ne iki galo, kad kepant skiltelės gražiai išsiskleistų. Taip paruoštus obuolius uždėkite simetriškai ant tešlos, per daug jų į ją neįspauskite.
6. Kiekvieną obuolį patepkite lydytu sviestu, kepkite apie 40 minučių.
7. Iškepusį pyragą aušinkite pradarę kepimo formą.
8. Kol pyragas kepa, paruoškite kremą. Sumaišykite grietinėlę, cukrų ir vanilės ekstraktą. Kremą tiekite šalia pyrago.

Bavariško Obuolių Pyrago Versija su Kreminiu Sūriu

Jei norite paįvairinti tradicinį receptą, pabandykite bavarišką obuolių pyrago versiją su kreminiu sūriu. Šis pyragas primena cheesecake'ą ir yra labai skanus.

Tešlos Paruošimas (Bavariškam pyragui)

1. Miltus sumaišykite su cukraus pudra ir druska.
2. Įmaišykite kiaušinio trynį ir vandenį. Miltai ir kiaušiniai skiriasi, tad jei tešla atrodytų per skysta, įmaišykite dar truputį miltų, o jei per kieta - dar šlakelį vandens.
3. Paruošta tešlą išlipdykite sviestu pateptą formą, suformuojant bortelius. Subadykite tešlą šakute, patieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių ar žirnių.
4. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Nuimkite žirnius ir kepkite dar 5 min.

Įdaro Paruošimas (Bavariškam pyragui)

1. Sudėkite kukurūzų krakmolą ar miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
2. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Ant tešlos supilkite paruoštą kreminio sūrio įdarą.
4. Kepkite iki 170 °C temperatūros apie 60 min. arba kol įdaras sutvirtės.
5. Pilnai atvėsinkite. Geriausia pyragą palaikyti bent 3-4 valandas šaldytuve - bus skanesnis.

Patarimai

• Naudokite plačią kepimo skardą, kurioje įprastai kepate bulvių plokštainį.
• Jei esate estetikos mėgėjai ir geri pynėjai, galite dekoruoti juostomis labai išmoningai, jei ne - kaip pavyks.

Patiekimas

Patiekite karštą su ledais. Iškepusį pyragą aušinkite pradarę kepimo formą.

---