Ruduo asocijuojasi su obuoliais, todėl šiandien vėl obuolių pyragas. Tai tikras lietuviškos virtuvės šedevras, kuris primins vaikystės skonį ir namų šilumą. Šis pyragas - plokščias ir didelis. Jo pagrindą sudaro trapi sviestinė tešla, o ant viršaus dedama daug gardžių obuolių.

Beata Nicholson teigia: „Gyvenimas - gražesnis, o ruduo - mielesnis, kai išsikepi gerą obuolių pyragą. Geriau nesugalvosi“.

Vokišku šį pyragą B. Nicholson praminė ne veltui. „Tokį pyragą vadinu „vokišku obuolių pyragu“ todėl, kad ant viršaus yra barstomi trupiniai, kokiais neretai puošiami įvairūs vokiški kepiniai.

Ingredientai

Tešlai:

• 100 g cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 300 g miltų
• 200 g sviesto, šalto, supjaustyto kubeliais
• 1 didelis kiaušinis
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 2 valg. šaukšt. šalto vandens

Įdarui:

• Apie 1,5 kg obuolių, nuluptų, be sėklų, supjaustytų kubeliais
• 1 valg. šaukšt. citrinų sulčių
• 2 arbat. šaukšt. cinamono
• 100 g cukraus
• 1 sauja razinų
• 2 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
• 1 didelis paplaktas kiaušinis (aptepimui)

Gaminimas

1. Tešlos paruošimas. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite sviestą ir, trindami pirštų galais, visą masę paverskite rupiais trupiniais, primenančiais šlapią smėlį. Supilkite vandenį, vanilės ekstraktą, muškite tešlai skirtą kiaušinį ir greitai suminkykite tešlos rutulį. Dėkite jį ant sviestinio popieriaus ar maistinės plėvelės, gerai apsukite ir dėkite į šaldytuvą bent valandai.
2. Įdaro paruošimas. Kol tešla šąla, paruoškite įdarą. Dubenyje sumaišykite obuolius, citrinos sultis, cukrų ir razinas.
3. Apvalią 24 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu ar bekvapiu aliejumi. Išimkite iš šaldytuvo tešlą ir padalykite ją į 3 dalis. Pirmąją dalį iškočiokite iki apskritimo, kuris dengtų dugną. Antrąją dalį tol, kol ši bus tokio pat storio, kaip dugnas, supjaustykite ją juostomis ir apdenkite visus vidinius kepimo formos šonus, apačioje tvirtai sulipdydami su tešlos dugnu.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros.
5. Pabarstykite tešlos pagrindą džiūvėsėliais ir sudėkite visą įdarą. Paskutinį likusį tešlos trečdalį iškočiokite plonai, supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis ir apdėliokite jomis pyrago viršų, gerai pritvirtindami prie šonų. Jei esate estetikos mėgėjai ir geri pynėjai, galite dekoruoti juostomis labai išmoningai, jei ne - kaip pavyks. Galiausiai gautus „pynučius“ patepkite kiaušiniu.
6. Dėkite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 60-70 min., kol viršutinis sluoksnis bus auksiškai rudas, o įdaro masė - burbuliuojanti ir sukepusi.
7. Leiskite formoje pyragui pravėsti bent 30-40 min., o tada galite nuimti formos kraštus, pjaustyti ir tiekti su ledais, plakta grietinėlė ar be nieko.

Beatos Nicholson Patarimai

• Į tešlą B. Nicholson siūlo įberti šiek tiek ryžių miltų. „Ryžių miltai skirti tam, kad šis pyragas būtų dar trapesnis, labiau tirptų burnoje“, - sako laidos vedėja.
• Jeigu neturite laiko arba manote, kad minkyti tešlą - ne jums, galite naudoti ir pirktinę, taip bus greičiau ir paprasčiau.
• Svarbu, kad obuoliai turėtų rūgštelės. Jeigu pyragą kepate iš saldžių obuolių, ant jų užpilkite šiek tiek citrinos sulčių. „Jeigu citrinos sultys pasibaigė, aš kartais ant obuolių užberiu citrinos rūgštelės. Labai geras skonis, ir obuoliai nepajuoduoja, išlieka šviesūs“, - sako laidos vedėja.
• Pyrago biskvitui B. Nicholson naudoja 200 g kvietinių miltų, tačiau visada galima rinktis ir alternatyvas. „Jei norite, galite įberti 1 kupiną šaukštelį kepimo miltelių. Beje, galite naudoti ir, pavyzdžiui, riešutinius miltus arba pusę riešutinių, pusę kvietinių. Taip pat, jeigu negalite valgyti kepinių su gliutenu, beveik tokiomis pačiomis proporcijomis galima būtų įdėti pusę ryžių ir pusę riešutų miltų“, - pasirinkimus vardija B.

Alternatyvūs ingredientai

Vietoje įprasto balto cukraus galima naudoti rudąjį cukrų arba cukranendrių cukrų, kuris suteiks gilesnį, karamelizuotą skonį.

Krakmolą galima pakeisti bulvių arba kukurūzų krakmolu - abu variantai veikia puikiai.

Jei neturite grietinės, galite naudoti graikišką jogurtą arba maskarponės sūrį.

Vanilės ekstraktą galima pakeisti vaniliniu cukrumi, vanilės ankštimi arba vanilės pasta.

---